감자를 데치는 방법

공동 작성자 위키하우 직원

데치기는 음식을 만들 때 조리 시간을 줄이기 위해 식품의 일부만 익히는 조리 방법이다. 일반적으로 감자를 데친다. 다른 재료에 비해 익히는 데 시간이 오래 걸리기 때문이다. (이 글에서 몇 가지 제안하기는 했지만) 선택한 레시피에 사용하기 전에 아래 내용에 따라 먼저 감자를 데친다.

재료

감자
끓는 물
찬물
소금 약간

파트 1

파트 1 의 3:

데칠 준비하기

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감자를 선택한다. 단단하고 매끈한 감자가 좋다. 싹이 나지 않고 녹색으로 변색된 감자는 안 된다. 독소가 생성되기 시작했으며, 맛이 좋지 않고, 두통이나 설사를 일으킬 수 있기 때문이다. ^{[1]
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출처 검색하기} ^{[2]
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출처 검색하기} 물렁한 부분이 있거나 멍이 든 감자도 피한다.
- 감자의 종류는 어느 것이나 상관없다. 점질 감자, 분질 감자, 다목적 감자가 있다. 점질 감자(로즈 핀 애플, 러시안 바나나, 레드 썸 등)은 모양이 더 예쁘고 삶거나 굽는 것이 좋다. 분질 감자(러셋, 주웰 얌, 제페니즈 스위트 포테이토 등)는 굽거나 튀기는 것이 좋다. ^{[3]
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  출처 검색하기}
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감자를 깨끗이 씻는다. 필요하면 껍질 벗긴 감자가 필요한 레시피인지, 껍질을 벗기지 않은 감자가 필요한 레시피인지 확인한다. ^{[4]
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출처 검색하기}
- 껍질을 벗기지 않아도 된다면 깨끗해질 때까지 흐르는 물에 문질러 씻는다.
- 껍질을 벗겨야 한다면 감자 필러나 날카로운 칼(주의요망)로 그릇이나 쓰레기통을 밑에 받치고 껍질을 벗긴다. 이렇게 하면 훨씬 쉽게 치울 수 있다. 계량이 정확하도록 껍질을 벗긴 후 물로 씻는다.
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필요하다면 일정한 크기로 자른다. 감자는 익히는 데 시간이 오래 걸린다. 그래서 먼저 데치는 것이다. 감자를 같은 속도로 익히려면 같은 크기로 자른다. 다른 감자보다 더 큰 감자가 있으면 작은 감자와 똑같은 속도로 익지 않는다. ^{[5]
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출처 검색하기}
- 그리고 보통 감자가 작을수록 빨리 익는다. 정말 큰 감자는 사등분해서 데치는 시간을 줄인다.
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파트 2

파트 2 의 3:

감자 데치기

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냄비를 실온의 물과 감자로 채운다. 물이 감자 위로 2cm 가량 올라올 정도로 넉넉히 채운다. 이렇게 하면 감자가 모두 골고루 익는다.
- 감자가 깨끗하고 크기가 일정한지 살펴본다. 모두 똑같이 익게 하려면 가급적 한꺼번에 데쳐야 한다.
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감자를 살짝 데친다. 작은 감자나 중간 크기 감자는 약 7-10분 데친다. 더 커다란 감자는 약 12-15분 데친다. ^{[6]
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출처 검색하기}
- 어떤 사람들은 물이 끓으면 즉시 불을 끄고 뜨거운 물 속에 그대로 놓아둔다. 이 방법은 보통 15분 가량 걸리지만 감자가 지나치게 익는 것을 방지할 때 좋다.
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시간이 지나면 감자를 불에서 내린다. 감자가 얼마나 익었는지 잘 모르겠다면 포크로 찔러본다. 바깥쪽은 익고 가운데는 익지 않은 것이 좋다. 감자가 여전히 단단해서 처음에는 포크가 쉽게 들어가다가 잘 들어가지 않아야 한다.
- 감자 가장자리에 칼을 갖다댄다. 가장자리가 깔끔하고 부드럽게 떨어져 나오는가? 가운데 부분에 이르면 색이 더 하얗고, 단단하며, 확실히 덜 익었는가? 완벽하다.
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감자를 바로 찬물에 담근다. 이렇게 하면 즉시 더 이상 익지 않는다. 이제 다른 레시피에 활용해도 된다.
- 데친 감자는 오랫동안 보관할 수 없다. 최대한 1-2일 안에 사용하도록 한다. 그릇에 담아 냉장고에 보관한다. 비닐백은 감자에 물이 생겨 물컹해진다.
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