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맛도 있고 영양가도 높은 감자는 풍성하게 자라기 때문에 너무 많아 처치곤란인 경우도 많다. 이럴 때는 냉동보관하면 되는데, 생감자는 수분이 많아 나중에 조리할 때 물컹거리기 때문에 데쳐서 냉동보관 하는 게 좋다. 그 과정이 까다로울 것 같지만 전혀 그렇지 않다. 감자는 통으로 또는 잘라서 데치면 된다. 조리된 감자도 냉동보관하는 게 좋다. 나중에 먹을 때는 해동시켜 원하는 레시피에 따라 조리해서 먹으면 된다.
단계
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최상의 결과를 얻으려면 러셋 감자의 껍질을 벗겨 썬다. 감자는 껍질이 없을 때 더 잘 데쳐진다. 그러나 취향에 따라 껍질을 벗기지 않고 냉동보관할 수도 있다. 껍질 째 데치는 경우, 작게 잘라서 냉동시키는 게 좋다. [2] X 신뢰도 있는 출처 National Center for Home Food Preservation 출처 보기- 감자의 용도에 따라 통감자로 냉동할 수도 있고, 반으로 잘라서, 깍둑썰기로, 또는 프렌치 프라이 용으로 채 썰어서 냉동보관할 수 있다.
팁: 프렌치 프라이 용으로 감자를 보관할 때는 잘드는 칼을 이용해 원하는 크기로 채 썰거나 프렌치 프라이 커터를 이용해 자르면 된다. [3] X 출처 검색하기
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냄비에 물을 담아 강불로 끓인다. 냄비를 가스레인지에 올리고 강불로 맞춘다. 냄비 바닥에서부터 기포가 올라오면 물이 끓기 시작한다는 표시이다. [5] X 신뢰도 있는 출처 National Center for Home Food Preservation 출처 보기
- 물이 끓을 때는 물 윗부분에 끊임없이 기포가 보인다.
팁: 감자를 데칠 때는 보통 물 4리터에 감자 0.5kg가 적당하다. 감자가 아주 많을 때는 조금씩 나눠서 데치는 게 좋다.
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감자를 다용도 쉐프 바스켓에 담는다. 쉐프 바스켓 바닥에 감자를 한 층으로 놓는다. 이렇게 해야 정해진 시간 내에 감자를 잘 익힐 수 있다. 너무 많은 감자를 한꺼번에 여러 층으로 쌓아 데치면 제대로 익지 않는다. [6] X 신뢰도 있는 출처 National Center for Home Food Preservation 출처 보기
- 여러 번 나눠서 데쳐도 된다. 제대로 데쳐지지 않아 망치는 것 보다는 여러 번 수고하는 게 낫다.
대체방법: 쉐프 바스켓이 없을 때는 감자를 바로 냄비에 넣고 데쳐도 된다. 그러나 일단 데쳐지면 구멍이 뚫린 롯 숟가락이나 집게를 이용해 신속하게 건져내야 한다.
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끓는 물에 감자를 담그고 뚜껑을 닫는다. 화상을 입지 않도록 조심스럽게 바스켓을 물에 담고 뚜껑을 닫는다. 감자를 담그면 물이 한 동안 끓지 않게 된다. 다시 끓기 시작하는지 지켜보자. [7] X 신뢰도 있는 출처 National Center for Home Food Preservation 출처 보기
- 감자를 넣은 다음 1분 정도 후에 물이 다시 끓어야 한다. 만일 물이 다시 끓지 않으면 감자가 너무 많은 것일 수도 있다.
- 쉐프 바스켓을 사용하지 않을 때는 스롯 숟가락니나 집게로 감자 한 개 씩 조심스럽게 물에 넣는다. 뜨거운 물에 데일 수도 있으므로 물이 튀지 않게 주의해야 한다.
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감자를 건져 얼음물에 담근다. 이렇게 해야 감자가 더 이상 익지 않고 그 상태 그대로 보존된다. 끓는 물에서 쉐프 바스켓을 건져 바로 얼음물에 담근다. 데친 시간 만큼 얼음물에 담가 식힌다. [10] X 신뢰도 있는 출처 National Center for Home Food Preservation 출처 보기
- 쉐프 바스켓을 사용하지 않을 때는 슬롯 숟가락이나 집게로 감자를 건져 얼음물로 옮긴다.
- 작은 감자는 3-5분, 큰 감자는 8-10분 정도 식히면 된다.
팁: 최상의 결과를 얻으려면 감자가 빨리 식을 수 있도록 물의 온도가 16 °C 이하로 차가운 게 좋다.
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감자를 밀폐용기에 담아 냉동시킨다. 지퍼백이나 플라스틱 보관용기를 사용하면 된다. 용기 안쪽 벽면으로부터 1.5cm 정도 공간을 둔다. 라벨에 내용물과 날짜를 쓴 다음 냉동칸에 넣는다. [11] X 신뢰도 있는 출처 National Center for Home Food Preservation 출처 보기
- 감자를 한끼 분량으로 나눠 보관하면 나중에 사용하기 편하다.
- 감자는 약 12개월 동안 냉동보관 할 수 있다. 냉동칸에 얼마 오래 있었는지 확인 할 수 있도록 반드시 날짜를 써놓자.
팁: 프렌치 프라이 용으로 잘라 냉동보관 할 때는 밀폐용기에 넣기 직전에 기름에 버무리자. 감자 10kg 당 식물성 기름 15ml을 사용하면 된다. 그릇에 감자와 기름을 넣고 감자에 고르게 기름이 묻을 때까지 버무린다. 이렇게 보관하면 나중에 조리하기 쉽다.
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감자 그라탕이나 감자를 넣은 오븐 요리는 베이킹 용기에 그대로 담아 냉동보관한다. 냉장고에 1-2시간 정도 넣어 완전히 식힌다. 방수 황산지로 덮은 다음 그 위에 뚜껑이나 알루미늄 호일을 덮는다. 나중에 재가열 할 때는 해동시켜도 되고 냉동상태로 오븐에 넣어도 된다. [15] X 신뢰도 있는 출처 Penn State Extension 출처 보기
- 이와 같은 종류의 감자 요리는 오븐을 약 200°C로 설정해 25-30분 간 가열하면 된다. 조리용 온도계가 있으면 중심 온도가 74°C 이상으로 가열 됐는지 확인하자.
- 냉동보관 할 목적으로 조리를 할 때는 윗 부분이 연한 갈색이 되고 감자가 거의 말랑말랑하게 되어 갈 때쯤 가열을 중단한다.
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급하지 않으면 생감자 또는 조리된 감자 모두 냉장고에서 1-2일 동안 해동시킨다. 냉동칸에서 꺼낸 밀폐용기 그대로 냉장고로 옮긴다. 1-2일 동안 해동시킨 후 조리한다. [16] X 출처 검색하기
- 냉동된 감자 일부만 사용할 경우 필요한 만큼만 또 다른 밀폐용기에 덜어 해동시킨다.
팁: 조리하기 전에 썰어야 한다면 반드시 해동시켜야 한다. 냉동상태에서는 너무 단단해서 썰기 어렵다.
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준비된 으깬 감자를 중불로 데운다. 감자를 냄비에 넣고 중불로 가열한다. 가끔씩 저어주면서 원하는 양념이나 고명을 더한다. [19] X 출처 검색하기
- 오븐을 180°C로 설정하고 감자를 뚜껑이 있는 용기에 담아 30분 동안 가열하는 방법도 있다.
- 전자레인지로 조리할 때는 출력을 반으로 줄이고 5분 정도 가열한다. 데워졌는지 확인하고 필요하면 출력을 높인다. 덜 데워졌을 때는 따뜻하게 데워질 때까지 한 번에 30초 씩 가열한다.
- 준비된 으깬 감자를 가열하면 필연적으로 수분이 손실된다. 크림과 버터를 더 추가하면 수분 손실을 보충할 수 있다. 지방은 적으면서 수분을 더하고 싶다면 반반육수나 영양이 풍부한 육수를 사용하자.
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냉동 프렌치 프라이는 230°C 오븐에서 20-25분 간 굽는다. 기름을 바른 베이킹 시트에 냉동 프라이를 펼쳐 놓는다. 그 다음에 예열된 오븐에 넣고 20-25분 동안 굽는다. 시간이 반 정도 지나면 뒤집어준다. [20] X 출처 검색하기
조리 아이디어: 프렌치 프라이를 180°C의 식물성 기름에 3-4분 정도 바삭해질 때까지 튀긴다.
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감자를 220°C 의 오븐에서 35분 간 굽는다. 잘 드는 칼을 이용해 감자를 한 입 크기로 썬다. 썰은 감자를 그릇에 담고 올리브 오일, 소금, 후추 등을 뿌려 섞어준다. 베이킹 시트를 알루미늄으로 싸거나 붙지 않는 스프레이 오일을 뿌린 다음 감자를 펼쳐 놓는다. 오븐에 넣고 35분 간 굽는다. 반 정도 구워졌을 때 자리를 바꿔준다.
- 마늘, 타임, 로즈마리, 고추로 양념하는 것도 괜찮다.
- 알루미늄 호일이나 올리브 오일이 없을 때는 감자가 눌어붙지 않도록 올리브 오일을 얇게 발라준다.
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썰은 감자를 삶아 으깬 감자를 만든다. 잘 드는 칼로 감자를 썰어 큰 냄비에 넣고 감자가 충분히 잠길 정도로 물을 붓는다. 뚜껑을 닫은 다음 중강불로 끓인다. 16-18분 정도 삶은 다음 불에서 내리고 물을 뺀다. 굵게 썰은 버터 한 줄, 우유 120ml, 소금과 후추를 더한다. 재료가 부드럽게 잘 섞일 때까지 감자 으깨기를 이용해 으깬 다음 상에 낸다. [22] X 출처 검색하기
- 포크로 찔렀을 때 쉽게 쑥 들어가면 감자가 으깰 수 있을 정도로 완전히 익은 것이다.
- 감자 으깨기 대신 전기 믹서를 사용해도 된다.
- 으깬 감자에 사워크림, 치즈, 부추, 파 등으로 맛을 더해보자.
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삶은 감자에 양념을 더해 감자 샐러드를 만든다. 감자를 썰어 냄비에 넣고 감자가 잠길 정도로 물을 붓는다. 물이 끓기 시작하면 15분을 더 삶는다. 체에 받쳐 물을 빼고 10분 동안 식힌다. 다른 그릇에 마요네즈 120ml, 식초 2테이블스푼(30ml), 디종 머스타드 2티스푼(10ml), 파슬리 2테이블스푼(5g), 샐러리 한 줄기 잘게 썬 것 그리고 약간의 소금과 후추를 섞는다. 혼합된 양념을 감자에 더한 다음 버무려 상에 낸다. [23] X 출처 검색하기
- 감자는 썰어서 삶아도 되고 삶은 다음에 썰어도 된다. 냉동 감자를 사용할 때는 이렇게 조리하는 게 가장 좋다.
- 취향에 따라 삶은 달걀을 썰어 섞는 것도 괜찮다.
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필요한 것
생감자 보관하기
- 물
- 큰 냄비
- 채소 세척솔(선택사항)
- 감자칼(선택사항)
- 쉐프 바스켓과 뚜껑(선택사항)
- 슬롯 숟가락 또는 집게(선택사항)
- 큰 그릇
- 얼음물
- 체
- 밀폐용기
조리된 감자 보관하기
- 밀폐용기
- 베이킹 시트
- 비닐랩
- 황산지 또는 알루미늄 호일
감자 해동 및 조리하기
- 베이킹 시트(선택사항)
- 알루미늄 호일(선택사항)
- 눌어붙지 않는 스프레이 오일(선택사항)
- 감자 으깨기(선택사항)
출처
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
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- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
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