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완벽하게 골고루 녹은 버터를 원하거나 레시피에서 버터의 브라우닝을 요구한다면 가스레인지로 버터를 녹여보자. 시간을 줄이고 싶을 때는 전자레인지를 대신 사용해도 되지만 버터가 너무 빨리 녹아서 고르지 않게 되는 현상을 막으려면 아래 과정들을 따라해보자. 마지막으로 냉장고나 냉동실에 보관된 버터를 부드럽게 만드려고 할 때 고려할 수 있는 여러가지 방법들을 알아보자.
단계
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버터를 조각내서 자른다. 정육면체 모양이나 덩어리 모양으로 버터를 잘라서 열을 가하면 열이 버터 조각의 중앙에 쉽게 도달한다. 더 많은 면적이 열에 노출 될수록 버터가 더 빨리 녹는다.
- 모든 조각의 크기가 다 같을 필요는 없다. 버터를 세로로 잘라서 4개에서 5개 조각이 나올 수 있는 크기로 자른다.
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가능하면 두꺼운 팬이나 이중냄비에 버터를 올린다. 바닥이 두툼한 팬이 얇은 팬보다 열을 골고루 분사해서 동일한 속도로 버터의 모든 부분을 녹이기 때문에 버터가 타지 않도록 도와준다. 이중 냄비는 더욱 더 안전한 편이다. 하지만 얇은 팬일지라 하더라도 전자레인지보다는 더 버터를 균일하게 녹여준다.- 두개의 팬을 겹쳐서 직접 이중 냄비를 만들 수도 있다.
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약한 불을 이용한다. 버터는 더운날의 실온과 비슷한 28–36ºC에서 녹는다. 열의 강도를 낮게 설정해서 버터가 위의 온도보다 높은 온도에서 녹지 않도록 한다. 온도가 더 높아지면 버터가 타거나 많은 연기가 날 수 있다.
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버터의 3/4정도가 녹을 때까지 버터를 잘 지켜본다. 버터가 갈색으로 변하지 않도록 낮은 온도를 계속 유지한다. 숟가락이나 주걱을 사용해서 버터가 녹기 시작하면 팬의 밑부분부터 버터를 골고루 펴준다.
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불을 끄고 저어준다. 불을 끄고 가스레인지의 다른 버너로 옮겨서 거의 다 녹은 버터를 젓는다. [1] X 출처 검색하기 버터와 팬 가장자리에 있는 녹지 않은 덩어리들이 여전히 뜨겁기 때문에 이 열기가 남은 버터를 녹여준다. 이 방법은 버터가 완전히 녹을 때까지 불 위에 남겨두는 것보다 브라우닝이 될 가능성이 훨씬 낮기 때문에 안전하다.
- 젓고난 후에도 덩어리가 남아있다면 30초 정도 불 위에 다시 올려둔다.
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레시피에서 브라우닝을 요구한다면 얼룩자국이 생길 때까지 열을 가한다. 레시피가 특별하게 버터의 브라우닝을 언급하지 않는 이상 버터를 브라우닝 시킬 필요는 없다. 만약 레시피가 브라우닝을 요구한다면 열을 약하게 유지하고 부드럽게 계속 버터를 저어준다. 버터에서 거품이나면 차차 거품이 갈색 얼룩으로 변한다. 얼룩이 보이기 시작하면 불을 끄고 버터가 황갈색을 띌 때까지 저어준 후에 실온상의 그릇에 부어준다.광고
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버터를 덩어리로 잘라준다. 전자레인지로 버터를 녹이면 열이 바깥쪽부터 침투하니 열을 받는 면적을 넓히기 위해 여러 조각으로 잘라주어서 버터가 불균형하게 녹지 않도록한다. 비록 전자레인지로 균일하게 완전하게 버터를 녹이는 것이 어렵긴 하지만말이다.
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버터가 든 그릇을 키친타월로 덮는다. 전자레인지용 그릇에 버터를 넣고 키친타월로 위를 덮는다. 버터가 전자레인지에서 빠르게 녹으면서 사방으로 튈 수가 있다. 키친타월로 덮어 버터가 전자레인지 내부로 튀지 않도록 하자.
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낮은 강도 혹은 해동모드로 10초 동안 버터를 녹인다. 가스레인지로 버터를 녹이는 것보다 전자레인지가 빠르긴 하지만 가스레인지로 녹였을 때 버터가 타거나, 분리되는 등의 다른 문제가 훨씬 덜 생긴다. 가능하다면 조심스럽게 전자레인지의 강도를 “낮음” 혹은 “해동”으로 설정하고 10초동안 버터를 녹인다.
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잘 젓고 버터의 상태를 확인한다. 버터는 바로 녹지는 않지만 버터의 녹는점이 낮기 때문에 10초간 전자레인지에 돌리더라도 꽤 큰 변화가 일어난다. 잘 저어서 열기가 골고루 전달되도록하고 덩어리가 아직 남아있는지 살펴본다.
- 주의사항: 다시 전자레인지에 돌리기 이전에 은식기구는 꼭 빼고 전자레인지를 사용하도록 하자.
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버터가 거의 녹을 때까지 이 과정을 반복한다. 키친 타월은 빼고 다시 10초동안 버터를 녹이고 버터가 거의 다 녹았으면 5초 정도 다시 돌리도록 한다. 아주 작은 덩어리가 남을 때까지 버터를 잘 살핀다. 전자레인지에서 버터를 꺼낼 때 뜨거울 수 있으니 주의한다.
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남아있는 조각들을 잘 저어서 녹인다. 남아있는 작은 조각들은 버터 내부의 열기로 녹을 수 있다. 그릇 안의 버터가 금색빛의 액체가 될 때까지 잘 저어준다.
- 버터를 너무 오래 전자레인지로 돌리면 기름 방울이나 흰색 잔여물이 보일 수 있다. 이런 버터는 튀김용이나 음식에 맛을 가하는 용으로는 사용할 수 있지만 베이킹에 사용할 경우 질감에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다. [2] X 출처 검색하기
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버터가 부드러울 때 어떤지 알아보자. 레시피가 버터의 질감을 명시하지 않는 이상 실온상의 부드러운 버터 질감을 의미한다. 부드러운 버터는 숟가락으로 쉽게 뭉그러질 수 있지만 만지지 않았을 때는 본래의 모습을 유지한다.
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부드럽게 만들기 이전에 버터를 조각내어 자른다. 아래의 설명처럼 버터를 부드럽게 만들기 위한 몇가지 일반적인 방법들이 있다. 방법에 관계없이 버터를 작은 정육면체 조각으로 자르면 더 빨리 부드러워진다.
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오븐 근처 카운터에 버터를 둔다. 버터가 얼지 않았고 실내가 따뜻하다면 작은 버터 조각들이 부드러워지기 까지는 몇 분 정도밖에 소요되지 않는다. 켜진 오븐이 근처에 있거나 점화용 불씨로 인해 오븐이 상시 따뜻하다면 이 방법은 더 쉽다.
- 버터가 얼지 않은 이상 아주 뜨거운 오븐 위에 바로 올려놓지 않는다. 따뜻한 곳에서는 버터가 매우 빠르게 녹을 수 있으므로 버터가 녹지 않도록 주의를 살핀다.
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버터를 두드려주거나 으깨어서 빠르게 버터가 부드러워질 수 있도록 한다. 버터를 더 빨리 부드럽게 만들기 위해 전기 믹서기를 사용하거나 손으로 버터를 두드려주거나 혹은 으깨는 것도 좋다. 버터를 밀봉이 가능한 지퍼백에 넣어서 최대한 공기는 빼준다. 롤링핀이나 손, 혹은 무게가 있는 물건을 사용해서 반복적으로 버터를 밀어주거나 으깨준다. [3] X 출처 검색하기 몇분 후 버터가 녹은 흔적 없이 매우 부드러워져 있을 것이다.
- 지퍼백 대신 2장의 황산지나 납지 사이에 버터를 두고 사용해도 된다.
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버터가 든 용기를 따뜻한 물 안에 넣는다. 큰 볼 그릇에 따뜻한 물을 채우되 너무 김이 나는 뜨거운 물은 사용하지 않는다. 버터를 밀봉이 가능한 지퍼백이나 작은 그릇에 넣고 물에 넣는다. 버터를 주의깊게 살피고 종종 놀러서 버터의 질감을 확인한다. 이 방법을 사용하면 냉장고에 있던 버터를 부드럽게 만들기까지 몇분 정도만 소요된다. [4] X 출처 검색하기
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6얼은 버터를 강판에 갈아주면 버터가 굉장히 빠르게 부드러워진다. 얼은 버터가 해동될 때까지 기다릴 수 없을 때 버터를 크기가 큰 강판에 갈아보자. 갈은 버터 조각이 따뜻한 실내에서 몇분 안에 부드러워진다. [5] X 출처 검색하기광고
팁
- 고온에서 버터를 사용하여 자주 음식을 튀기고자 하거나 버터의 보관 기간을 늘리고 싶다면 버터에 거품이 생길 때까지 열을 가해 녹여서 투명하게 만들도록 한다. 투명해진 버터는 일반 버터보다 고온에서 연기도 잘 나지 않고 타지도 않지만 풍부한 맛은 잃어버린다. [6] X 출처 검색하기
- 가염버터 대신에 무염버터를 사용하면 음식에 들어가는 소금양을 조절할 수 있다. 고혈압이 있거나 저염 식단을 유지하고 있다면 이 부분이 꽤 중요하다.
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경고
- 만약 당신이 어린이라면 버터를 녹일 때 어른과 함께하도록 한다.
- 버터를 가스레인지 위에서 녹일 때 버터가 빠르게 갈색화되거나 타지 않도록 한다. 버터를 음식에 활용했을 때 맛의 변화가 있을 수 있다.
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필요한 것
- 버터
- 전자레인지용 그릇
- 키친타월
- 가스레인지에서 사용할 팬
- 숟가락 혹은 주걱
출처
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-melt-butter
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-hard-or-frozen-butter
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-easily-54814
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-easily-54814
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-hard-or-frozen-butter
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/clarified-butter/index.html
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