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랍스터 꼬리로 고급스러운 애피타이저나 메인 요리를 만들 수 있으며 냉동 꼬리를 사용하면 일 년 내내 랍스터 요리를 즐길 수 있습니다! 냉동 랍스터 꼬리는 살이 퍽퍽하고 질길 수 있으므로 최고의 식감을 위해서 랍스터 꼬리 해동은 중요합니다. 그러고 나서 브로일러나 그릴에 구워 요리하거나 또는 삶아 요리할 수 있습니다. 허브나 갓 간 후추를 넣어 맛을 더한 버터를 랍스터와 곁들여 즐겨보세요!
재료
- 해동한 랍스터 꼬리 2 개
- 나누어 준비한 버터 1 ½ 큰 술 (21 g)
- 마늘 가루 1 작은 술 (2 g)
- 스모크 파프리카 1 작은 술 (2 g)
- 백후추 ½ 작은 술 (1 g)
- 간을 위한 소금
- 접대 시 곁들일 클래리파이드 버터
1 – 2 인분 기준
- 해동한 랍스터 꼬리 4개
- 실온의 가염 버터 8 큰 술 (112 g)
- 다진 부추 2 큰 술 (6 g)
- 다진 생 타라곤 잎 1 큰 술 (2 g)
- 다진 마늘 1 개
- 핫 소스 약간
- 간을 위한 갓 간 후추
- 구이를 위한 올리브오일
2 - 4 인분 기준
- 해동한 랍스터 꼬리 4 개
- 무염 버터 8 큰 술 (112 g)
- 레몬주스 4 ½ 작은 술 (22ml)
- 다진 생 파슬리 ¼ 컵(5 g)
- 소금 1 작은 술 (5.5 g)
- 갓 간 후추 2 작은 술(4 g)
2 – 4 인분 기준
단계
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요리하기 하루 전에 랍스터 꼬리를 냉동실에서 꺼내 두세요. 요리할 만큼의 양을 꺼내세요. 냉장고에서 해동하면 마음이 바뀌거나 요리를 못하게 될 경우 언제든 다시 냉동 시킬 수 있다는 걸 염두에 두세요. [1] X 출처 검색하기
- 마트 냉동 코너 중 해산물 칸에서 냉동 랍스터 꼬리를 찾으세요. 간혹 정육 코너 근처에 있기도 합니다.
다른 방법: 시간이 없다면, 랍스터 꼬리를 밀봉이 가능한 비닐봉지에 담으세요. 비닐봉지를 밀봉하고 찬물에 30분간 담가 두세요. 랍스터 꼬리가 완전히 해동될 때까지 30분마다 물을 갈아주세요. 해동이 다 되면 바로 요리를 해야 합니다.
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랍스터 꼬리를 한 줄로 접시에 담아 덮어 놓으세요. 랍스터 꼬리를 접시나 그릇에 서로 겹쳐지지 않게 담으세요. 그러고 나서 해동되는 동안 냉장고 냄새가 베지 않도록 비닐 랩으로 덮어주세요.
- 랍스터 꼬리가 이미 한 줄로 포장되어 있다면 그대로 두어도 됩니다. 포장이 되어 있어서 해동되는 동안 생기는 수분이 새지 않을 것입니다.
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24시간 또는 완전히 해동될 때까지 냉장 보관하세요. 하루 동안 해동한 후 랍스터 꼬리를 확인해 보세요. 비닐 랩을 열고 꼬리를 구부려 보세요. 완전히 해동되었다면 부드럽고 쉽게 구부려질 것입니다.
- 랍스터 꼬리가 여전히 뻣뻣하고 얼음기가 있다면 2시간 정도 더 냉장고에 둔 후 확인해보세요.
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주방 가위를 사용하여 꼬리의 위쪽 껍질을 따라 자르세요. 해동된 랍스터 꼬리를 조리대에 놓고 주방 가위를 꺼내세요. 랍스터 꼬리 한 개를 꽉 잡고 껍질을 자르세요. 랍스터가 한 덩어리로 유지될 수 있게 랍스터 살을 자르지 않도록 주의하면서 꼬리 끝부분 직전까지 자르세요. [2] X 출처 검색하기
- 주방 가위가 없다면 잘 드는 칼로 조심스럽게 자르세요.
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랍스터 살이 나오도록 껍질을 당겨 여세요. 방금 자른 껍질 양옆을 손가락으로 부드럽게 당기세요. 랍스터 살이 드러날 것입니다. 하지만 껍질이 떨어질 수 있으므로 너무 세게 당기지는 마세요. [3] X 출처 검색하기
- 랍스터 살이 껍질 위에 얹혀있는 것처럼 보일 것입니다. 이 껍질이 조리되는 동안 랍스터 살을 보호할 것입니다.
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오븐 안 선반을 조절한 후 브로일러를 "고온"으로 켜 놓으세요. 오븐이나 브로일러 선반을 브로일러 열선에서 약 8cm 정도 아래로 옮기세요. 그러고 나서, 브로일러를 고온으로 설정하여 켜세요. [4] X 출처 검색하기
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작은 그릇에 마늘 가루, 스모크 파프리카, 백후추를 섞으세요. 작은 그릇에 마늘 가루 1 작은 술 (2 g), 스모크 파프리카 1 작은 술 (2 g), 그리고 백후추 ½ 작은 술 (1 g)를 넣고 양념들이 골고루 잘 섞일 때까지 저어 주세요. [5] X 출처 검색하기
- 생 마늘은 브로일러 안에서 탈 수 있으므로 다진 마늘 대신 마늘 가루를 쓰는 게 중요합니다.
팁: 원한다면 좋아하는 가루 양념 2 ½ 작은 술 (5 g)을 대신 사용해도 됩니다. 예를 들어, 올드 베이(Old Bay)나 케이준 시즈닝을 사용해 보세요.
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시트 팬에 랍스터 꼬리 2개를 올리고 버터와 가루 양념을 발라주세요. 오븐 전용 그릇이나 베이킹 시트에 꼬리를 놓고 준비해둔 가루 양념을 뿌려주세요. 그러고 나서, 버터 1 ½ 큰 술 (21 g)을 이등분해서 랍스터 꼬리에 각각 한 조각씩 올려주세요. [6] X 출처 검색하기
- 버터가 녹으면서 랍스터 꼬리의 풍미를 줍니다.
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랍스터 꼬리를 브로일러에서 8 – 10분간 구우세요. 브로일러 열선에서 약 8cm 아래로 놓은 선반에 양념된 랍스터를 놓은 시트 팬을 놓으세요. 랍스터 살이 완전히 하얗게 될 때까지 익히세요. [7] X 출처 검색하기
- 꼬리가 다 익었는지 알아보려면, 꼬치로 살을 찔러보세요. 살이 부드럽고 꼬치가 잘 빠져야 합니다.
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구운 랍스터 꼬리를 클래리파이드 버터와 함께 대접하세요. 브로일러를 끈 후 오븐 장갑을 끼고 베이킹 팬을 꺼내세요. 집게를 사용하여 뜨거운 랍스터 꼬리를 접시에 담고 클래리파이드 버터와 함께 대접하세요. 랍스터 꼬리 위로 소금을 약간 뿌려 간을 더해도 됩니다. [8] X 출처 검색하기
- 남은 랍스터 꼬리 구이는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 4일 안에 드세요.
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숯이나 가스 그릴을 중불로 켜 놓으세요. 가스 그릴 버너를 중불로 켜세요. 숯불 그릴을 사용한다면, 굴뚝에 연탄을 채우고 불을 붙이세요. 석탄이 뜨거워지고 살짝 숯처럼 되면 석쇠 안에 넣으세요. [9] X 출처 검색하기
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그릇에 버터, 허브, 마늘, 핫 소스, 그리고 후추를 섞으세요. 그릴에 열이 오르는 동안, 그릇에 부드러워진 가염버터 8 큰 술 (112 g)을 넣고 다진 부추 2 큰 술(6 g), 다진 생 타라곤 잎 1 큰 술 (2 g), 다진 마늘 1 개, 핫 소스 약간, 그리고 간을 위한 갓 간 후추와 함께 섞어주세요. [10] X 출처 검색하기
- 랍스터 꼬리를 요리하는 동안 그릇을 접시로 덮어 놓거나 비닐 랩으로 씌워 실온에 따로 놔두어도 됩니다.
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랍스터 꼬리를 꼬치에 꽂은 후 올리브오일을 바르세요. 해동해 놓은 랍스터 꼬리 4 개를 꺼내 쇠로 된 꼬치에 각각 꼬리 길이 방향으로 꽂으세요. 그러고 나서, 각 랍스터 꼬리 살 위에 올리브오일을 조금씩 바르고 기호에 따라 소금을 약간 뿌리세요. [11] X 출처 검색하기
- 랍스터를 꼬치에 꽂으면 그릴에서 익으면서 꼬리가 말리는 것을 막을 수 있습니다.
- 올리브오일은 랍스터가 그릴에 붙지 않도록 해줍니다.
팁: 쇠로 된 꼬치가 없다면, 나무 꼬치를 물에 10분 정도 불린 후 사용하세요.
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랍스터 꼬리를 9-10분간 구우세요. 꼬리의 살 부분이 석쇠에 닿도록 놓고 그릴 뚜껑을 덮으세요. 껍질이 선명한 붉은색이 될 때까지 구우세요. 반 정도 익었을 때 집게를 사용하여 조심스럽게 꼬리를 뒤집은 후 살 위에 허브 버터를 바르세요. [12] X 출처 검색하기
- 살이 부드럽고 완전히 하얗게 되면 다 익은 것입니다.
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랍스터 꼬리를 그릴에서 꺼내 허브 버터와 함께 대접하세요. 집게를 사용해 랍스터 꼬리를 접시에 담으세요. 웨지 모양으로 자른 신선한 레몬과 미리 준비해 둔 허브 버터를 곁들이세요. [13] X 출처 검색하기
- 구운 랍스터는 아스파라거스나 페퍼와 같은 채소를 구워 곁들이면 좋습니다.
- 남은 랍스터 꼬리는 밀폐용기에 담아 최대 4일 정도 냉장 보관할 수 있습니다.
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큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 큰 냄비를 가스레인지에 올리고 냄비의 ¾정도의 물을 부으세요. 뚜껑을 덮고 불을 고온으로 켜세요. 물이 끓기 시작하면 김이 뚜껑 사이로 새는 것이 보일 것입니다. 그러면 오븐 장갑을 끼고 조심히 뚜껑을 열고 소금을 넣어 물에 간을 더하세요. [14] X 출처 검색하기
- 물 4 컵(약 1L)마다 소금 1 큰 술(17g)을 넣는다고 생각하면 됩니다.
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랍스터 꼬리 4개를 넣고 3-10분도 삶으세요. 해동된 랍스터 꼬리 4개를 물이 튀지 않도록 천천히 끓는 물에 넣으세요. 냄비 뚜껑을 닫고 랍스터 꼬리가 선명한 붉은색이 될 때까지 끓이세요. 꼬치로 꼬리를 찔렀을 때 살이 부드러우면 다 익은 것입니다. 삶는 시간은 랍스터 꼬리 무게에 따라 다릅니다. : [15] X 출처 검색하기
- 85 - 170 g의 꼬리는 3-5분
- 170 - 200g의 꼬리는 5-6분
- 230 -280 g의 꼬리는 6-8분
- 280 - 450 g의 꼬리는 8-10분
- 450 - 570 g의 꼬리는 10분
다른 방법: 냉동 랍스터 꼬리를 해동할 시간이 없다면, 냉동 꼬리를 끓는 물에 그냥 넣어도 됩니다. 15분 정도 또는 선명한 붉은색이 될 때까지 끓이세요. 랍스터 살이 물컹해지거나 껍질에 붙을 수 있으므로 그리 좋은 방법은 아닐 수 있습니다.
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다른 냄비에 레몬주스, 파슬리, 소금, 그리고 후추와 함께 버터를 데우세요. 랍스터 꼬리가 익는 동안 찍어 먹는 소스를 간단히 만들 수 있습니다. 작은 냄비에 무염버터 8 큰 술 (112 g)를 넣고 불에 올려 녹이세요. 그다음에 불에서 내려 다음 재료를 넣고 잘 저어주세요: [16] X 출처 검색하기
- 레몬주스 4 ½ 작은 술(22 ml)
- 다진 생 파슬리 ¼ 컵 (5 g)
- 소금 1 작은 술(5.5 g)
- 갓 간 후추 2 작은 술 (4 g)
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집게를 사용하여 랍스터 꼬리를 꺼내 후추 버터와 함께 대접하세요. 물이 끓는 냄비의 불을 끄고 집게를 사용하여 랍스터 꼬리를 하나씩 꺼내세요. 랍스터 꼬리를 후추 버터나 원하는 사이드 메뉴와 함께 접시에 담으세요. 예를 들면 레몬 웨지, 구운 감자, 삶은 브로콜리 등을 랍스터 꼬리와 함께 대접할 수 있습니다. [17] X 출처 검색하기
- 남은 랍스터 꼬리는 밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장 보관할 수 있습니다.
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팁
- 더 많은 양의 랍스터 꼬리를 요리한다면 각 레시피의 양을 2배나 3배로 하면 됩니다.
- 랍스터 꼬리는 익으면 보통 안으로 말립니다. 랍스터 꼬리가 펴져 있게 하려면 요리하기 전에 나무 꼬치에 랍스터 꼬리를 똑바로 꽂으세요.
- 랍스터 꼬리를 전자레인지에서 해동할 수도 있지만 랍스터 꼬리가 익지 않도록 잘 지켜봐야 합니다.
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필요한 것
랍스터 꼬리 해동 및 손질하기
- 접시
- 비닐 랩
- 주방 가위
마늘과 파프리카로 양념한 랍스터 꼬리를 브로일러에 굽기
- 베이킹 시트 팬이나 오븐 전용 그릇
- 계량 숟가락
- 작은 그릇
- 숟가락
- 베이킹 시트 팬
- 오븐 장갑
- 집게
랍스터 꼬리에 허브 버터를 바르고 그릴에 굽기
- 칼과 도마
- 쇠로 된 꼬치
- 계량 숟가락
- 가스나 숯 그릴
- 집게
- 대접용 접시
후추 버터와 랍스터 꼬리 삶기
- 뚜껑이 있는 큰 냄비
- 오븐 장갑
- 작은 냄비
- 계량 컵과 계량 숟가락
- 집게
- 숟가락
- 대접용 접시
출처
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Seafood/FrozenLobsterTails.htm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://youtu.be/XmkeWSnxkzY?t=129
- ↑ https://www.wikihow.com/index.php?title=Cook-Frozen-Lobster-Tails&action=submit
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-frozen-lobster/
- ↑ https://sweetcsdesigns.com/10-minute-perfect-broiled-lobster-tails-recipe/
- ↑ https://sweetcsdesigns.com/10-minute-perfect-broiled-lobster-tails-recipe/
- ↑ https://sweetcsdesigns.com/10-minute-perfect-broiled-lobster-tails-recipe/
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lobster-tails-stelline-and-lemon
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lobster-tails-stelline-and-lemon
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://quartermaster.army.mil/jccoe/publications/recipes/section_l/L12701.pdf
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-lobster-pepper-butter
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-lobster-pepper-butter
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