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숙주나물은 한국을 비롯한 아시아 여러 나라의 요리에 흔히 사용되어 어떤 음식에나 아삭하고 건강한 맛을 더해준다. 숙주나물은 시장이나 대형마트 어디에서나 구매할 수 있다. 그러나 숙주나물을 꼭 사서 먹어야 할 필요는 없다. 집에서 짧게는 이틀 정도면 숙주나물을 키워 먹을 수 있기 때문이다. 이렇게 하면 장보는 비용도 절약할 수 있다. 녹두를 밤새 불린 다음 원하는 길이로 숙주가 자랄 때까지 12시간 마다 헹구고 물빼기를 반복하면 된다.
단계
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가공되지 않은 통녹두를 구매한다. 원예용으로 포장된 녹두는 화학처리가 되어 있을 수 있으므로 사용하면 안된다. 숙주나물로 키워 먹을 수 있는 무가공 통녹두인지 반드시 확인하고 구매하자. [1] X 출처 검색하기- 녹두는 시장 쌀가게나 대형마트, 또는 온라인에서 구매할 수 있다.
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체 또는 주방 거름망을 이용해 녹두를 씻는다. 맑은 물이 흘러나올 때까지 녹두 위로 물을 틀어 놓는다. 녹두는 중국산이 많으며 비포장 도로 옆에서 말리는 경우가 많아 흙이 많이 묻어 있을 수 있다. [4] X 출처 검색하기
- 이렇게 흐르는 물에 씻으면 흙 속에 있을 수 있는 금속과 독소 등을 제거할 수 있다.
- 또한 마른 녹두로 침투하려는 진드기와 같은 벌레들도 씻어낼 수 있다.
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녹두를 투명하고 입구가 넓은 병에 담는다. 메이슨 캐닝 유리병이 좋지만 땅콩잼이나 파스타 소스 병을 재활용 할 수도 있다. 녹두가 병의 ¼ 정도 채워져야 한다. [5] X 출처 검색하기
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녹두에 물을 붓고 망으로 된 뚜껑을 덮어준다. 찬물을 병의 중간 정도까지 붓는다. 녹두의 양 보다 2-3배 정도 되는 양을 부으면 된다. 그 다음에 메시뚜껑과 같이 공기가 통하는 뚜껑을 덮는다. [6] X 출처 검색하기
- 면보나 무명천으로 덮고 고무줄로 고정시키는 방법도 있다. 또한 기존의 금속 또는 유리 뚜껑에 구멍을 뚫어서 사용할 수도 있다.
- 뚜껑이 거름망처럼 생긴 싹틔우기 용으로 만들어진 병을 구매할 수도 있다.
- 면보나 메시뚜껑이 없을 때는 노두를 뚜껑 없이 그릇이나 병에 담아놓아도 된다.
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녹두의 부피가 커질 때까지 8-12시간 동안 불린다. 녹두에 따라 불리는 시간이 달라진다. 일반적으로 녹두가 크면 더 오래 불려야 한다. 녹두가 담긴 병은 직사광선만 피할 수 있다면 조리대나 수납장, 어디에 두어도 괜찮다. [7] X 출처 검색하기
- 녹두는 냉장고에 넣지 말고 실온에서 불려야 한다.
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망을 통해 물을 빼고 녹두를 헹군다. 싱크대에서 병을 뒤집어 물을 모두 뺀다. 그 다음에 깨끗한 물로 불린 녹두를 헹구고 다시 물을 뺀다. [8] X 출처 검색하기
- 메시뚜껑이나 면보가 없을 때는 병 입구에 거름망을 대고 물을 빼면 된다.
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서늘하고 어두운 곳에 12시간 동안 병을 놔둔다. 햇빛이 약간 또는 전혀 들지 않고 방해물이 없는 장소를 찾는다. 남은 수분이 계속 빠질 수 있도록 식기 건조대 또는 기름망에 병을 거꾸로 세워 놓는다. [9] X 출처 검색하기
- 녹두가 직사일광에 노출되어서는 안되지만 그렇다고 해서 완전히 어두운 곳에 보관할 필요는 없다. 조리대의 그늘진 구석도 얼마든지 괜찮다.
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2-5일 동안 12시간 마다 이 과정을 반복한다. 메시뚜껑을 통한 헹굼과 배수를 12시간 마다 (또는 하루에 두 번) 반복한다. 헹군 다음에는 다시 그늘 진 곳에 보관한다. [10] X 출처 검색하기
- 이 과정을 통해 녹두의 크기는 계속 불어나고 흰색의 가느다란 꼬리와 같은 싹을 볼 수 있게 될 것이다.
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베이킹 시트에 키친타월을 깔고 숙주나물을 펼쳐 놓는다. 베이킹 시트에 두 장의 마른 키친타월을 깔고 그 위에 물을 뺀 숙주나물을 펼쳐 놓는다. 숙주나물을 얇게 펼쳐 놓고 물기가 빠지도록 가볍게 손으로 눌러준다. 살짝 두드리듯 물기를 제거하고 보관한다. [13] X 출처 검색하기
- 싹이 트지 않은 녹두는 골라내서 버린다.
- 숙주나물에서 물기를 더 확실하게 제거하려면 키친타월을 위에 덮어 가볍게 눌러주면 된다.
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숙주나물을 그릇에 담아 놓으면 2주까지 냉장보관 할 수 있다. 그릇에 키친타월을 깔고 손으로 숙주나물을 옮겨 담는다. 2주 안에 모두 사용해야 한다. [14] X 출처 검색하기
- 숙주나물은 냉채 또는 볶음요리의 맛을 더해주는 훌륭한 식재료가 된다.
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필요한 것
- 유리병
- 싹틔우기용 메시뚜껑 또는 면보, 고무줄
- 체 또는 거름망
- 키친타월
- 베이킹 시트
- 물
- 마른 녹두
- 그릇
출처
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ http://chefinyou.com/articles/sprouting-mung-beans/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=66
- ↑ http://chefinyou.com/2010/06/sprouting-mung-beans/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=140
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
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