Unduh PDF
Unduh PDF
Jika Anda ingin memperkaya rasa daging dan mengempukkannya, coba rendam daging dalam bir asin terlebih dahulu. Bir mengandung enzim yang dapat menghancurkan serat-serat keras pada daging sehingga teksturnya lebih lembut dan rasanya lebih lezat. Pertama, buat bir asin menggunakan campuran bir kesukaan Anda, garam, dan gula. Setelah itu, rendam daging dalam bir asin selama beberapa jam agar rasa bir terserap. Setelah selesai, Anda bisa menikmati daging yang lezat dan empuk!
Bahan
- 480 ml air
- 720 ml bir
- 70 gram garam
- 170 gram gula cokelat
- 1 sendok makan (5 gram) lada hitam
- 2 tangkai timi (opsional)
- 3 siung bawang putih (opsional)
- 140 gram es batu yang sudah dihancurkan
Resep ini menghasilkan bir asin untuk 1 kilogram daging
Langkah
-
Campurkan bir, air, dan bumbu dalam panci berukuran sedang. Siapkan 2 kaleng (350 ml) bir kesukaan Anda dan tuangkan ke dalam panci berukuran sedang. Tambahkan 480 ml air, 70 gram garam, 170 gram gula cokelat, dan 1 sendok makan (5 gram) lada hitam, kemudian aduk menggunakan pengocok telur. Tetap aduk campuran hingga sebagian besar garam dan gula larut. [1] X Teliti sumber- Tambahkan 2 tangkai timi dan 3 siung bawang putih jika ingin menambahkan herba pada bir.
- Bereksperimenlah dengan beragam rempah-rempah untuk menciptakan kombinasi rasa baru.
- Tidak masalah jika masih ada garam dan gula yang belum larut.
Bir yang Bisa Dicoba
Gunakan lager jika ingin mendapatkan rasa karamel yang lembut untuk daging putih, seperti daging ayam atau kalkun. [2] X Teliti sumber
Pilih pale ale untuk mendapatkan sentuhan rasa malt dan hop saat mengolah daging babi atau membuat steik. [3] X Teliti sumber
Gunakan brown ale atau stout untuk rasa kacang yang kaya pada daging sapi atau kalkun utuh. [4] X Teliti sumber
-
Didihkan bir asin dan panaskan selama 5 menit. Tempatkan panci di atas kompor dan nyalakan api ke tingkat sedang, kemudian panaskan bahan-bahan hingga mendidih. Saat bir asin mulai mendidih, kecilkan api dan kembali panaskan bir selama 5 menit. Aduk bir sesekali menggunakan pengocok telur agar sisa garam dan gula yang ada larut. [5] X Teliti sumber- Jika garam dan gula tidak larut, coba tambahkan 30 ml air.
-
Pindahkan bir asin ke mangkuk besar berisi 140 gram es batu yang sudah dihancurkan agar dingin. Matikan api dan angkat panci dari kompor. Masukkan 140 gram es batu yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk kaca dan tuangkan bir asin ke dalamnya. Es akan meleleh dan mendinginkan bir sehingga tidak sampai memasak daging saat sedang diempukkan. [6] X Teliti sumber- Jika Anda tidak memiliki es batu, pindahkan bir asin ke dalam mangkuk dan simpan di kulkas hingga bir cukup dingin saat disentuh.
Iklan
-
Pilih potongan yang alot dari daging yang ingin diempukkan. Gunakan bagian daging seperti leher atau sampil, sandung lamur, dan sancan karena bagian-bagian ini biasanya lebih keras atau alot untuk dikunyah daripada bagian yang lain. Jangan gunakan bir pada bagian daging yang sudah empuk (mis. daging has dalam) karena bir dapat menutupi rasa daging itu sendiri. Jika daging dalam keadaan beku, pastikan Anda mencairkannya terlebih dahulu sebelum direndam dalam bir asin. [7] X Teliti sumber- Gunakan bir pada daging ayam agar bagian luar daging terlapisi kerak karamel.
- Anda juga bisa mengempukkan daging ayam atau kalkun utuh jika membuat cukup banyak campuran bir untuk merendam daging.
-
Buang lemak berlebih dari daging jika perlu. Gunakan pisau dapur yang tajam saat ingin membuat lemak. Cubit lemak menggunakan ibu jari dan telunjuk tangan nondominan, kemudian tarik hingga kencang. Posisikan mata pisau sedekat mungkin dengan daging dan potong lemak ke arah dalam. Tarik lemak hingga posisinya paralel terhadap talenan agar tetap kencang. Buang kembali lemak dari daging sebanyak yang Anda inginkan. [8] X Teliti sumber
- Anda tidak perlu membuang semua lemak dari daging.
- Sisakan sedikit lemak pada daging karena lemak membuat daging terasa lebih empuk dan berair.
-
Rendam daging dalam bir asin. Masukkan daging ke dalam mangkuk berisi bir asin dan tekan daging ke dasar mangkuk. Pastikan seluruh bagian daging terendam. Jika tidak, daging tidak akan empuk secara merata. Jika ada bagian daging yang keluar dari bir, Anda bisa menambahkan lebih banyak bir atau air ke dalam mangkuk agar seluruh bagian daging terendam. [9] X Teliti sumber
- Anda juga bisa memasukkan daging ke dalam kantung plastik bersegel dan menuangkan bir secukupnya hingga daging terendam. Metode ini cocok untuk potongan daging yang kecil, seperti sayap atau dada.
-
Tutupi mangkuk dengan plastik pembungkus atau penutup. Siapkan selembar plastik pembungkus yang cukup besar untuk menutupi bukaan mangkuk. Tekankan plastik pada bibir mangkuk untuk mengunci udara di dalamnya agar daging tidak terkontaminasi. Jika mangkuk memiliki penutup, pastikan Anda memasangnya dengan ketat agar bakteri tidak bisa masuk ke dalam mangkuk. [10] X Teliti sumber -
Masukkan mangkuk ke dalam kulkas selama maksimal 12 jam. Simpan bir asin dan daging di dalam kulkas agar dingin dan rasa dari bir terserap ke dalam daging. Pastikan penutup tetap terpasang atau plastik tetap menutupi mangkuk secara menyeluruh. Anda bisa mengempukkan daging dalam bir asin selama maksimal 12 jam agar sarinya masuk ke dalam daging dan membuat teksturnya lebih empuk. [11] X Teliti sumber- Buat bir asin di pagi hari agar Anda bisa mengempukkan daging dan menyiapkannya untuk makan malam.
- Jika direndam terlalu lama, daging akan terasa terlalu lunak dan justru sulit dimasak.
Waktu Pengasinan Daging
Steik: 1–2 jam
Dada atau sayap ayam: 1–2 jam
Ayam utuh: 4–8 jam
Daging has babi: 8–12 jam -
Keluarkan daging dari bir dan tepuk-tepuk menggunakan handuk kertas agar kering. Angkat daging dari mangkuk dan goyangkan untuk menurunkan bir asin yang menempel pada permukaan daing. Buang sisa bir asin ke bak cuci atau tempat sampah. Tempatkan daging di atas talenan dan gunakan handuk kertas untuk mengeringkannya. Pastikan daging cukup kering untuk disentuh agar menempel dengan baik pada wajan saat dimasak. [12] X Teliti sumber
- Jangan gunakan kembali bir asin karena bir sudah terkontaminasi oleh daging mentah dan mengandung bakteri berbahaya.
-
Bakar atau panggang daging untuk mempertahankan sari atau jusnya. Masak daging dengan suhu tinggi pada pemanggang atau oven agar bagian luar daging terkaramelkan dan rasa tetap terjaga. Saat mengolah daging, gunakan termometer dapur untuk mengetahui apakah suhu dalam daging aman dan Anda tidak sampai mengalami keracunan makanan. Keluarkan daging dari oven atau pangganan setelah selesai diolah dan diamkan selama 1-2 menit agar daging tetap bersari saat dipotong. [13] X Teliti sumber
- Anda bisa mengolah daging dalam berbagai cara jika mau, seperti dengan memanggangnya di wajan datar atau mengasapinya .
Iklan
Tips
- Alkohol yang terkandung dalam bir akan menguap dan terangkat dari daging sehingga Anda tetap bisa menikmati daging yang direndam dalam bir asin meskipun usia Anda belum cukup tua untuk mengonsumsi minuman beralkohol.
- Bereksperimenlah dengan beragam jenis bir untuk mengetahui perubahan rasa pada daging.
Iklan
Peringatan
- Jangan gunakan kembali bir asin yang sudah dipakai karena mengandung bakteri dari daging mentah.
- Pastikan Anda mengolah atau memasak daging hingga suhu dalamnya aman untuk mengurangi atau mencegah risiko keracunan makanan. [14] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
- Berhati-hatilah saat menggunakan pisau agar Anda tidak sampai melukai diri sendiri.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Gelas takar dan sendok
- Panci
- Pengocok telur
- Kompor
- Mangkuk besar
- Pisau
- Talenan
- Plastik pembungkus
- Kulkas
- Handuk kertas
Referensi
- ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
- ↑ https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/10/why-you-should-brine-your-chicken-in-beer-can.html
- ↑ https://draftmag.com/how-to-brine-meat-with-beer/
- ↑ https://draftmag.com/how-to-brine-meat-with-beer/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GE5axvjxP7w&feature=youtu.be&t=89
- ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
- ↑ https://draftmag.com/how-to-brine-meat-with-beer/
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GE5axvjxP7w&feature=youtu.be&t=137
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 5.524 kali.
Iklan
