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바삭하고 가벼운 식감을 자랑하는 튀긴쌀을 좋아하나요? 집에서 직접 만드는 방법을 배워보세요. 아주 바삭하고 아주 가벼운 식감의 튀긴쌀을 원할 경우, 부드러워질 때까지 조리한 쌀을 건조시킨 후 뜨거운 기름에 튀기면 됩니다. 작고 딱딱한 식감의 튀긴쌀을 원할 경우, 쌀을 조리하는 과정을 생략하세요. 조리하지 않은 쌀을 바로 기름에 튀기면 됩니다.
재료
- 쌀 1컵(200g)
- 물 400ml
- 바다소금 약간
- 튀김용 기름 (해바라기씨유, 카놀라유 등 식물성 기름)
재료량은 튀긴쌀 3컵(75g) 분량을 만들 때 필요한 양입니다.
단계
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쌀을 물에 씻으세요. 그릇에 쌀 1컵(200g)을 담은 후 찬물을 부으세요. 그리고 손으로 쌀을 저어주세요. 그 다음, 고운 망으로 된 체에 부어서 물을 걸러내고 쌀은 다시 그릇에 담으세요. 쌀을 씻은 물이 투명해질 때까지 똑같은 과정을 반복하세요. 이렇게 씻으면 쌀에서 녹말성분이 빠져나오기 때문에 조리할 때 서로 달라붙지 않고 덩어리가 생기지 않습니다. [1] X 출처 검색하기- 바스마티쌀, 현미, 장립종쌀, 초밥용 쌀 등 아무거나 사용해도 됩니다.
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끓는 물에 쌀과 소금을 넣으세요. 냄비에 물 400ml를 붓고 뚜껑을 닫으세요. 센불에서 물이 끓을 때까지 가열하세요. 씻은 쌀을 냄비에 넣고 바다소금도 조금 넣으세요. [2] X 출처 검색하기또 다른 조리법: 전기밥솥 으로 조리할 경우에도 똑같이 씻은 쌀에 물을 부은 후 소금을 넣고 조리하면 됩니다. 전기밥솥 뚜껑을 닫고 전원을 켜세요. 사용설명서대로 쌀을 조리하세요.
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쌀이 부드러워질 때까지 조리하세요. 냄비 뚜껑을 닫고 가스레인지를 약불로 설정하세요. 물이 아주 조금씩 보글보글 끓을 정도로 약한 불에서 조리해야 합니다. 쌀이 부드러워질 때까지 계속 끓이세요. 15~20분 후 쌀이 부드러워졌는 지 확인하세요.- 쌀의 종류에 따라 조리시간이 다릅니다. 예를 들어서 야생쌀은 25~30분 정도 조리해야 하는 반면에 단립종쌀은 보다 빨리 조리됩니다.
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조리된 쌀을 구이판에 골고루 펼쳐서 놔두세요. 테두리가 둘러진 구이판에 뜨겁게 조리된 쌀을 놔두세요. 평평한 층이 되게끔 숟가락 또는 주걱으로 쌀을 골고루 펼쳐주세요. [3] X 출처 검색하기- 움푹한 그릇 대신에 구이판을 사용하면 쌀이 보다 빠르게, 골고루 건조됩니다.
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오븐 온도를 섭씨 120도에 맞춘 후 쌀을 2시간 동안 건조시키세요. 오븐을 뜨겁게 예열한 후 쌀을 담은 구이판을 넣으세요. 낮은 온도에서 2시간 동안 건조시켜서 쌀에 있는 습기를 완전히 제거하세요. 건조과정이 완료되면 구이판을 꺼내고 오븐의 전원은 끄세요. [4] X 출처 검색하기- 완전히 건조되고 딱딱해진 쌀을 기름에 튀기는 게 중요합니다.
- 더 간편한 방법을 원할 경우, 식품용 탈수기를 사용해서 쌀을 건조시키세요. 탈수기에 쌀을 넣고 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 건조시키면 됩니다.
- 시리얼에 넣어 먹는 튀긴쌀을 만들 때도 똑같은 방식으로 쌀을 건조시키세요.
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냄비에 기름을 부은 후 온도가 섭씨 190도까지 올라갈 때까지 가열하세요. 해바라기씨유, 카놀라유 등 식물성 기름을 냄비에 부으세요. 냄비가 5cm 정도 찰 만큼 부으면 됩니다. 냄비를 가스레인지 위에 올리세요. 튀김용 온도계를 냄비에 고정시킨 후 중불에서 냄비를 가열하세요. 기름 온도가 섭씨 190도까지 올라가야 합니다. [5] X 출처 검색하기- 중불과 센불에서 쌀을 튀겨야 하기 때문에 엑스트라버진 올리브유를 사용하면 안됩니다.
팁: 고운 망으로 된 체가 충분히 들어갈 만큼 커다란 냄비를 사용하세요. 냄비 크기가 충분해야지 기름 속에서 튀긴쌀을 꺼내기 더 쉽습니다.
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쌀을 몇 개 넣어서 기름 온도를 확인하세요. 기름 온도가 섭씨 190도까지 올라가면 냄비 속에 건조된 쌀을 몇 개 넣으세요. 쌀이 곧바로 튀겨지면 기름 온도가 충분히 뜨겁다는 뜻입니다. [6] X 출처 검색하기- 쌀이 튀겨지는 데 10~15초 이상 걸린다면 기름을 조금 더 데우세요. 그리고 튀김용 온도계로 온도를 정확하게 측정하세요.
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기름 속에 쌀을 넣고 5~10초 동안 튀기세요. 건조된 쌀을 고운 망으로 된 체에 담은 후 냄비 속에 넣으세요. 5~10초가 지나면 기름에 쌀이 튀겨지기 시작합니다. [7] X 출처 검색하기- 튀겨진 쌀은 기름 위에 떠오릅니다.
- 조리하지 않은 쌀을 건조시켜서 사용할 경우 20초 정도 지나야지 튀겨집니다.
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기름에 튀긴 쌀을 꺼내서 구이판으로 옮기세요. 가스레인지 불을 끄고 구이판에 키친타월을 얹히세요. 뜨거운 기름에 튀긴 쌀을 고운 망으로 된 체를 사용해서 조심히 꺼낸 후 키친타월 위에 놔두세요. [8] X 출처 검색하기- 키친타월은 튀긴쌀의 기름을 흡수합니다.
- 냄비 속에 있는 기름은 완전히 식힌 후에 버리거나 다른 용기에 보관하세요.
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튀긴쌀을 식힌 후에 먹으세요. 튀긴쌀을 적어도 5분 이상 식힌 후 가루양념을 뿌려서 먹으세요. 본인의 취향에 따라 소금, 설탕 또는 계피가루를 양념으로 사용하면 됩니다. [9] X 출처 검색하기- 직접 만든 튀긴쌀을 사용해서 쌀강정을 만들어보세요.
- 남은 튀긴쌀 또는 쌀강정은 밀폐용기에 담아서 상온에 보관하세요. 5~7일 내에 전부 먹어야 합니다.
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팁
- 튀긴쌀을 샐러드 위에 뿌리거나 트레일믹스, 그래놀라 등과 같이 먹으세요.
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경고
- 뜨거운 기름과 튀김도구를 사용할 때는 항상 조심하세요. 뜨거운 기름이 튀어서 화상을 입을 수 있습니다.
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필요한 것
- 그릇
- 고운 망으로 된 체
- 테두리가 둘러진 구이판
- 숟가락 또는 주걱
- 계량컵
- 뚜껑이 있는 냄비 또는 전기밥솥
- 튀김온도계
출처
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
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