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게다리는 집에서 조리하기도 쉬울 뿐더러 다양한 방법으로 쉽게 요리할 수 있는 좋은 재료이다. 마트에서 구입가능한 대부분의 냉동 게다리는 반조리 식품이니 약간만 더 익혀서 맛만 첨가하면 된다. 이 글을 통해 게다리를 조리하는 다양한 방법을 배워보도록 하자.
재료
3-4인분용
- 게다리 1.3kg, (냉동, 반조리)
- 소금 15ml
- 마늘 가루 2.5ml
- 딜 5ml
- 무염 버터 60ml
단계
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게다리 해동시키기. 요리하기 전날 게다리를 냉장칸에 넣어 천천히 해동시키도록 한다.
- 되도록이면 냉장칸에서 천천히 해동시키는 것이 좋으나 차가운 흐르는 물에 수분간 넣어 해동시키는 것도 가능하다.
- 대부분의 게다리는 반조리 상태로 판매된다. 하지만 미조리 상태의 게다리를 사고 싶다면 실제로 게를 사는 것 이외의 방법은 없다고 보면 된다.
- 해동시킨 뒤에 곧바로 조리에 들어가야 한다. 냉장칸에서 해동시킨 뒤에 최대 이틀까지 조리해먹을 수 있다.
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큰 냄비에 물과 조미료 넣기. [1] X 출처 검색하기 물을 냄비의 절반까지 채우고 소금, 마늘 가루, 딜 등의 향신료를 넣는다. 다음에 냄비를 물이 끓을 때까지 중강불이나 강불에 놓는다.
- 냄비 대신에 압력솥을 써도 좋다.
- 마늘 가루나 딜 대신에 해물 다시다 30ml(혹은 이보다 적게)나 게다리와 어울리는 조미료를 추가해도 좋다.
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게다리 넣기. 불을 중불로 내리고 게다리를 냄비에 넣어 3-6분 정도 삶는다.
- 게다리를 삶을 때 냄비 뚜껑을 닫지 않는다.
- 게다리가 뜨거워질 때 까지만 삶으면 된다. 과도하게 삶으면 게의 맛이 사라질 것이다.
- 게다리를 삶는 동안 물은 약하게 끓는 상태를 유지해야 한다.
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따뜻한 상태에서 먹기. 게다리살을 집게로 꺼내 접시에 올려 맛있게 먹는다. 가능하면 바로 먹도록 한다.
- 게다리를 녹인 버터와 같이 먹으면 더 맛있다.
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게다리 해동시키기. 요리하기 전날 게다리를 냉장칸에 넣어 천천히 해동시키도록 한다.
- 되도록이면 냉장칸에서 천천히 해동시키는 것이 좋으나 차가운 흐르는 물에 수분간 넣어 해동시키는 것도 가능하다.
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찜기의 바닥에 물과 소금 넣기. 찜기의 맨 아랫쪽에 물 500ml와 소금 15ml를 넣는다. [2] X 출처 검색하기 그리고 중강불이나 강불 위에 올려놓는다.
- 찜기 아래쪽을 물로 채우되 안쪽 선반에는 물이 닿지 않도록 양을 조절한다.
- 찜기 대신 냄비를 써도 좋다. 대신 냄비 위에 찜기용 선반을 올려놓도록 한다.
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선반 위에 게다리 올려놓기. 게다리를 찜기 선반에 올리고 선반을 끓고 있는 물 위에 놓는다.
- 찜기용 선반이 완전히 찜기 안으로 들어가 뚜껑을 닫을 수 있게 하는 것이 가장 좋다.
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뚜껑 닫고 찌기. 끓는 물이 담긴 찜기의 뚜껑을 닫고 6분 정도 게다리를 찐다.
- 찜기의 뚜껑을 닫기 전에 물이 끓는 것을 확인하고 뚜껑을 닫은 후부터 시간을 잰다.
- 조리가 끝난 게다리는 "맛있는 냄새"가 날 것이다.
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따뜻한 상태에서 먹기. 선반에 쌓인 게다리를 집게로 집어 녹인 버터와 함께 먹는다.광고
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게다리 해동시키기. 요리하기 전날 게다리를 냉장칸에 넣어 천천히 해동시키도록 한다.
- 되도록이면 냉장칸에서 천천히 해동시키는 것이 좋으나 차가운 흐르는 물에 수분간 넣어 해동시키는 것도 가능하다.
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오븐을 177도에 맞추기. 얇은 베이킹트레이를 준비해 뜨거운 물을 3mm정도까지 차게 붓는다.
- 오븐에 넣을 오븐용 접시에 물을 부을 때 실온 및 차가운 물 보다는 뜨거운 물을 붓는 것이 좋다. 뜨거운 물은 오븐 내부의 온도에 가깝기 때문에 빠르게 게다리를 조리할 수 있다. 차가운 물을 붓게 되면 먼저 물의 온도가 올라간 다음 게다리가 조리되기 때문에 시간이 더 오래 걸린다.
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게다리 오븐 접시에 올리기. 물 위에 게다리를 올려 한 개의 층을 만든다.
- 게다리를 다 올렸으면 접시 전체를 호일로 감싼다.
- 게다리를 넣기 전에 물을 부어도 좋지만, 넣고 나서 물을 부어도 좋다.
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중간에 게다리 뒤집기. 오븐으로 게다리를 구우면 7-10정도면 완성된다.
- 게다리의 양쪽이 균등하게 익기를 원한다면 4분 정도 지났을 때 게다리를 뒤집도록 하자. 다시 오븐에 접시를 넣을 때 호일로 완전히 감싸도록 한다. 이 과정은 건너뛰어도 좋다.
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따뜻한 상태에서 먹기. 게다리를 접시에 올려 녹인 버터나 소금과 함께 먹도록 한다.광고
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게다리를 해동하고 씻기. 조리 전날 밤 냉장칸 안에 넣어 해동하는 것이 가장 좋다.
- 아니면 게다리를 흐르는 차가운 물에 넣어 씻으면서 해동하는 법도 있다. 이 방법을 사용하면 게다리에 남아있는 얼음이나 불필요한 더러움을 씻어낼 수 있다. 다 해동시킨 뒤에 종이 타올을 이용해 게다리를 깨끗하게 닦아내도록 한다.
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게다리를 전기 찜솥에 넣기. [3] X 출처 검색하기 전기 찜솥에 게다리를 넣고 게다리가 물에 살짝 덮히도록 약간만 붓는다.
- 게다리를 찜솥에 여러 층으로 넣어야 할 수도 있다. 모든 층에 동등한 양의 게다리를 넣도록 하자.
- 게다리의 모양으로 인해 원형보다는 타원형의 찜솥이 게다리를 요리할 때 더 좋다.
- 게다리를 요리할 때는 딱 필요한 만큼의 물만 넣는 것이 좋다. 너무 적게 넣거나 너무 많이 넣으면 게다리가 너무 마르거나 충분히 조리되지 않은 상태로 나올 수도 있다.
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버터, 딜, 마늘 가루 섰기. 버터를 작은 그릇에 넣고 마늘 가루와 딜을 위에 뿌려 섞는다.
- 마늘 향이 강하게 나는 것이 좋다면 마늘 가루를 넣는 대신에 마늘 4쪽 정도를 직접 갈아 넣도록 한다.
- 이 과정을 통해 게다리를 조리하면 시간을 두고 향신료가 두꺼운 껍질층을 뚫고 게살에 스며들기 때문에 더 맛이 풍부해진다.
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게다리에 향신료를 추가한 버터 붓기. 위에서 만든 향신료를 섞은 버터를 찜솥 안의 게다리 위에 붓는다.
- 혼합물을 부을 때 최대한 게다리 위에 균등하게 뿌리도록 한다. 더 확실하게 버터로 게다리를 코팅해도 좋다. 하지만 코팅까지 꼭 필요한 것은 아니니 건너뛰어도 좋다.
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4시간 동안 고온에서 조리하기. 전기 찜솥의 뚜껑을 닫고 게다리가 껍질 안에서 거의 녹은 상태로 변할 때까지 조리한다.
- 게다리를 해동시킬 시간이 부족해, 냉동칸에서 꺼내 바로 찜솥에 넣었다면 총 4시간 반동안 조리하도록 한다.
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뜨거울 때 먹기. 집게로 찜솥에서 게다리를 꺼내 접시에 올린다. 뜨거울 때 먹어야 맛있다.
- 여기에 추가로 레몬즙을 뿌리거나 녹은 버터를 첨가해도 좋다.
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게다리 해동하기. 가장 빠르게 해동시키는 방법은 흐르는 찬물에 넣어 놓는 것이다.
- 해동시키는 가장 좋은 방법은 더 오래 걸린다. 조리 전날 밤에 냉장칸에 얼린 게다리를 넣고 8시간 이상 해동시키는 것이다.
- 전자레인지는 게다리를 조리할 때는 쓸 수 있지만 게다리와 같은 해산물을 조리할 때는 추천되지 않는다.
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게다리를 전자레인지 용기에 넣기. [4] X 출처 검색하기 가능하면 층이 생기지 않게 전자레인지 용기에 넣는다.
- 게다리의 양이 많이 어쩔 수 없이 층이 생긴다면 차라리 양을 나눠 따로따로 조리하는 것이 좋다. 어쩔 수 없이 한번에 조리해야 한다면 짝수층으로 만들어서 전자레인지로 조리한다. 하지만 이럴 경우에는 게다리를 제대로 조리하기 위해 중간에 꺼내 뒤집을 필요가 있다.
- 보통 식탁용 찜 냄비에 뚜껑을 덮어 전자레인지에 넣는 것이 가장 좋다. 하지만 아무 전자레인지용 용기를 써도 결과는 비슷할 것이다.
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물 붓기. 용기 안의 게다리 양에 비례해 따뜻한 물을 붓는다. 게다리 220g당 물 15ml를 넣는다.
- 이 조리법에서는 게다리 1.3kg을 쓰기 때문에 적어도 180ml의 물이 필요하다.
- 차가운 물보다는 따뜻하거나 뜨거운 물을 붓는 것이 좋다.
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전자레인지를 최대 출력으로 돌린다. 게다리 220g을 조리하는데 3-4분이면 충분하다.
- 게다리 1.3kg정도를 조리하려면 전자레인지를 최고 출력으로 18-24분 정도 조리해야 한다.
- 게다리를 제대로 조리하기 위해 중간에 전자레인지에서 용기를 꺼내 게다리를 뒤집어야 할 수도 있다.
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따뜻한 상태로 먹기. 조리가 끝난 게다리를 바로 먹는다. 녹인 버터나 레몬즙을 곁들여 먹으면 더 맛있다.광고
팁
- 조리된 게다리는 차가운 상태로 먹을 수도 있다. 먼저 실온 상태에서 게다리를 해동시킨 뒤에 게살 샐러드를 만들거나 살을 발라 정제버터, 홀랜다이즈 소스를 곁들여 먹는다.
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필요한 것
- 얇은 접시
- 냄비나 압력솥
- 찜기
- 찜기용 선반
- 얇은 오븐용 접시
- 호일
- 전기 찜솥
- 전자레인지용 용기
- 집게
- 서빙용 큰 접시
출처
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