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아스파라거스를 손상없이 빠르게 익히고 싶다면 전자레인지를 활용해보자. 전자레인지를 이용해서 아스파라거스를 익힐 수 있는 몇가지 방법이 있으니 참고해보자.
재료
4인분
- 물 ¼컵(60 ml)
- 신선하거나 해동한 아스파라거스 450 g
- 소금 ½ 티스푼(2.5 ml) (선택사항)
4인분
- 물, 오렌지 주스 혹은 화이트 와인 ¼컵(60 ml)
- 신선하거나 해동한 아스파라거스 450 g
- 소금 ½ 티스푼(2.5 ml) (선택사항)
갈릭 버터 드레싱(선택사항)
¼컵 (60 ml) 해당분
- 부드러운 무염 버터 ¼컵
- 다진 마늘 ½ 티스푼(2.5 ml)
단계
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신선한 아스파라거스 고르기. 냉동 아스파라거스 대신 신선한 아스파라거스를 사용한다면 아스파라거스의 줄기가 단단하고 밝은 초록색을 띄는지 확인하자. 아스파라거스의 뾰족한 끝 부분도 단단해야 한다. [1] X 출처 검색하기
- 아스파라거스 줄기는 굵을 수도 있고 가늘 수도 있다. 굵은 줄기는 익히는데 더 오래 걸리지만 굵기에 관계없이 모두 맛과 영양가가 좋다. 어떤 것을 고르던지 줄기 크기가 동일한 묶음을 선택하자.
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찬물에 줄기를 씻는다. 아스파라거스를 흐르는 찬물로 씻어 흙, 모래 혹은 잔해 물질이 씻겨나가도록 한다.- 아스파라거스는 모래가 많은 흙에서 자라서 뾰족한 끝 부분에 잔해 물질이 많으니 씻는 과정이 중요하다.
- 아스파라거스를 씻고나서 키친 타올로 살살 물기를 제거한다.
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줄기의 밑 부분을 부러뜨린다. 손이나 칼을 사용해서 줄기 1/3 지점 부분을 부러뜨린다.
- 보통 잘라내어야 하는 부분의 길이는 2.5 에서 4 cm정도이다.
- 아스파라거스의 끝 부분은 단단해서 맛이 좋지 않다.
- 아스파라거스 아래 부분을 몇번 구부려보면 부러뜨려야하는 지점을 쉽게 알 수 있다. 줄기가 부드러워지기 시작하는 지점이 가장 쉽고 자연스럽게 부러지는 부분이고 손으로 쉽게 아랫 부분 제거가 가능하다 .
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각 줄기의 아래 부분 비늘을 제거하자. 채소 필러를 사용해서 줄기 바깥 부분의 울퉁불퉁한 부분을 제거한다.
- 꼭 필요한 과정은 아니지만 줄기가 더 깔끔하게 보이며 두툼한 아스파라거스에 활용하면 좋다.
- 줄기 아래 부분 5 cm 정도 벗겨주면 충분하다.
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키친 타올을 물에 충분히 적신다. 물 ¼컵(60 ml) 을 키친 타올에 뿌려주거나 붓는다. 키친 타올의 물은 꼭 짜준다.
- 키친 타올이 축축한 상태이면서도 물이 떨어지지 않아야한다.
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키친 타올을 밑 바닥 부분에 깔아준다. 젖은 키친 타올을 카운터에 두고 양옆 가장자리 부분이 서로 약간 포게어지도록 겹쳐서 몇 장을 깔아준다.
- 키친 타올이 모두 이어져서 하나의 긴 타올처럼 보여야 한다. 몇 장의 냅킨이나 키친 타올을 사용한다면 양 옆부분이 2.5 cm정도 포게어지도록 겹쳐준다. 그렇지 않으면 쉽게 아스파라거스를 말 수 없다.
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아스파라거스를 젖은 키친 타올 위에 올려준다. 다듬은 아스파라거스 묶음을 길게 연결된 키친 타올 위에 올린다. 원할 경우 아스파라거스 위에 소금을 뿌려주자.
- 아스파라거스 줄기 묶음 아래 부분이 키친 타올의 짧은 부분과 평행하도록 둔다. 아스파라거스 줄기를 가로 정 중앙에 두고 줄기의 위나 아래 부분이 키친 타올 밖으로 삐져나오지 않도록 하자.
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아스파라거스 묶음을 말아준다. 조심스럽게 키친 타올을 말아 아스파라거스 묶음을 만든다. 모든 면이 말아질 때까지 말아준다.
- 타이트하게 아스파라거스 줄기를 말아서 키친 타올 안에 아스파라거스가 가지런하게 묶일 수 있도록 하자.
- 키친 타올 묶음 안에 약간의 공간이 있다면 빈 공간이 메꾸어질 수 있도록 남은 부분을 다시 접어준다. 공간이 없다면 크게 걱정하지 말자.
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아스파라거스 묶음을 전자레인지에 넣고 3분에서 4분 정도 데워준다. 아스파라거스 묶음을 전자레인지 강도를 상으로 설정해서 줄기가 거의 연하게 바삭거릴 정도로 익혀준다. [2] X 출처 검색하기
- 아스파라거스 묶음의 가장 마지막 부분이 아래를 향하도록 전자 레인지에 넣어준다.이렇게 하면 아스파라거스가 익는 동안 묶음이 풀리지 않는다.
- 이 방법은 전자레인지에서 아스파라거스를 삶는 것과 같은 효과를 준다. 젖은 키친 타올이 데워지면서 수분이 줄기 속으로 스며든다. 아스파라거스를 삶아주면 바삭바삭한 질감과 영양분을 최대한 유지할 수 있다.
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조심스럽게 키친 타올을 제거하고 아스파라거스를 즐기자. 묶음을 풀어서 키친 타올을 집게로 제거한다. 아스파라거스는 바로 먹도록 하자.
- 조심스럽게 키친 타올을 제거하자. 열기가 남아있으므로 키친 타올을 제거할 때 줄기로부터 김이 빠져나올 수 있다. 집게를 사용해서 손이 데지 않도록 하고 얼굴도 아스파라거스 묶음으로부터 거리를 충분히 두어 열기가 얼굴에 손상을 주지 않도록 하자.
- 기호에 맞게 아스파라거스에 약간의 버터나 갈릭버터를 올려서 먹어보자.
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전자레인지용 그릇에 아스파라거스를 올린다. 아스파라거스 줄기의 뾰족한 끝 부분이 가능하면 중앙 부분을 향하도록 전자레인지용 그릇에 올려준다.
- 뾰족한 끝 부분은 아스파라거스 줄기보다 부드러워서 딱딱한 줄기보다 더 빨리 익는다. 그러므로 너무 오래 익히면 끝 부분이 물컹물컹해질 수 있다.
- 전자레인지의 중앙 부분이 바깥 부분보다 열을 더 적게 받기 때문에 끝 부분이 전자레인지 중앙 부분에 오도록해서 끝 부분이 너무 빨리 익지 않도록 한다.
- 하지만 네모난 그릇을 사용하면 아스파라거스 끝 부분이 중앙에 오도록 위치하기 어려우니 대신 가지런하게 두자. 그래도 큰 지장은 없다.
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4분에서 7분 정도 익혀준다. 그릇에 덮개를 씌우고 전자레인지의 강도를 최상으로 설정해 줄기 부분이 부드러워질 때까지 익힌다.
- 전자레인지용 그릇에 뚜껑이 있다면 뚜껑을 덮어준다. 뚜껑에 환기구가 달려있다면 환기구멍을 열어주거나 뚜껑이 살짝 열린 상태가 되도록 비스듬하게 올려 전자레인지 안에서 증기가 생겼을 때 그릇 안의 압력이 너무 높아지지 않도록 한다.
- 아스파라거스 줄기 전체 대신 아스파라거스를 잘라서 익힌다면 가장 높은 강도로 3분에서 5분 정도만 익혀준다.
- 아스파라거스가 골고루 익도록 중간에 한번 섞어준다.
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따뜻하게 먹자. 아스파라거스를 먹기 전에 5분 정도 두었다가 각자의 접시에 덜어 먹는다.
- 용기의 뚜껑 오픈 시 주의하자. 아스파라거스가 익는 동안 용기 안에 김이 가득차 있으니 뚜껑을 열 때 손이나 얼굴이 열기에 데지 않도록 주의하자.
- 기호에 맞게 아스파라거스에 약간의 버터나 갈릭버터를 올려서 먹어보자. 아스파라거스 줄기를 버터나 갈릭버터에 담궈보자.
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버터와 마늘을 섞는다. [5] X 출처 검색하기 포크를 사용해서 실온 상태에서 부드러워진 버터가 다진 마늘과 잘 섞이도록 저어준다.
- 버터는 반드시 부드러워진 상태여야한다. 버터가 아직도 차가워 딱딱한 상태라면 마늘과 잘 섞이지 않는다.
- 버터를 부드럽게 만들기 위해서 30분 정도 부엌 카운터에 둔다. 시간이 부족하다면 버터가 종이 커버에 쌓인 상태로 전자레인지에 넣고10초 정도 데워준다. 알루미늄 호일은 절대 전자레인지에 넣지 않는다.
- 신선한 마늘이 없거나 다진 마늘을 원하지 않으면 그 대신에 1/8 티스푼(0.6 ml)의 갈릭 파우더를 사용해보자.
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약간의 갈릭 버터를 먹기 전 아스파라거스에 추가한다. 따뜻하게 전자레인지에서 데워진 아스파라거스라면 약 1테이블스푼(15 ml)의 갈릭 버터가 적당하다. 아스파라거스 줄기를 갈릭 버터에 담가 녹은 버터가 아스파라거스를 잘 감싸도록 하자.
- 아스파라거스에 맛을 더해 익히고 싶다면 부드러운 아스파라거스를 만드는 레시피를 따르되 소금을 치는 과정에서 갈릭버터 1 테이블스푼(15 ml)을 더해주고 익혀보자.
- 남은 버터는 3일 동안 냉장보관이 가능하다.
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필요한 것
아스파라거스
- 마른 키친 타올
- 채소 필러
- 4장의 키친 타올 혹은 전자레인지용 용기
- 집게
갈릭버터
- 작은 믹싱 보울
- 포크
- 적당한 용기
출처
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-asparagus/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/steamed-asparagus-recipe/index.html
- ↑ http://www.weightwatchers.com/util/art/index_art.aspx?tabnum=1&art_id=198381&sc=3023
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/the-best-steamed-asparagus/
- ↑ http://www.marthastewart.com/319245/garlic-butter
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