진하고 달콤한 맛의 고구마 구이는 메인요리와 곁들여 먹기에도 좋고 많은 다른 요리의 훌륭한 베이스가 되기도 한다. 고구마 구이는 만들기가 쉬워 초보자들에게 아주 적합하다. 경험있는 요리사들에게는 달콤한 것과 매운 재료 모두와 잘 어울리는 다양한 용도로 인해 여전히 식재료로 선호된다. [1] X 출처 검색하기 고구마에 다양한 맛을 낼 수 있는 방법과 함께 고구마 구이 만들기를 배워보자.
재료
- 고구마 1인분 250g
- 오일 1테이블스푼
- 원하는 양념
단계
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고구마 구매하기. 미국에서는 “고구마”와 “얨” 모두 스위트 포테이토라고 부른다. “얨”은 과육이 밝은 오렌지 색이며 구이로 하면 단 맛이 많이 난다. “고구마”의 과육은 노란색이며 전분이 많다. 미국 고구마 대신 한국의 호박 고구마나 밤 고구마를 사용해도 좋을 것 같다. [2] X 출처 검색하기
- 밝은 오렌지색에 조리했을 때 달콤한 맛이 나는 고구마는 잘라서 구이를 만들기에 아주 좋은 재료이다.
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고구마를 같은 크기로 자른다. 모두 같은 크기로 자르는 것이 가장 중요하다. 이렇게 해야 고르게 익는다.
- 두꺼운 쐐기모양이 가장 흔하지만 반드시 특정한 모양으로 썰어야 되는 것은 아니다. 많은 사람들이 굵게 채를 썰어서 만든 고구마 구이를 이용해 튀김을 만들기도 한다.
- 작게 깍둑썰기 하면 더 많은 면이 열에 노출되어 노릇노릇하게 카라멜라이즈 될 수 있다. 얇은 쐐기모양으로 썰어 약불로 조리하면 바삭하게 된다.
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썰은 고구마를 큰 그릇에 담고 양념 한다. 양념은 고구마의 단 맛을 강조하거나 풍미를 강조할 수도 있다.
- 고구마의 단 맛을 살리려면 계피 또는 올스파이스를 가볍게 뿌린 다음 오렌지 한 개 (4인분 만들 때)의 제스트와 즙을 섞는다. 꿀, 황설탕,달콤한 칠리소스, 또는 윤기를 낼 수 있는 유사한 양념을 더할 수는 있지만 이 경우 설탕이 탈 수 있기 때문에 불을 약하게 하고 자주 확인해야 한다.
- 고구마의 풍미를 강조하려면 으깬 마늘 하나와 타임에 로즈마리를 섞은 향신료 한 티스푼 더해주면 된다.
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양념한 고구마에 오일을 뿌린다. 양념이 잘 묻도록 저어준다. 이렇게 하면 구워지는 동안 고구마의 표면이 잘 카라멜라이즈 될 수 있다.
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구울 트레이를 선택한 다음 호일로 싼다. 괜찮은 눌음방지 베이킹 트레이나 금속 카세롤 팬이 가장 좋다.
- 고구마 조각이 포개지지 않고 펼칠 수 있을 정도로 넉넉한 크기여야 한다. 이렇게 해야 조각이 고르게 갈색으로 익을 수 있다.
- 고구마에는 당분과 수분이 많이 함유되어 있기 때문에 트레이를 싸주지 않으면 눌어 붙기 쉽다.
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고구마를 베이킹트레이로 옮긴다. 뜨거운 공기가 고구마 조각 사이를 순환할 수 있도록 간격(약 1cm 또는 그 이상)을 둘 수 있을 정도로 넉넉한 크기의 트레이를 사용해야 한다. 너무 빽빽하게 채우면 질척해지고 고르게 익지 않는다. 그러나 간격을 너무 넓게 두면 말라서 질겨질 수 있다.
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35-40분 정도 굽는다. 고르게 색깔이 나면서 구워지도록 15분 후에 뒤집고 자리를 바꿔준다.
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양념을 더 한다. 굽기 전에 모든 양념을 해야 하는 것은 아니다. 조리 후에 가볍고 신선한 맛을 더해주자. 예를 들어:
- 발사믹 식초 (또는 샐러드 드레싱) 1테이블스푼 (16 g)과 소금, 후추를 먹기 직전에 뿌린다.
- 신선한 파슬리 또는 바질, 고추를 다져 넣고 레몬즙을 뿌린다.
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상에 올리고 맛을 즐기자! 따뜻할 때 다른 식사와 곁들이거나 또 다른 레시피에 더한다.
- 구운 고구마는 그대로 먹는 것 이외에 다양한 방법으로 활용할 수 있다: 으깨서 스프에 더하기, 다른 채소 또는 치킨 속에 채우기, 진한 그레이비 소스로 사용하기, 또는 샐러드에 따뜻하게 또는 차게 사용하기.
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고구마 씻기. 작은 솔을 이용해 표면의 흙을 모두 제거한다. 안좋아 보이는 부분은 작은 과도로 모두 잘라내야 한다.
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칼이나 포크로 고구마를 수차례 칼집을 낸다. 이렇게 하면 구워지는 동안 증기가 쉽게 빠져나가며 고구마가 터지지 않게 해준다.
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트레이를 선택한 후 호일로 싸준다. 괜찮은 눌음방지 베이킹 트레이나 금속 카세롤 팬이 가장 좋다.
- 고구마에는 당분과 수분이 많이 함유되어 있기 때문에 트레이를 싸주지 않으면 눌어 붙기 쉽다.
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오븐을180ºC 로 예열한다. 고구마는 다양한 온도를 견딜 수 있다. 따라서 다른 음식을 조리할 때 온도가 맞지 않아도 고구마를 넣을 수 있다. 다만 조리시간 조절은 확실하게 해주어야 한다.
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고구마를 베이킹트레이에 담아 오븐에 넣는다. 180ºC 로 한 시간 정도 굽는다. 45분이 지나면 포크로 찔러 확인한다. 포크가 쉽게 들어가면 고구마가 다 익은 것이다.
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고구마를 오븐에서 꺼내 상에 올린다. 통고구마 구이는 통감자 구이와 같은 식으로 가운데를 갈라서 버터와 소금, 후추를 뿌려서 먹을 수 있다. 껍질을 벗겨 (약간 식은 후에) 여러 가지 양념을 넣어 으깨서 먹을 수도 있다.
- 으깬 고구마에 단 맛을 더욱 살아나게 하려면 약간의 황설탕과 계피를 뿌려주고 버터를 조금 더하면 된다. 이렇게 하면 으깬 고구마를 아주 맛있고 멋진 사이드 메뉴로 만들 수 있다.
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팁
- 고구마를 쉽고 빠르게 조리하려면 전자레인지에 조리하는 것을 고려해보자.
- 고구마를 면으로 뽑아 구워서 고구마 국수로 이용할 수도 있다.
- 고구마에는 영양분이 가득차있다. 고구마를 식단에 더하면 베타카로틴과 항산화제를 섭취할 수 있다. [6] X 출처 검색하기
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경고
- 고구마에는 당분이 많아 다른 채소에 비해 빠르게 갈색이 된다. 따라서 타지 않도록 계속 지켜봐야 한다.
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출처
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-y-14970
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-s-1-91893
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-great-orange-taters-sweet-potatoes-ingredient-spotlight-181032
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-s-1-91893
- ↑ http://www.ncsweetpotatoes.com/sweet-potatoes-101/sweet-potato-varieties/
- ↑ http://articles.mercola.com/sweet-potato.aspx
- Videos provided by SweetPotatoSoul
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