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당장 갈색 식용색소가 없거나 마트에서 판매하는 제품을 사고 싶지 않을 때, 집에서 직접 혼합해서 만들 수 있는 방법이 있다. 완벽한 갈색을 내기 위해 색소를 혼합하는 방법, 그리고 흔히 먹는 코코아와 커피를 이용해 맛이 더해진 천연 갈색 색소 만드는 법을 알아보자.
단계
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색상환에서 서로 반대편에 있는 두 개의 색상을 찾는다. 빨강과 초록, 오렌지와 파랑, 또는 노랑과 보라가 갈색을 만들 수 있는 조합들이다. [1] X 출처 검색하기
- 식용색소는 액상이나 젤 모두 사용할 수 있다. 선명한 색을 얻기 위해 그렇게 많이 필요하지 않기 때문에 보통 젤 식용색소가 선호된다.
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색소를 1:1로 혼합한다. 빨간색 한 방울에 녹색 한 방을을 섞으면 된다. [2] X 출처 검색하기
- 색소를 혼합할 때는 유리 또는 스테인레스 그릇을 사용해야 한다. 플라스틱 그릇에는 색소 얼룩이 생길 수 있다.
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갈색 색소는 마르면 더 진해진다는 것을 염두에 두자. 완벽한 에스프레소 갈색을 만들었다고 생각했는데 다음 날 진해져서 아몬드 블랙이 되어 있을 수도 있다. 따라서 색이 진해질 것을 감안해 원하는 색상보다 약간 더 밝게 만들자. [5] X 출처 검색하기
- 케이크 프로스팅에 사용할 색소라면 마른 후에 나타나는 색을 확인할 수 있도록 1-2일 정도 미리 색소를 만들자. [6] X 출처 검색하기
- 프로스팅의 색이 충분히 진하지 않으면 검은색을 한 방울 더하거나 만들어 놓은 갈색을 더 넣는다.
- 프로스팅이 너무 진할 때는 흰색 프로스팅을 조금 더한다.
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색소는 한 번에 조금씩 더한다. 대개 진한 갈색을 내려면 색소가 많이 들어간다. 그러나 프로스팅이나 플레이도우가 액상색소에 잠길 정도로 많이 넣으면 작업을 망치게 된다.광고
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착색제를 선택한다. 착색제는 갈색 색상을 내줄 수 있는 재료이다. 갈은 에스프레소, 인스턴트 커피, 코코아 가루, 계피, 블랙티 등으로 갈색을 만들 수 있다. [7] X 출처 검색하기
- 진한 갈색을 내려면 색소가 많이 필요하기 때문에 착색제의 맛이 강하게 나게 된다는 것을 염두에 두자. 계피는 연한 갈색을 만들기에는 아주 좋지만 진한 갈색으로 만들면 맛이 너무 강해진다. [8] X 출처 검색하기
- 착색제의 맛이 많이 나지 않도록 조금만 사용한다. 버터크림에 아주 조금만 넣을 때는 딜 씨드(Dill seed) 착색제를 사용할 수도 있다. [9] X 출처 검색하기
- 마트에서 판매하는 색소가 가진 선명한 색상은 천연 재료로 만들어내기 힘들다. 석유기반 식용색소는 몇 방울만 넣어도 되지만 천연색소로 색을 내려면 많은 양이 필요하다. 따라서 지나치게 많은 색소로 인해 레시피를 망치는 경우가 많다. 착색제의 맛이 더해지면서 맛이 이상해지거나 너무 묽어지기 때문이다. [10] X 출처 검색하기
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착색제를 물에 우려내 액상색소 만들기. 물 1컵 당 커피 1컵, 코코아1/2컵, 티백 10개, 또는 향신료 4테이블스푼을 사용한다. [11] X 출처 검색하기
- 물과 착색제 혼합물을 끓인다.
- 15-30분 동안 약하게 뭉근히 끓인다.
- 실온에서 식힌다.
- 섞이지 않고 남아있는 알갱이들을 모두 걸러낼 수 있도록 촘촘한 거름망에 붓는다. 그릇에 색소 얼룩이 생기지 않도록 유리나 스테인레스 그릇에 담아 놓는다.
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색소를 한 번에 조금씩 넣는다. 어디에 넣든 액상색소를 너무 많이 넣으면 식감과 모양이 망가질 수 있다는 것을 염두에 두자. 특히 프로스팅에 색을 낼 때는 더욱 주의해야 한다. 지나치게 많은 액상 또는 분말색소는 맛에 영향을 준다. 따라서 만드는 동안 맛을 확인해야 한다.
- 천연색소로는 진하고 선명한 색을 낼 수 없다는 사실을 받아들이자. 궁극적으로는 완벽한 색을 내는 것보다 맛과 농도가 더욱 중요하다.
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팁
- 색소가 옷에 묻는 것을 방지하기 위해 색소작업 할 때는 항상 앞치마를 입자.
- 알갱이가 큰 인스턴트 커피나 잎이 큰 찻잎을 갈 때는 슈가파우더, 전분가루 등을 1티스푼 같이 넣고 갈아준다(착색제가 무엇이든). 이렇게 하면 맛에 지나치게 영향을 주지 않으면서 재료가 곱게 갈아진다.
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필요한 것
식용색소 혼합하기:
- 유리 또는 스테인레스 그릇
- 원색 식용색소 (빨강, 초록, 파랑)
천연색소 만들기:
- 물
- 가스레인지
- 냄비
- 거름망
- 유리 또는 스테인레스 그릇
- 에스프레소, 인스턴트 커피, 코코아 가루, 계피, 또는 블랙티
- 커피 또는 향신료 그라인더
출처
- ↑ http://www.cakecentral.com/forum/t/602105/how-to-make-brown-icing-wout-brown-food-coloring#mbjCUjuTLLxBr9z7.99
- ↑ http://www.cakecentral.com/tutorial/20151/how-to-color-your-icing
- ↑ http://www.ehow.com/how_4797156_make-brown-food-coloring.html
- ↑ http://www.ehow.com/how_4797156_make-brown-food-coloring.html
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2012/11/chocolate-brown-icing/
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2012/11/chocolate-brown-icing/
- ↑ http://nourishingjoy.com/homemade-natural-food-dyes/
- ↑ http://nourishingjoy.com/homemade-natural-food-dyes/
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