우유로 크림 만드는 방법

공동 작성자 Marrow Private Chefs

우유와 크림의 성질이 동일하지 않기 때문에 레시피에 적힌 크림을 우유로 대체하는 것이 항상 쉽지만은 않다. 예를 들어, 우유를 사용해서 버터를 만들 수 없지만, 헤비 크림을 사용하면 버터를 만들 수 있다. 다행히도 크림은 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 전유와 버터 혹은 젤라틴만 있으면 크림을 만들 수 있지만, 정말 제대로 된 크림을 만들어보고 싶다면 비균질 우유를 대신 사용해보자.

재료

헤비 크림

차가운 우유 (2% 혹은 전유) 180 mL
무염 버터 ⅓ 컵 (75 g)

헤비 크림 1컵 (240 mL)를 만들 수 있는 양

휘핑 크림

차가운 물 ¼ 컵 (60 mL)
향이 첨가되지 않은 젤라틴 2 티스푼 (10 g)
전유 1컵 (250 mL)
파우더 슈거 ¼ 컵 (30 g)
바닐라 추출액 ½ 테이블스푼 (7.5 mL)

휘핑 크림 2컵 (약 470 mL)를 만들 수 있는 양

우유에서 크림을 분리하기

비균질 우유

양은 다양하게 조절 가능

방법 1

방법 1 의 3:

헤비 크림 만들기

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무염 버터 ⅓ 컵 (75 g)을 소스 팬에 넣고, 불을 낮게 설정한 후 버터를 녹여보자. 스푼이나 고무 주걱을 사용해서 자주 저어준다. ^{[1]
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헤비 크림의 맛에 영향을 줄 수 있으니 마가린 혹은 가염 버터는 사용하지 않는 것이 좋습니다. .
2
녹인 버터 1 테이블스푼 (15 mL)을 차가운 우유에 넣고 저어주기. "템퍼링"이라고 알려진 매우 중요한 과정이다. 녹인 버터를 한 번에 우유에 넣어주면, 우유의 열이 빠르게 올라서 덩어리가 질 수 있다. ^{[2]
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- 전유를 사용하는 것이 가장 좋기는 하지만, 2% 우유를 사용해도 괜찮다.
- 이 과정은 다른 용기에서 진행하자; 큰 측량 컵을 사용하는 것이 좋다.
- 이 과정에서는 차가운 우유 ¼ 컵(180 mL)을 모두 사용한다.
3
나머지 버터에 우유를 모두 부어주고 약불 위에 얹어주기. 템퍼링을 마친 우유를 나머지 버터가 들어 있는 소스 팬에 넣고, 약불로 설정한 후 우유가 가열될 때까지 거품기로 자주 저어보자. 우유에서 열기가 올라오기 시작하면 다음 과정으로 넘어가자. ^{[3]
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- 우유가 끓지 않아야 한다.
4
걸쭉해질 때까지 크림을 섞어주기. 믹서기를 사용하는 것이 가장 좋지만, 푸드 프로세서나 전자 믹서기 혹은 핸드 믹서기를 사용해도 좋다. 저어주어야 하는 시간은 사용하는 도구에 따라 달라질 수 있으나, 보통은 몇 분 정도가 적당하다.
- 헤비 크림처럼 걸쭉한 크림 질감이 나타날 때까지 섞어준다.
- 이 레시피를 활용하면 휘핑 크림과 같은 질감은 나타나지 않는다.
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먼저 실온 상태에서 크림이 식도록 둔 후, 뚜껑이 있는 용기에 넣어서 냉장고에 보관한다. 이 크림을 헤비 크림 대신 활용할 수 있다. ^{[4]
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시간이 지나면서 크림이 분리되기 시작합니다. 이런 현상이 발생하면 간단하게 용기를 몇 번 흔들어 주세요. 혹은 약한 불에 다시 가열했다가 잘 저어주는 방법도 있습니다.

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방법 2

방법 2 의 3:

휘핑 크림 만들기

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1
물과 향이 첨가되지 않은 젤라틴을 혼합하고 5분 정도 기다리기. 차가운 물 ¼ 컵 (60 mL)을 작은 크기의 소스 팬에 넣고, 향이 첨가되지 않은 젤라틴 2 티스푼 (10 g)을 물 위에 뿌려보자. 젤라틴이 물에 흡수되어서 스펀지처럼 퍼질 수 있도록 5분 정도 기다려보자. 아직은 불을 켜지 않는다. ^{[5]
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- 젤라틴이 없거나 젤라틴 사용을 원치 않는다면, 한천을 대신 사용해보자. ^{[6]
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- 더 맛이 풍부한 크림을 만들고 싶다면, 물 대신에 차가운 전유 ¼ 컵 (60 mL)을 사용해보자. ^{[7]
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- 젤로나 향이 첨가된 젤라틴은 사용하지 않는다. 설탕과 맛이 첨가되어 있기 때문에 크림의 맛에 영향을 줄 수 있다.
몇 분 정도 안에 완료될 수 있는 과정으로, 열기가 오를 때까지 너무 오래 걸린다면 중약불로 조절해보자. 젤라틴이 녹고 물이 맑아지기 시작하면 다음 과정으로 넘어가자. ^{[8]
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우유를 사용할 경우, 혼합물이 맑아지지 않습니다. 이런 경우 입자가 완전히 녹을 때까지 기다려보세요.
3
혼합물을 식혀주고, 몇 초 정도 전유와 저어주기. 불을 끈 후 다른 곳으로 소스 팬을 옮겨서 실온 상태로 혼합물의 온도를 식혀준다. 다음으로 우유 1컵 (250 mL)을 그릇에 넣어주고, 식은 젤라틴 혼합물을 그릇에 더해준 후 20-30초 정도 거품기를 사용해서 잘 저어준다. ^{[9]
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- 부엌의 온도에 따라 젤라틴 혼합물을 식혀주어야 하는 시간에 차이가 있을 수 있으나, 보통 10-15분 정도가 적당하다.
- 반드시 지방 함유량이 높은 전유를 사용해야 한다. 다른 종류의 우유를 사용하면 지방 함유량이 낮아져서 동일한 결과를 기대하기 어렵다.
4
파우더 슈거와 바닐라 추출액을 더해주기. 바닐라 추출액 ½ 테이블스푼 (7.5 mL)과 파우더 슈거 ¼ 컵 (30 g)을 부어준다. 색깔과 질감이 일정해지고 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 섞어준다. ^{[10]
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- 다른 맛을 원한다면 아몬드 등의 다른 추출액을 사용해도 좋다.
- 반드시 파우더 슈거, 아이싱 혹은 정제 설탕을 사용해야 한다. 일반 알갱이 설탕은 사용하지 않는다.
- 단맛이 덜한 크림을 만들고 싶다면, 파우더 슈거는 2 테이블스푼 (15 g)만 사용하고 바닐라 추출액은 생략한다. ^{[11]
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5
90분 정도 혼합물을 냉장고에 보관하고, 15분마다 잘 저어주기. 플라스틱 랩으로 그릇을 잘 감싸준 후 냉장고에 넣는다. 15-20분에 한 번씩 냉장고에서 그릇을 꺼낸 후 거품기로 살짝 저어주고 다시 냉장고에 넣어준다. 이렇게 60-90분 동안 이 과정을 반복해보자. ^{[12]
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- 냉장고 안에서 재료들이 서로 섞이면서 걸쭉해지기 시작하며, 중간중간 혼합물을 저어주면 재료들이 서로 분리되는 것을 막을 수 있다.
- 더 좋은 결과를 내고 싶다면 거품기를 차갑게 식혀서 사용해보자. 크림이 탄생되는 과정을 촉진할 수 있으며 재료가 분리되는 것을 방지할 수 있다. ^{[13]
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6
크림 질감이 나타날 때까지 핸드 믹서로 섞어주기. 냉장고에서 그릇을 꺼내고 핸드 믹서기로 혼합물을 잘 섞어준다. 크림이 걸쭉해지고 부드러운 봉우리 모양을 형성하기 시작할 때까지 저어준다. ^{[14]
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- 그릇의 가장자리도 빼놓지 않고 저어준다. 혼합물을 저어주기 시작하면 크림의 크기가 두 배로 늘어난다.
- 크림의 온도와 믹서기의 속도, 그리고 원하는 질감에 따라 저어주는 시간이 달라질 수 있다. 하지만 보통 몇 초 정도면 충분하다.
- 핸드 믹서기가 없다면 전자 믹서기나 거품 기능이 있는 푸드 프로세서를 대신 사용해보자.
7
이틀 정도 냉장고에 휘핑 크림을 보관하기. 맛이 더 잘 유지될 뿐 아니라 쉽게 꺼내서 사용할 수 있으므로 뚜껑이 있는 병이나 메이슨 자에 보관하는 것이 가장 좋다. 화학 성분이 크림으로 스며들어서 맛에 영향을 줄 수 있으므로 플라스틱 용기는 사용하지 않는다. ^{[15]
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- 헤비 크림과 비슷해 보일 수 있으나, 동일한 형태라고 보기 어렵다.
- 토핑(예: 와플, 팬케이크, 딸기 등)으로 사용하거나 케이크 필링으로 사용하는 것이 가장 좋다.
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