바질 말리는 방법

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공동 작성자 Artemisia Nursery

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바질 향을 좋아한다면 직접 바질잎을 말려 일년 내내 요리에 사용할 향기 좋은 허브를 마련해보자. 향을 극대화하려면 꽃이 피기 전에 바질잎을 따야 한다. 바질잎은 따뜻하고 건조한 장소에 거꾸로 매달아 두면 쉽게 말릴 수 있다. 말린 바질잎이 급하게 필요하다면 오븐이나 식품 건조기를 이용한다. 전문 셰프처럼 바질 말리는 법을 알아 두어 항상 말린 바질잎이 떨어지지 않게 하자.

  • 소요시간: 2-3주
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바질잎 따서 다듬는 방법

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  1. 바질은 줄기에 잎이 모두 난 후에 꽃이 핀다. 바질은 꽃이 피고 나면 향이 다소 덜해진다. 바질 꽃은 피라미드 모양으로 달린 잎사귀 가운데서 핀다. 바질잎이 모두 나면 따서 말릴 계획을 세운다. 하지만 줄기에 꽃이 나기 전에 따서 말려야 한다. [1]
    • 바질잎은 꽃이 피기 전에 가장 오일을 많이 함유하고 있다. 따라서 이 때 바질잎을 따서 말려야 향이 강하다. [2]
    • 아침 나절에 잎을 딴다. 이 때가 잎을 따기 가장 좋은 시간이다. 바질은 물기를 머금고 있지만 태양 때문에 바질잎이 말라 있다.
  2. 바질잎을 한 웅큼 잡고 줄기에서 하나하나 잘라낸다. 바질잎을 한 웅큼 잡으면 옆으로 눕히기 편하기 때문에 깨끗하게 잘라낼 수 있다. 줄기를 잎에서 2.5cm 정도 남겨두면 묶음을 만들기 편하다.
  3. 바질잎을 말리기 전에 찬물에 잘 씻는다. 바질을 기르거나 가게에서 사오는 과정에서 잎에 묻어 있을 수 있는 흙, 화학물질, 기타 먼지를 물로 씻어낸다. [3]
  4. 물에 씻은 바질잎을 키친타월에 놓고 다른 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한다. 말리기 전에 필요없는 물기를 제거하면 마르면서 바질잎에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있다. [4]
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매달아 건조시키는 방법

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  1. 다듬어 놓은 바질잎을 한 묶음 집어 고무줄이나 철사끈으로 묶는다. 말린 바질이 많이 필요하면 이런 묶음을 여러 개 만든다. [5]
  2. 바질잎 묶음을 고리나 압정에 매달아 말린다. 반드시 부엌에서 말릴 필요는 없지만 건조에 도움이 되도록 공기가 잘 통하고 햇빛이 적당히 드는 장소여야 한다. 공기가 통하고 햇빛이 들도록 창문이 있는 방을 선택하고 말리는 바질잎에 벌레가 꼬이지 않을 수 있는 방이면 더욱 좋다. [6]
  3. 바질잎을 2주 동안 매달아 놓으면 말라서 사용하기 좋은 상태가 된다. 색은 어두운 녹색을 띄고 바싹 말라서 손대면 바스라진다. 바질잎이나 줄기가 여전히 말랑말랑하면 일주일 더 매달아 놓는다. [7]
    • 고무줄이나 철사끈을 풀고 말린 바질잎을 하나하나 분리해서 손가락으로 부스러뜨린다. 나중에 사용하기 위해 부스러뜨린 바질잎을 라벨 붙인 병이나 용기에 보관한다.
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빠르게 건조시키는 방법

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  1. 빠르게 건조시키고 싶다면 바질잎에 달려 있는 줄기를 떼어버린다. 떼어낸 줄기는 상하거나 찢어진 잎과 함께 버린다. [8]
  2. 바질잎을 물에 살살 씻어서 키친타월 위에 놓고 가볍게 두드려 물기를 제거한다. [9]
  3. 오븐의 열을 아주 약하게 하거나 식품 건조기를 이용하면 바질잎이 아주 잘 마른다.
    • 오븐을 사용할 경우, 온도를 93도 이하로 아주 저온으로 맞춘다. [10]
    • 식품 건조기를 사용할 경우, 사용설명서에 따라 사용한다.
  4. 베이킹 쟁반이나 식품 건조기 쟁반에 바질잎을 깐다. 서로 곂치지 않게 한다. 얇고 고르게 한 층으로 깔아야 한다. [11]
  5. 바질잎을 물기가 하나도 없게 바싹 말리려면 24-48시간 동안 건조시켜야 한다. 손가락으로 집었을 때 쉽게 부스러져야 잘 마른 것이다.
    • 오븐을 사용하는 경우, 오븐 안 쟁반에 바질잎을 놓고 오븐을 예열하여 20분 동안 굽는다. 오븐을 끄고 바질잎을 하룻밤 동안 오븐 안에 둔다. 다음날 아침에 보면 바질잎이 잘 말라 있을 것이다. [12]
    • 식품 건조기를 이용하는 경우, 건조기 안 쟁반에 바질잎을 놓고 24-48시간 동안 가동시키다.
  6. 식품 보관용 지퍼백이나 용기에 말린 바질잎을 넣어 보관한다. 아니면 말린 바질잎을 부스러뜨려 양념병에 보관한다.
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필요한 것

  • 찬물
  • 가위 또는 원예용 가위
  • 키친타월
  • 고무줄 또는 철사끈
  • 고리 또는 압정
  • 오븐 또는 식품 건조기 (선택사항)

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출처

  1. ↑ https://www.todayshomeowner.com/how-to-harvest-and-use-fresh-basil-from-your-garden/
  2. ↑ http://www.pickyourown.org/DHbasilmint.htm
  3. ↑ https://passthepistil.com/how-to-harvest-basil/
  4. ↑ https://thecookful.com/store-dry-basil/
  5. ↑ https://thecookful.com/store-dry-basil/
  6. ↑ https://momwithaprep.com/how-to-dry-basil/
  7. ↑ https://momwithaprep.com/how-to-dry-basil/
  8. ↑ https://momwithaprep.com/how-to-dry-basil/
  9. ↑ https://momwithaprep.com/how-to-dry-basil/
  1. ↑ http://www.pickyourown.org/DHbasilmint.htm
  2. ↑ http://www.pickyourown.org/DHbasilmint.htm
  3. ↑ http://www.pickyourown.org/DHbasilmint.htm

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