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금귤은 조그맣고 타원형의 오렌지 같이 생긴 과일이다. 새콤하고 상큼한 맛이 나며 감귤류와 이종 교배할 수 있지만 때때로 다른 속으로 분류된다. [1] X 출처 검색하기 독특하게도 금귤은 통채로 먹었을 때와는 대조적으로 껍질이 달콤하고 맛있다.
단계
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잘 익은 금귤 선택하기. 잘 익은 금귤은 선명한 주황색 내지는 노르스름한 주황색이다. 푸르스름하고 설익은 금귤은 피한다. 껍질은 아주 단단하고 멍이 없고 쭈글쭈글한 곳이 없어야 한다. [2] X 출처 검색하기 -
씻어서 물기 말리기. 어디서 금귤을 구했건 흐르는 찬물에 껍질을 문질러 씻는다. 껍질도 먹기 때문에 표면에 농약이나 흙이 묻어 있으면 안 된다. 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 말린다.
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씨 발라내기(선택사항). 금귤 씨는 독이 없지만 오렌지 씨와 마찬가지로 씁쓸한 맛이 난다. 얌전을 부리고 싶다면 금귤을 반으로 잘라 씨를 골라낸다. 금귤을 먹고 씨만 뱉어내거나 쓴맛에 개의치 않는다면 그냥 씹어먹어도 된다.
- 녹색 줄기도 뽑아낸다.
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금귤 먹기. 독특하게도 금귤은 껍질은 달콤하고 과일은 신맛이 난다. 금귤의 끝을 조금씩 베어물어 껍질을 먼저 맛본다. 일단 새콤한 즙을 맛본 다음, 조심스럽게 조금씩 베어먹거나 통채로 입안에 던져넣는다. 견딜 수 있다면 톡톡 튀는 신맛과 단맛의 독특한 어우러짐을 느낄 수 있을 것이다.
- 금귤 중에는 다른 종에 비해 신맛이 덜하거나 껍질이 두꺼운 종도 있다. 금귤 맛이 별로라면 다른 종의 금귤을 먹어보거나 요리에 활용한다.
- 신맛을 싫어한다면 즙을 짜버리고 껍질만 먹는다.
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남은 금귤 보관하기. 금귤은 실온에서 이틀 가량 보관할 수 있으며 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면 2주 가량 보관할 수 있다. [4] X 출처 검색하기 취향에 따라 냉장고에서 꺼내 차갑게 먹거나 먼저 실온에 두었다가 먹는다.광고
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금귤을 얇게 썰어 샐러드에 넣기. 금귤의 강한 맛이 꽃상추, 아루굴라 등 씁쓸하고 매콤한 맛이 나는 채소와 잘 어올린다. 날카로운 칼로 금귤을 둥근 모양으로 얇게 썬다. 씨를 발라낸 다음, 색이 돋보이도록 샐러드 맨 위에 얹는다.
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금귤 마멀레이드 만들기. 금귤 마멀레이드는 일반 마멀레이드보다 훨씬 달고 쓴맛이 덜한다. 만드는 방법은 다른 마멀레이드나 잼을 만드는 방법과 비슷하다.
- 금귤 씨에는 펙틴이 들어있다. 따라서 마멀레이드가 걸쭉하게 되도록 씨도 함께 끓인다. 금귤 씨가 병에 들어가지 않도록 성긴 면주머니에 넣어 끓인다. [5] X 출처 검색하기
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금귤 피클 만들기. 금귤이 절여지는 데 3일 이상 걸리지만 상당히 독특한 피클이 만들어진다. 금귤로 피클을 만들면 금귤의 달콤한 맛이 보존된다.
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고기 요리에 금귤 곁들이기. 새콤한 금귤은 양고기와 가금류 요리에 향긋함을 더한다. 고기가 다 삶아지거나 끓기 30분 전에 금귤을 넣는다. [6] X 출처 검색하기 해산물은 금귤과 특히 잘 어울린다. 하지만 해산물을 금귤에 재울 필요는 없다. 장식으로 사용하거나 비네그레트 드레싱에 섞는 등 금귤을 제일 마지막에 요리에 넣는다.
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금귤 조림 만들기. 미국에서는 추수감사절 무렵에 금귤이 나온다. 금귤을 이용해 명절에 먹는 크랜베리 소스에 화려함을 더하거나 처트니와 디저트를 만든다.
- 금귤 1.5컵(360ml)을 얇게 썬다. 씨와 줄기는 버린다.
- 냄비에 물 1/4컵과 금귤을 넣고 뚜껑을 덮고 금귤이 말랑말랑하게 될 때까지 끓인다.
- 다음 중 하나를 넣는다.
- 크랜베리 소스 1캔
- 말린 체리, 강판에 간 생강, 후추, 계피 [9] X 출처 검색하기
- 설탕 3/4-1컵(150–200g)
- 뚜껑을 열고 약간 투명해질 때까지 10–15 동안 끓인다. 냄비에 물기가 말라붙기 시작할 때마다 물을 더 넣는다.
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금귤 껍질을 컵 모양으로 얼리기. 커다란 금귤을 가로로 잘라 이등분한다. 시고 즙이 많은 과육을 폭이 좁은 티스푼이나 자몽용 숟가락으로 떠내서 스무디, 과일 샐러드, 아이스크림에 넣는다. 속을 파낸 금귤 껍질을 밀폐용기에 담아 얼린다. 얼린 금귤 껍질에 소르베나 다른 디저트를 담는다.
- 또는 금귤을 잘라서 속을 파내지 않는다. 반으로 자른 금귤 끝을 계란 흰자와 꿀을 섞은 것에 살짝 담갔다가 원당과 계피를 섞은 것에 살짝 담근다. 얼리면 고급 디저트가 된다. [10] X 출처 검색하기
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팁
- 금귤은 여러 가지 품종이 있으며 모양(둥근 모양, 길쭉한 모양 등)과 색깔(노란색, 주황색 등)이 다양하다. [11] X 출처 검색하기 “메이와”라는 품종이 가장 달고 “마루미”, “나가미”, “홍콩” 순서대로 신맛이 강하다. [12] X 출처 검색하기 [13] X 출처 검색하기
- 금귤씨는 대부분 줄기의 반대편이 과정부 근처에 몰려 있다. 과정부를 자르면 칼로 빠르게 찔러서 씨를 대부분 발라낼 수 있다. [14] X 출처 검색하기
- 금귤은 겨울이 제철이다. 다른 계절에 나온 금귤은 수입산으로 신선하거나 즙이 많지 않을 수도 있다.
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준비물
- 칼(선택사항)
- 금귤을 씻을 물
- 금귤
- 설탕(선택사항)
출처
- ↑ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/kumquat-fruit.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
- ↑ http://www.growingagreenerworld.com/kumquat-marmalade-and-canning-tips/
- ↑ http://www.nytimes.com/2006/02/26/magazine/26food.html
- ↑ http://mymansbelly.com/2011/06/17/infused-vodka-recipes-the-kumquat-summer-tease/
- ↑ http://www.withaglass.com/?p=8902
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
- ↑ http://www.nytimes.com/2006/02/26/magazine/26food.html
- ↑ http://www.fruitsinfo.com/Kumquat-Exotic-fruits.php
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/12/in-season-kumquats-choosing-storing-recipes-20091205.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
- ↑ http://www.growingagreenerworld.com/kumquat-marmalade-and-canning-tips/
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