Unduh PDF
Unduh PDF
Mengentalkan saus krim itu mudah! Anda bisa membuat saus krim menjadi lebih kental dengan mereduksinya di atas kompor. Kalau cara ini tidak berhasil, atau kalau Anda buru-buru, gunakan saja bahan pengental. Tepung, mentega, telur, dan kanji jagung adalah bahan sederhana yang bisa membuat saus krim menjadi lebih kental.
Langkah
-
Panaskan saus krim. Cara termudah untuk mengentalkan saus krim adalah dengan mereduksinya di atas kompor. Cara ini akan membuat sebagian saus menguap dan membuatnya menjadi lebih kental. Atur api kompor untuk memanaskan saus. [1] X Teliti sumber
- Suhu saus harus berada di bawah titik didih.
-
Jangan sampai saus mendidih. Jaga agar saus krim tidak sampai mendidih. Panas tinggi bisa membuat susu terpisah dan merusak tekstur saus krim. Awasi agar saus tetap berada di bawah titik didih. Kalau sudah mulai mendidih, segera kurangi panasnya atau angkat saus dari kompor.- Susu yang terpisah juga akan memengaruhi rasa saus. Jadi, perhatikan saus dengan saksama.
-
Aduk saus secara berkala. Anda harus mengawasi saus saat mereduksinya. Saus krim bisa gosong dengan mudah dan harus diaduk secara berkala saat direduksi. [2] X Teliti sumber
- Gunakan spatula kayu untuk mengaduk saus saat direduksi.
-
Panaskan saus sampai tingkat kekentalan yang dikehendaki. Lama waktu yang dibutuhkan untuk mereduksi saus akan tergantung pada kebutuhan Anda dan tingkat keenceran saus saat itu. Saus krim membutuhkan waktu sekitar 10-30 menit untuk dikeringkan ke konsistensi yang diinginkan koki. [3] X Teliti sumber
- Pastikan Anda memeriksa tingkat kekentalan saus dengan mencobanya setiap 10 menit. Dengan begitu, saus tidak akan terlalu kental.
-
Tambahkan pengental kalau cara di atas tidak berhasil. Kadang mereduksi saus krim tidak cukup untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang diinginkan koki. Kalau Anda sudah memanaskan saus krim selama 30 menit dan masih belum juga kental, pertimbangkan untuk menggunakan bahan pengental.Iklan
-
Kentalkan saus dengan bubur tepung. Aduk tepung dan air dalam rasio yang sama di dalam gelas atau mangkuk kecil. Setelah campurannya menghasilkan bubur lembut, masukkan ke dalam saus krim sebanyak 1 sdm. dalam sekali waktu. Aduk saus krim dan panaskan selama sekitar 5 menit untuk menyingkirkan rasa tepung mentah. [4] X Teliti sumber
- Secara umum, Anda akan membutuhkan 4 sdm. (20 ml) bubur tepung untuk setiap liter saus krim.
-
Gunakan roux (campuran tepung dan lemak) untuk mengentalkan saus. Ukur mentega dan tepung dengan jumlah yang sama. Lelehkan mentega dengan panas sedang, lalu masukkan tepung sampai benar-benar menyatu dengan mentega. Tuangkan roux ke dalam saus krim sedikit demi sedikit sampai konsistensinya tepat. [5] X Teliti sumber
- Kalau Anda ingin lebih memperkaya rasa roux , masaklah selama beberapa menit sebelum ditambahkan ke dalam saus krim.
- Anda akan membutuhkan sekitar 2-4 sdm. (30-60 ml) roux untuk mengentalkan saus krim sebanyak satu gelas atau 250 ml.
-
Tambahkan bubur kanji jagung. Campurkan air dingin dan kanji jagung dalam rasio yang sama dan aduk untuk menghasilkan bubur. Pastikan bubur sudah benar-benar menyatu untuk mencegah gumpalan di dalam saus krim. Setelah kanji dan air benar-benar larut, tuangkan ke dalam saus sebanyak 1 sdm. (15 ml) dalam sekali waktu. Aduk terus saus dalam panas sedang selama sekitar 2 menit untuk mengentalkannya. [6] X Teliti sumber
- Anda membutuhkan sekitar 2 sdm. (30 ml) bubur kanji untuk satu gelas saus krim.
- Ingat, Anda bisa menggunakan bubur dalam jumlah yang lebih banyak atau lebih sedikit, tergantung ingin sekental apa saus krimnya.
-
Gunakan kuning telur untuk mengentalkan saus krim yang mengandung telur. Kalau Anda membuat saus krim yang mengandung telur, seperti hollandaise , kuning telur adalah bahan pengental yang bagus. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pindahkan kuningnya ke tempat terpisah. Kocok kuning telur. Tuangkan saus krim ke dalam mangkuk perlahan-lahan, satu sendok penuh dalam sekali waktu sampai Anda mendapatkan segelas (240 ml) krim saus. Tambahkan kuning telur ke dalam saus krim sampai konsistensinya sesuai. [7] X Teliti sumber
- Anda mungkin tidak perlu menggunakan seluruh kuning telur untuk mengentalkan saus krim.
- Tambahkan kuning telur seperlunya untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang diinginkan.
-
Masukkan mentega yang sudah diuleni ke dalam saus. Gunakan garpu untuk menguleni mentega lunak dan tepung dalam rasio yang sama di dalam mangkuk kecil. Aduk terus sampai menjadi pasta kental. Ambil sesendok kecil pasta dan gunakan tangan untuk membulatkannya menjadi bola kecil. Masukkan bola ke dalam saus sambil diaduk cepat. Aduk terus sampai konsistensinya pas.
- Anda bisa menambahkan beberapa bola mentega untuk mendapatkan konsistensi yang dikehendaki.
- Masukkan satu bola mentega dalam sekali waktu.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Kompor listrik atau kompor gas
- Panci
- Spatula kayu
- Pengocok
- Gelas ukur
- Sendok ukur
- Mangkuk kecil untuk mengaduk bahan pengental
Referensi
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://townandcountrymarkets.com/blog/how_to_make_a_reduction_-_easy_alfredo_sauce/
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 3.173 kali.
Iklan
