레몬 소스 만드는 법

전자레인지로 만들기

이 레시피의 핵심은 소스의 모든 부분을 균등하게 가열하는 것이다. 따라서 전자레인지를 사용하면 "전통적인" 가스불로 만드는 것과 거의 같은 질의 레몬 소스를 만들 수 있다. 어쩌면 더 제대로 된 결과물이 나올 수도 있다. 모든 분자를 균등하고 낮은 수준의 에너지로 가열하는 것이 재료가 타는 것과 액체가 증발하는 것을 막아주기 때문이다.

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   모든 재료를 투명한 전자레인지용 용기에 담는다. 일회용으로 사용하는 것이 아니라 나중에 사용할 분량도 만드는 것이면 용기에 맞는 뚜껑이 있는 것이 좋겠다. 소스를 딱 먹을 만큼만 만드는 것이라면 용기 위를 종이 타올로 덮어 소스가 가열 도중에 전자레인지 여기저기에 튀는 것을 방지하도록 하자.
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   옥수수 전분이 전체적으로 퍼져 흐릿한 색깔을 만들 때까지 젓는다. 설탕과 버터는 바로 녹는 재료가 아니다. 일단 넣은 재료가 균등하게 퍼질 수 있도록 충분히 저었다면 전자레인지에 넣을 준비가 된 것이다.
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   용기에 뚜껑을 덮는다면 전자레인지 안에 액체가 튀지 않도록 뚜껑을 느슨하게 닫아준다. 뚜껑을 닫아 용기를 밀봉하면 용기 내부가 가열되면서 압력이 형성되어 뚜껑이 열리며 액체가 다 튀어버릴 수 있다. 따라서 액체를 끓이는 수준으로 가열할 것이라면 항상 용기에 공기가 빠져나갈 수 있는 구멍을 만들어줘야 한다.
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   전자레인지를 최대 출력으로 놓되 소스가 "끓지 않도록" 세팅한다. 레시피에 적힌 양만큼 재료를 넣었다면 3분만 맞춰도 충분할 것이다. 시간이 지나면 용기를 꺼내 재빨리 내용물을 저어주고 다시 전자레인지 안에 넣는다.

   • 소스가 끓기 시작하면 곧바로 전자레인지에서 꺼내 30초 동안 식힌다. 이후에 다시 소스를 저어 전자레인지 안에 넣는다.
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   전자레인지를 사용해 2분간 끓인다. 끓일 때 소스가 거품을 만들면서 용기 밖으로 흘러넘치는 일이 없게 잘 관찰하도록 한다. 거품이 올라오면 잠시 전자레인지를 멈추고 용기를 꺼내 내용물을 저은 뒤 전자레인지에 다시 넣고 15-30초 동안 가열한다. 소스가 균등하고 반투명한 상태(속까지는 안 보이는 상태이며, 가루가 섞여 흐릿한 상태가 아니어야 한다)가 됐다면 완성된 것이다.

   • 전자레인지에 따라 시간을 다르게 설정해야 할 수 있으니 조리하는 동안 주의깊게 살피도록 한다. 하지만 걸리는 시간과 관계없이 결과물이 균등하고 불투명하다면 상관없다. 완성된 것 같으면 먹어도 된다.
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   용기에서 꺼내 따뜻할 때 먹는다. 뜨거운 상태에서 먹게 되면 혀에 화상을 입을 수도 있다! 먼저 수 분간 식힌 다음에 온도가 적당할 때 먹도록 하자. 아이들에게 주기 전에는 항상 온도를 확인하는 것을 잊지 말자.

   • 소스가 남으면 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하도록 하자. 적어도 몇 주까지는 안전하게 먹을 수 있을 것이다.
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가스레인지로 만들기

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   차가운 물과 옥수수 전분, 설탕을 전부 섞는다. 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 이 끈적거리는 소스가 조리 도중에 타지 않는다. 농도가 짙은 액체는 열전도율이 낮기 때문에 자칫하면 쉽게 탈 수 있다.

   • 물이 차가워야 전분이 녹는다! 따뜻한 물을 사용하지 않도록 한다.
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   가스레인지를 중약불에 놓고 천천히 젓는다. 액체의 점성이 짙어지면 더 빠르게 젓는다. 끈적거리기 시작했다는 것은 전분이 제 역할을 하기 시작했다는 말과 동일하다.
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   레몬즙과 버터, 레몬제스트를 넣어 조리한다. 버터가 잘 녹아들도록 각별히 신경써서 젓도록 한다. 재료들이 균등하게 섞여 불투명해지면 조리가 끝난 것이다.

   • 일반적인 레시피에서는 마지막에 맛일 가미한다. 하지만 처음부터 추가 재료를 넣어도 상관없기는 하다. 혼합물은 마지막에만 뜨거워지며 계속 가열되는 것이 아니다. 따라서 소스가 타는 것에만 주의하면 문제 없을 것이다.
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