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직접 만든 케이크보다 더 맛있는 디저트도 없다. 재료를 잘 측정하고, 올바른 순서에 따라 재료를 혼합하고, 케이크가 타기 전에 오븐에서 꺼내기만 한다면 케이크는 비교적 쉽게 만들 수 있다. 바닐라 파운드케이크, 초콜릿 케이크, 애플 케이크 3가지의 기본적인 케이크를 굽는 방법을 배워보자.
재료
- 살짝 부드러워진 고체 무염 버터 1 컵(225 g)
- 굵은 설탕 1 컵(225 g)
- 소금 한 줌
- 바닐라 추출액 10 mL
- 실온 상태의 달걀 5개 [1] X 출처 검색하기
- 케이크 밀가루 2 컵(240 g) (혹은 다목적 밀가루 2컵에서 2 테이블스푼 (234 g)을 빼준 후, 전분 가루 2 테이블스푼 (16 g)을 더해주기) [2] X 출처 검색하기
- 살짝 부드러워진 고체 무염 버터 3/4 컵(170 g)
- 달지 않은 코코아 파우더 3/4 컵(64 g)
- 밀가루 3/4 컵(90 g)
- 소금 1/4 티스푼(1.4 g)
- 베이킹파우더 1/2 티스푼(1.2 g)
- 굵은 설탕 1 컵(225 g)
- 실온 상태의 달걀 3개
- 바닐라 추출액 5 mL
- 버터밀크 혹은 사워크림 ½컵 (120 mL)
- 밀가루 3/4 컵(90 g)
- 베이킹파우더 3/4 티스푼(3.45 g)
- 종류와 관계없는 큰 사과 4개
- 실온 상태의 달걀 2개
- 굵은 설탕 3/4 컵(170 g)
- 소금 한 줌
- 바닐라 추출액 2.5 mL
- 살짝 녹은 무염 버터 ½컵 (120 mL)
단계
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오븐을 약 160 °C로 예열한 후, 케이크 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌려주기. 파운드케이크는 로프 팬이나 번트 팬처럼 깊은 팬에 굽는 것이 가장 좋다. 버터 혹은 쇼트닝을 팬에 발라준 후, 고르게 밀가루가 묻을 때까지 팬을 돌려가며 밀가루를 뿌려주고 남은 밀가루는 털어낸다. [4] X 출처 검색하기
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케이크 밀가루를 저어주기. 전자 믹서를 낮은 세팅으로 놓고 사용하거나, 나무 스푼을 사용해서 완전히 밀가루가 섞일 때까지 조금씩 밀가루를 넣으며 저어준다. 너무 과하게 섞어주지 않도록 주의하자. [8] X 출처 검색하기
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1시간 15분 동안 케이크 굽기. 절반 정도 지났을 때 케이크를 180도 돌려주면, 케이크가 고르게 익는다. 케이크를 오븐에서 꺼내준 후 이쑤시개를 케이크 중앙에 집어넣다가 뺀다. 이쑤시개에 케이크 반죽이 묻어나오지 않았다면 케이크가 완성되었을 의미한다. 이제 홈메이드 케이크를 즐겨보자! [10] X 출처 검색하기광고
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재료 모으기. [11] X 출처 검색하기
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약 180 °C로 오븐을 예열하고, 케이크 팬에 기름과 밀가루를 발라주기. 원형의 일반 케이크 팬, 사각형의 베이킹 그릇, 로프 팬, 번트 케이크 팬 혹은 가지고 있는 다른 팬을 사용해도 좋다. 케이크를 구울 때 케이크가 팬 하단에 달라붙지 않도록 버터 혹은 마가린으로 팬 표면을 문질러보자. 팬에 기름기를 더해준 후, 밀가루를 고르고 가볍게 뿌려준다. [12] X 출처 검색하기
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큰 그릇에 습재료를 혼합하기. 버터, 달걀, 바닐라 추출액, 설탕, 버터밀크를 넣고 핸드 혹은 스탠드 믹서기를 사용해서 재료를 잘 혼합해준다. [13] X 출처 검색하기
- 케이크의 "습재료"는 보통 수분이 있는 재료를 의미하며, 설탕은 사실상 수분이 없기는 하지만 습재료로 분리된다.
- 습재료를 먼저 큰 그릇에 넣고 섞어준 후, 다른 그릇에 따로 넣고 섞어 준 건 재료를 이후에 더해준다.
- 케이크 레시피의 버터 질감을 잘 지켜주는 것이 중요하다. 부드러운 고체 버터가 필요할 때 버터를 녹여서 넣으면 케이크가 납작해질 수 있다. [14] X 출처 검색하기 부드러운 고체 버터가 필요하다면, 다른 재료를 준비하는 동안 버터를 냉장고에서 꺼낸 후 실온 상태에 두었다가 사용한다.
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오븐에 팬을 넣고 30분 동안 케이크를 굽기. 반죽이 넘칠 가능성에 대비해서 베이킹 시트 위에 케이크 팬을 놓고 오븐 안에 케이크 팬을 넣어준다. 15분이 지난 후 케이크를 180도 돌려주면 케이크가 골고루 익는다. 케이크를 오븐에서 꺼내준 후 이쑤시개를 케이크 중앙에 넣었을 때 반죽이 묻지 않고 깨끗하게 나와야한다. [19] X 출처 검색하기
- 케이크가 타지 않도록 자주 케이크를 확인한다. 오븐의 문을 열면 오븐 내의 온도가 떨어져서 굽는 시간에 영향을 줄 수 있으므로, 오븐 문의 유리를 통해서만 케이크의 상태를 확인하자.
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프로스팅을 하기 전에 케이크를 완전히 식혀주기. 케이크가 여전히 따뜻할 때 프로스팅을 올려주면 프로스팅이 측면으로 흐를 수 있다. 초콜릿 버터크림 프로스팅이나 플레인 버터크림 프로스팅, 혹은 원하는 종류의 프로스팅 을 올려서 즐겨보자! [22] X 출처 검색하기광고
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재료 준비하기. [23] X 출처 검색하기
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케이크 팬에 기름기를 바르고 밀가루를 뿌려준 후, 오븐을 177 °C 로 예열하기. 이 레시피로 케이크를 만들 때 측면을 제거할 수 있기 때문에 대접하고자 하는 케이크를 구울 때 용이한 스프링폼 팬을 사용해보자. 케이크가 팬의 하단 표면에 달라붙지 않도록 마가린 혹은 버터를 사용해서 팬에 기름기를 더해준다. [24] X 출처 검색하기
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사과 준비하기. 칼 혹은 채소 필러를 사용해서 사과의 껍질을 벗겨주고, 씨와 중앙 심을 제거한다. 먹기 좋도록 1.5 cm 정도의 조각으로 사과를 잘라보자. [27] X 출처 검색하기
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습재료를 혼합하기. 핸드 혹은 스탠드 믹서기를 사용해서 설탕과 버터로 크림을 만들어보자. 하나씩 달걀을 넣고 중간중간 반죽을 잘 섞어준 후, 마지막에 바닐라 추출액을 넣는다. [28] X 출처 검색하기
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50분 동안 굽기. 케이크 팬을 베이킹 시트로 받쳐주면 반죽이 넘쳐도 오븐 안이 엉망이 되지 않는다. 케이크가 골고루 익도록 25분 후에 케이크를 180도 돌려준다. 케이크 윗면의 색깔이 금색 빛의 갈색을 띠고, 중앙에 이쑤시개를 넣었다 뺀 후 반죽이 묻어 나오지 않는다면 케이크가 완성되었음을 의미한다. [33] X 출처 검색하기광고
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시작하기 전에 재료 목록과 방법을 잘 읽기. 케이크를 만드는 도중에 마트에 가야하지 않도록 필요한 모든 재료들을 준비하는 것이 중요하다. 또한 재료가 부족하면 케이크가 제대로 완성되지 않을 수 있다.
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케이크 팬 준비하기. 알맞은 모양과 크기의 케이크 팬을 준비했는지 살펴보자. 번트 케이크라면 번트 팬이 필요하며, 다른 케이크의 경우 다양한 크기의 팬을 사용해도 무방하다. 반죽이 팬에 달라붙지 않도록 팬에 버터나 기름을 발라준다. 버터와 마가린 1/2 테이블스푼 (7 g)을 사용하거나, 채소 쇼트닝을 키친 타월에 발라서 팬의 내부를 문질러준다. 그리고 밀가루 1-2 테이블스푼 (8-16 g)을 팬에 골고루 뿌려준다.
- 팬을 돌려주면서 밀가루를 뿌리면 밀가루가 팬에 더 골고루 묻는다. 밀가루를 뿌린 후 팬을 흔들어서 남은 밀가루는 털어내고, 밀가루를 발라준 팬은 잠시 옆에 놓아둔다.
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최대한 정확하게 재료의 양을 측정하고, 정확한 순서를 지키기. 대부분의 케이크 레시피에 습재료(달걀, 오일, 우유 등)를 먼저 섞은 후, 건재료(밀가루, 베이킹 파우더, 코코아)를 넣도록 되어 있다. 그릇에 재료들을 더해주기 전에 먼저 체에 가루를 걸러내고, 재료들을 풀어두는 등의 밑작업을 먼저 해두자.
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레시피에 나타난 대로 케이크 반죽을 섞기. 핸드 혹은 스탠드형 믹서기 사용이 가능한 레시피들이 있다. 고무 스패출러를 사용해서 밀가로와 다른 재료들을 넣도록 지시하는 레시피들도 있으니 이런 부분들을 잘 살펴보자. 재료들을 섞어줄 때 잠시 멈췄다가 스패출러나 스푼을 사용해서 그릇 가장자리에 묻은 재료들까지 잘 섞이도록 긁어낸다.
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준비한 팬에 반죽을 고르게 넣기. 오븐에 케이크를 구울 때 케이크가 부풀기 때문에 팬의 ⅔ 만 반죽을 채워준다. 가볍게 케이크 팬을 조리대에 두드려서 반죽 속에 있는 큰 공기방울을 제거한다.
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예열된 오븐의 중앙 랙에 팬을 넣기. 반죽이 넘칠 수 있으니 베이킹 시트 위에 케이크 팬을 올려두고, 케이크 팬이 오븐 벽에 닿지 않도록 한다.
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오븐 문을 닫고 레시피에서 언급하는 시간에 따라 타이머를 설정한다. 시간의 범위가 나타나 있다면, 중간 숫자를 선택한다(34 – 36분이라고 적혀 있다면 35분을, 50 – 55분일 경우 53분을 선택). 중간 숫자를 선택하면 케이크가 덜 굽거나 과하게 구워지지 않는다.
- 케이크를 굽는 도중에 오븐 문을 열고 싶더라도 오븐의 문을 열면 열기가 빠져나와서 골고루 익지 않을 수 있다. 가능하면 오븐의 불을 켜고 오븐의 문을 통해 케이크의 상태를 살펴보자.
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케이크의 익은 정도를 확인하기. 이쑤시개 혹은 나무 꼬치를 케이크 중앙에 가볍게 넣는다. 이쑤시개를 꺼냈을 때 깨끗하게 반죽이 묻어 나오지 않거나 작은 조각이 몇 개 묻어 나온다면 케이크가 잘 익었음을 의미한다. 그렇지 않다면 다시 3-4분 동안 케이크를 넣고 구운 후, 다시 동일한 방법으로 케이크의 익은 정도를 확인한다.
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와이어 랙에 팬을 올려두고 15-30분 동안 케이크를 식히기. 가느다란 스패출러로 팬의 가장자리를 한 번 둘러주면 케이크 가장자리가 헐거워진다. 팬의 위에 와이어 랙을 올려두고, 팬을 뒤집은 후 팬을 살짝 쳐서 케이크를 꺼내보자.
- 프로스팅과 아이싱이 녹을 수 있기 때문에 케이크를 완전히 식혀준 후에 데코를 하도록 하자.
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팁
- 레시피에 실온 상태의 버터 혹은 크림치즈와 같은 차가운 재료가 필요하다면, 재료를 그릇에 넣고 30-60분 동안 실온 상태에 두어서 부드럽게 풀어질 수 있도록 한다. 포크나 손가락으로 재료를 누르면 부드러워진 정도를 확인할 수 있다.
- 케이크가 식기 전에 아이싱 데코는 하지 않는다. 케이크가 식지 않은 상태에서 데코를 하면 케이크가 무너질 수 있으며, 프로스팅이 케이크의 측면으로 흘러내릴 수 있다.
- 반죽을 과하게 섞지 않는다.
- 케이크 팬에 버터를 충분히 발라주도록 하자.
- 팬에서 뜨거운 케이크를 꺼내려고 하면 케이크가 부서질 수 있다.
- 좋은 품질의 견고한 알루미늄 베이킹 팬을 사용해야 케이크가 고르게 익는다.
- 이 글에서 소개하는 레시피가 아닌 다른 레시피를 활용할 경우, 해당 레시피의 방법을 잘 따라보자.
- 이쑤시개를 사용해서 케이크가 익었는지 확인해보자.
- 믹싱 볼에 넣기 전에 재료의 양을 다시 확인한다. 밀가루를 너무 과하게 혹은 적게 넣으면 완성된 케이크에 큰 영향을 줄 수 있다.
- 비건 버전으로 만들어보자. 버터 대신에 채소 오일 혹은 녹은 코코넛 오일로 대체하거나 달걀 대신 애플 소스를 넣어도 좋다. 애플 소스를 활용할 경우 계란 1개당 애플 소스 ¼ 컵(60 mL)를 넣어보자.
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경고
- 뜨거운 오븐을 열 때 어린아이나 반려동물이 가까운 곳에 잊지 않도록 주의하자.
- 오븐 온도가 다를 수 있으니, 케이크가 과하게 구워지지 않도록 케이크의 상태를 계속 지켜보자.
- 화상을 입지 않도록 오븐에서 케이크를 꺼낼 때 항상 오븐 장갑을 착용한다.
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필요한 것
- 계량 도구
- 핸드 혹은 스탠드 믹서기
- 베이킹 팬
- 이쑤시개 (혹은 나무 꼬치)
- 스패츌러
- 오븐
- 오븐 장갑 혹은 보호 장갑
- 쿨링 랙
출처
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/2016/01/26/baking-basics-room-temperature-ingredients/
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-easy-way-to-make-cake-flour-substitute-baking-tips-from-the-kitchn-44521
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-pound-cake-353169
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- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5448-adding-eggs-one-at-a-time
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- ↑ https://steemit.com/steemit/@mohamed1230/making-chocolate-cake
- ↑ https://steemit.com/steemit/@mohamed1230/making-chocolate-cake
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- ↑ https://oureverydaylife.com/softened-vs-melted-butter-baking-41737.html
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/2016/02/24/14-kitchen-tools-every-baker-needs/
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- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/marie-helenes-apple-cake-361150
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- ↑ https://www.thekitchn.com/baking-tip-toss-fruits-in-flou-84164
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- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/marie-helenes-apple-cake-361150
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Marie-Helenes-Apple-Cake-361150
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