식초로 버터밀크 만드는 방법

공동 작성자 Markeicha Dulaney

버터밀크가 필요한 레시피는 그림의 떡이다. 언제 마지막으로 버터밀크를 샀는지 모르거나, 사실 버터밀크를 사본 적이 있는지 모르겠다. 다행히 버터밀크를 대신할 간단한 해결책이 있다. 식초와 우유로 만든 대용품은 버터밀크 파이 등 버터밀크가 핵심인 레시피에는 적절치 않다. 하지만 버터밀크 팬케이크, 아일랜드 소다빵 등 가볍고 부드러운 식감을 만들기 위해 버터밀크의 산성을 이용하는 레시피에는 안성맞춤이다.

재료

우유와 식초로 버터밀크 만들기

"제공량: 1컵"

식초 1.5테이블스푼
우유 거의 1컵 가량 ^{[1]
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과일을 곁들인 버터밀크 팬케이크

"제공량: 4-6인분"

밀가루 2컵
설탕 1/4컵
베이킹 소다 1/2티스푼
소금 1/2티스푼
베이킹 소다 2 1/4티스푼
계란 2개
버터밀크 2컵
스틱 버터 1/2개
과일 1컵 ^{[2]
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아일랜드 소다빵

"제공량: 16인분"

밀가루 3컵
통밀가루 1/2컵
설탕 1테이블스푼
소금 2티스푼
베이킹 소다 1티스푼
베이킹 파우더 1티스푼
차가운 버터 8테이블스푼
버터밀크 1 1/3컵 ^{[3]
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방법 1

방법 1 의 3:

우유와 식초로 버터밀크 만들기

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1
식초를 1컵짜리 계량컵에 넣는다. 백식초를 계량컵에 1.5테이블스푼 넣는다
- 버터밀크는 실제로 시큼한 우유이다. 우유에 산을 넣으면 집에서 똑같은 효과를 낼 수 있다. 산은 우유를 약간 진하게 만든다. 또한 화학 작용을 통해 빵, 과자 등이 잘 부풀게 한다. 베이킹 소다(염기성)와 섞이면서 이산화탄소가 생성, 빵, 과자 등에 거품이 생긴다. 이 과정에서 가벼운 식감이 만들어진다. ^{[4]
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- 백식초 대신 레몬즙을 사용할 수 있다. 다른 식초를 사용해도 된다. 하지만 최종적인 맛에 영향을 줄 수 있다.
- 레시피의 재료를 2배로 늘리는 경우 식초나 레몬즙의 양도 2배로 늘려야 한다.
2
우유를 넣는다. 1컵 표시에 다다를 때까지 계량컵에 우유를 붓는다. ^{[5]
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- 요리에서 "거의"는 "약간 적게"라는 뜻이다. 따라서 거의 우유 1컵은 우유가 1컵이 약간 안 된다는 뜻이다. ^{[6]
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- 2% 우유, 일반 우유, 하프 앤 하프(half-n-half), 크림 등을 사용할 수 있다. ^{[7]
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숟가락으로 우유와 식초를 섞는다. ^{[8]
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혼합물을 5분 이상 그대로 놓아둔다. 최장 15분 동안 그대로 놓아두어야 할 수도 있다. 조리대 위에 놓아둔다.
약간 걸쭉해져서 숟가락 뒷면에 얇게 묻어난다. 우유가 응고된 것이 보일 것이다. 맛을 보면 약간 신맛이 난다. ^{[9]
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버터밀크가 필요한 제과, 제빵 레시피에 이 혼합물을 1:1 비율로 사용한다.

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방법 2

방법 2 의 3:

과일을 곁들인 버터밀크 팬케이크 만들기

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1
체에 가루 재료를 담는다. 소금 1/2티스푼, 베이킹 소다 1/2 티스푼, 베이킹 파우더 2 1/4티스푼, 설탕 1/4컵, 밀가루 2컵을 체에 담는다. 체가 없는 경우에는 고운 스트레이너를 사용한다. 그릇에 가루 재료를 채친다. ^{[10]
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- 체를 칠 때에는 체를 가볍게 흔들거나 가장자리를 톡톡 쳐서 재료가 구멍을 통해 빠져나오게 한다.
스틱 버터 1/2개를 전자레인지용 그릇에 담는다. 버터가 녹을 때까지 전자레인지에 돌린다.
계란 2개, 버터밀크 2컵, 녹인 버터를 그릇에 넣는다. 거품기로 잘 섞는다. ^{[11]
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4
두 그릇을 섞는다. 액체 재료를 가루 재료에 섞는다. 반죽을 부드럽게 접는다. ^{[12]
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- 반죽에 덩어리가 있어도 괜찮다. 반죽을 지나치게 섞으면 팬케이크가 단단해진다.
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프라이팬을 중불에 올리고 버터를 한 조각 넣는다. 버터를 녹인다. ^{[13]
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반죽을 붓는다. 반죽 1/3컵을 프라이팬에 붓는다. 팬케이크 위에 과일을 조금 올린다. ^{[14]
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- 신신하거나 얼린 블루베리, 딸기, 라즈베리 등을 사용한다. 하지만 딸기 등 커다란 과일은 작게 잘라서 팬케이크에 얹는다. 작은 바나나 조각이나 초콜릿 칩을 올려도 좋다.
팬케이크는 한 면을 각각 2분씩 익힌다. 반죽 위에 작은 거품이 생기는지 살펴본다 거품이 터지기 시작하면 뒤집는다. ^{[15]
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팬케이크 하나 당 반죽을 1/3컵을 사용하고 반죽이 없어질 때까지 익힌다. 필요하면 프라이팬에 반죽을 더 넣는다. 팬케이크를 차려낼 때까지 따뜻한 오븐에 넣어둔다.

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