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계란은 까다로운 식재료 중 하나다. 그리고 껍질을 깨뜨리지 않고 삶는 것도 생각보다 어렵다. 특히 계란은 차가운 상태에서 뜨거운 물에 노출되면 더 쉽게 깨지는 경향이 있다. 뿐만아니라 냄비 바닥에 머물러 있거나 다른 계란과 부딪혔을 때도 쉽게 깨진다. 따라서 계란을 깨뜨리지 않고 완숙 상태로 만들기 위해서는 조심히 다루는 것은 물론이고 천천히 삶아야 한다. 또한 계란과 물의 온도 차이에 주의를 기울여줘야 한다.
단계
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조리하기 전에 계란을 실온 상태에 놔두기. 계란을 냉장 보관했다면 차가운 채로 조리하지 않는 것이 중요하다. 계란이 깨지는 이유는 껍질 내부의 공기가 열로 인해 부피가 커지기 때문이다. 그리고 부피가 커진 공기로 인해 계란 내부의 압력이 증가하면 다공성 껍질의 약한 부분을 깨뜨리고 밖으로 탈출하게 된다. 따라서 이 과정에 급속하게 일어나는 것을 방지하기 위해 미리 계란을 실온 상태로 만들어놓는 것이 중요하다.
- 계란이 서서히 실온으로 돌아갈 때까지 기다리고 싶지 않다면 조리하기 전에 뜨거운 수돗물에 몇 분간 넣어놓는 것도 방법이다.
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가능하면 오래된 계란 사용하기. 계란은 신선한 상태일 때 외막이 계란 껍질 안쪽에 달라붙게 되며 내막이 알부민(흰자)에 달라붙게 된다. 그리고 계란이 오래되면 될수록 내막과 외막이 바깥 껍질에 더 가깝게 달라붙게 된다. [1] X 출처 검색하기
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안에 갇힌 공기를 빼내어 깨질 확률 줄이기. 계란을 냄비에 넣기 전에 계란 아래쪽을 압정 등으로 찔러 내부에 갇힌 공기방울을 빼내도록 하자. 이 공기방울이 바로 삶는 과정에서 밖으로 탈출해 계란을 깨뜨리는 주범이다. [2] X 출처 검색하기 -
냄비 안의 계란을 잘 배치해놓기. 계란을 매우 조심히 쌓고 정렬해놔야 서로 부딪혀 깨지는 일을 방지할 수 있다. 또한 조심히 쌓았다고 해서 계란으로 냄비를 가득 채우지는 말자. 가급적이면 계란은 한 층만 놓는 것이 좋다. 계란을 한꺼번에 너무 많이 삶게 되면 무게로 인해 아래쪽의 계란이 깨질 수도 있다. [3] X 출처 검색하기
- 소금물에 계란을 넣어 신선도를 확인해보자. 계란이 아래로 가라앉으면 신선한 것이지만 위로 떠오르면 상했을 가능성이 높다.
- 무명천을 냄비 바닥에 접어 넣어놓자. 무명천이 아래쪽의 계란의 충격을 흡수해 깨지지 않게 도와줄 것이다.
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차가운 물에 계란 넣어놓기. 냄비에 최소 3cm 이상 물을 채우도록 한다. 그리고 가급적이면 계란에 직접 끼얹는 식이 되지 않도록 냄비 한쪽 면을 타고 흐르게 물을 조심히 부어주자. 어떻게 해도 계란에 물이 부어지게 된다면 천천히 부어 계란이 움직이다가 깨지지 않게 하자.
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물에 식초 넣기. 계란 하나당 식초 1티스푼을 넣도록 하자. 불을 킨 뒤에 바로 직접 식초를 넣어주면 된다. 계란에 식초를 넣으면 계란 흰자가 더 빨리 응고하게 돼 도중에 껍질이 갈라져도 그 틈새를 막아준다. [5] X 출처 검색하기 사실 껍질이 갈라지는 것은 매우 흔한 문제로 특히 계란이 차가웠던 경우 쉽게 발생한다.
- 냄비에 넣어놓은 계란이 깨졌을 때는 조금 기다렸다가 식초를 넣도록 한다. 깨진 계란에서 흰자가 빠져나오는 것이 보였을 때 바로 식초를 넣어주면 계란이 더 깨지지 않고 골고루 익게 된다.
- 식초를 제때 넣지 못했어도 괜찮다. 계란 껍질이 조금 깨졌다 해서 계란이 안 익는 것이 아니다. 물론 보기에는 완벽하지 않을 수 있다. [6] X 출처 검색하기
- 적당히 넣는 것도 중요하다. 식초를 너무 많이 넣으면 삶은 계란에서 식초 냄새가 나는 것은 물론이고 맛도 식초처럼 변한다.
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불을 서서히 중불로 올려 끓이기. 물의 온도를 서서히 올려야 갑작스런 온도 변화로 인해 계란 껍질이 깨지는 사태를 방지할 수 있다. 냄비에 뚜껑을 덮어주면 물이 더 빨리 끓으며, 계란이 삶아지는 과정을 살피고 싶다면 뚜껑을 덮지 않아도 된다. [7] X 출처 검색하기
- 계란이 냄비 바닥에 가만히 놓여있으면 한쪽만 심하게 익게 될 수 있으며, 더 쉽게 깨질 수 있다. 계란이 움직이지 않는 것이 보일 때마다 냄비의 물을 저어주자. 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋다. 아주 조심히 부드럽게 저어줘야 계란이 깨지지 않는다는 점을 명심하자.
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물이 끓기 시작하면 불을 꺼주기. 냄비의 물이 보글보글 끓기 시작하면 불을 끄고 잠시 계란이 뜨거운 온도에 익숙해지게 하자. 뚜껑은 그대로 놔둬도 좋다. 물의 열과 가스레인지의 열이 충분히 계란을 삶아줄 것이다. 대략 3~15분 정도 방치해놓으면 원하는 상태의 삶은 계란이 완성된다.
- 계란이 살짝만 익기를 원한다면 3분 후에 계란을 꺼내도록 한다. 흰자가 적당히 굳은 상태일 것이며, 노른자는 따스한 액체 상태일 것이다. 계란을 냄비에서 꺼낼 때는 국자나 큰 숟가락을 사용해 조심히 꺼내야 계란이 깨지지 않는다. [8] X 출처 검색하기
- 계란 반숙을 원한다면 5~7분 정도 뒤에 계란을 꺼내도록 한다. 노른자가 계란 중앙에 부드럽게 자리잡고 있을 것이며, 흰자는 완전히 익은 상태일 것이다. 반숙도 계란을 조심히 다룰 필요는 있지만 깨질 걱정은 너무 하지 않아도 된다.
- 완숙 계란이 취향이라면 9~12분 동안 넣어놨다가 꺼내도록 한다. 계란 노른자까지 완벽하게 익었을 것이다. 그리고 완숙의 경우에는 계란이 깨질 염려를 하지 않아도 된다. 만약 계란 노른자가 밝은 노란색으로 부드러운 상태가 되기를 원한다면 9~10분 정도만 기다리면 되고, 계란 노른자가 희미한 노란색으로 더 익은 상태가 되기를 원한다면 11~12분을 기다리면 된다.
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언제 계란을 먹는 게 안전한지 알기. 계란을 삶는 동안 계란이 깨졌어도 안전하게 먹을 수 있다. 너무 심하게 깨지지만 않았다면 정상적으로 삶아지기 때문이다. 하지만 조리하기 전에 계란이 깨졌다면 삶지 말고 버리는 것이 좋다. 박테리아가 껍질을 뚫고 들어가 내부를 감염시켜 먹었을 때 식중독을 유발할 수도 있기 때문이다. [11] X 출처 검색하기광고
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차가운 물 준비하기. 계란이 삶아지고 있는 동안 큰 그릇에 차가운 물을 부어놓고 소금 1/4~1/2 티스푼을 넣어 녹이도록 하자. 그리고 얼음을 넣어 온도를 더 낮춰보자. 계란 조리가 끝난 뒤에는 계란을 조심히 냄비에서 꺼내 얼음물 그릇으로 옮겨 잔열에 의해 계란이 더 익지 못하게 하자.
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조리 과정을 멈추기 위해 계란 식히기. 계란을 원하는 만큼 익혔다면 조심히 뜨거운 물에서 꺼내 얼음물에 넣어 조리를 멈추도록 하자. 계란을 차례대로 하나씩 조심히 옮겨야 도중에 계란 껍질이 깨지지 않는다. 얼음물에 계란을 넣어 2~5분 정도 기다리면서 온도를 떨어뜨리도록 하자.
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바로 먹거나 냉장 보관하기. 계란이 손으로 집을 수 있을 정도로 충분히 식었다면 냉장고에 20~30분 정도 넣어 껍질이 잘 벗겨지게 하자. 계란을 어떻게 벗겨야 하는지 잘 알거나 계란을 그나마 따뜻하게 먹고 싶다면 이 과정을 건너뛰고 계란을 얼음물에 식힌 뒤에 바로 껍질을 까서 먹으면 된다.
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완숙 계란인지 확인하기. 계란을 식탁에 놓고 돌려 계란을 깨지 않고도 완숙인지 확인해보도록 하자. 빠른 속도로 쉽게 돈다면 완숙이며, 약간 흔들린다면 아직 완전히 익은 것이 아니니 좀 더 조리하도록 한다.
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먹을 준비가 되었을 때 껍질 까기. 계란을 깨끗하고 납작한 표면에 대고 손으로 압박하며 굴리면 껍질이 깨지게 된다. 이제 계란 아래쪽부터 껍질을 까도록 한다. 이 부분은 껍질 아래에 빈 공간이 있어 껍질을 더 쉽게 깔 수 있다.
- 껍질을 깔 때 차가운 물 아래에서 까면 더 쉬워진다. 이 방법을 쓰면 계란 껍질 안쪽의 막과 작은 껍질 조각들이 계란이 달라붙지 않게 된다.
- 계란 껍질은 일단 한 번 깨줘야 까기가 더 쉬운 편이다. 다시 계란을 뚜껑을 덮은 냄비에 넣고 냄비를 앞뒤로 흔들어 계란을 깬 뒤에 껍질을 벗기도록 하자. 계란 전부를 다 까기 위해 이 과정을 여러 번 반복해야 할 수도 있다.
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껍질을 깔 때 흰자에 손상이 발생하지 않도록 티스푼 사용하기. 계란 아래쪽의 껍질을 살짝 깨뜨리고 깐 뒤에 작은 티스푼을 껍질 안으로 집어넣어 막과 분리시키도록 하자. 마지막으로 스푼을 한 바퀴 돌려 껍질로부터 차례대로 분리시키면 된다..
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계란을 최대 5일 동안 냉장 보관하기. 계란은 껍질을 벗긴 뒤부터 바로 먹을 수 있다. 먹고 남은 계란은 물에 적신 종이 타올로 감싸 밀폐 용기에 넣어 보관하도록 한다. 적신 종이 타올로 감싸는 이유는 계란이 건조해지는 것을 막기 위함이다. 따라서 매일 이 종이 타올을 갈아줘야 더 촉촉한 계란을 먹을 수 있다. 계란은 최대 4~5일까지 냉장 보관이 가능하다는 점도 기억하도록 하자.
- 계란은 차가운 물에 넣어 보관할 수도 있다. 물을 매일 갈아 계란이 깨지는 것을 막도록 하자.
- 계란은 껍질을 깨뜨리고 까서 먹기 전까지 며칠 정도 보관할 수 있다. 하지만 계란이 건조해져 고무처럼 변할 수 있으므로 껍질을 까지 않고 냉장고에 보관하는 것보다 깐 계란을 촉촉하게 유지시키며 보관하는 것이 더 좋다.
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팁
- 크기가 더 큰 특란의 경우에는 조리하는 데 시간이 더 오래 걸린다. 대략 3분 정도를 조리 시간에 더해주도록 하자. 특란은 보통 완숙까지 15분 정도가 걸린다.
- 흰 계란을 조리하는 경우에는 양파의 갈색 껍질을 물에 넣어 조리해주면 계란 껍질이 살짝 갈색으로 물들게 된다. 그렇게 하면 한눈에 조리한 계란과 생계란을 구분할 수 있게 된다. 이는 특히 두 종류의 계란을 모두 한 장소에 보관할 때 유용하다.
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출처
- ↑ http://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/a/albumen/
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/909/how-do-i-prevent-an-egg-cracking-while-hard-boiling-it
- ↑ http://www.ibtimes.com/how-boil-easter-eggs-without-cracking-them-tips-perfect-hard-boiled-egg-1571632
- ↑ http://www.duluthnewstribune.com/features/taste/3711877-helpful-hint-how-hard-boil-eggs-without-cracking-them
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
- ↑ http://khymos.org/eggs.php
- ↑ http://able2know.org/topic/160972-1
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
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