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데치기는 음식을 만들 때 조리 시간을 줄이기 위해 식품의 일부만 익히는 조리 방법이다. 일반적으로 감자를 데친다. 다른 재료에 비해 익히는 데 시간이 오래 걸리기 때문이다. (이 글에서 몇 가지 제안하기는 했지만) 선택한 레시피에 사용하기 전에 아래 내용에 따라 먼저 감자를 데친다.
재료
- 감자
- 끓는 물
- 찬물
- 소금 약간
단계
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감자를 선택한다. 단단하고 매끈한 감자가 좋다. 싹이 나지 않고 녹색으로 변색된 감자는 안 된다. 독소가 생성되기 시작했으며, 맛이 좋지 않고, 두통이나 설사를 일으킬 수 있기 때문이다. [1] X 출처 검색하기 [2] X 출처 검색하기 물렁한 부분이 있거나 멍이 든 감자도 피한다.
- 감자의 종류는 어느 것이나 상관없다. 점질 감자, 분질 감자, 다목적 감자가 있다. 점질 감자(로즈 핀 애플, 러시안 바나나, 레드 썸 등)은 모양이 더 예쁘고 삶거나 굽는 것이 좋다. 분질 감자(러셋, 주웰 얌, 제페니즈 스위트 포테이토 등)는 굽거나 튀기는 것이 좋다. [3] X 출처 검색하기
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감자를 깨끗이 씻는다. 필요하면 껍질 벗긴 감자가 필요한 레시피인지, 껍질을 벗기지 않은 감자가 필요한 레시피인지 확인한다. [4] X 출처 검색하기
- 껍질을 벗기지 않아도 된다면 깨끗해질 때까지 흐르는 물에 문질러 씻는다.
- 껍질을 벗겨야 한다면 감자 필러나 날카로운 칼(주의요망)로 그릇이나 쓰레기통을 밑에 받치고 껍질을 벗긴다. 이렇게 하면 훨씬 쉽게 치울 수 있다. 계량이 정확하도록 껍질을 벗긴 후 물로 씻는다.
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필요하다면 일정한 크기로 자른다. 감자는 익히는 데 시간이 오래 걸린다. 그래서 먼저 데치는 것이다. 감자를 같은 속도로 익히려면 같은 크기로 자른다. 다른 감자보다 더 큰 감자가 있으면 작은 감자와 똑같은 속도로 익지 않는다. [5] X 출처 검색하기
- 그리고 보통 감자가 작을수록 빨리 익는다. 정말 큰 감자는 사등분해서 데치는 시간을 줄인다.
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냄비를 실온의 물과 감자로 채운다. 물이 감자 위로 2cm 가량 올라올 정도로 넉넉히 채운다. 이렇게 하면 감자가 모두 골고루 익는다.
- 감자가 깨끗하고 크기가 일정한지 살펴본다. 모두 똑같이 익게 하려면 가급적 한꺼번에 데쳐야 한다.
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감자를 살짝 데친다. 작은 감자나 중간 크기 감자는 약 7-10분 데친다. 더 커다란 감자는 약 12-15분 데친다. [6] X 출처 검색하기
- 어떤 사람들은 물이 끓으면 즉시 불을 끄고 뜨거운 물 속에 그대로 놓아둔다. 이 방법은 보통 15분 가량 걸리지만 감자가 지나치게 익는 것을 방지할 때 좋다.
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시간이 지나면 감자를 불에서 내린다. 감자가 얼마나 익었는지 잘 모르겠다면 포크로 찔러본다. 바깥쪽은 익고 가운데는 익지 않은 것이 좋다. 감자가 여전히 단단해서 처음에는 포크가 쉽게 들어가다가 잘 들어가지 않아야 한다.
- 감자 가장자리에 칼을 갖다댄다. 가장자리가 깔끔하고 부드럽게 떨어져 나오는가? 가운데 부분에 이르면 색이 더 하얗고, 단단하며, 확실히 덜 익었는가? 완벽하다.
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감자를 바로 찬물에 담근다. 이렇게 하면 즉시 더 이상 익지 않는다. 이제 다른 레시피에 활용해도 된다.
- 데친 감자는 오랫동안 보관할 수 없다. 최대한 1-2일 안에 사용하도록 한다. 그릇에 담아 냉장고에 보관한다. 비닐백은 감자에 물이 생겨 물컹해진다.
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알감자를 굽는다. 데친 감자를 활용하는 가장 좋은 방법은 감자 구이를 만드는 것이다. 감자를 데쳤다가 구우면 겉은 먹음직스럽게 바삭바삭하고 속은 부드러워 모두의 입맛을 만족시킬 수 있다.
- 바삭바삭함을 좋아한다면 위키하우의 아주 바삭바삭한 감자 구이 만드는 방법을 참조한다.
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야채 볶음을 만든다. 감자를 데치는 또 다른 이유는 다른 야채에 비해 익는 데 시간이 훨씬 오래 걸리기 때문이다. 데친 감자를 사용하면 다른 야채와 함께 볶았을 때 거의 같은 속도로 익는다.
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해시 브라운을 만든다. 집에서 감자 요리를 만들 때 거의 알려지지 않은 비법 중 하나는? 먼저 감자를 데치는 것이다. 감자 구이처럼 바삭해야 할 부분은 바삭하고 부드러워야 할 부분은 부드럽다. 냉동 해시 브라운은 식료품점 냉장고에 내려놓고 직접 만든다.
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고구마를 굽는다. 감자 말고 고구마도 데칠 수 있다. 사실 당근을 비롯해 전분성 채소는 어느 것이나 데칠 수 있다. 데친 감자로 놀라운 효과를 본 후 다른 전분성 뿌리 채소도 데쳐서 사용해본다. boi광고
팁
- 어떤 레시피는 이미 잘라놓은 감자를 데쳐야 한다. 자르는 방법과 데치는 시간은 레시피를 따른다.
- 데친 감자는 피자, 카레, 샐러드에 활용하거나 해시 브라운이나 감자 패티를 만들기 좋다. 어떤 사람들은 감자를 데쳐서 굽는 것을 좋아한다.
- 삶아 먹는 감자를 데치는 것이 가장 좋다. 어떤 감자는 아주 파슬파슬하거나 부드러워 데치기만 해도 부스러진다.
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경고
- 감자가 너무 익으면 데치기를 중단한다. 이런 감자는 다른 음식에 활용해야 한다.
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필요한 것
- 필러(선택 사항)
- 냄비
- 찬물
- 칼
출처
- ↑ http://www.tarladalal.com/glossary-par-boiled-potatoes-711i
- ↑ https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2016/06/30/causes-green-potatoes-cooking/86520944/
- ↑ http://www.thekitchn.com/potato-varieties-64061
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/washing-fresh-potatoes
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-parboil-potatoes/
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/potatoes-for-hash-browns-how-to-parboil-77231
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