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신선한 아스파라거스는 칼륨, 칼슘, 철, 비타민 A, 비타민 C가 풍부하여 거의 어느 음식에나 곁들일 수 있는 영양가 많은 채소이다. 이 글을 통해 아스파라거스를 맛있고 건강하게 조리할 수 있는 다양한 방법을 알아 보자.
단계
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두껍거나 가느다란 아스파라거스 고르기. 가느다란 아스파라거스는 빨리 익고 겉은 아삭아삭하고 속은 부드럽다. 두꺼운 아스파라거스는 익는 데에 더 오래 걸리고 씹는 맛 더 좋다. 둘 중 어떤 것을 사용하더라도 식감에 차이가 있을 뿐, 조리 방법에 상관없이 맛이 좋다. 단, 시장에서 신선하고 녹색이고 단단한 아스파라거스를 고른다. 흐물거리거나 색이 변한 아스파라거스를 사지 않는다.
- 보통 두꺼운 아스파라거스는 줄기가 약간 나무 같다. 따라서 껍질을 벗겨서 조리해야 한다. 필러로 아스파라거스 중간부터 밑동까지 살짝 껍질을 벗긴다.
- 가느다란 아스파라거스는 샐러드나 볶음을 만들기 좋다.
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신선한 아스파라거스를 흐르는 찬물에 씻기. 아스파라거스는 모래땅에서 자라기 때문에 사이사이 모래가 남아있을 수 있다. 흐르는 물에 몇 분 동안 씻는다. 아스파라거스 끝 부분에 모래가 남아있는 경우에는 커다란 그릇에 찬물을 담아 모래가 제거될 때까지 아스파라거스를 담가둔다. -
밑동 자르기. 아스파라거스 밑동은 질기고 나무 씹는 것 같아서 조리를 해도 맛이 없다. 얼마나 잘라내야 할지 알아보는 가장 쉬운 방법은 손을 이용하는 것이다. 아스파라거스 하나를 두 손으로 잡고 구부려지는 데까지 부드럽게 구부린 다음, 부러뜨린다. 질기고 하얀 밑동은 버린다.
- 아스파라거스를 하나하나 부러뜨릴 시간이 없다면 아스파라거스 다발을 도마에 놓고 밑 부분을 5cm 가량 잘라낸다.
- 아스파라거스 껍질을 벗길 생각이라면 밑 부분을 2.5cm 가량 잘라낸다.
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아스파라거스 데치기. 아스파라거스를 빠르게, 완전히 익히기 위해 주로 사용하는 조리 방법이다. 데친 아스파라거스로 차가운 샐러드를 만들거나 점심식사에 곁들인다. 아스파라거스를 따뜻하게 먹고 싶다면 얼음물에 담그는 과정을 생략한다. 아스파라거스 데치는 방법은 다음과 같다.
- 커다란 냄비에 물을 끓여 소금을 2티스푼 넣는다.
- 아스파라거스를 끓는 물에 넣고 2.5-3분 동안 익힌다.
- 아스파라거스가 잘 익었는지 살펴본다. 여전히 아삭아삭하되 흐물거리면 안 된다.
- 원한다면 아스파라거스를 얼음물에 담가서 식힌다. [1] X 출처 검색하기
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찜기로 아스파라거스 찌기. 아스파라거스를 빠르고 맛있게 즐기려면 찜이 제격이다. 아스파라거스를 찌면 영양소와 아삭한 식감이 보존된다.
- 냄비에 물을 2.5cm 가량 붓고 그 위에 찜기를 얹는다.
- 물을 끓인다.
- 찜기에 들어가는 길이로 아스파라거스를 자른다.
- 아스파라거스를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮는다. 아스파라거스가 선명한 녹색을 띄고 아삭거릴 때까지 5-7분 동안 찐다.
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아스파라거스 삶기. 아스파라거스를 쉽게 익힐 수 있는 방법이지만 지나치게 익히지 않도록 주의해야 한다. 아스파라거스는 주의하지 않으면 쉽게 흐물흐물하게 되고 물컹거린다.
- 냄비에 물을 몇 cm 가량 담고 소금을 2티스푼 넣는다.
- 물을 팔팔 끓인다.
- 끓는 물에 아스파라거스를 넣는다.
- 다시 물이 끓으면 5분 동안 익힌다.
- 원한다면 아스파라거스를 전자레인지용 용기에 넣어 전자레인지에 돌려도 된다. 용기에 물을 1/4컵 붓고 아스파라거스를 넣은 다음, 뚜껑을 덮는다. 전자레인지 세기를 강으로 해서 3분 동안 돌린 후 전자레인지 문을 열고 섞어준다. 아스파라거스가 막 부드러워지기 시작할 때까지 3-4분 가량 돌리면 조리가 끝난다.
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아스파라거스를 자르거나 통째로 사용하기. 아스파라거스 볶음을 만들기 위해 아스파라거스를 2.5-5cm 길이로 비스듬하게 자른다.
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팬에 오일 두르기. 오일이나 버터를 팬에 넣어 중불 내지 센불로 가열한다.
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팬에 아스파라거스 넣기. 팬에 조심스럽게 아스파라거스를 넣는다. 나무 숟가락이나 주걱으로 아스파라거스가 부드러워질 때까지 3-6분 정도 볶는다. 아스파라거스가 다 익으면 선명한 녹색을 띄고 몇 군데 거뭇거뭇한 점이 생긴다.
- 아스파라거스 볶음을 만들 때 다른 채소를 같이 넣어도 된다. 당근, 양파, 녹색 피망, 버섯 모두 아스파라거스와 함께 볶으면 맛있는 볶음 요리가 된다.
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아스파라거스 양념하기. 볶은 아스파라거스 위에 레몬즙과 버터를 뿌리면 아주 맛있다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.광고
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오븐을 205도로 예열하기. 오븐을 완전히 예열한 다음에 아스파라거스를 넣는다. 그렇지 않으면 아스파라거스가 구워지지 않고 삶아진다.
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아스파라거스를 구이판에 담기. 아스파라거스가 골고루 익도록 한 층으로 겹침이 없이 깐다.
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아스파라거스에 올리브 오일 뿌리기. 올리브 오일은 아스파라거스의 아삭함을 유지하는 데 도움이 된다. 구이판에 담긴 아스파라거스 위에 올리브 오일 2테이블스푼을 골고루 뿌린다.
- 아스파라거스에 올리브 오일을 골고루 입히고 싶다면 아스파라거스를 그릇에 담긴 올리브 오일에 담갔다가 구이판에 깐다.
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소금과 후추로 간하기. 아스파라거스에 소금과 후추를 뿌려 간을 맞춘다. 약간 고급스럽게 즐기고 싶으면 파마산 치즈 가루를 아스파라거스에 뿌려도 된다.
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12분 동안 굽기. 아스파라거스가 선명한 녹색이 되고 몇 군데가 거뭇거뭇해질 때까지 12분 동안 오븐에서 굽는다. 너무 익히지 않도록 주의한다. 오븐에 너무 오래 두면 빨리 타버린다.
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맛있게 먹기.광고
팁
- 끝이 단단히 오므려져 있고 싹이 단단한 아스파라거스를 산다. 싱싱한 아스파라거스는 짙은 녹색이고 쭈글쭈글하거나 말랑말랑하지 않다.
- 아스파라거스는 밑부분을 젖은 종이 타월로 감싸서 보관한다. 아스파라거스를 비닐봉지에 넣어서 냉장고의 야채칸에 보관한다. 아스파라거스는 구입한지 3일 이내에 먹어야 가장 맛이 좋다.
- 아스파라거스 샐러드를 만들려면 아스파라거스 0.5kg을 익혀서 식힌 다음, 얇게 썬 토마토와 작고 얇게 썬 양파를 섞는다. 오일과 식초를 뿌리거나 이탈리안 샐러드 드레싱을 사용한다. 식혀서 차갑게 낸다.
- 어떤 조리 방법을 선택하건 아스파라거스에 허브 버터를 곁들이면 맛있다. 허브 버터를 만들려면 작은 그릇에 끓는 물 1테이블스푼을 담는다. 로즈마리, 타임, 바질, 타라곤 등 좋아하는 말린 허브를 1/2티스푼(2.5g) 섞는다. 녹은 버터 4테이블스푼(60g)을 넣고 섞는다.
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필요한 것
- 커다란 그릇
- 냄비
- 찜기
- 뚜껑 있는 전자레인지용 용기
- 칼
- 웍 또는 프라이팬
- 식용류
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