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중국식 계란탕은 중식당에서 오랫동안 가장 인기있는 메뉴 중 하나이다. 많은 사람들이 집에서 중국식 계란탕을 직접 만들어보고 싶어하지만 어떻게 될지 몰라 망설인다. 육수를 맛있게 내고 완벽하고 매끄럽게 달걀을 푸는 것이 까다롭기는 하지만 약간의 연습과 노력을 곁들이면 손수 중국식 계란탕을 만들 수 있다. 중국식 계란탕은 준비가 간단하고 조리 시간은 총 10분을 넘지 않는다. 이 레시피대로 하면 맛이 보장된다.
준비 시간: 5분
조리시간: 10분
3-4인분
재료
- 채소 우린 물이나 닭육수, 또는 치킨 스톡 4컵(950ml)
- 계란 2개. 가볍게 풀어놓는다.
- 파 1-2개. 다진다.(선택사항)
- 백후추 1/4티스푼(선택사항)
- 간을 맞추기 위한 소금 또는 저염 간장(선택사항)
- 참기름 2-3티스푼(선택사항)
단계
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육수나 스톡을 끓이기. 육수나 스톡을 깊은 냄비나 웍에 끓인다. 웍 대신 냄비를 사용해도 결과물에 별 영향을 끼치지 않으므로 어느 것이건 편한 것을 사용한다. -
소금과 백후추 넣기. 참기름을 넣을 생각이라면 이 때 넣는다.
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1분 더 끓인 후 불끄기. 불을 끄면 계란의 식감이 아주 부드러워진다.
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천천히 계란 넣기.
- 포크나 젓가락 위로 계란을 서서히 붓고 동시에 다른 손으로 휘저어서 계란을 뚝뚝 끊긴 모양으로 만든다. 포크나 젓가락은 냄비보다 20-25cm 높게 든다.
- 계란을 뚝뚝 끊어진 모양이 아닌 리본 모양으로 만드려면 계란을 시계방향으로 젓는다. 천천히, 지속적으로, 일정한 속도로 젓는다. 계란을 지나치게 휘젓지 않도록 한다. 계란이 보기싫게 뭉치고 질겨지기 때문이다.
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계란이 형태를 갖추면(완전히 익었다는 의미) 양파나 차우멘 면으로 장식하기. 뜨거울 때 차려낸다.광고
팁
- 계란을 빨리 휘젓더라도 육수 속에서 가볍게 휘저어야 한다. 이렇게 하면 거품이 생기는 것을 방지할 수 있다.
- 걸쭉하고 중식당에서 나오는 중국식 계란탕을 만들고 싶으면 옥수수 녹말 2-3테이블스푼과 물 1/2컵을 섞어 녹말물을 만들어 넣는다. 불을 끄기 전에 육수에 녹말물을 넣는다.
- 부드럽고 달콤한 중국식 계란탕을 만들고 싶다면 백후추 대신 설탕을 넣는다.
- 중국식 계란탕에 콩을 넣어 맛과 색을 더한다. 소금과 백후추를 넣은 다음 얼린 콩 1/2컵을 넣는다. 2분 가량 끓인 다음에 다음 단계로 넘어간다. 이 단계에서 당근을 넣어도 좋지만 완전히 익혀서 넣어야 한다.
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필요한 것
- 웍 또는 깊은 냄비
- 계란을 풀기 위한 포크
- 계란을 담을 작은 그릇
출처
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