회향 수확하는 방법

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공동 작성자 Markeicha Dulaney

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허브와 채소 중에 회향만큼 활용도가 높은 것이 없다. 믿거나 말거나 회향은 허브용 회향과 피렌체 회향(구근), 이렇게 두 종류가 있다. 허브용 회향은 딜과 비슷하고 잎, 씨, 줄기가 맛있다. 반면 피렌체 회향은 구근 비슷한 채소이다. 정원에 회향을 심었다면 운이 좋은 것이다. 이 글에서는 회향을 최대한 활용할 수 있는 유용한 방법을 설명한다.

1

늦봄과 초가을에 허브용 회향 수확하기

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    처음 회향을 심고 5-7개월이 지난 후 줄기를 수확한다. [1] 회향은 한해살이 식물이기 때문에 일년 내내 가지 않는다. [2]
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2

허브용 회향 잎 작게 자르기

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    딜과 비슷하게 가늘고 깃털 같은 잎이 줄기에 붙어 있다. 이 잎을 나머지 부분이 상하지 않게 1.3cm로 자른다. [3]
    • 전문가들은 회향 잎을 냉장 보관하는 것을 특별히 권장하지 않는다. 대신 필요한 만큼만 자른다. [4]
    • 회향 잎을 샐러드에 넣어 우아함을 더한다. 일부 요리사는 쌀과 콩을 불릴 때 물에 회향 잎을 즐겨 넣는다. [5]
3

꽃이 피기 직전에 회향 줄기 자르기

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    [6] 가위, 전지가위, 날카로운 칼 등을 사용한다. [7]
    • 회향 줄기는 생선 요리의 풍미를 한층 돋군다. 직접 치킨 스톡을 만들 때도 회향 줄기를 넣을 수 있다. [8]
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4

회향 줄기를 3-4일 동안 냉장 보관하기

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    회향 줄기를 단기간 보관할 때는 넉넉한 비닐백에 넣는다. 회향에서 최대한 신선한 맛이 나도록 4일 이내에 사용한다. [9]
5

허브용 회향 잎과 줄기 냉동시키기

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    회향 잎과 줄기를 차가운 물로 씻어 냉동용 백에 넣는다. [10] 회향은 냉동 보관 기간이 정해져 있지 않다. 따라서 안전하게 4-6개월 동안 냉동 보관한다. [11]
    • 회향은 딜과 상당히 비슷하다. 딜의 권장 냉동 기간은 4-6개월이다.
    • 어떤 사람들은 오일을 채운 얼음 트레이에 허브를 넣고 얼린다. 하지만 이 방법은 무른 잎 허브에는 효과가 없다. [12]
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6

오븐으로 회향 줄기 건조시키기

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    오븐 온도를 93도로 맞추고 회향 줄기를 쿠킹 트레이에 담는다. 3시간 동안 회향 줄기를 굽는다. 그 다음에 오븐 전원을 끄고 밤새 건조시킨다. 회향 줄기가 건조되면 밀봉 비닐백에 넣는다. [13]
    • 시간이 있다면 회향 줄기를 다발로 묶어 건조하고 서늘한 곳에 1-2주 동안 자연 건조시킨다.
7

씨를 받기 위해 허브용 회향 꽃송이 자르기

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    그 다음에 꽃송이 전체를 잘라낸다. 씨는 꽃 안에 생기며 이 씨를 수확하게 된다. [14]
    • 너무 오래 기다리면 씨가 흩뿌려져 모을 수가 없게 된다.
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8

씨를 받기 위해 회향 꽃송이를 몇 주 매달아 놓기

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    회향꽃을 며칠 내지 몇 주 동안 씨가 상당히 모일 때까지 매달아 둔다. [15] 씨를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 최장 2년까지 신선하게 보관할 수 있다. [16]
9

늦여름과 초가을에 피렌체 회향 수확하기

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    [17] 꽃이 피기 직전, 크기가 테니스 공만 할 때 수확한다. [18]
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10

전지가위로 회향 구근 수확하기

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    하지만 뿌리는 땅속에 그대로 놓아둔다. 그 다음에 회향 전체를 땅에서 뽑는다. 때로 구근을 수확한 후 뿌리에서 작은 싹이 계속 자라 나중에 수확할 수 있다. [19]
11

최대 10일 동안 회향 구근 냉장 보관하기

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    씻거나 헹구지 않는다. 대신 사용할 때까지 냉장고에 넣어 둔다. 일반적으로 회향 구근은 일주일 이상 신선도를 유지한다. [20]
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12

피렌체 회향 구근을 10-12 개월 냉동시키기

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    구근을 3분 동안 데친 후 찬물에 몇 분 담가둔다. 물기를 빼고 냉동용 백에 넣는다. [21]
    • 냉동 후 변색되었거나 물렁물렁해진 회향은 버린다.


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출처

  1. ↑ https://plantvillage.psu.edu/topics/fennel/infos/diseases_and_pests_description_uses_propagation
  2. ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
  3. ↑ http://sonomamg.ucanr.edu/Food_Gardening/Feature_Vegetables/Fabulous_Fennel/
  4. ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/top-5-ways-to-use-fennel-stalks-and-fronds-ingredient-spotlight-183057
  6. ↑ https://plantvillage.psu.edu/topics/fennel/infos
  7. ↑ https://extension.psu.edu/harvesting-and-preserving-herbs-and-spices-for-use-in-cooking
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/top-5-ways-to-use-fennel-stalks-and-fronds-ingredient-spotlight-183057
  9. ↑ https://extension.psu.edu/harvesting-and-preserving-herbs-and-spices-for-use-in-cooking
  1. ↑ https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=fennel
  2. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17096
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648
  4. ↑ http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/How_to_Dry_Fennel_Stalks.php
  5. ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/fennel-foeniculum-vulgare/
  6. ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
  7. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/fennel-seeds-glossary
  8. ↑ https://www.gardenersworld.com/how-to/grow-plants/how-to-grow-fennel/
  9. ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/fennel-foeniculum-vulgare/
  10. ↑ https://www.gardenersworld.com/how-to/grow-plants/how-to-grow-fennel/
  11. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17171
  12. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17171

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