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문어는 처음보면 요리하기가 겁나는 식재료이다. 하지만 그 생김새와는 달리 말랑말랑해서 요리하기가 정말 쉽다. 문어는 부드러워질 때까지 천천히 익히는 것이 가장 좋다. 빠르게 조리하면 딱딱하고 질겨진다. 집에서 문어 요리를 하고 싶다면 여기 소개한 레시피를 참고해보자.
재료
4인분
- 냉동 문어 1,350g. 해동시켜 자른다.
- 물 6리터
- 양파 1개. 쐐기 모양으로 썬다.
- 당근 1개. 큼직큼직하게 썬다.
- 파 1개. 큼직큼직하게 썬다.
- 월계수 잎 2장
- 다진 파슬리 2테이블스푼(30ml)
- 다진 타임 2테이블스푼(30ml)
- 통후추 2티스푼(10ml)
4인분
- 냉동 문어 1,350g. 해동시켜 자른다.
- 소금. 간을 맞춘다.
- 후추. 간을 맞춘다.
- 올리브 오일 3테이블스푼(45ml). 그릴에 바를 것과 문어에 바를 것을 나누어 놓는다.
- 반으로 가른 레몬 1개. 쐐기 모양으로 자른다.
- 다진 파슬리 2테이블스푼(30ml)
4인분
- 냉동 문어1,350g. 해동시켜 통채로 사용한다.
- 화이트 와인 식초 1컵(250ml)
- 물 4리터
- 통후추 8개
- 월계수 잎 4장
- 소금 8티스푼(40ml)
단계
-
문어 해동시키기. 냉동 문어를 냉장실에 24시간 가량 넣어두면 해동된다.
- 실제로 냉동 문어가 생물 문어보다 더 좋다. 해동되는 과정에서 살이 부드러워지기 때문이다. 생물 문어를 사용하는 경우에는 먼저 고기 다지기로 두드려 부드럽게 만든다.
- 하지만 냉동 문어는 완전히 해동시킨 다음에 익혀야 한다.
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문어 다리 잘라내기. 날카로운 부엌칼로 문어 다리 밑동을 하나하나 깨끗하게 잘라낸다.
- 하지만 문어를 자르기 전에 통채로 익혀야 하는 레시피도 있다. 문어를 자르기 전에 레시피를 주의깊게 읽어본다.
- 작업대 위에 문어를 놓고 다리를 하나 잡고 다리 밑동을 잘라낸다. 다른 다리도 같은 방법으로 잘라낸다.
- 문어 다리는 날카로운 칼보다 조리용 가위로 더 쉽게 잘라낼 수 있다.
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가운데 부분과 머리 자르기. 머리를 가운데 부분에서 잘라내서 반으로 가른다.
- 문어 다리와 머리를 연결하고 있는 가운데 부분은 질기고 맛이 없으므로 버려도 된다. 하지만 문어 머리는 다리와 함께 익힌다.
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필요하면 입과 먹물 주머니 제거하기. 보통 냉동 문어는 이미 입과 먹물 주머니를 제거한 상태로 팔리기 때문에 이 과정이 필요하지 않다.
- 생물 문어를 사더라도 집에 가져오기 전에 생선가게에 손질해서 포장해달라고 하면 된다.
- 문어의 머리나 몸통을 반으로 가르면 먹물 주머니와 내장이 보인다. 별 어려움 없이 먹물 주머니와 내장을 잘라내어 제거할 수 있다. [1] X 출처 검색하기
- 문어의 입이 질겨서 버려버린 가운데 부분에 달려 있는 경우에는 아무 것도 안 해도 된다. 하지만 문어의 입이 몸통에 달려 있다면 가볍게 눌려서 밀어낸다. 입이 드러나면 그냥 잘라서 버리면 된다.
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육수 냄비에 물, 허브, 채소 넣기. 커다란 육수 냄비의 2/3 지점까지 물을 넉넉히 붓는다. 허브와 채소도 넣는다.
- 물, 허브, 채소로 국물을 내는 대신 야채 스톡을 사용해도 된다. 이 레시피의 채소와 허브는 문어에 풍미를 더하기 위한 것이다.
- 이 레시피는 양파, 당근, 파, 월계수 잎, 파슬리, 타임, 통후추가 필요하지만 구할 수 있는 다른 채소와 허브로 대체해도 된다.
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끓이기.육수 냄비를 센불에 놓고 팔팔 끓인다. 5분 가량 끓게 놓아둔다.
- 문어를 넣기 전에 허브와 채소를 물에 넣고 끓여 허브와 채소의 향이 물에 우러나오게 해서 채소 국물을 만든다.
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문어 넣기. 문어 다리와 몸통을 모두 끓는 물에 넣는다. 문어를 넣으면 물이 끓던 것이 잦아든다. 따라서 다시 팔팔 끓인 다음, 다음 단계를 진행한다.
- 이 레시피는 이미 다리와 머리를 잘라 손질한 문어를 사용하는 것이 좋다. 하지만 문어를 더 작게 썰면 안 된다. 문어를 더 작게 잘라도 익기는 하지만 보기 좋지 않다.
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냄비 뚜껑을 닿고 문어가 부드러워질 때까지 익히기. 20-45분 걸린다. [2] X 출처 검색하기
- 5분 후 문어를 포크로 찔러본다. 아직 문어가 익지 않았지만 익지 않은 문어를 포크로 찔렀을 때 얼마나 단단한지 알아보기 위해서이다. 15분 후에 다시 문어를 포크로 찔러 부드러워졌는지 확인한다.
- 다 익은 문어는 포크로 건져올리면 말그대로 포크에서 떨어진다.
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문어를 꺼내서 차려내기. 보통 삶은 문어는 얇게 썰어 밥이나 샐러드와 함께 낸다. 하지만 자신만의 방식으로 먹어도 된다.
- 원한다면 문어를 삶고 남은 국물은 걸러서 보관해두었다가 육수로 사용한다.
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오븐을 130도로 예열하기. 테가 넓은 구이판에 알루미늄 포일을 깐다.
- 문어가 넉넉하게 들어가도록 오븐 선반을 오븐 아래 또는 중간에 건다.
- 오븐에 문어를 넣으면 조리 과정이 대부분 끝난다. 굽기는 문어에 풍미를 더하는 좋은 조리 방법이다. 하지만 굽기만 하면 문어가 너무 빨리 익어 부드럽지가 않다.
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알루미늄 포일을 깐 구이판에 문어를 놓기. 소금을 뿌리고 알루미늄 포일로 덮는다.
- 알루미늄 포일 가장자리를 구이판 테두리에 눌러 접어 느슨하게 봉한다.
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문어가 부드러워질 때까지 굽기. 2시간 정도 걸린다. 문어가 다 구어지면 식힌다.
- 과도나 포크로 문어를 찔러보면 매우 부드럽다.
- 문어가 한김 식으면 알루미늄 포일을 벗겨 더 빨리 식게 한다.
- 이 때 문어를 무언가로 덮어 이틀 가량 냉장보관해도 된다. 하지만 문어가 익으면서 나온 물은 모두 버린다.
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그릴 예열하기. 올리브 오일 1테이블스푼(15ml)을 그릴판에 살짝 발라 약 10분 동안 고온으로 예열한다.
- 가스 그릴은 센불을 켜서 10분 동안 예열한다.
- 숯불 그릴은 그릴 아래에 숯을 두껍게 깔고 숯 표면에 흰색 재가 생길 때까지 태운다.
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문어에 올리브 오일 바르기. 문어에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추를 뿌려 간을 맞춘다.
- 올리브 오일을 바르면 문어가 더욱 윤이 나고 바삭해진다. 그리고 소금과 후추가 문어에 잘 달라붙는다.
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문어를 그릴에 굽기. 문어를 그릴판에 놓고 4-5분 동안 굽거나 갈색 반점이 생길 때까지 굽는다. [3] X 출처 검색하기
- 문어를 그릴판에 놓고 그릴 뚜껑을 닫는다. 문어는 한 번만 뒤집어야 되므로 그릴에 익히는 동안에 한 번 뒤집는다.
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구운 문어에 올리브 오일, 레몬즙, 파슬리를 뿌려 차려내기. 문어가 다 구워지면 자기 방식대로 먹거나 얇게 잘라 다른 음식에 곁들인다. 하지만 구운 문어만 차려낼 생각이라면 올리브 오일, 갓 짠 레몬즙, 파슬리를 뿌리면 더 맛있는 요리가 된다.
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식초물 끓이기. 물과 식초를 커다란 육수 냄비에 넣고 센불로 끓인다.
- 식초물이 끓기 전에 향신료를 넣어도 된다. 하지만 식초물만 끓여야 더 빨리 끓는다.
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향신료 넣기. 레몬은 반으로 갈라 즙을 짜서 넣은 다음에 넣는다. 통후추, 월계수 잎, 소금도 넣는다.
- 불을 중불로 줄이고 향신료를 넣고 10분 동안 끓인다. 향신료를 끓여 먼저 문어를 데칠 맛있는 국물을 만든다.
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문어를 끓는 물에 담갔다 빼기. 집게를 이용해 문어를 통채로 끓는 물에 5초 씩 세 번 담근다.
- 두꺼운 고무장갑을 낀 손으로 문어 머리를 잡고 끓는 물에 담갔다 빼도 좋다.
- 이 방법은 문어를 통채로 익힐 때 사용하면 좋다. 작게 자른 문어는 이렇게 할 수가 없다. 이 방법의 목표는 문어 다리를 뜨거운 물에 재빨리 넣었다 빼서 동그랗게 말리게 만드는 것이기 때문이다.
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문어 데치기. 문어를 물에 넣고 불의 세기를 중불과 강불 사이에 맞추거나 물을 조금 끓인다. 30분 동안 익히거나 부드러워질 때까지 익힌다.
- 문어가 포크가 들어갈 정도로 부드럽다면 먹기 좋게 익은 것이다.
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약간 식혀 차려내기. 문어를 만질 수 있을 정도로 몇 분 식힌 다음, 맛있게 먹는다.
- 문어를 무언가로 덮어서 최장 8시간까지 냉장보관해도 된다.
필요한 것
문어 손질
- 날카로운 부엌칼
- 조리용 가위(선택사항)
- 도마
문어 삶기
- 뚜껑이 있는 커다란 육수 냄비
- 집게
- 포크
문어 굽기
- 구이판
- 알루미늄 포일
- 과도 또는 포크
- 그릴
문어 데치기
- 커다란 육수 냄비
- 집게 또는 고무장갑
- 포크
