냉동 햄 조리하는 법

공동 작성자 Marrow Private Chefs

맛있고 부드러운 햄은 명절 모임이나 주말 저녁식사, 어떤 경우에나 인기가 있다. 그렇기 때문에 냉동실에 햄이 있으면 저녁준비가 쉬워진다. 조리하기 전에 햄을 먼저 해동시키느냐 여부에 따라 음식 준비시간이 달라진다. 어떤 경우든, 냉동 햄으로 간단하고 맛있는 주요리를 만들기는 쉽다.

방법 1

방법 1 의 3:

안전하게 햄 녹이기

PDF 다운로드

1
시간이 허용된다면 냉장실에서 햄을 녹이자. 이것이 햄을 녹이는 가장 안전한 방법이지만 가장 시간이 오래 걸리는 방법이기도 하다. 녹는 과정에서 흐르는 액체를 막아줄 수 있도록 테두리가 있는 팬이나 베이킹팬에 햄을 담아 냉장실의 맨 아래칸에 넣는다. ^{[1]
X
출처 검색하기}
- 냉장고에서 햄을 녹일 때 걸리는 시간은 0.45kg 당 4-6시간이다. ^{[2]
  X
  출처 검색하기} 햄이 4.5-5kg 보다 클 경우는 해동하는 데 0.45kg 당 7시간이 걸린다. 4.5kg 햄을 냉장고에서 해동시킬 때는 2-3일 정도 미리 준비해야 한다.
- 냉장고에서 녹은 햄은 조리하기까지 3-5일 정도 그대로 둘 수 있다. 그 기간 안에 조리할 계획이 없다면 다시 얼려도 된다.
2
좀 더 빨리 해동시켜야 할 때는 찬물에 담가서 녹이자. 햄을 단단하게 밀폐되는 비닐백에 담는다. 싱크대 구멍 마개를 덮고 햄을 넣은 다음 싱크대를 찬물로 채운다. 매 30분 마다 물을 빼고 다시 채워 찬물이 유지되게 한다. ^{[3]
X
출처 검색하기}
- 해동시간은 햄 0.45kg 당 약 30분 정도 걸린다. ^{[4]
  X
  출처 검색하기}
- 물이 따뜻하거나 뜨거우면 안되며 반드시 찬물이어야 한다. 물이 충분히 차갑지 않으면 햄 심부가 해동되기 전에 표면 온도가4 °C 에 이르게 된다. 온도가 이 정도로 올라가면 박테리아가 자라고 음식이 부패하는 원인이 될 수 있다.
- 찬물에 해동한 햄은 즉시 조리해야 하며 다시 해동시킬 수 없다.
3
다른 방법을 사용할 수 없을 때, 최후의 수단으로 전자레인지를 이용해 해동시키자. 전자레인지를 해동으로 설정한다. 전자레인지 제품설명서를 보고 햄의 무게에 따라 적절한 해동시간을 설정해야 한다.
- 큰 덩어리의 육류 해동에 바람직한 방법은 아니다. 심부가 녹기 전에 표면은 이미 익기 시작하는 등 고르지 않게 해동된다. 너무 익어 고기가 건조하게 되는 부분도 발생할 수 있다. ^{[5]
  X
  출처 검색하기} 0.9kg 이상의 육류는 전자레인지에서 해동시키지 않는 게 좋다. ^{[6]
  X
  출처 검색하기}
- 전자레인지에서 해동시킨 햄은 즉시 조리해야 하며 다시 냉동시킬 수 없다.
해동시키지 않고도 조리할 수 있다. 조리시간은 좀 더 걸릴 수 있다. 냉동 햄을 그대로 사용하면 해동된 햄에 비해 조리시간이 햄의 크기에 따라 약 50% 더 걸리게 된다. ^{[7]
X
출처 검색하기}

광고

방법 2

방법 2 의 3:

냉동 햄 오븐으로 굽기

PDF 다운로드

1
오븐의 온도를 163°C로 맞춘다. 조리된 햄이거나 아니거나 상관없이 오븐으로 구울 때는 같은 온도로 가열해야 한다. 조리된 햄을 데울 때는 심부온도가 60°C까지 올라가야 한다. 조리되지 않은 햄은 심부 온도가63°C에 이를 때까지 가열해야 한다. ^{[8]
X
신뢰도 있는 출처
Food Safety and Inspection Service of the USDA
출처 보기}
- 조리된 햄은 차가운 상태로도 먹을 수 있지만 데우면 더 맛있게 먹을 수 있다. ^{[9]
  X
  출처 검색하기}
2
로스팅팬에 알루미늄 호일을 깔고 햄을 담는다. 로스팅팬의 바닦에 호일을 먼저 깐다. 지방이 가장 많은 부분이 위로 가도록 햄을 놓는다.
- 로스팅팬에 호일을 깔면 나중에 팬을 닦기가 쉽다. ^{[10]
  X
  출처 검색하기}
3
약 ½컵 정도의 물을 넣고 햄을 호일로 단단히 싼다. 물이 고기의 수분을 유지시켜준다. 그러나 너무 많이 부으면 안된다. 조리과정에서 지방이 녹아 촉촉하게 해주기도 한다. ^{[11]
X
출처 검색하기}
- 물 대신 과일주스, 사이다, 와인, 콜라를 넣어도 된다. ^{[12]
  X
  출처 검색하기} 실험을 두려워하지 말자.
- 호일로 햄을 단단히 싸주어야 수분이 빠져나가는 것을 방지할 수 있다.
4
햄을 오븐에 넣고 적절한 시간 동안 굽는다. 햄의 종류와 무게에 따라 조리 시간이 달라진다. 고기 심부 온도계를 이용해 햄의 심부 온도를 확인한다. ^{[13]
X
출처 검색하기}
- 해동한 덩어리 햄을 통째로 사용할 때는 0.45kg 당 18-20분 정도 조리하면 된다. 반 덩어리만 해동하여 사용할 때는0.45kg 당 22-25분 동안 조리하면 된다. ^{[14]
  X
  신뢰도 있는 출처
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  출처 보기} 냉동 햄을 그대로 사용할 경우 해동 햄 보다 시간이 50% 정도 더 걸린다는 것을 염두에 두자.
5
심부 온도가 57°C 까지 올라가면 글레이즈를 바른다. 햄을 싸고 있던 호일을 벗겨낸다. 원하는 글레이즈를 양념솔로 넉넉하게 바른다. ^{[15]
X
출처 검색하기}
- 시도해볼 만한 맛있는 글레이즈의 종류가 많다. 글레이즈의 기본 성분에는 보통 겨자와 같은 매콤한 양념, 황설탕, 꿀, 마말레이드, 주스, 셰리, 메이플시럽과 같은 달콤한 양념이 포함된다. 정향, 마늘 또는 생강과 같은 양념을 첨가할 수도 있다.
- 글레이즈가 흘러내리지 않도록 페이스트와 같은 질감으로 만들어야 한다. 글레이즈를 걸쭉하게 하려면 밀가루 또는 겨자가루를 더하면 된다. ^{[16]
  X
  출처 검색하기}
햄을 다시 오븐에 넣고 호일을 덮지 않은 상태로 글레이즈가 윤기가 날 때까지 굽는다. 이 과정은 약 15-20분 정도 걸린다. ^{[17]
X
출처 검색하기}
7
햄의 심부 온도가 57-60°C 에 이르면 햄을 꺼낸다. 이 온도는 완전히 익은 햄의 권장 심부온도 보다 약간 낮은 것이다. 햄을 10-15분 정도 방치해놓으면 그동안 적절한 온도에 이를 때까지 계속 익기 때문이다. ^{[18]
X
출처 검색하기}
- 오븐 안에서 완전히 조리하면 햄이 너무 익게 되므로 그 전에 꺼내야 한다. 상에 내기 전에 햄의 심부온도가 63°C 이상인지 다시 한 번 확인한다.
광고

방법 3

방법 3 의 3:

압력솥으로 햄 조리하기

PDF 다운로드

1
압력솥에 찜삼발이를 놓고 그 위에 햄을 놓는다. 최상의 맛을 내려면 햄이 아래쪽을 보게 놓아야 한다. ^{[19]
X
출처 검색하기}
- 고기가 압력솥에 들어갈 수 있는 크기인지 먼저 확인한다. 너무 두꺼운 고기는 압력솥에 조리하지 않는 것이 좋다. 장시간 조리해야 하기 때문에 표면은 너무 익고 심부는 덜익게 될 수 있다. ^{[20]
  X
  출처 검색하기}
2
소스나 글레이즈를 햄 위에 붓는다. 햄에는 달콤한 소스가 잘 어울린다. 창의적으로 양념을 만들어보자.
- 메이플시럽, 황설탕, 그리고 파인애플과 같은 으깬 과일이나 과일주스를 더해보자. ^{[21]
  X
  출처 검색하기}
3
뚜껑을 잘 닫고 고압으로 35분 간 조리한다. ‘수동’으로 설정하고 시간은 35분으로 맞춘다. 압력솥 뚜껑을 열기 전에 증기압을 배출시켜야 한다. ^{[22]
X
출처 검색하기}
- 냉동육은 해동된 고기에 비해 조리시간이 더 길다는 것을 염두에 두자. 이 방법은 작은 냉동햄을 기준으로 한 것이다. 사용하는 레시피는 해동한 햄을 기준으로 할 수도 있다. 그렇다면 조리시간을 적절하게 조절해야 한다. 냉동육의 조리시간은 해동한 것에 비해 50% 정도 더 걸린다.
4
햄을 꺼내고 소스를 걸쭉하게 만든다. 옥수수 전분 1테이블스푼과 냉수 2테이블스푼이 고르게 섞일 때까지 거품기로 저어준다. 압력솥을 볶음으로 설정하고 안에 고여 있는 액체에 혼합물을 더해 저어주면서 가열한다. ^{[23]
X
출처 검색하기}
- 옥수수 전분 대신 버터와 밀가루를 넣어 걸쭉한 소스를 만들 수도 있다. 버터 1테이블스푼을 그릇에 담아 전자레인지에 녹인다. 밀가루 1.5테이블스푼을 버터에 넣고 거품기로 젓는다. 이것을 솥 안의 액체에 더한다.
5
소스가 걸쭉하게 될 때까지 끓인다. 원하는 농도가 될 때까지 계속 저어준다. 압력솥을 끄고 소스를 햄에 붓는다. ^{[24]
X
출처 검색하기}
- 햄을 먹기 전에 항상 고기 심부 온도계로 심부온도를 확인해야 한다. 심부온도는 63°C가 되어야 한다.
광고

경고

미국 농무성 (USDA)에서는 육류와 가금류를 슬로우 쿠커에 조리하기 전에 항상 해동할 것을 권장한다. ^{[25]
X
신뢰도 있는 출처
Food Safety and Inspection Service of the USDA
출처 보기}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

신뢰도 있는 출처

출처 보기

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

로그인

냉동 햄 조리하는 법

단계

안전하게 햄 녹이기

냉동 햄 오븐으로 굽기

압력솥으로 햄 조리하기

경고

관련 위키하우

출처

이 위키하우에 대하여

이 글이 도움이 되었나요?

관련 글

위키하우의 뉴스레터를 무료로 구독하세요!

팔로우 하기

공유

Explore Categories