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가정용이냐 식당 주방에서 사용하는 상업용이냐에 상관없이 많은 양의 기름과 튀김 재료에서 떨어진 부스러기로 가득한 튀김기 청소는 쉽지 않다. 물론 식기 설거지 보다는 오래 걸리겠지만 찌든 때가 쌓이기 전에 청소를 해주면 훨씬 덜 힘들게 할 수 있다.
단계
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튀김기는 필요할 때마다 청소한다. 튀김기를 자주 사용한다면 며칠에 한 번 씩은 기름을 교체하고 청소를 해주어야 나중에 제거하기 어려운 찌든 때가 쌓이는 것을 방지할 수 있다. [1] X 출처 검색하기 2-3주에 한 번 또는 그 보다 덜 사용한다면 매번 사용한 후에 청소하자.
- 전기 튀김기를 싱크대나 식기세척기에 넣으면 안된다. 물에 담그면 누전의 원인이 되고 튀김기가 손상된다.
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튀김기의 플러그를 뽑고 완전히 식힌다. 플러그가 꽂혀 있는 상태에서는 절대로 청소하면 안된다. [2] X 출처 검색하기 화상을 입을 위험이 있으므로 기름을 완전히 식힌다. 뜨거운 기름에는 절대로 물을 부으면 안된다. 혼합물이 폭발할 수도 있기 때문이다.
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기름 따라내기. 다시 사용할 기름은 밀폐뚜껑이 있는 식품안전용기에 담아 서늘한 곳에 보관한다. [3] X 출처 검색하기 그 밖에 사용한 식용유의 다른 사용방법 을 찾아 보거나 밀폐용기에 담아 버린다.
- 기름을 싱크에 버리면 배수구가 막힐 수도 있다.
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튀김기 내솥과 뚜껑에 남아있는 기름을 닦아낸다. 살짝 물기가 있는 키친타월(물이 떨어질 정도로 적시면 안된다)이나 스폰지로 기름 잔여물과 내솥 안에 음식 부스러기들을 제거한다. 기름 찌꺼기가 두껍게 쌓여 있는 경우는 팬 스크래퍼 또는 주걱으로 긁어낸다. 이 때 코팅을 손상시키지 않도록 주의해야 한다. 일부 튀김기는 쉽게 청소할 수 있도록 뚜껑이 분리된다. 앞에 설명한 것과 같이 기름을 버린다 .
- 단단한 플라스틱 조리도구를 사용하면 튀김기에 긁힘없이 기름때만 긁어낼 수 있다.
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필요하면 튀김기의 발열체도 닦는다. 대부분의 튀김기에는 한 쌍의 쇠막대 모양 발열체가 있다. 이 부분에 기름 잔여물이 덮여 있다면 키친타월로 닦아준다. 닦는 동안 발열체가 휘거나 손상되지 않도록 주의한다. 특히 가느다란 선으로 되어 있는 경우는 더욱 주의해야 한다.
- 일부 모델은 간편한 청소를 위해 발열체를 분리하게 되어 있거나 경첩에 달려 있어 튀김기 표면으로 쉽게 끌어 올릴 수 있다. 제품 설명서에서 사용하는 제품의 특성을 확인하자.
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부드러운 스폰지에 주방세제를 묻혀 닦는다. 튀김기 바닥으로 4방울 정도 세제를 떨어뜨린 후 옆 면까지 고르게 펴준다. [5] X 출처 검색하기 바닥부터 시작해 원을 그리며 문질러 거품을 낸다. 옆면도 계속 원형을 그리며 문지른다.
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튀김기를 뜨거운 물로 채운다. 튀김기에 직접적으로 물이 닿지 않도록 주전자나 물병에 수돗물을 받아서 옮겨 붓는다. 물의 양은 보통 사용하는 기름 양을 넘지 않는 것이 좋다. 뜨거운 물을 부어 놓은 채로 30분 간 그대로 둔다. [6] X 출처 검색하기 기다리는 동안 다음 단계로 남어가 다른 부분을 세척하자.
- 수돗물이 충분히 뜨겁지 않을 때는 주전자에 물을 끓여서 붓거나 튀김기에 물을 부은 상태에서 전원을 켜 끓인다. 전원이 켜진 상태로 방치해두면 안되며 물 없이 말라 있는 상태에서 끓이면 위험하다. 튀김기의 플러그를 빼고 물이 식을 때까지 30분 간 기다린다. 눌러붙은 찌꺼기들이 많이 쌓여 있을 때는 몇 분 더 끓인다. [7] X 출처 검색하기
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튀김망은 따뜻한 물로 앞뒤로 문지르며 닦는다. 솔을 이용해(칫솔도 괜찮다) 음식 부스러기를 제거한다. [8] X 출처 검색하기 httpAdd more dish soap and clean the basket again if it still feels greasy.://www.livingspace360.com/index.php/a-simple-five-step-route-to-a-clean-deep-fat-fryer-3114/
- 세척이 끝나면 비눗기가 모두 빠지도록 헹구고 키친타월로 물기를 닦은 후 완전히 마르도록 식기 건조대 또는 행주 위에 놓는다.
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튀김기 뚜껑에 있는 오염된 필터는 세척하거나 교체한다. 필터가 분리형인지 세척이 가능한지 등을 제품사용설명서를 통해 확인한다. 기름이 끼어 있는 필터는 뜨거운 비눗물에 세척해 말리면 된다. 그러나 냄새제거 탄소필터는 세척이 불가능하기 때문에 때가 끼고 막히면 교체해야 한다.
- 필터가 분리되지 않는 경우 필터가 붙은 뚜껑을 물에 담그면 안된다. 그 대신, 행주에 세제를 조금 묻혀 문지른 다음 깨끗한 행주로 세제와 기름을 제거한다.
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이제 내솥 세척을 마무리하자. 뜨거운 물을 붓고 30 분 후에 담긴 물의 반 정도만 싱크에 버린다. 스폰지 또는 행주로 남은 물을 적셔 바닥과 옆면을 닦은 다음 싱크에 남은 물을 버린다.
- 물에 기름이 많이 섞여 있을 때는 싱크에 버리는 대신 용기에 담아 버려야 한다.
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눌러붙은 기름 찌꺼기는 베이킹소다로 제거하자. 기름이 두껍게 눌러붙었거나 끈적임이 남아 있을 때는 베이킹소다와 더운 물로 걸죽한 반죽을 만들어 사용한다. 베이킹소다 혼합물을 스폰지에 묻혀 눌러붙은 부분에 기름때가 제거될 때까지 원을 그리며 문지른다.
- 튀김기를 세척할 때 연마제나 화학물질은 마지막 방법으로 남겨두자. 오븐 세척제 또는 기타 세척제를 사용할 때는 사용하기 전에 비눗물로 닦아내고 세척 후 화학약품 잔여물이 완전히 없어질 때까지 여러 차례 헹궈야 한다. [9] X 출처 검색하기
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내솥 헹구기. 비누없이 깨끗한 물만 부어 손으로 저으면서 옆면과 바닥의 비눗기를 제거한다. 물을 버리고 튀김기에서 비눗기가 완전히 빠질 때까지 반복한다.
- 맨손으로 표면을 만져 기름기나 끈적임이 있는지 확인 하고 떨어지지 않는 기름막이 남아 있을 때는 희석한 식초로 다시 헹군다. 식초와 물의 비율을 1:10으로 하거나 식초 110 mL에 물 1리터를 섞어 사용하면 된다. [10] X 출처 검색하기
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다시 사용하기 전에 완전히 말린다 (키친타월로 물기를 한 번 닦아주면 빨리 마른다). 튀김기 겉면의 물기는 행주로 닦고 안쪽은 자연건조 시킨다. 튀김기가 완전히 마르도록 충분한 시간을 주어야 한다. 이렇게 해야 튀김기의 전원을 켜기 전에 전기 시스템으로 흘러들어간 물기를 모두 제거할 수 있다. [11] X 출처 검색하기광고
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정기적으로 청소한다. 상업용 튀김기의 기본적인 청소는 설명서를 따른다. 청소 빈도수는 튀김기 사용 빈도수와 사용목적에 따라 다르다. 그러나 자주 청소할수록 기름 찌꺼기와 쌓인 음식 부스러기 제거가 쉬워진다.
- 상업용 튀김기는 크고 깊기 때문에 튀김 솥을 닦으려면 스폰지 대신 손잡이가 길고 부드러운 솔을 사용해야 한다.
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기름과 필터를 자주 교체해준다. 특히 생선과 육류 (소시지 등)를 튀기는 경우는 더욱 중요하다. 식당에서 대량으로 사용하는 경우는 하루에 한 두 번 정도 기름을 걸러줘야 한다. 재사용을 위해서는 커피 필터나 치즈 천을 사용해 여과할 수도 있지만 식당을 운영할 때는 고온에서 빠르게 정제되는 특수 정제기를 사용하는 것이 좋다. 기름의 색이 진해지고 낮은 온도에서 연기가 나며 독한 냄새가 나면 기름을 교체할 시기가 된 것이다. [12] X 출처 검색하기
- 기름은 190ºC 이하, 그리고 기름에 소금이 직접적으로 첨가되지 않을 경우 더 오래 간다. [13] X 출처 검색하기
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기름을 따라낼 때마다 발열코일을 솔로 닦는다. 새 기름이나 정제된 기름을 붓기 전에 손잡이가 긴 튀김기용 솔을 이용해 코일에 붙은 음식 부스러기들을 제거한다. 이렇게 하면 발열체의 효율성도 유지되고 음식 부스러기가 기름에 타는 것도 방지할 수 있다.
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튀김기 외벽을 깨끗하게 유지한다. 가장자리와 바깥 표면이 깨끗하다고 해서 튀김기를 오래 사용할 수 있는 것은 아니지만, 찌든 때를 방지하고 쏟아져서 바닥이 미끄러워지는 위험을 줄여줄 수는 있다. 하루 영업이 끝나면 매일 닦고 기름막이 형성될 때마다 기름 제거 제품을 사용한다. 기름제거제를 뿌리고 10분 후에 젖은 행주로 닦아내면 된다. 깨끗한 마른 행주로 물기를 제거한다. [14] X 출처 검색하기
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제품 사용 설명서에 따라 연례 점검을 시행한다. 제조사에서는 모든 부품이 잘 조여져 있는지 제대로 기능하는지 등을 확인하는 연례 점검지침을 제공한다. 설명서에 해결방법이 제시되지 않은 문제가 발생했을 경우는 수리기사를 불러야 할 수도 있다.광고
팁
- 튀김기 모델에 따라 청소방법도 다르다. 따라서 청소를 시작하기 전에 사용설명서를 읽어보자.
- 튀김기의 뚜껑을 세척할 때는 필요하면 양쪽 필터를 모두 제거하자.
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경고
- 전기튀김기는 절대로 물에 담그면 안된다.
- 튀김기의 플러그가 꽂혀 있는 상태에서 청소하면 안된다.
- 기름은 절대로 싱크 배수구에 버리면 안된다. 사용한 기름을 폐기할 때는 빈 깡통이나 커피 캔과 같은 큰 용기에 담아 뚜껑을 닫거나 호일로 덮어야 한다.
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필요한 것
- 키친타월
- 플라스틱 또는 실리콘 주걱 또는 스크래퍼
- 부드러운 스폰지
- 기름 폐기/보관을 위한 밀폐용기
- 물
- 액체 주방세제 (식기세척기용 아님)
- 식초
- 행주 또는 식기 건조대
- 끓이는 세척에 필요한 제품 (상업용 튀김기)
- 지방 제거제 (상업용 튀김기)
출처
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-a-deep-fryer/
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- ↑ http://www.acitydiscount.com/Cleaning-Care-for-your-Electric-Deep-Fryer.71.1.htm
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-a-deep-fryer/
- ↑ http://www.restaurantbusinessonline.com/improving-operations/advice-guy/articles/knowing-when-change-your-frying-oil
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- ↑ http://www.acitydiscount.com/Cleaning-Care-for-your-Electric-Deep-Fryer.71.1.htm
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-the-coils-of-a-commercial-deep-fryer/
- ↑ http://www.acitydiscount.com/Cleaning-Care-for-your-Electric-Deep-Fryer.71.1.htm
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