칠리 만드는 방법

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공동 작성자 위키하우 직원

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미국은 각 지역마다 고유한 칠리 요리가 있는 듯하다. 미국 전역에서 열리는 칠리 경연 대회와 자신의 칠리 요리에 강한 자부심을 가지고 있는 일반인들을 보면 칠리의 인기를 짐작할 수 있다. 이 글에서는 칠리 콘 카르네, 텍사스 칠리, 칠리 콘 퀘소 등 인기 있는 세 가지 칠리 레시피를 소개하고자 한다.

재료

칠리 콘 카르네

  • 앤초 칠리 6개
  • 소고기 덩어리 900g. 1.3cm 크기로 깍둑썰기
  • 양파 1개, chopped
  • 마늘 2쪽, chopped
  • 라드 또는 옥수수유 2테이블스푼
  • 말린 오레가노 1/2티스푼, crumbled
  • 소금 및 갓 갈아놓은 후추
  • 익힌 붉은 강낭콩 2컵

텍사스 칠리

  • 라운드 스테이크 또는 등심 스테이크 900g-1,300g. 1.3cm 크기로 깍둑썰기
  • 식물성 기름 1테이블스푼
  • 큰 양파 1개. 썰기
  • 마늘 3쪽. 썰기
  • 소금 1티스푼
  • 생 할리피뇨 2-3개. 씨를 빼고 썰기
  • 다크 칠리 파우더 1/4컵
  • 커민 가루 2티스푼
  • 흑맥주 1컵 (가급적이면 텍사스 맥주 사용)
  • 물 1/2컵
  • 옥수수 가루 또는 콘밀 1/4컵

칠리 콘 퀘소

  • 고기 다짐육 900g
  • 중간 크기 셀러리 줄기 2개. 썰기
  • 중간 크기 당근 2개. 썰기
  • 중간 크기 양파 1/2개. 잘게 썰기
  • 애너하임 칠리 1개. 잘게 썰기
  • 파실라 칠리 1개. 잘게 썰기
  • 할리피뇨 4개. 잘게 썰기
  • 칠리 파우더 8테이블스푼. 볶기
  • 커민 4테이블스푼. 볶기
  • 마늘 3쪽. 썰기.
  • 껍질 벗긴 토마토 900g
  • 훈제 돼지 족발 커다란 것 1개
  • 닭육수 4컵
  • 카넬리니 콩 2컵
  • 강낭콩 2컵
  • 검정콩 1컵
  • 강판에 간 체더 치즈 1컵
  • 파 2개. 잘게 썰기
  • 실란트로(생 고수) 2개. 썰기.


방법 1
방법 1 의 3:

칠리 콘 카르네

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    앤초 칠리를 프라이팬에 기름을 두르지 않고 굽는다. 너무 굽지 말고 살짝만 구우면 된다. 앤초 칠리에서 향이 나기 시작하면 프라이팬에서 꺼낸다. 장갑을 끼고 꼭지와 씨를 제거한 다음, 작게 찢는다. 그릇에 담아서 뜨거운 물을 붓는다. 30분 동안 놓아둔다.
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    소고기를 커다란 찜냄비나 냄비에 넣는다. 소고기가 잠길 정도로만 물을 붓는다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 뭉근히 끓인다.
    • 취향에 따라 소고기 양 면을 강한 불에 구운 다음에 끓여도 된다. 커다란 육수 냄비에 기름을 몇 티스푼 두르고 소고기 양면이 갈색이 될 때까지 3분 동안 구운 다음에 물을 넣고 끓인다.
    • 이따금씩 물 위에 뜬 기름기를 국자로 걷어낸다.
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    앤초 칠리, 양파, 마늘을 푸드 프로세서에 넣는다. 푸드 프로세서를 작동시켜 거친 반죽처럼 만든다. 그리고 라드나 옥수수유를 프라이팬에 넣고 중불에 가열한다. 푸드 프로세서로 반죽처럼 만든 양념을 넣고 줄곧 저어주면서 5분 동안 익힌다. 오레가노, 커민, 소금, 후추로 간한다.
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    기다란 수저로 잘 섞는다. 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 뭉근히 끓인다.
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    15분 더 끓인다.
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    그릇에 칠리를 담아 칩, 토르티야 등 좋아하는 음식을 곁들인다.
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방법 2
방법 2 의 3:

텍사스 칠리

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    스테이크를 1.3cm 크기로 깍둑썰기한다. [1] 묵직한 프라이이팬에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 깍둑썰기한 고기와 썬 양파를 프라이팬에 넣는다. 고기가 갈색빛이 날 때까지 익힌다.
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    남는 기름을 닦아낸다. 썬 마늘을 넣고 중불에 1분 더 익힌 다음, 프라이팬에 있는 고기와 양념을 전기 냄비에 옮겨 담는다. 소금, 후추, 칠리 파우더, 커민, 맥주, 물을 넣는다.
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    전기 냄비 뚜껑을 닫는다. 불의 세기를 약불에 맞추고 6-8시간 익힌다.
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    그릇에 옥수수 가루나 콘밀을 담고 물을 섞어 반죽처럼 만든다. 이렇게 만든 반죽을 칠리에 넣는다.
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    전기 냄비 뚜껑을 덮고 불의 세기를 가장 센불에 맞춘다. 걸쭉해지고 맛이 배도록 1시간 더 익힌다.
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    옥수수 토르티야, 밀 토르티야, 사워크림, 야채 샐러드와 곁들여 먹으면 맛있다.
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방법 3
방법 3 의 3:

칠리 콘 퀘소

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    커다란 냄비에 카놀라유를 두르고 소고기 다짐육 900g을 넣는다. 소금과 후추를 뿌려 간을 한 다음, 갈색빛이 날 때까지 5분 동안 볶는다. 완전히 익힐 필요는 없다. 나중에 다른 재료와 함께 한 번 더 익히기 때문이다. 갈색으로 볶은 소고기를 그릇에 담아 놓는다.
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    같은 냄비에 카놀라유를 더 넣고 달군다. 셀러리 줄기 2개, 당근 2개, 파실라 칠리 1개, 애너하임 칠리 1개, 할리피뇨 4개를 썰어서 넣는다. 소금과 후추로 간하고 부드러워질 때까지 볶는다. 부드러워지면 양파 1/2개와 마늘 3쪽을 썰어서 넣는다. 야채가 모두 부드러워질 때까지 계속 볶는다.
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    기름을 칠하지 않은 다른 팬에 칠리 파우더 8테이블스푼과 커민 4테이블스푼을 넣는다. 중불에 놓고 연기가 올라오기 시작할 때까지 2-3분만 볶는다. 칠리 파우더와 커민을 계속 저으며 완전히 익힌다. 다 볶으면 볶은 야채가 들어 있는 냄비에 넣고 섞는다.
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    일단 야채와 볶은 칠리 파우더와 커민을 섞은 다음, 갈색으로 볶은 소고기를 다시 넣어 섞는다. 껍질을 벗긴 토마토 1캔을 넣고 잘 섞는다. 풍미를 더하기 위해 냄비 가운데에 돼지 족발을 하나 넣고 다른 재료로 감싼다. 재료가 잠길 만큼 닭육수를 4컵을 붓는다.
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    팔팔 끓으면 불을 줄여서 끓인다. 뚜껑을 덮고 3시간 동안 끓인다.
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    1시간 정도 끓인 후에 카넬리니 콩 2컵, 강낭콩 1컵, 검정콩 1컵을 넣는다. 콩과 칠리를 잘 섞어서 뚜껑을 덮고 2시간 동안 계속 끓인다. 2시간 동안 끓이면서 맛이 배고 재료가 잘 섞이도록 간간이 저어준다.
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    칠리를 퍼서 그릇에 담고 강판에 간 체더 치즈와 잘게 썬 파와 실란트로로 장식하고 원한다면 레몬을 짜넣는다. 치즈가 완전히 녹은 후, 뜨거울 때 차려낸다. 맛있게 먹는다!
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팁

  • 칠리를 덜 맵게 먹고 싶으면 고추가루를 요리 전체에 넣지 말고 개인별로 각자 그릇에 뿌려 먹는다.
  • 칠리를 완전히 식혀서 냉장고에 넣는다.
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경고

  • 나가 졸로키아나 하바네로 페퍼를 사용할 때는 얼마나 매운지 포장를 확인한다. 진짜 매우니까 괜히 객기 부려서 너무 많이 넣지 말자!
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필요한 것

  • 냄비/솥 또는 프라이팬/팬 또는 전기 냄비
  • 젓기용 수저 (나무 수저가 좋음)
  • 시간을 잊을 경우를 대비한 타이머
  • 콩 통조림과 토마토 통조림을 사용하는 경우, 통조림 따개
  • 칠리를 담을 그릇


관련 위키하우

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출처

  1. ↑ http://award-winning-chili-recipes.blogspot.com/2009/08/crockpot-texas-chili.html
  2. http://www.videojug.com/film/how-to-make-chili-3

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