양 정강이살 조리법

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공동 작성자 Marrow Private Chefs

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양 정강이살을 조리하는 비법은 고기가 부서질 정도로 부드럽게 될 때까지 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것입니다. 또한 양 정강이살은 결합조직이 꽤 많기 때문에 육수를 사용하거나 또는 습도가 높은 환경에서 수시간 동안 조리를 해야지 고기가 부드러워집니다. 참고로 양 정강이살로 찜 또는 구이 요리를 만들 수 있으며 또한 전기 찜솥을 사용해서 조리할 수도 있습니다. 그리고 일반적으로 버터 소스와 야채구이랑 곁들어서 먹습니다.

재료

양 정강이살 찜

  • 양 정강이살 4개 (1인분당 1개)
  • 올리브유 2테이블스푼
  • 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
  • 깍둑 썬 당근 4개
  • 깍둑 썬 셀러리 줄기 4개
  • 잘게 썬 양파 1개
  • 드라이 레드 와인 또는 화이트 와인 1병 (카베르네 또는 샤르도네)
  • 물 1컵
  • 소금과 후추
  • 알후추 10개

양 정강이살 구이

  • 양 정강이살 4개 (1인분당 1개)
  • 차가운 버터 7테이블스푼
  • 로즈마리 가지 4개
  • 신선한 세이지잎 12장
  • 껍질을 벗기지 않은 마늘 12쪽
  • 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근 2개
  • 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파 1개
  • 올리브유
  • 드라이 레드 와인 또는 화이트 와인 180ml (카베르네 또는 샤르도네)
  • 소금과 후추

전기 찜솥으로 조리한 양 정강이살

  • 양 정강이살 4개 (1인분당 1개)
  • 깍둑 썬 양파 1개
  • 깍둑 썬 셀러리 줄기 2개
  • 껍질을 벗기고 깍뚝 썬 당근 2개
  • 껍질을 벗기고 깍뚝 썬 마늘 3쪽
  • 닭육수 또는 야채육수 2컵
  • 드라이 레드 와인 또는 화이트 와인 1컵 (카베르네 또는 샤르도네)
  • 월계수잎 1장
  • 잘게 썬 신선한 타임 1테이블스푼
  • 올리브유 2테이블스푼
  • 소금과 후추
방법 1
방법 1 의 3:

양 정강이살 찜

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    양 정강이살을 씻은 후 날카로운 칼을 사용해서 지방이 지나치게 많은 부분을 어느 정도 제거하세요. 하지만 양 정강이살의 겉에 있는 모든 지방을 제거하지는 마세요. 조리를 하는 과정에서 지방이 고기에 배어들기 때문에 맛이 한층 더 업그레이드 됩니다. [1]
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    커다란 철제 압력 솥 또는 오븐 사용이 가능한 그릇에 기름을 두른 후 중고온에서 데우세요. 살짝 연기가 날 때까지 기름을 완전히 데워야 합니다.
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    양 정강이살의 모든 표면을 소금과 후추로 양념하세요. 그리고 뜨거운 기름 위에 얹힌 후 양 정강이살의 모든 3면을 노릇노릇하게 구우세요. 적당히 노릇하게 구워지도록 각 면당 4분 정도 구우세요.
    • 양 정강이살의 속까지 완전히 굽지 마세요. 양 정강이살의 겉을 노릇하게 구우면 깊은 맛이 나지만 속은 천천히 오래 구워야지 고기가 부서질 정도로 식감이 좋고 부드러운 양 정강이살 요리를 만들 수 있습니다.
    • 솥에 양 정강이살을 넣기 전에 기름이 적당히 뜨겁게 데워졌는지 확인하세요.
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    양 정강이살 주위에 야채와 마늘을 놓은 다음 알후추를 뿌리세요. 그 다음 솥 안에 있는 모든 재료 위에 와인을 골고루 부으세요. 그리고 와인이 끓기 시작하면 3분 동안 계속해서 끓인 후 모든 재료들을 부글부글 계속 끓이기 위해서 물을 붓고 온도를 낮추세요.
    • 와인을 3분간 끓이면 알코올 성분이 조금 날아가는 동시에 와인의 깊은 맛은 여전히 남아있습니다.
    • 고기와 야채가 완전히 잠길 만큼 적당한 양의 물을 부으세요. 만약 내용물이 전부 잠기지 않았다면 물을 조금 더 부으세요.
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    만약 꽉 닫히는 뚜껑이 없다면 알루미늄 호일을 사용해서 밀봉하세요. 그 다음 솥을 오븐에 넣은 후 1시간 반 동안 고기를 찌세요. 또한 고기를 골고루 굽기 위해서 30분마다 오븐에서 꺼내서 고기를 뒤집으세요. [2]
    • 1시간 반이 지나면 양 정강이살이 어느 정도 부드러워졌을 겁니다. 만약 고기가 부드럽지 않다면 오븐에 다시 넣고 15분마다 확인을 하면서 고기의 식감이 부드러워질 때까지 계속해서 조리하세요.
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    조리된 양 정강이살을 서빙 접시로 옮기세요. 그리고 그물이 촘촘한 체를 사용해서 고기를 찔 때 나온 물과 야채를 걸러 내세요. 참고로 고기를 찔 때 나온 물을 버리지 마세요. 대신 고기를 찔 때 나온 물을 소스 냄비에 부운 후 중간불에 끓이세요. 그리고 소스가 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 조리하세요.
    • 소금과 후추를 뿌려서 간을 하세요.
    • 소스를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 옥수수전분 1티스푼을 추가하세요.
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    양 정강이살 찜을 접시에 담고 그 위에 걸쭉해진 소스를 얹힌 후 야채구이 또는 으깬감자랑 곁들어서 먹으세요. 참고로 양 정강이살 1개는 1인분으로 먹기에 충분합니다.
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방법 2
방법 2 의 3:

양 정강이살 구이

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    양 정강이살을 씻은 후 날카로운 칼을 사용해서 지방이 많은 부분을 어느 정도 제거하세요. 하지만 지방을 너무 많이 제거하지는 마세요. 조리를 하는 과정에서 지방이 고기에 배어들기 때문에 맛이 한층 더 업그레이드 됩니다.
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    로즈마리 줄기에 있는 잎을 떼세요. 그리고 로즈마리잎, 세이지잎, 버터를 블랜더 또는 믹서기에 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 가세요. 그 다음 혼합물에 충분한 양의 소금과 후추를 넣어서 간을 하세요.
    • 타임을 좋아한다면 타임 줄기 2개에서 뗀 잎도 넣으세요.
    • 취향에 따라 로즈마리잎 또는 세이지잎을 추가로 더 넣으세요.
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    날카로운 칼을 사용해서 각각의 양 정강이살 밑부분에 있는 뼈에서 살을 살짝 분리하세요. 그리고 칼집을 낸 구멍에 손가락을 넣어서 작은 주머니를 만드세요.
    • 뼈에서 살을 완전히 분리시키지 말고 작은 주머니가 생길 만큼만 분리시키세요.
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    버터랑 허브를 섞은 소스를 적당한 분량으로 나눠서 각각의 양 정강이살에 있는 주머니 속 깊숙이 채워넣으세요. 그러면 고기를 구울 때 버터가 녹으면서 고기의 겉과 속 모두에 맛이 배이게 됩니다.
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    각각의 양 정강이살의 겉에 올리브유를 바르고 소금과 후추로 양념을 하세요.
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    커다란 알루미늄 호일 4장을 뜯은 다음 반으로 접으세요. 그리고 알루미늄 호일 1장마다 양 정강이살을 1개씩 놓으세요. 참고로 양 정강이살의 뼈가 위를 향하도록 똑바로 세워서 놓아야 합니다. 그리고 뼈를 향하는 방향으로 알루미늄 호일의 가장자리를 말아서 접으세요. 그러면 그릇 모양으로 접은 알루미늄 호일 속에 양 정강이살이 놓여 있는 모습이 됩니다.
    • 충분한 크기의 알루미늄 호일을 사용해야지 접을 때 찢어지지 않습니다. 그러므로 오븐 안에 알루미늄 호일로 감싼 양 정강이살을 넣기 전에 가장자리를 접어서 뼈를 감쌀 수 있을 만큼 알루미늄 호일의 크기가 충분한지 확인하세요.
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    야채를 적당히 나눠서 알루미늄 호일 속에 넣으세요. 또한 마늘도 적당히 나눠서 넣으세요. 마지막으로 와인을 일정한 양으로 나눠서 각각의 알루미늄 호일 속에 조금씩 부으세요.
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    알루미늄 호일을 완전히 접어서 양 정강이살의 뼈를 감싸세요. 그리고 오븐에 구울 때 알루미늄 호일 속에 있는 육즙이 바깥으로 흐르지 않도록 구이판에 양 정강이살을 잘 배열해서 놓으세요.
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    오븐에 구이판을 넣고 양 정강이살을 2시간 반 동안 구우세요. 그리고 조리가 끝나면 고기가 부서질 정도로 부드럽게 구워졌는지 확인하세요. 만약 충분히 부드럽지 않다면 오븐에 다시 넣고 몇 분간 더 구우세요. [3]
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    알루미늄 호일을 벗기지 않은 채로 양 정강이살을 접시에 하나씩 담으면 먹는 사람이 직접 벗겨서 먹을 수 있습니다. 그리고 야채, 감자, 샐러드랑 곁들여서 먹으세요.
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방법 3
방법 3 의 3:

전기 찜솥으로 조리한 양 정강이살

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    전기 찜솥에 야채, 마늘, 월계수잎, 타임, 닭육수를 넣으세요. 그리고 재료가 골고루 섞이도록 충분히 저어주세요.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/Cook-Lamb-Shanks-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/Cook-Lamb-Shanks-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    가스레인지의 온도를 중고온으로 설정한 후 후라이팬에 올리브유를 두르세요. 그리고 연기가 날 때까지 기름을 데우세요. 다만 너무 오래 데우면 기름이 탈 수도 있습니다.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Cook-Lamb-Shanks-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Cook-Lamb-Shanks-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    양 정강이살을 소금과 후추로 간을 한 다음 뜨거운 기름 위에 얹히세요. 그리고 각각의 양 정강이살의 모든 3면을 구우세요. 각 면당 4분씩 구우면 됩니다. 다만 양 정강이살의 속까지 완전히 굽지 마세요. 깊은 맛을 내기 위해서 양 정강이살의 겉이 노릇해질 때까지만 구우세요.
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    양 정강이살의 뼈가 위를 향하게 놓고 야채, 허브, 육수를 전기 찜솥에 같이 넣으세요. 그리고 양 정강이살의 겉을 구울 때 사용한 후라이팬은 그대로 놔두세요. 겉을 구울 때 흘러나온 양 정강이살의 육즙을 버리면 안됩니다.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Cook-Lamb-Shanks-Step-24.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Cook-Lamb-Shanks-Step-24.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    양 정강이살의 겉을 구울 때 사용한 뜨거운 후라이팬에 와인 1컵을 붓고 부글부글 끓이세요. 또한 나무 숟가락 또는 주걱을 사용해서 후라이팬 바닥에 남아있는 갈색 찌꺼기를 긁어내세요. 그리고 육즙과 섞은 와인을 1분간 끓인 후 전기 찜솥에 부으세요. [4]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Cook-Lamb-Shanks-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Cook-Lamb-Shanks-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    사용설명서에 따라 고온에서 6시간 동안 양 정강이살을 조리하세요. 적당하게 조리된 양 정강이살의 경우 포크로 찌르면 뼈에서 살이 쉽게 분리됩니다.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5b\/Cook-Lamb-Shanks-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5b\/Cook-Lamb-Shanks-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    조리된 양 정강이살을 접시에 각각 담고 국자를 사용해서 야채와 와인 소스도 각각 담으세요. 그리고 감자, 야채 또는 밥이랑 같이 먹으세요.
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필요한 것

  • 철제 압력 솥 (양 정강이살 찜 조리시 필요)
  • 캐서롤 그릇 (양 정강이살 구이 조리시 필요)
  • 전기 찜솥 (전기 찜솥으로 양 정강이살 조리시 필요)

관련 위키하우

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출처

  1. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/red-wine-braised-lamb-shanks
  2. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/red-wine-braised-lamb-shanks
  3. ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/incredible-baked-lamb-shanks
  4. ↑ http://www.williams-sonoma.com/recipe/slow-cooker-braised-lamb-shanks.html

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