Unduh PDF
Unduh PDF
Entah Anda lupa membeli kanji jagung di toko atau kanji jagung bukan bahan pengental favorit Anda, ada banyak alternatif untuk mengentalkan saus. Dalam hitungan menit, Anda bisa dengan mudah membuat pengental sendiri menggunakan beberapa bahan saja. Anda dapat mengentalkan saus ke konsistensi yang sempurna dengan menggunakan campuran roux (campuran tepung dan lemak), beurre mani (mentega yang diuleni), atau mencoba alternatif lain.
Bahan
Membuat Campuran Roux
- 1 sdm. (15 gram) mentega ( butter )
- 1 sdm. (9 gram) tepung
Mengentalkan Saus dengan Beurre Mani
- 1 sdm. (15 gram) mentega
- 1 sdm. (9 gram) tepung
- 1 kuning telur untuk setiap 1 gelas (240 ml) cairan
Langkah
-
Lelehkan mentega di atas wajan dengan panas sedang. Mulailah dengan melelehkan 1 sdm. (15 gram) mentega di dalam wajan kecil. Mentega sudah disebut panas jika saat ditaburi sedikit tepung di atasnya, campuran tersebut perlahan mulai bergelembung. [1] X Teliti sumber
- Anda bisa mengganti mentega dengan minyak untuk membuat pilihan yang bebas susu.
-
Masukkan 1 sdm. (9 gram) tepung ke dalam mentega sampai terbentuk pasta kental. Tetap panaskan dalam api sedang. Aduk terus saat tepung mulai menggelembung. Setelah tepung dan mentega matang, campurannya akan menjadi halus dan mulai encer. [2] X Teliti sumber -
Aduk roux sambil dimasak selama 5 menit. Roux tidak butuh waktu lama untuk disiapkan. Campuran ini matang saat tepung sudah tidak berbau mentah lagi dan menjadi pasta putih yang encer. [3] X Teliti sumber
- Gunakan roux untuk mengentalkan saus berbasis susu, seperti saus keju untuk mac and cheese (makaroni-keju).
- Roux bisa dimasak lebih lama untuk mendapatkan warna yang kekuningan, cokelat, atau cokelat tua. Namun, roux jenis ini biasa digunakan untuk mengentalkan sup dan chowder (sup kental), bukan saus.
-
Tambahkan roux yang sudah bersuhu kamar ke dalam cairan panas. Aduk kencang. Dinginkan roux panas di dalam kulkas atau diamkan di atas meja sampai mencapai suhu kamar. [4] X Teliti sumber
- Roux panas bisa langsung ditambahkan ke dalam saus yang dingin maupun hangat.
- Jangan menambahkan roux yang masih panas ke dalam cairan yang juga panas karena akan terbentuk gumpalan yang tidak bisa dihaluskan, kecuali disaring.
-
Didihkan saus selama 1 menit dalam panas tinggi. Nyalakan kompor ke api tertinggi dan panaskan saus sampai mendidih. Campuran ini hanya membutuhkan waktu sekitar 1 menit sampai mulai mengental. Biarkan saus mendidih sampai tingkat kekentalannya sesuai keinginan Anda. [5] X Teliti sumber
-
Tuangkan sisa roux ke atas loyang atau wadah es batu. Masukkan roux ke dalam kulkas untuk didinginkan selama semalam atau sampai mengeras. [6] X Teliti sumber
- Masukkan sisa roux ke dalam wadah kedap udara dan bekukan atau simpan di dalam kulkas sampai maksimal 1 bulan. [7] X Teliti sumber
- Roux yang dibuat dari minyak bisa disimpan di dalam suhu kamar selama 2-4 minggu.
Iklan
-
Campurkan mentega lunak dan tepung dengan rasio yang sama di dalam mangkuk kecil. Mulailah dengan 1 sdm. (15 gram) mentega dan 1 sdm. (9 gram) tepung, dan tambahkan sesuai keperluan. Lunakkan mentega dengan memasukkannya ke dalam microwave selama 5-10 detik dalam sekali waktu. [8] X Teliti sumber
- Jangan sampai mentega meleleh.
-
Uleni campuran dan gulung pasta seukuran sendok teh. Anda bisa mencampurkan mentega dan tepung dengan garpu sampai lembut. Gunakan jari untuk menguleninya sampai membentuk pasta. [9] X Teliti sumber
- Anda bisa membuat beurre mani dalam jumlah banyak di dalam mesin pengolah makanan dan menyimpan bola-bola beurre mani di dalam lemari pembeku. Hangatkan ke suhu kamar sebelum digunakan.
-
Masukkan 1 bola beurre mani dalam sekali waktu ke dalam saus yang hampir mendidih. Setelah bola tercampur rata, biarkan saus mendidih dan masaklah minimal selama 1 menit. [10] X Teliti sumber
- Tambahkan bola beurre mani sampai tingkat kekentalannya sesuai keinginan Anda.
- Beurre mani cocok digunakan untuk saus yang sudah siap tetapi perlu lebih dikentalkan.
- Bahan pengental yang satu ini sangat cocok untuk saus udang scampi , kalkun, atau sup.
Iklan
-
Kocok kuning telur di atas panci dengan panas rendah. Gunakan 1 kuning telur untuk setiap 1 gelas (240 ml) cairan yang harus dikentalkan. Kocok kuning telur sampai lepas. [11] X Teliti sumber
- Kalau Anda menggunakan telur utuh, pisahkan putih telur dari bagian kuningnya sebelum dikocok.
-
Tambahkan 2 sdm. (30 ml) air panas ke dalam kuning telur. Air panas akan melembutkan telur dan menaikkan suhunya. Air panas juga akan memanaskan telur tanpa membuatnya terlalu panas sehingga menyebabkannya menjadi matang. [12] X Teliti sumber
-
Masukkan telur ke dalam saus dan panaskan dengan api sedang. Saus harus dalam keadaan panas saat telur ditambahkan. Aduk terus saus selagi dipanaskan. [13] X Teliti sumber
- Kerik bagian sisi dan dasar panci sambil mengaduk. Dengan begitu, saus tidak menempel ke panci atau gosong.
-
Biarkan saus mendidih selama 1 menit. Jangan membiarkan saus mendidih terlalu lama. Setelah mencapai titik didih, waktu 1 menit sudah cukup untuk membuat saus mengental. [14] X Teliti sumber
- Karena Anda menggunakan telur mentah, periksa suhu saus untuk mengurangi risiko kandungan bakteri di dalamnya.
- Saus harus mencapai suhu minimal 71 °C, barulah aman untuk disajikan. [15] X Teliti sumber
Iklan
-
Buat bubur tepung untuk mengentalkan saus krim. Campurkan tepung dan air dingin dengan rasio yang sama di dalam cangkir. Aduk sampai halus dan masukkan ke dalam saus. Panaskan saus selama 5 menit. [16] X Teliti sumber
- Aturan umumnya adalah 2 sdt. (3 gram) tepung untuk mengentalkan 1 liter cairan.
-
Gunakan metode reduksi untuk saus berbahan dasar tomat. Cara ini membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan yang lain, tetapi paling bagus untuk mengentalkan saus berbasis tomat. Panaskan saus pada api sedang, buka tutup panci dan biarkan cairan menguap sampai konsistensi saus sesuai keinginan Anda. [17] X Teliti sumber
- Anda juga bisa menggunakan cara ini untuk mengentalkan saus barbeku.
-
Kentalkan saus teriyaki dengan memanaskannya pada api kecil. Saus teriyaki adalah satu di antara sedikit saus yang akan mengental kalau dipanaskan pada api kecil. Angkat saus dari kompor setelah mencapai konsistensi seperti sirup. [18] X Teliti sumber
-
Haluskan kacang badam ( almond ) atau kacang mete untuk pilihan saus vegan. Rendam kacang dalam air sampai lunak. Haluskan sampai terbentuk pasta yang halus dan encer. Masukkan ke dalam saus, aduk dengan kencang sambil dimasak dengan api kecil. [19] X Teliti sumber
- Pilihan-pilihan ini paling cocok untuk mengentalkan saus khas India.
-
Cobalah garut ( arrowroot ) kalau Anda sedang diet paleo . Garut juga bebas gluten dan bebas gandum. Garut tidak memiliki rasa dan akan membuat saus jadi mengilap dan jernih. [20] X Teliti sumber
- Garut bisa digunakan dalam berbagai saus yang biasanya dikentalkan dengan tepung kanji jagung.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Membuat Campuran Roux
- Gelas/alat ukur
- Kompor
- Wajan kecil
- Pengocok
- Kulkas
- Wadah kedap udara
- Wadah es batu atau loyang
Mengentalkan Saus dengan Beurre Mani
- Gelas/alat ukur
- Mangkuk kecil untuk mengaduk
- Spatula pengaduk
- Garpu
- Mesin pengolah makanan (kalau Anda membuat adonan dalam jumlah besar)
- Pengocok
- Kompor
- Wajan kecil
- Spatula, sendok, atau alat pengaduk lain
- Termometer makanan
Menggunakan Kuning Telur untuk Hidangan Penutup dan Saus Krim
- Pengocok
- Panci kecil
- Gelas/alat ukur
Referensi
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.710 kali.
Iklan
