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완벽한 블랙커피 한 잔을 내리는 과정은 마치 예술과도 같다. 설탕, 우유, 크림 등을 넣지 않고 블랙커피를 즐기기 위한 미각을 길러야 하기도 하지만, 신선한 로스트 커피 콩의 풀 바디 맛을 낼 수 있도록 집중해야 한다. 블랙커피는 보통 커피 메이커의 주전자에 담아서 마시지만, 최근 커피 애호가들이 가장 좋은 맛을 낼 수 있는 푸어 오버(pour-over) 방법을 선호하고 있다.
단계
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신선한 로스트 커피 콩 구매하기. 로스터에서 로스팅이 된 일자로부터 일주일 내로 커피 공을 직접 구매할 수 없다면 잘 알려진 커피 콩 로스터에서 진공 포장된 커피를 구매해보자.
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커피 그라인더를 구매하거나 커피 전문점에 커피 콩 그라인드 요청하기. 가능하면 일반적인 블레이드 그라인더보다 버 그라인더를 선택한다. 가장 좋은 맛을 낼 수 있도록 매번 커피를 마시기 직전에 커피 콩을 갈아주는 것이 좋다.- 다양한 그라운드 크기로 실험해보자. 그라운드의 입자가 고울수록 좋기는 하지만 종종 쓴맛이 강해질 수 있다.
- 커피 그라운드 입자 크기 굵은 설탕 크기 정도로 조절할 것을 권장하는 사람들이 많다.
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좋은 물을 사용하기. 수돗물을 그냥 마셔도 맛이 좋다면, 커피의 맛도 좋을 확률이 높다. 연수 혹은 증류수는 절대 커피를 만들기 위해 사용하지 않는 것이 좋으며, 카본 필터로 거른 물은 수돗물의 화학적인 맛을 덜어줄 수 있다.
- 물의 무기질 성분이 커피를 내리는 과정에서 매우 중요하다.
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주전자와 드리퍼, 표백이 이루어지지 않은 필터를 준비하기. 대부분의 커피 애호가들은 푸어 오버 방식으로 한 잔만 커피를 내렸을 때 가장 훌륭하고 풍부한 커피 맛을 즐길 수 있다고 한다.
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커피 한 잔을 내리기에 충분한 컵 위에 드리퍼를 놓아두기. 커피를 내릴 준비가 되었다면 그라운드 커피 3 테이블스푼을 필터 안에 넣어준다.
- 커피 전문가들은 커피의 양보다도 커피 콩의 무게에 중점을 둔다. 이 방법을 사용하고 싶다면, 1리터의 물과 커피 60 - 70g의 비율에 따라 커피 한 잔에 맞는 양을 맞춰보자. [1] X 출처 검색하기
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주전자 물 끓이기. 물을 끓인 후 30초에서 1분 정도 기다리거나 물이 끓기 직전에 열원을 제거한다. 커피를 내리기에 가장 적절한 물의 온도는 93도이다.
- 일반적으로 로스트의 진한 정도가 높아질수록 물의 온도가 낮아져도 된다. 로스트 정도가 약한 경우 97도의 물의 온도가 적절하며, 다크 로스트일 경우 90.5도로 맞춰준다.
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타이머를 4분으로 설정하기. 커피가 젖도록 물을 살짝 내려주고, 30초를 기다린 후 물을 완전히 부어줄 때까지 4분 동안 이 과정을 반복한다.
- 더 짧은 시간 안에 내리는 맛을 선호할 수도 있으므로, 필터가 넘치지 않도록 주의하면서 3분 내리기 방법으로 계속 나에게 맞는 커피 맛을 찾아가 보자.
- 라이트 로스트라면 커피를 내리는 시간을 늘려보고, 다크 로스트의 경우 내리는 시간을 줄여보자. [2] X 출처 검색하기
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신선한 커피 콩을 적은 양으로 구매하기. 공기 혹은 빛에 커피 콩이 노출되면 산패될 수 있다.
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커피 메이커에 맞는 표백되지 않은 커피 필터를 구매하기. 커피 메이커를 언제 청소했는지 기억이 잘 나지 않는다면, 가장 좋은 커피 맛을 볼 수 있도록 메이커를 청소해보자. 식초와 물을 1:1로 희석한 후 클리닝 모드(혹은 간단한 브루잉 모드)로 돌려보자. [3] X 출처 검색하기
- 식초 잔여물이 모두 씻겨나가도록 두 번 더 커피 메이커를 가동한다.
- 경수를 사용하는 지역이라면 식초의 비율을 더 놓여주고, 매달 커피 메이커를 청소한다.
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버 혹은 블레이드 그라인더를 사용해서 커피를 내리기 직전에 커피 콩을 갈아주기. 버 밀(Burr mill)을 사용하면 가장 고른 입자로 커피 콩을 갈아줄 수 있다. 하지만 일반 블레이드 그라인더보다 가격이 많이 높은 편이다. 블레이드 그라인더를 사용할 때 몇 번 그라인더를 흔들어주면 더 좋은 결과를 낼 수 있다.
- 다양한 크기의 커피 콩 입자로 커피를 내려보자. 그라운드의 입자가 더 고울수록 더 풍부한 향을 즐길 수 있으나, 커피의 맛이 더 써질 가능성도 있다.
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약 240 ml 의 물에 ½ – ¾ 테이블스푼의 커피를 넣어주기. 시간이 지나면서 필요한 양의 그라운드 커피를 얻기 위해 얼마나 많은 커피 콩이 필요한지 구분할 수 있게 된다. 원하는 기호에 따라 커피의 양을 조절해보자. [4] X 출처 검색하기
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자동 데우기 기능은 꺼두기. 대부분의 커피 메이커는 93도로 완벽하게 커피를 데울 수 있도록 프로그램이 되어 있으나, 데우기 기능이 커피를 끓여서 커피를 쓰게 만들 수 있다. 가장 좋은 맛의 커피를 즐기고 싶다면 우려낸 커피는 바로 마시는 것이 좋다.
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팁
- 한 번에 5-7일 정도에 걸쳐 마실 수 있는 양의 커피를 구매해보자. 밀봉이 가능한 용기에 넣고 직사광선이 들지 않는 위치에 실온 상태로 커피를 보관한다. 냉장고 혹은 냉동실에 커피를 보관하지 않는다.
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필요한 것
- 방금 간 로스트 커피 콩
- 밀봉 가능한 보관 용기
- 버 혹은 블레이드 그라인더
- 표백이 되지 않은 필터
- 푸어 오버 드리퍼/커피 메이커
- 저울(선택사항)
- 계량스푼
- 수돗물 혹은 카본 필터로 여과한 물
- 식초 (청소 용도)
- 타이머
출처
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/make-better-pourover-coffee-how-pourover-works-temperature-timing.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/make-better-pourover-coffee-how-pourover-works-temperature-timing.html
- ↑ http://www.somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee?page=8
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