Cara Menghitamkan Ikan

Menghitamkan daging dan ikan adalah teknik memasak yang umumnya ditemukan pada masakan Cajun. Resep menghitamkan ikan dahulu digunakan untuk ikan merah, namun lama-kelamaan resep ini digunakan untuk memasak semua jenis unggas dan makanan laut. Menghitamkan ikan adalah proses yang cepat dan mudah dengan sedikit bahan, namun harus dilakukan di luar ruangan karena banyaknya asap yang dihasilkan. Pelajari cara menghitamkan ikan dengan cara tradisional mengikuti langkah-langkah berikut ini.

Langkah

Unduh PDF

Wajan besi diperlukan untuk menghitamkan ikan, karena wajan lain tidak mampu memberikan panas luar bisa yang dibutuhkan untuk resep ini. Nyalakan wajan menggunakan panggangan arang atau kompor gas dengan api bersuhu sedang-tinggi. Biarkan wajan memanas selama sekitar 10 atau 15 menit, dan jangan menambahkan minyak ke wajan.
Sementara wajan besi memanas, cairkan sedikit mentega di panggangan lain. Gunakan mentega secukupnya untuk melapisi ikan, atau lebihkan jika Anda ingin menyajikan ikan dengan mentega cair.
Gunakan sepasang penjepit untuk melapisi kedua sisi fillet dengan mentega cair, kibaskan mentega yang berlebih. Pindahkan fillet ke piring besar untuk dibumbui.
Bumbui fillet secukupnya dengan memercikkan rempah untuk menghitamkan Cajun di kedua sisinya; campuran rempah ini dapat dibeli dari toko kelontong atau diracik sendiri. Campuran ini biasanya berisi timi, oregano, paprika, bawang putih, bawang merah, sambal, merica, dan garam. Anda dapat menggantinya dengan campuran bumbu lain.
Gunakan sepasang penjepit untuk memasukkan fillet ke dalam wajan, namun jangan sampai terlalu ramai di dalam wajan. Jangan pindahkan fillet setelah dimasukkan ke dalam wajan; dengan mendiamkan fillet di wajan, fillet akan mengelupas sendiri dan tidak lengket. Jika wajan telah dipanaskan dengan baik, akan terbentuk banyak asap hasil dari pencampuran padatan susu di dalam mentega dengan ikan.
Setelah fillet mulai naik, balikkan dengan spatula. Sisi yang matang akan memiliki kerak mentega dan rempah yang tebal dan hitam.
Biarkan ikan masak selama 1 atau 2 menit di sisi lain, lalu angkat dari wajan. Sajikan sesuai selera. Biasanya disajikan dengan lemon dan mentega.
Iklan