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밀가루를 지방에 볶은 것을 루라고 한다. 고기 기름, 버터, 쇼트닝, 기타 지방를 사용할 수 있다. 루는 검보와 걸쭉하고 풍부한 맛을 내야하는 수프의 기본 재료이자 농도를 진하게 하는 용도로 쓰인다. 이 글을 통해 루를 만드는 방법을 알아 보자.
재료
- 밀가루 1컵
- 지방 1컵 (돼지고기 기름, 닭고기 기름, 버터, 쇼트닝, 오일 등)
단계
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사용하고 싶은 지방 선택하기. 사용하는 지방에 따라 루의 풍미가 많이 달라진다. 베이컨 기름을 사용하면 루에서 훈제향이 나고 루를 활용해 만든 음식은 맛이 짭짤해진다. 버터를 사용하면 풍부한 맛이 나는 루가 만들어지고 쇼트닝 등 기타 기름을 사용하면 느끼함이 덜한 루가 만들어진다. 레시피에서 권장하는 지방을 사용하되 특별히 정해진 것이 없으면 다음 사항을 고려해서 선택한다. [1] X 출처 검색하기
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프라이팬에 지방을 넣고 가열하기. 주물 프라이팬나 기타 묵직한 프라이팬을 사용한다. 프라이팬을 중불에 올리고 지방을 넣는다. 지방이 녹을 때까지 가열한다. 오일을 사용할 경우에는 2분만 가열한다. [4] X 출처 검색하기 -
밀가루 넣기. 지방이 녹아 있는 프라이팬에 밀가루를 넣는다. 거품기로 계속 밀가루와 지방을 섞기 시작한다. 밀가루에 덩어리 진 부분이 있으면 거품기로 풀어서 지방과 골고루 섞이도록 한다. [5] X 출처 검색하기
- 반죽처럼 걸쭉한 루를 만들고 싶으면 밀가루 1/4컵을 추가로 넣는다.
- 액체처럼 묽은 루를 만들고 싶으면 넣는 밀가루 양을 1/4컵 줄인다.
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불에서 내리기. 원하는 색과 질감이 되면 루를 불에서 내린다. 이제 레시피에 필요한 루가 완성되었다.
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보관하기. 나중에 사용하고 싶다면 루를 식품 보관용기에 넣고 뚜껑을 덮어서 냉장고에 넣는다. 루는 식으면 굳지만 열을 가하면 다시 녹는다. 레시피에 따라 필요한 만큼 덜어내어 사용한다. [9] X 출처 검색하기광고
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검보 만들 때 사용하기. 루는 케이준 요리의 주요 재료이다. 대표적인 케이준 요리인 검보를 만들 때는 레시피에 따라 흔히 블론드 루나 브라운 루를 넣어 걸쭉하게 만든다. 루를 만든 다음, 오크라, 후추, 소시지, 닭고기, 새우, 닭 육수 같은 재료를 넣으면 맛있는 검보가 된다. [10] X 출처 검색하기
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그라탕 만들 때 사용하기. 감자나 콜리플라워, 또는 토마토가 들어간 그라탕을 만들 때는 블론드 루로 만든 소스를 사용한다. 루에 우유를 섞어 묽게 한 다음, 채소에 붓고 그 위에 치즈를 잔뜩 올린다. [11] X 출처 검색하기
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마카로니 앤 치즈 만들 때 사용하기. 손수 마카로니 앤 치즈를 만드는 것은 루 만드는 것 만큼이나 쉽다. 루에 우유를 섞어 묽게 만든 다음, 익힌 마카로니에 붓고 그 위에 치즈를 올리면 된다. [12] X 출처 검색하기
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팁
- 검정색 반점이 눈에 띄면 루가 탔다는 뜻이다. 이런 루는 맛이 이상하므로 처음부터 다시 만들어야 한다.
- 루는 보통 아무런 맛도 나지 않는다. 색이 어두울수록 훈제향이 더 진해진다.
- 루에서 연기가 나기 시작하면 타고 있다는 뜻이다. 매우 빠르게 굳고 프라이팬에 달라붙기 시작하므로 루가 타기 시작하자마자 농도가 달라졌다는 것이 느껴질 것이다. 갈색보다 색이 더 진해질 때까지 볶지 않도록 한다.
- 루가 너무 뻑뻑해 보이면 물이나 육수를 한 컵 정도 부어 묽게 만는다.
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경고
- 음식이 눌러붙지 않게 코팅된 프라이팬을 사용할 경우, 금속으로 된 조리도구로 루를 휘젓지 않는다. 금속 조리도구로 휘젓다가는 코팅이 벗겨져 프라이팬이 못 쓰게 된다.
- 뜨거운 루가 살에 닿지 않도록 주의한다. 뜨거운 루는 3도 화상을 입힐 뿐만 아니라 식을 때까지 안 떨어진다.
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필요한 것
- 나무 수저 또는 금속 거품기
- 주철 또는 강철로 된 프라이팬
출처
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
- ↑ http://www.gumbocooking.com/roux-making-instructions.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
- ↑ https://www.thespruceeats.com/traditional-roux-recipe-light-or-blonde-3060575
- ↑ http://www.marthastewart.com/351294/dark-roux
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
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