Unduh PDF
Unduh PDF
Ingin menyantap daging sapi, tetapi bujet terbatas? Jika situasinya demikian, kemungkinan besar pilihan Anda terbatas pada potongan daging yang bertekstur kurang empuk seperti daging chuck atau paha depan sapi. Daging berjenis ini terletak di area sekitar leher dan bahu sapi; alhasil, kandungan otot di dalamnya akan membuat tekstur daging sangat liat jika tidak dimasak dengan benar. Untuk menghasilkan tekstur dan cita rasa yang terbaik, daging harus dimasak dalam waktu yang sangat lama; beberapa teknik memasak yang bisa Anda pilih adalah braising , broiling , atau pan-frying . Pilih teknik yang paling cocok dengan kemampuan memasak Anda. Niscaya, menghadirkan daging paha depan yang empuk dan lezat tidak lagi sesulit memindahkan gunung!
Bahan
Mengolah Daging dengan Metode Braising (Merebus dengan Sedikit Cairan)
- 2 sdm. minyak sayur atau minyak kanola
- Garam dan merica secukupnya
- 1-1½ kg. daging paha depan sapi
- 180 ml. cairan
- 1 sdt. atau 1 sdm. rempah
Mengolah Daging dengan Metode Broiling (Memanggang dengan Pemanas)
- Daging paha depan sapi
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sdm. minyak sayur, minyak kelapa, atau minyak biji anggur
- Garam dan merica secukupnya
- Bumbu steik pilihan Anda (opsional)
Langkah
-
Panaskan oven dan bumbui daging. Set oven di suhu 162°C. Selagi menunggu oven panas, tuangkan 2 sdm. minyak sayur atau minyak kanola di panci berukuran besar atau Dutch oven (panci yang berbahan sangat tebal, berkualitas baik, dan umumnya lebih berat dari panci lain); panaskan minyak dengan suhu sedang. Selagi menunggu minyak panas, bumbui daging dengan garam dan merica secukupnya.- Jika potongan daging yang digunakan tidak terlalu tebal, Anda bisa menggunakan wajan besi. [1] X Teliti sumber
-
Goreng kedua sisi daging dengan sedikit minyak. Setelah minyak panas, segera letakkan potongan daging yang sudah dibumbui di dalam panci. Seharusnya, Anda akan mendengar suara berdesis yang menandakan minyak sudah cukup panas untuk digunakan. Goreng daging dengan suhu sedang hingga seluruh sisinya matang dan berwarna kecokelatan. Setelah daging matang, tiriskan menggunakan penjepit dapur dan buang kelebihan lemak yang tersisa di panci. [2] X Teliti sumber- Kenakan sarung tangan khusus oven saat menggoreng daging agar tangan Anda tidak terkena cipratan minyak panas.
-
Tuangkan cairan pilihan Anda. Menggunakan sekitar 175 ml. cairan ampuh membuat daging empuk dan matang sempurna. Beberapa jenis cairan yang layak Anda coba adalah: [3] X Teliti sumber- Kaldu sapi atau kaldu sayuran
- Jus apel atau cuka apel
- Jus cranberry
- Jus tomat
- Wine kering yang dicampur dengan kaldu
- Air
- 1 sdm. bumbu cair seperti saus barbeku, moster Dijon , kecap asin, saus steik, atau saus Worcestershire (tambahkan sedikit air agar teksturnya lebih encer).
-
Masukkan rempah kering. Untuk memperkaya cita rasa daging, cobalah menambahkan 1 sdt. rempah kering atau 1 sdm. rempah segar sesuai selera Anda. Beberapa jenis rempah yang layak Anda coba adalah:- Daun basil atau kemangi selasih
- Herbes de Provence (Anda bisa membelinya di supermarket yang menjual barang-barang impor atau toko daring)
- Aneka bumbu khas Italia
- Oregano
- Daun timi
-
Masak daging di oven. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven; daging seberat 1 – 1½ kg perlu dimasak selama 1 jam 15 menit sampai 1 jam 45 menit. Dalam durasi tersebut, seharusnya tekstur daging sudah sangat empuk dan siap Anda santap. Untuk tingkat kematangan medium-rare , masak daging hingga suhunya mencapai angka 62°C; sementara itu, untuk tingkat kematangan well-done , masak daging hingga suhunya mencapai angka 79°C. [4] X Teliti sumber- Untuk mengecek keempukan daging, cobalah menusuk daging dengan garpu atau pisau. Jika dapat ditusuk dengan mudah, artinya daging sudah cukup empuk untuk disantap.
Iklan
-
Nyalakan broiler dan bumbui daging. Jika broiler terletak di langit-langit oven, geser rak oven hingga berjarak sekitar 10 cm dari broiler tersebut. Jika broiler terletak di unit terpisah (biasanya di bagian bawah oven Anda), posisi rak oven tidak perlu diubah. Nyalakan broiler selagi Anda membumbui kedua sisi daging dengan garam dan merica. [5] X Teliti sumber- Jika ingin, Anda boleh membumbui daging dengan bumbu khusus steik.
-
Panggang salah satu sisi daging. Letakkan daging yang sudah dibumbui di loyang atau wajan besi dan letakkan di bawah broiler ; setelah itu, panggang daging selama 7-9 menit (lama memanggang bergantung pada ketebalan daging yang digunakan). Untuk tingkat kematangan medium atau rare , cukup panggang daging selama 6-7 menit. [6] X Teliti sumber- Jika ingin memonitor proses memanggang dengan lebih mudah, buka sedikit pintu oven selama proses memanggang berlangsung.
-
Balik daging dan panggang sisi yang lain. Gunakan garpu tajam atau penjepit dapur untuk membalik daging perlahan. Letakkan kembali daging di bawah broiler dan panggang selama 5-8 menit (lama memanggang bergantung pada ketebalan daging yang digunakan). Pastikan Anda juga mengecek suhu daging. [7] X Teliti sumber- Untuk tingkat kematangan medium-rare , masak daging hingga suhunya mencapai angka 60°C. Sementara itu, untuk tingkat kematangan medium, masak daging hingga suhunya mencapai angka 70°C.
-
Diamkan daging beberapa saat sebelum disajikan. Pindahkan daging ke talenan atau piring saji. Setelah itu, letakkan foil alumunium di atas daging hingga membentuk kubah atau tenda; diamkan daging selama 5 menit. Metode tersebut wajib dilakukan untuk memerangkap sari-sari daging di dalam setiap serat daging. [8] X Teliti sumber- Seharusnya, suhu daging akan menurun sekitar 5 derajat setelah dikeluarkan dari broiler dan didiamkan di suhu ruang.
Iklan
-
Panaskan oven dan bumbui daging. Set oven di suhu 204°C. Selagi menunggu oven panas, bumbui daging dengan aneka bumbu dan rempah sesuai selera. Jika enggan repot, Anda bahkan bisa membumbui daging dengan garam dan merica secukupnya. Jangan khawatir, rasanya akan tetap lezat. Jangan takut melumuri daging dengan banyak bumbu agar cita rasa daging semakin kuat dan permukaannya lebih mudah kecokelatan saat dimasak. Beberapa jenis bumbu yang layak Anda coba adalah: [9] X Teliti sumber- Bumbu cajun
- Saus chimichurri
- Saus teriyaki
- Bumbu steik Montreal (merek yang dijual di Indonesia adalah McCormick )
-
Panaskan wajan dengan suhu tinggi. Sebaiknya, gunakan wajan besi yang tebal untuk memasak daging dengan metode ini. Setelah itu, tuangkan beberapa sendok minyak kelapa, minyak biji anggur, atau minyak sayur ke dalam wajan. Ingat, masukkan daging saat wajan dan minyak sudah benar-benar panas agar proses menggoreng daging berlangsung lebih cepat.- Minyak sayur, minyak kelapa, dan minyak biji anggur memiliki titik didih yang tinggi sehingga tidak mudah gosong jika dipanaskan dalam waktu yang lama. Untuk memasak daging dengan teknik pan-frying , pastikan Anda tidak menggunakan minyak dengan titik didih rendah seperti minyak zaitun atau mentega yang mudah gosong.
-
Masak kedua sisi daging hingga berwarna kecokelatan. Letakkan daging di wajan berisi minyak panas, lalu masak salah satu sisi daging selama 1-3 menit. Setelah itu, balik daging dan masak sisi lainnya dalam waktu yang sama atau sampai warnanya berubah kecokelatan. Jika bagian dalam daging masih mentah, jangan khawatir; toh proses memasak akan diselesaikan di dalam oven.- Daging boleh dibalik berkali-kali agar proses memasak dapat berlangsung lebih cepat dan warna cokelatnya lebih merata. [10] X Teliti sumber
-
Masukkan daging ke oven. Masukkan wajan berisi daging ke dalam oven yang sudah terlebih dahulu dipanaskan, panggang selama 6-8 menit atau sampai tingkat kematangan daging sesuai dengan selera Anda. Untuk tingkat kematangan medium-rare , masak daging hingga suhunya mencapai angka 62°C; sementara itu, untuk tingkat kematangan well-done , masak daging hingga suhunya mencapai angka 79°C. Pindahkan daging ke piring dan diamkan selama beberapa menit sebelum disantap. [11] X Teliti sumber- Daging perlu terlebih dahulu didiamkan agar sari-sarinya meresap sempurna di setiap serat daging.
- Pastikan wajan yang Anda gunakan bisa dipanaskan di dalam oven. Meski keterangan " ovenproof " tercantum di label wajan, pastikan wajan Anda tidak rusak atau meleleh meski terpapar suhu 200°C.
Iklan
-
Pilih potongan daging yang tepat. Jika Anda akan memasak dalam porsi besar, cobalah membeli beberapa potongan daging yang berukuran serupa. Jika kesulitan menemukannya, Anda boleh membeli satu atau dua potong daging berukuran besar lalu memotongnya sendiri. Ingat, jangan memasak daging dengan potongan yang terlalu besar agar kematangannya lebih merata.- Umumnya, potongan daging paha depan sapi dijual dalam ukuran yang berbeda-beda, terutama karena jenis daging tersebut mengandung banyak otot yang berasal dari area bahu sapi. Oleh karena itu, berusahalah mencari potongan daging yang tidak mengandung terlalu banyak lemak dan memiliki ketebalan serupa. [12] X Teliti sumber
-
Simpan dan olah daging. Sebisa mungkin, olah daging paha depan sapi sesaat setelah Anda membelinya. Jika tidak langsung diolah, Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas selama 2-3 hari. Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, bungkus daging dengan plastic wrap dan letakkan di dalam wadah yang tidak terbuat dari plastik. Jangan menutup wadah terlalu rapat agar tetap terjadi perputaran udara di dalamnya. Setelah itu, simpan wadah berisi daging di rak khusus daging atau rak terbawah pada kulkas agar sari-sari daging tidak menetes ke makanan lain. [13] X Teliti sumber- Pastikan Anda tidak menyimpan atau meletakkan daging matang dan mentah di tempat yang sama. Selalu simpan daging matang dan mentah pada wadah yang berbeda, dan gunakan peralatan dapur yang berbeda untuk mengolah keduanya.
-
Sajikan daging paha depan sapi. Untuk pola penyajian klasik, Anda bisa menghidangkan daging dengan kentang tumbuk atau panggang dan selada. Untuk pola penyajian yang lebih kreatif, cobalah menghidangkan daging dengan coleslaw , sayuran yang dipanggang, sayuran yang dimasak dengan teknik au gratin , atau tumisan jamur. Anda juga bisa menyajikan daging dengan aneka saus seperti saus barbeku, pesto , hollandaise , atau mentega berasa. [14] X Teliti sumber- Anda juga dapat mengiris daging tipis-tipis lalu menyajikannya dengan nasi dan tumisan sayuran. Jika ingin menghadirkan sajian ala Meksiko, cobalah mengiris daging tipis-tipis lalu menjadikannya isian tortilla .
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-beef
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ https://www.kansascitysteaks.com/Recipe-broiled_steaks/Index.htm
- ↑ http://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-broiling-meats
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/steak-common-mistakes
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/07/the-food-lab-flip-your-steaks-and-burgers-multiple-times-for-better-results.html
- ↑ http://www.sweettmakesthree.com/chuck-eye-steak-recipe/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/01/best-cut-beef-stew-braise.html
- ↑ http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Preparation_tips/How_to_purchase_and_store_fresh_meat
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-serve-steak
Iklan
