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당근이 단기간에 사용할 수 있는 것보다 많다면 얼려서 장기간 보관한다. 당근을 얼리려면 유해한 세균을 죽이기 위해 다듬어서 데친 다음에 최종적으로 냉동실에 넣어야 한다. 다행히 이 과정이 쉬워서 당근을 빨리 저장할 수 있다.
단계
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당근을 씻는다. 흐르는 물로 당근을 씻어 흙을 제거한다. [3] X 출처 검색하기
- 정원에서 수확한 당근은 야채용 솔로 문질러 흙을 털어내야 한다.
- 가게에서 산 당근은 보통 미지근한 물로 씻으면 깨끗해진다.
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당근을 작게 자른다. 칼로 당근을 6mm 동전 모양으로 자른다. [4] X 출처 검색하기
- 선명한 주황색이 보이도록 야채용 필러로 껍질을 벗긴다.
- 끝을 잘라낸다. 칼로 양끝을 6mm 정도 잘라낸다. 버린다.
- 나머지를 6mm 동전 모양으로 자른다. 당근을 가늘게 채를 썰거나 다른 모양으로 작게 자른다. 하지만 동전 모양으로 자르는 것이 가장 쉽다.
- 미니 당근은 작게 자를 필요가 없다.
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큰 냄비에 물을 끓인다. 냄비에 2/3 가량 물을 채우고 강불로 끓인다.
- 물을 팔팔 끓여야 한다.
- 자른 당근이 모두 들어갈 정도로 큰 냄비가 없다면 조금씩 나눠서 데친다. 한 묶음을 다 데친 후 또 다른 묶음을 데치기 시작한다.
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커다란 그릇에 얼음물을 담는다. 얼음물을 담은 그릇은 크기가 최소한 물을 끓인 냄비오 비슷해야 한다. 찬물을 2/3 정도 채운 그릇에 얼음을 최소한 트레이 한 판, 즉 12개 가량 넣는다.
- 당근을 데치기 전에 얼음물을 준비해둔다.
- 당근을 여러 묶음으로 나눠서 작업하는 경우 첫 묶음을 식힌 후 얼음이 녹기 시작하면 시간이 자나면서 얼음을 더 넣어야 한다.
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재빨리 당근을 얼음물로 옮긴다. 필요한 시간이 지나자 마자 구멍이 뚫린 숟가락으로 당근을 냄비에서 건져내 얼음물이 담긴 그릇에 넣는다. [7] X 출처 검색하기
- 당근을 데친 시간과 똑같이 얼음물에 담가놓는다. 보통 얇게 썬 당근은 2분, 미니 당근은 5분 동안 얼음물에 담가둔다.
- 당근이 더 이상 익지 않도록 얼음물로 식혀야 한다. 당근이 완전히 익으면 안 된다.
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당근의 물기를 뺀다. 당근을 체에 옮겨 담고 몇 분 동안 물이 빠지게 놓아둔다.
- 또는 당근을 구멍 뚫린 숟가락으로 물에서 건져 깨끗한 종이 타월 위에 놓고 물기를 뺀다.
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당근을 베이킹 시트에 펴놓는다. 당근을 서로 닿거나 겹치지 않게 한 겹으로 베이킹 시트에 담는다.
- 당근이 서로 겹쳐져 있는 경우 얼리면 서로 달라붙는다. 이 과정을 거치는 유일한 이유는 당근이 냉동실 안에서 서로 달라붙는 것을 방지하는 것으로 나중에 계량과 해동이 쉬워진다.
- 베이킹 시트에 당근이 모두 들어가지 않으면 베이킹 시트를 여러 개 사용하거나 당근을 여러 묶음으로 나눈다.
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당근을 미리 냉동시킨다. [8] X 출처 검색하기 당근이 담긴 베이킹 시트를 냉동실에 1-2시간 동안 얼어서 단단해질 때까지 넣어둔다.
- 이 단계는 선택 사항이다. 얼린 당근을 한꺼번에 모두 사용할 계획이라면 따로 얼릴 필요가 없다. 하지만 얼린 당근을 한꺼번에 모두 사용하지 않을 계획이라면 당근을 미리 얼려 장기간 냉동 보관했을 때 서로 달라붙는 것을 막는다.
- 당근이 칼로 잘리지 않으면 단단하게 언 것이다.
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사용할 때까지 냉동시켜둔다. 당근을 일반 비닐백이나 플라스틱 용기에 넣어 일반 냉동실에 보관하면 약 9개월 동안 품질이 그대로 유지된다. [11] X 출처 검색하기
- 당근을 진공 포장해 급속 냉동하면 보통 품질 저하 없이14개월 동안 보관할 수 있다.
- 얼린 당근은 익히지 않은 요리보다 익히는 요리에 사용하는 것이 좋다.
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필요한 것들
- 야채용 솔
- 식칼
- 야채용 필러
- 큰 팬 또는 냄비
- 큰 그릇
- 구멍 뚫린 숟가락
- 체
- 종이 타월
- 베이킹 시트
- 냉동용 용기 또는 백
- 라벨
- 매직
출처
- ↑ https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc5959/m1/2/
- ↑ https://stilltasty.com/fooditems/index/18950
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-times-you-dont-have-to-peel-carrots-tips-from-the-kitchn-220405
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-carrots-194735
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Topics/Vegetables/Articles/Freezing-Carrots/
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-carrots/
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
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