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만드는 케이크의 종류와 식히는 시간에 따라 몇 가지 고려할 점이 있다. 케이크를 제대로 식히지 않으면 갈라지거나 눅눅해진다. 케이크를 냉장고에 넣으면 빠르게 식힐 수 있다. 하지만 케이크를 조리대 위나 오븐 안에서 식히기도 한다. 케이크를 식힘망 위에 놓고 팬에서 꺼내지 않은 채 식히거나 거꾸로 뒤집어 식힌다. 이 글에 소개된 팁과 설명에 따라 케이크를 종류에 따라 빠르고 효과적으로 식힌다.
단계
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시간이 얼마나 있는지 확인한다. 케이크의 종류에 따라 이 방법으로 단 2시간 안에 식힐 수 있다. 다음과 같은 점을 고려한다.
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케이크를 오븐에서 꺼낸다. 케이크가 다 구워지면 오븐 장갑을 끼고 조심스럽게 꺼내서 주방 조리대 위에 올려놓는다. 5-10분 동안 케이크를 그대로 놓아둔다. 다음과 같은 점을 고려한다.
- 치즈 케이크 등 부드러운 케이크는 오븐을 끄고 오븐 안에서 1시간 가량 식힌 후 냉장고에 넣는 것이 좋다. 시간이 없다면 케이크를 냉장고에 넣는다. 하지만 약간 갈라진다. [3] X 출처 검색하기
- 치즈 케이크는 아직 따뜻할 때 케이크 가장자리와 팬을 따라 버터 나이프로 훑는다. 이렇게 하면 나중에 케이크가 팬에 달라붙지 않는다.
- 조리대가 열 때문에 망가지지 않도록 케이크 팬을 도마 등 나무 표면에 올려놓는다.
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케이크를 냉장고에 넣는다. 조리대에서 잠깐 식힌 후 냉장고에 5-10분 넣어둔다. 케이크가 갈라지지 않고 더 차갑게 식는다. 5-10분 후 손으로 만져보면 상당히 차갑다. 다음과 같은 점을 고려한다.
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케이크를 비닐랩으로 감싼다. [6] X 출처 검색하기 케이크를 냉장고에서 꺼내 가장 윗 부분을 비닐랩으로 두 번 이상 감싸 밀봉한다. 케이크를 단단히 밀봉하면 식히는 동안 수분이 들어가지 않는다.- 케이크를 팬에서 꺼내거나 거꾸로 뒤집어 놓은 경우에는 비닐랩으로 감쌀 필요가 없다.
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케이크를 냉장고에 넣고 1-2시간 더 식힌다. 엔젤 푸드 케이크나 파운드 케이크는 1시간만 더 식힌다. 치즈 케이크는 2시간 더 식힌다.
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케이크를 팬에서 꺼낸다. 날카로운 칼이나 버터 나이프로 팬의 가장자리와 케이크 사이를 훑는다.
- 칼을 세로로 세워 실수로 케이크를 자르는 일이 없게 한다.
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케이크를 팬에서 꺼낸다. 커다른 접시 위에 케이크 팬을 놓는다. 접시와 팬을 같이 단단히 잡고 거꾸로 뒤집는다. 케이크가 팬에서 빠져나와 접시로 옮겨지도록 팬을 부드럽게 흔든다.
- 아주 부서지기 쉬운 케이크는 케이크가 빠져나올 때까지 팬 바닥을 살살 몇 번 두드린다.
- 케이크가 식었으므로 원하는 대로 아이싱을 하고 장식한다.
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알맞은 식힘망을 고른다. 만드는 케이크의 크기에 따라 식힘망을 고른다. 가장 큰 표준 팬은 크기가 25cm 정도이다. 따라서 식힘망은 크기가 25cm 이상이면 된다. [7] X 출처 검색하기 식힘망은 중요한 베이킹 도구로 케이크를 고르고 빠르게 식힐 수 있다. 다음과 같은 점을 고려한다.
- 식기 세척기와 저장 장소에 쉽게 들어가는 크기의 식힘망을 고른다.
- 케이크 아래 공기가 순환되어 물방울이 맺히지 않아 케이크 바닥이 눅눅해지지 않는다.
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케이크를 오븐에서 꺼낸다. 케이크가 다 구워지면 오븐 장갑을 끼고 조심스럽게 꺼내서 바로 식힘망 위에 올려놓는다.
- 치즈 케이크는 오븐의 전원을 끄고 1시간 가량 그대로 놓아둔다. 이렇게 하면 부서지기 쉬운 치즈 케이크가 서서히 식어 갈라지지 않는다.
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케이크를 그대로 놓아둔다. 이 때 식히는 시간을 확인하는 것이 좋다. 식히는 시간은 만드는 케이크의 종류에 따라 상당히 다르다. 일반적으로 케이크를 식힘망에 위에 놓고 10-15분 식힌다.
- 케이크 팬을 식힘망 위에 놓아 팬 바닥에 공기가 흐르게 한다.
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케이크를 팬에서 꺼낸다. 케이크 팬을 식힘망에서 내려 조리대 위에 놓는다. 날카로운 칼이나 버터 나이프로 팬의 가장자리와 케이크 사이를 훑는다.
- 칼을 세로로 세워 실수로 케이크를 자르는 일이 없게 한다. 칼로 팬의 가장자리를 두 번 훑어 케이크를 떼어낸다.
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식힘망에 쿠킹 스프레이를 뿌린다. 케이크를 식힘망에 바로 놓기 전에 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌려야 한다. [8] X 출처 검색하기
- 케이크가 여전히 약간 따뜻하기 때문에 쿠킹 스프레이를 뿌린 식힘망 위에 놓으면 달라붙지 않는다.
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케이크를 식힘망 위에 바로 놓는다(선택 사항) 팬의 가장 위에 식힘망을 대고 서서히 팬을 거꾸로 뒤집는다. 케이크가 나올 때까지 팬 바닥을 부드럽게 톡톡 두드린다. 케이크가 식힘망 위에 놓이도록 서서히 팬을 들어올린다. 케이크를 팬에서 꺼내기 전에 다음과 같은 점을 고려한다.
- 치즈 케이크는 식힘망에 옮겨담지 않는다. 치즈 케이크는 아주 부서지기 쉬워 망가질 수도 있다.
- 파운드 케이크는 더 일찍 팬에서 꺼내면 눅눅해지지 않는다.
- 엔젤 푸드 케이크는 식힘망을 사용하지 않고 거꾸로 뒤집어 조리대 위에 올려둔다. 팬을 거꾸로 뒤집어 구멍 부분을 흔들리지 않는 병의 목에 끼운다. 거꾸로 뒤집어서 식히면 케이크가 식으면서 무너지는 것을 막을 수 있다.
- 오븐 장갑을 끼고 팬을 다룬다. 팬을 오븐에서 꺼낸지 얼마 안 되기 때문에 여전히 화상을 입을 만큼 뜨겁다.
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케이크를 식힘망에서 내린다. 케이크를 1-2시간 동안 완전히 식힌 후 접시에 옮겨담고 원하는 대로 아이싱을 하고 장식을 한다.광고
팁
- 엔젤 푸드 케이크는 푹 꺼지지 않도록 거꾸로 뒤집어 3시간 동안 식힌다.
- 치즈 케이크는 갈라지지 않도록 오븐에서 꺼내자 마자 얇은 칼로 케이크 둘레를 훑는다.
- 파운드 케이크를 팬에서 꺼내지 않은 채 완전히 식게 놓아두면 안 된다. 하지만 케이크가 너무 뜨거우면 부서지기 쉬워 팬에서 즉시 꺼낼 수 없다. 파운드 케이크는 20분 가량 조리대 위에 놓아두었다가 팬에서 꺼내면 눅눅해지는 것을 막을 수 있다.
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경고
- 케이크를 오븐에서 꺼낼 때 데지 않도록 반드시 오븐 장갑이나 보호용 장갑을 낀다.
- 뜨거운 케이크는 팬에서 꺼낼 때 갈라져 부서질 수 있다.
- 엔젤 푸드 케이크를 거꾸로 뒤집어 식힐 때 칼로 팬의 가장자리를 훑지 않는다. 케이크가 망가질 수 있기 때문이다.
- 오븐마다 온도가 다르다. 케이크가 지나치게 구워지지 않도록 계속 살펴본다.
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필요한 것
- 베이킹 팬
- 식힘망
- 뜨거운 팬을 안전하게 다루기 위한 오븐 장갑
- 비닐랩
- 칼
출처
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760
- ↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pound-cake-recipe.html
- ↑ http://www.craftsy.com/article/how-to-cool-a-cake-quickly
- ↑ http://bakingbites.com/2007/09/why-you-need-a-cooling-rack/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooling-cakes
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