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가끔씩은 잘 익은 바나나가 필요할 때가 있다. 특정 요리를 위한 재료로 쓰려고 하거나, 그저 잘 익은 바나나의 부드럽고 달콤한 맛이 좋아 먹고 싶어질 수도 있다. 이유가 어찌되었든, 잘 익은 바나나가 필요할 때, 쉽고 빠르게 바나나를 익힐 수 있는 몇 가지 방법이 있는데, 종이 봉투를 이용하는 방법은 바로 먹기 위한 바나나를 익힐 때 유용하고, 오븐을 사용하면, 요리에 사용할 바나나를 잘 익힐 수 있다. 이 글을 통해 위의 두 가지 방법에 대해서 모두 알아보자.
단계
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갈색 종이 봉투와 익힐 바나나, 사과나 토마토를 준비한다. 바나나를, 준비한 사과나 토마토 등의 과일과 함께 갈색 봉투 안에 넣어 에틸렌 가스가 최대한 많이 배출되도록 만든다. 에틸렌 가스는 과일이 익으면서 방출되는 물질로, 과일이 빠르게 익도록 숙성시켜주는 역할을 한다. 이 방법을 통해 바나나를 빠르고 효과적으로 익힐 수 있다. -
바나나를 종이 봉투 맨 밑바닥에 놓는다.
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바나나 옆에 사과 또는 토마토를 놓는다. 토마토의 경우 너무 익은 것을 두면 도중에 부식하거나 물러져 터질 수가 있으므로 너무 많이 익은 토마토는 피한다. 사과나 토마토가 없으면 배도 좋다.
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봉투를 잘 밀봉한다. 에틸렌 가스가 안에서 잘 퍼지도록 봉투 위를 접거나 돌돌 말아 꼼꼼히 밀봉한다.
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따뜻한 곳에 봉투를 둔다. 온도가 높으면 과일 안에서 더 많은 에틸렌 가스가 나와 익는 속도를 더 높여준다.
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하루 밤 정도 바나나를 익게 놔둔다. 봉투 안에 둔 바나나와 다른 과일을 하루 밤 정도 두고 다음 날 아침 바나나가 알맞게 잘 익었는지 확인해 본다. 만약 원하는 수준으로 바나나가 익지 않았다면, 다시 봉투를 밀봉 해 충분히 익을 때까지 12시간 간격으로 익히고 확인하는 과정을 반복한다.
- 이 방법을 사용할 경우, 보통 24시간 내, 녹색의 바나나가 노랗게 될 정도로, 또는 노란 바나나에 약간의 검은 얼룩이 생길 정도로 익어야 정상이다.
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오븐을 약 150도로 예열한다. 오븐에 등이 달렸다면, 이를 켜서 안에서 바나나가 익어가는 것을 확인한다.
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오븐용 또는 베이킹 전용 시트 위에 바나나를 올려 놓는다. 한 꺼 번에 너무 많이 놓지 않는다. 보통 시트 당 약 3~4개의 바나나가 적당하다. 이 방법으로 효과를 보려면, 오븐에 넣는 바나나는 설익은 녹색깔의 바나나가 아니라, 적당히 익은 노란 색깔의 바나나여야만 한다.
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오븐 안에서 바나나를 굽는다. 사용 목적에 따라 익히는 시간이 달라질 것이다.
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바나나를 요리에 사용할 것이라면, 1시간 정도 익힌다. 1시간 정도 오븐 안에서 익히면, 바나나 껍질이 완전히 검게 변할 것이다. 이는 바나나 빵과 같은 베이킹이나 스무디 를 만들 때 사용하기 딱 좋은 정도이다.
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바나나를 익힌 뒤 바로 먹으려면, 20분 뒤 오븐에서 꺼낸다. 바나나 껍질이 검은 반점 없이 어두운 노란색으로 변할 때까지만 오븐 안에서 익히면 바로 꺼내 먹을 수 있는 정도의 당도가 된다. 시간은 반드시 20분 내외로 해야 한다. 익히는 동안 오븐을 계속 확인해 이 시간을 넘기지 않도록 하고 정해진 20분이 지나면 바로 바나나를 꺼낸다.
- 오븐에서 바나나를 꺼내면 냉장고에 두고 차갑게 식혀 더 이상 바나나가 익지 않도록 한다. 바나나가 완전히 식으면 꺼내 먹도록 한다.
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팁
- 바나나를 개별로가 아닌 다발로 같이 익힐 때 더 빨리 익는다.
- 바나나를 바로 익히기 싫다면, 바나나가 나무에 매달려 있는 것과 같이 높은 곳에 걸어둔다. 이 경우 2~3일 정도 더 느리게 익는다.
- 바나나를 그만 익히고 싶다면 냉장고에 넣는다.
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경고
- 설익은 바나나가 익길 원한다면, 이를 냉장고에 넣지 않는다. 냉장고의 차가운 온도는 바나나가 익어가는 과정을 방해하며, 도중에 냉장고에서 꺼내더라도, 한번 넣어두었던 바나나는 다시 익지 않을 수 있다.
- 개인의 기호에 따라 설익은 초록색 바나나를 좋아할 수도 있다. 하지만, 설익은 바나나의 경우 탄수화물의 함량이 더 높아 소화가 더 어렵다.
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필요한 것
- 익지 않은 바나나
- 종이 봉투
- 익은 토마토
- 익은 사과
- 베이킹용 시트
출처
- http://www.raw-food-health.net/FruitRipening.html
- http://www.chiquitabananas.com/Banana-Information/selecting-handling-ripening-bananas.aspx
- http://www.gardeningcentral.org/how_to_ripen_bananas/how_to_ripen_bananas.html
- http://cleangreensimple.com/2012/03/quick-tip-how-to-quickly-ripen-bananas/
- http://www.wikihow.com/Make-Bananas-Ripen-Faster
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