Unduh PDF
Unduh PDF
Di abad ke-19, tiram dikonsumsi secara luas oleh sebagian besar masyarakat kelas pekerja. Ketika permintaannya meningkat, banyak peternakan tiram malah mengalami kebangkrutan. Akibatnya harga hewan bercangkang dua ini menjadi naik. Saat ini, tiram dianggap sebagai makanan kelas atas. Sebagian besar varietas tiram bisa dikonsumsi. Beberapa jenis bisa dimakan mentah atau dalam keadaan “on the half-shell (cangkang bagian bawah tidak dilepas).” Secara umum, tiram yang berukuran lebih kecil paling baik disajikan dalam keadaan mentah. Sementara jenis tiram yang lebih besar seperti tiram pasifik digunakan sebagai bahan dalam olahan masakan. Tiram bisa dikukus, dipanggang, atau digoreng. Cara pengolahan yang paling umum adalah digoreng. Hal ini khususnya dilakukan masyarakat di daerah-daerah bagian selatan di Amerika Serikat. Berikut ini adalah beberapa cara untuk mengolah tiram.
Langkah
-
1. Siapkan tiram yang akan dikukus. Gosok bagian luar cangkang tiram dengan sikat di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Singkirkan cangkang yang terbuka atau pecah karena hal ini merupakan tanda tiram sudah mati atau berbahaya. [1] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- • Jangan cuci tiram jika masih lama untuk dikonsumsi. Cucilah tiram beberapa saat sebelum dikukus. Cara ini berguna untuk membunuh zat-zat kimia seperti klorin dan racun yang bisa mengurangi kesegaran tiram.
-
2. Siapkan air untuk mengukus tiram. Masukkan air kira-kira setinggi 5 cm ke dalam dandang. Jika suka, tambahkan setengah gelas bir atau segelas anggur ke dalam air untuk menambah rasa dan aroma. Masukkan tatakan atau wadah pengukus ke dalam dandang. Atur tiram di atasnya. Masak air hingga mendidih dan tutup dandangnya.
-
3. Kukus tiram kira-kira 5 menit. Kecilkan apinya menjadi api sedang dan biarkan tiram dikukus selama 5 sampai 10 menit. Pengukusan selama 5 menit akan menghasilkan tiram matang sedang dan 10 menit untuk tiram matang sempurna. Pada tahap ini, sebagian besar cangkang tiram akan terbuka. Buang tiram yang cangkangnya tidak terbuka.
-
Lakukan cara lain dengan mengukus tiram di atas pemanggang. Letakkan tiram secara merata di atas pinggan panggang yang diberi sedikit air. Gunakan api sedang. Tutup pinggan dan biarkan masak selama 5-10 menit.
- • Tiram sudah matang jika cangkangnya terbuka. Buang tiram yang cangkangnya tidak terbuka selama proses pemasakan.
Iklan
-
Siapkan tiram yang akan dipanggang. Gosok cangkang tiram dengan sikat di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Buang tiram yang cangkangnya terbuka atau rusak. Diamkan tiram di dalam air sejenak. Angkat dan keringkan.
-
Siapkan alat pemanggang. Gunakan pemanggang arang atau gas untuk memanggang. Gunakan api sedang. Letakkan tiram di atas panggangan secara merata.
-
Tentukan apakah tiram akan dimasak utuh atau cangkang bawahnya masih tersisa. Meskipun ada sedikit perbedaan dalam cara memasaknya, semuanya akan bergantung pada keputusan untuk memberi bumbu sebelum tiram dimasak atau dibumbui sesaat sebelum disantap. Jika Anda ingin membumbui sebelum dimasak, sebaiknya lakukan langkah untuk membuang cangkang tiram terlebih dulu. Jika sebagian atau seluruh tiram ingin dibumbui setelah dimasak, sebaiknya jangan buang cangkangnya.#* Bagaimana cara membuang cangkang tiram? Bungkus bagian atas tiram dengan handuk atau kenakan sarung tangan tebal untuk melindungi tangan. Selipkan pisau ke dalam bagian belakang tiram. Putar pisau dengan cara memutar pergelangan tangan seperti memutar kunci kontak mobil. [2] X Teliti sumber Gesek bagian atas cangkang tiram dengan pisau dan putarlah agar cangkangnya terbuka. Buang bagian atas cangkang dan lepaskan kaki tiram yang menempel di bagian bawah cangkang dengan pisau.
-
Siapkan bumbu untuk tiram yang cangkangnya masih menempel (opsional). Tiram sangat lezat disantap dalam keadaan mentah atau dimasak dengan cairan yang masih ada didalamnya. Sedikit pemberian bumbu akan menambah kelezatan tiram. Gunakan bumbu-bumbu yang sesuai dengan selera Anda. Sebagai inspirasi, bubuhi tiram dengan beberapa racikan bumbu di bawah ini:
- Mentega dan bawang putih
- Mentega dan kecap
- Mentega, bawang merah, peterseli segar, keju (jenis pecorino), cabai (bisa digunakan jenis cabai pedas lainnya), paprika
- Saus BBQ
-
Masak tiram. Tutup pemanggang dan diamkan selama 5 atau 6 menit. Setelah itu, buka tutupnya dan periksa keadaan tiram. Apa yang Anda inginkan hasilnya akan berbeda tergantung pada cara menyiapkan tiram::
- Tiram utuh harus diperiksa untuk melihat cangkangnya terbuka. Awalnya akan terlihat semacam garis yang memisahkan cangkang atas dan bawah. Lihat gelembung-gelembung cairan tiram pada garis tersebut. Buang tiram yang cangkangnya tidak terbuka setelah dimasak selama 5-10 menit.
- Tiram yang cangkang bawahnya masih tersisa perlu diperiksa secara teliti sebelum dan selama proses pelepasan cangkang untuk memastikan tiram aman dimakan. Jika cangkang tiram sudah terbuka sebelum sempat dilepas atau tidak sulit saat dilepas, maka buang tiram tersebut. Tiram yang cangkang bawahnya masih tersisa agak mengencang saat dimasak. Cairannya akan berbusa dan membantu proses pematangan selama 5-10 menit.
-
Angkat hati-hati tiram utuh atau tiram dengan cangkang bawah tersisa agar cairannya tidak terbuang. Sajikan dengan mentega cair , lemon, atau disantap begitu saja.Iklan
-
Siapkan penggorengan. Panaskan penggorengan pada suhu 190° C.
-
Buang cangkang tiram. Bungkus tiram dengan kain dan masukkan pisau ke dalam celah di bagian belakang tiram. Putar pisau untuk membuka bagian belakang tiram. Gesek-gesek pisau di sekeliling bagian atas cangkang, buka bagian atas cangkang jika sudah cukup longgar. Gesek-gesek pisau di bagian bawah daging tiram untuk melepaskan kaki tiram dari dasar cangkang.
-
Lapisi tiram sebelum digoreng. Campur tepung terigu, garam, dan lada hitam. Kocok lepas dua butir telur dalam wadah terpisah. Keringkan 12 ons tiram tanpa cangkang dan celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok. Setelah itu, lapisi dengan campuran tepung. Lapisi secara merata dan tebal. Sisihkan lapisan tepung yang menempel berlebihan.
-
Goreng tiram. Goreng tiram sebanyak 5 atau 6 buah dalam satu kali menggoreng dengan minyak yang banyak. Goreng selama 2 menit sampai warnanya cokelat keemasan.
-
Nikmati selagi hangat!Iklan
-
Cuci bersih tiram. Kenakan sarung tangan agar cangkang luar tiram yang kasar tidak melukai tangan. Cuci tiram di tempat yang memadai agar kotorannya tidak mengotori pekarangan atau perabot rumah.
- Cuci tiram sesaat sebelum dipanggang. Mencuci tiram jauh sebelum akan dimasak membuat rasanya tidak enak saat dimakan.
- Tiram yang berasal dari peternak seringkali dicuci saat dipanen. Tak ada salahnya untuk meneliti tiram-tiram yang mungkin saja ada yang belum dicuci. Lebih aman untuk melakukan hal tersebut daripada Anda menyesal nantinya.
-
Siapkan perapian yang sesuai dengan ukuran tatakan pemanggang. Jika ingin memanggang tiram secara tradisional, Anda harus menyiapkan perapian yang baik dan tatakan pemanggang logam berukuran besar. Jika tidak ada tatakan pemanggam logam, gunakan metal grating (semacam tatakan pemanggang berbentuk kotak-kotak) yang cukup ukurannya untuk menampung tiram.
- Letakkan empat buah batako di sekeliling perapian. Letakkan dalam formasi persegi agar bisa menopang tatakan saat dipasang di atas perapian.
- Jika api mulai meredup, letakkan tatakan di atas batako dan tunggu sampai panas. (Pastikan tatakan sudah dicuci sebelumnya). Percikkan sedikit air ke permukaan tatakan. Jika terdengar bunyi mendesis, maka tatakan siap digunakan. [3] X Teliti sumber
-
Letakkan tiram di atas tatakan selapis saja. Pastikan tiram yang tersedia mencukupi. Siapkan 6-16 buah tiram untuk satu orang. [4] X Teliti sumber
-
Tutup tiram dengan karung goni basah atau handuk basah. Tunggu hingga tiram matang sempurna. Dibandingkan handuk, karung goni memang terlihat lebih meyakinkan. Namun jika tidak ada karung goni, handuk juga cukup baik untuk digunakan.
- Panggang tiram selama 8-10 menit. Jika Anda menginginkan tiram yang tidak terlalu matang, masak selama 8 menit. Jika ingin lebih matang, biarkan selama beberapa menit berikutnya.
- Jika ada tiram yang cangkangnya tidak terbuka sekitar 1/2 sampai 1 cm setelah dimasak selama 10 menit, buang saja.
-
Saat tatakan dipanaskan kembali, nikmati tiram yang sudah matang. Tatakan perlu dipanaskan selama beberapa menit sebelum digunakan kembali. Ulangi proses ini untuk memanggang tiram-tiram yang tersisa.Iklan
Hal-hal yang Harus Diperhatikan
- Tiram yang khususnya diternakkan di perairan hangat seperti Teluk Meksiko mengandung bakteri vibrio vulnificus. Bakteri ini bisa menyebabkan penyakit dan berisiko tinggi mengancam kehidupan seperti merusak sistem kekebalan tubuh. Untuk mengurangi risiko kontaminasi, konsumsilah tiram yang benar-benar matang. Goreng atau rebus tiram minimal 3 menit dan panggang minimal 10 menit. Jika Anda mengonsumsi tiram mentah, hindari menyantap tiram yang diternakkan di bulan-bulan musim panas. Kondisi air pada bulan-bulan tersebut kemungkinan besar mengandung bakteri. Saran yang mungkin bisa dicoba adalah mengonsumsi tiram hanya di bulan-bulan yang memiliki huruf “R.”
- Berhati-hatilah saat menggoreng tiram dengan minyak panas. Gunakan sutil atau penjepit panjang. Menjauhlah dari penggorengan saat memasukkan tiram untuk menghindari percikan minyak. Tutup penggorengan saat minyak goreng meletup dan kecilkan api agar tiram tidak gosong.
Hal-hal yang Anda Butuhkan
- Tiram
- Air
- Bir
- Dandang
- Tatakan pengukus
- Mentega
- Penggorengan
- Terigu
- Garam
- Lada
- Telur
Referensi
- ↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm
- ↑ http://www.esquire.com/features/instruction/how-to-shuck-an-oyster
- ↑ http://www.southernliving.com/food/entertaining/oyster-roast-00417000070927/page5.html
- ↑ http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/maincourses/oysterroast/default.aspx
- http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/oysters.html
- http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
- http://www.rroysters.com/recipe_steamed.htm
- http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx
Iklan
