Unduh PDF
Unduh PDF
Kacang merah, yang juga dikenal dengan istilah rajma , adalah bahan pangan pokok yang lazim digunakan dalam berbagai hidangan khas India dan berbagai negara Barat. Umumnya, kacang merah diolah menjadi sup, chili , kari, selada, dan beraneka hidangan berbahan dasar nasi. Oleh karena kacang merah sangat kaya akan protein dan vitamin, Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti daging atau menyantapnya langsung. Ingin mempelajari cara mengolah kacang merah dengan benar? Cobalah membaca artikel ini!
Langkah
-
Rendam kacang merah kering dalam panci berisi air dingin selama 8-12 jam. Ingat, kacang merah kering harus terlebih dahulu direndam sebelum direbus dan diolah menjadi beraneka hidangan. Untuk mendapatkan hasil terbaik, rendam kacang dalam sepanci air dingin semalaman yang diletakkan di suhu ruangan. [1] X Teliti sumber
- Sebaiknya, sortir dan bilas kacang terlebih dahulu untuk memastikan tidak ada debu, sedimen, atau kerikil yang ikut terendam. Gunakan colander atau keranjang berlubang untuk mempermudah proses pembersihan kacang.
- Jika tidak direndam dan dimasak dengan benar, kandungan phytohaemagglutinin atau lektin di dalam kacang merah dapat memicu terjadinya gangguan pencernaan jika ikut termakan. [2] X Teliti sumber Untuk menghindari kemungkinan tersebut, kacang harus direbus selama setidaknya 30 menit dalam air mendidih sebelum diolah atau disantap.
- Jika tidak memiliki waktu untuk merendam kacang semalaman, cobalah menerapkan metode yang lebih praktis berikut ini. Pertama-tama, Anda perlu merebus kacang merah kering terlebih dahulu. Kemudian, matikan api kompor dan diamkan kacang dalam keadaan terendam selama 2-3 jam. Setelah itu, buang air rebusan kacang dan olah kacang seperti biasa. [3] X Teliti sumber
-
Pilih metode memasak. Salah satu cara yang paling lazim digunakan untuk mengolah kacang merah adalah dengan merebusnya dalam sepanci air bersih di atas kompor selama beberapa jam. Namun, sejatinya Anda juga bisa menggunakan berbagai cara lain yang diinginkan.- Cara tradisional yang sangat praktis untuk mengolah kacang adalah dengan merebusnya di dalam panci tekan . Untuk melakukannya, kacang hanya perlu direndam seperti biasa lalu diolah sesuai dengan instruksi yang tertera pada buku manual panci tekan Anda.
- Kacang merah yang dikemas dalam kaleng tidak perlu direbus terlebih dahulu. Dengan kata lain, Anda bisa langsung mengolahnya menjadi beraneka resep yang diinginkan.
-
Rebus kacang dengan api kecil selama 1-2 jam. Setelah direndam, bilas kacang di bawah air keran mengalir hingga permukaannya benar-benar bersih. Kemudian, masukkan kacang ke dalam panci dan tuangkan air bersih hingga kacang terendam dengan jarak sekitar 2,5-5 cm dari permukaan air. Lalu, tutup panci dan didihkan air. Setelah air mendidih, kecilkan api dan buka tutup panci, kemudian lanjutkan proses merebus kacang. Jika memungkinkan, jangan menggerakkan panci agar tingkat kematangan setiap bulir kacang benar-benar merata.
- Rebus kacang dalam keadaan tertutup, tetapi tetap sisakan sedikit celah untuk mengeluarkan uap panas dari dalam panci, jika Anda ingin menghasilkan sepanci kacang merah yang bertekstur sangat lunak. Namun, rebus kacang dalam keadaan terbuka jika ingin teksturnya lebih garing.
- Cek kematangan kacang setelah 45 menit. Ambil beberapa buah kacang, lalu cobalah menekannya dengan jari-jari tangan Anda atau menggigitnya. Seharusnya, tekstur kacang akan terasa sangat lembut dan lunak setelah direbus selama beberapa saat. Setelah teksturnya sudah sesuai dengan keinginan Anda, matikan api kompor.
- Aduk kacang secara berkala untuk memastikan tingkat kematangannya lebih merata, dan pastikan kacang tetap terendam air hingga benar-benar matang.
- Kacang yang direbus dengan api besar dalam waktu singkat akan tetap matang, tetapi sangat lembek dan mudah patah jika dibandingkan dengan kacang yang direbus dengan api kecil dalam waktu lama. Jika ingin, kacang bisa direbus selama mungkin hingga teksturnya sesuai dengan keinginan Anda. Lagi pula, kacang yang lembek juga lezat disantap sebagai cocolan, atau diolah menjadi kari dan beraneka hidangan lain.
-
Ambil busa yang mengapung di permukaan air secara berkala. Selagi kacang merah dimasak, kemungkinan besar Anda akan menemukan adanya busa berwarna abu-abu kemerahan yang terbentuk di permukaan air. Busa tersebut adalah lektin yang keluar dari kacang, dan sebaiknya selalu diambil dengan sendok atau dibuang melalui saringan agar air rebusan kacang benar-benar jernih.
-
Tambahkan garam dan beraneka bumbu lain ketika tekstur kacang hampir melunak sempurna. Ingat, menambahkan garam sedari awal berisiko memperlama waktu perebusan kacang (seperti untuk beberapa varietas kacang), atau bahkan membuat kacang tidak bisa benar-benar matang dan lunak (seperti pada kasus kacang garbanzo )..
- Potongan sayuran nan aromatik bisa Anda tambahkan kapan pun diinginkan. Jika resep yang Anda gunakan mencantumkan bahan-bahan seperti bawang bombai, bawang putih, wortel, atau sayuran lain, seluruhnya bisa Anda masukkan sejak awal proses perebusan kacang agar teksturnya lunak. Jika kurang menyukai tekstur sayuran yang terlalu lunak, Anda bisa memasukkannya menjelang proses perebusan kacang berakhir.
- Umumnya, potongan kaki atau tulang babi yang tebal juga lazim ditambahkan ke dalam olahan kacang merah untuk memperkaya cita rasanya. Metode ini lazim diterapkan pada resep nasi kacang merah yang bisa Anda baca pada bagian berikutnya.
-
Saring air rebusan kacang, jika perlu. Terkadang, setiap bulir kacang merah akan membutuhkan waktu perebusan yang berbeda untuk matang. Itulah mengapa, orang-orang kerap menambahkan jumlah air ke dalam panci untuk memastikan kacang dapat matang dengan merata. Alhasil, biasanya Anda akan menemukan air rebusan yang tersisa di dasar panci ketika kacang sudah matang.
- Umumnya, Anda bisa menggunakan 750 ml air untuk merebus 250 gram kacang merah kering. Secara teoretis, seharusnya resep tersebut akan membuat kacang matang dengan baik tanpa menyisakan air rebusan di dasar panci.
- Namun, sejatinya air rebusan kacang juga bisa disimpan alih-alih dibuang, untuk kemudian diolah kembali menjadi saus. Itulah mengapa, beberapa resep akan meminta Anda untuk menyimpan air rebusan kacang.
Iklan
-
Buat nasi kacang merah. Perpaduan nasi dan kacang merah adalah hidangan khas Cajun yang bercita rasa sedikit pedas, tetapi sangat mudah untuk Anda buat tanpa perlu mengeluarkan biaya yang mahal. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan berbagai bahan favorit tanpa perlu takut merusak cita rasanya! Untuk membuat nasi kacang merah klasik, Anda perlu:
- Menumis cincangan 1 buah bawang bombai merah berukuran kecil, 2 siung bawang putih, 2 batang seledri, dan potongan paprika di dalam panci berisi sedikit minyak zaitun. Kemudian, tambahkan sekitar 500 gram kacang merah yang sudah matang ke dalamnya. Jika ingin, Anda juga bisa langsung menuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kacang merah yang sedang dimasak.
- Kemudian, tuangkan 625 ml air, 250 gram beras putih, dan satu potong kaki babi (jika ingin). Didihkan campuran tersebut, lalu kecilkan api dan lanjutkan proses memasak selama 20 menit tanpa perlu menutup panci. Tunggu hingga nasi matang. Setelah nasi matang, segeralah membumbuinya dengan garam, merica, cabai cayenne , dan saus pedas sesuai selera. Hias permukaannya dengan cincangan daun ketumbar sebelum disajikan!
-
Buat selada kacang merah. Kacang merah sejatinya merupakan bahan pangan yang sangat lezat jika diolah menjadi selada dingin. Selain disantap langsung, Anda juga bisa menyajikannya sebagai hidangan pendamping di berbagai acara barbeku! Setelah kacang merah matang, cobalah mengolahnya dengan mengikuti resep berikut ini:
- Campurkan 250 gram kacang merah dengan 250 gram kacang garbanzo , 250 gram kacang hitam, 250 gram potongan paprika, dan 125 gram cincangan daun bawang.
- Kemudian, baluri kacang dengan 3 sdm. cuka anggur merah, 2 sdm. minyak zaitun, 1 sdt. gula, serta garam dan merica sesuai selera. Diamkan selada di dalam kulkas semalaman, lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata sebelum menyajikannya dalam keadaan dingin.
- Jika ingin, Anda bisa menggantikan peran minyak zaitun dengan minyak apa pun yang lazim dituangkan ke permukaan selada, seperti saus selada Italia.
-
Masak kacang merah menjadi kari rajma . Campurkan kacang merah dengan tumisan bawang bombai, bawang putih, dan sayuran lain yang tak kalah aromatiknya sebagai dasar hidangan khas India nan lezat tersebut. Sejatinya, kari rajma merupakan salah satu sajian pokok di India, yang kerap dihidangkan bersama roti atau roti pipih. Setelah kacang merah matang, di wajan terpisah:
- Tumis cincangan bawang bombai putih, tiga siung bawang putih, dan parutan 2,5 cm jahe dengan sedikit minyak samin. Kemudian, tambahkan potongan tiga buah tomat berukuran kecil, 1 sdt. biji jintan, 1 sdm. ketumbar bubuk, ½ sdt. kunyit bubuk, dan 1 sdt. cabai bubuk.
- Masukkan kacang merah ke dalam wajan berisi pasta tomat. Kemudian, tambahkan 500-750 ml air biasa atau air rebusan kacang untuk mengentalkan saus. Tidak perlu menutup panci, lalu masak kari rajma dengan api kecil selama 30-40 menit. Bumbui kari dengan garam, merica, dan 1 sdt. garam masala. Setelah matang, Anda boleh menghias permukaan karu dengan cincangan daun ketumbar dan perasan jeruk nipis, lalu menghidangkannya bersama nasi, roti , atau naan .
-
Olah kacang merah menjadi chili . Di Amerika Serikat (kecuali di negara bagian Texas), cara termudah untuk memasak kacang merah adalah dengan mengolahnya menjadi chili atau hidangan khas Spanyol yang terbuat dari campuran kacang merah, cabai, daging, dan bahan-bahan lezat lain. Lagi pula, kacang merah dapat berpadu sempurna dengan berbagai cita rasa chili , lho ! Untuk membuat resep chili dasar:
- Goreng 500 gram daging sapi giling rendah lemak di dalam panci. Setelah warna permukaannya kecokelatan, tambahkan cincangan 1 buah bawang bombai, cincangan 3 siung bawang putih, dan 3-4 sdm. bubuk cabai. Kemudian, tuangkan 750 ml sampai 1 liter air dan 500 gram kacang merah ke dalam panci. Masak chili dengan api kecil dalam keadaan tertutup selama 1-2 jam, lalu bumbui dengan garam, merica, dan saus pedas sesuai selera.
- Bahan tambahan lain yang dapat menambah kelezatan chili adalah garbanzo , kacang hitam, jagung, dan makaroni. Setelah matang, chili lezat disajikan dengan tortila, roti jagung, dan kentang panggang.
-
Olah kacang merah menjadi sup. Segala jenis sup sayuran standar dapat diperkaya cita rasanya dengan tambahan kacang merah. Jika ingin menghabiskan isi kulkas dan lemari dapur, cobalah mengolah seluruh sisa bahan menjadi sup sayuran nan lezat! Untuk membuat sup kacang merah klasik, cobalah mempraktikkan resep berikut ini:
- Di sebuah panci, tumis cincangan bawang bombai dan bawang putih dalam sedikit minyak zaitun. Kemudian, tambahkan potongan 1-2 batang wortel, dan 225 gram potongan kentang putih. Setelah itu, tuangkan 500-750 ml kaldu ayam/kaldu sayur/air, dan didihkan sup dengan api kecil. Tambahkan sayuran apa pun yang Anda sukai, seperti kacang panjang, baik yang dikemas dalam kaleng, masih dalam keadaan beku, atau bahkan segar, dan 250 gram kacang merah. Bumbui dengan cincangan daun basil, garam, dan merica sesuai selera.
-
Santap kacang merah sebagai hidangan pendamping. Bumbui kacang dengan garam dan sedikit cabai cayenne bubuk, lalu sajikan sebagai hidangan pendamping atau lauk terpisah. Ingat, kacang merah sangat kaya akan vitamin C, folat, serat, potasium, dan protein! [4] X Teliti sumber
- Ingin menghasilkan hidangan nan lezat dalam waktu singkat? Cobalah memasak sepanci besar kacang merah dan menghidangkannya dengan sewajan roti jagung. Selain mudah, rasanya pun sangat sedap!
Iklan
Tips
- Kacang merah sangat lezat disajikan bersama nachos .
Iklan
Peringatan
- Jangan lupa merendam kacang merah sebelum mengolahnya agar tidak mengganggu sistem pencernaan Anda setelahnya. Jangan pernah memasak dan menyantap kacang merah kering tanpa merendam dan mengganti airnya terlebih dahulu.
Iklan
Referensi
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 16.334 kali.
Iklan
