Pdf downloaden
Pdf downloaden
Absint is een drankje dat voorheen verboden was. Het wordt gemaakt op basis van 'Artemisia absinthium' (alsem) en andere kruiden. Absint staat ook bekend als 'la fée verte' (de groene fee). In de 19e eeuw was absint erg populair in centraal Europa, waar het uiteindelijk verboden werd. Na jaren van illegaliteit is het drankje nu wederom legaal te verkrijgen in veel landen. En, zoals dat bij beroemde drankjes gaat, horen er vele drinkrituelen bij. Probeer het, maar zorg dat je er niet groen van uitslaat.
Stappen
-
Zorg dat je goede absint hebt. Absint wordt op veel manieren en met vele ingrediënten gemaakt. Er is een aantal voorwaarden waar goede absint aan moet voldoen. Je kunt goede, authentieke absint aan een aantal kenmerken herkennen. Je kunt het ook zelf maken, maar dat kan gevaarlijk zijn en is niet aan te raden.
- Merken absint variëren nogal in het gehalte thujon: van verwaarloosbaar tot 35 mg per kilo (/kg). Kijk bij Tips voor meer uitleg van de werking van thujon. Volgens internationale standaarden mag er in dranken met meer dan 25% alcohol niet meer dan 10 mg/kg thujon zitten, terwijl gedestilleerde dranken tot 35 mg/kg thujon mogen bevatten. Een gedestilleerde absint zal tussen 10 en 35 mg/kg thujon bevatten.
- Sinds 2005 is het gebruik van thujon in dranken weer toegestaan in Nederland, gevolgd door België later dat jaar.
-
Kwaliteitsabsint zal, bij toevoeging van water, langzaam maar zeker troebel worden. Dit effect is zowel complex als genuanceerd en treedt zeker niet meteen op.
- Daarbij moet aangetekend worden dat dit verschijnsel niet bij alle kwaliteitsabsint optreedt, aangezien het veroorzaakt wordt door anijs en venkel. Door deze kruiden smaakt absint smaakt naar drop. Het troebele effect wordt veroorzaakt door de neerslag van essentiële olieën van deze kruiden.
-
3Kies absint die gemaakt is van zuivere, natuurlijke ingrediënten. In de beste absint zitten geen kunstmatige toevoegingen als kleur- en smaakstoffen. De kruiden worden slechts gemalen zodat ze tijdens het destilleer- en extractieproces optimaal hun werk kunnen doen. De typisch bleek-groene kleur wordt veroorzaakt door chloroful The pale-green color of typical high-quality absinthe is imparted by the chlorophyl dat alleen in verse, natuurlijke kruiden zit.
- Absint met een felgroene kleur is waarschijnlijk kunstmatig gekleurd. Niet alle kwaliteitsabsint is groen; ook helder, oranje of rood komen voor. De kleur moet wel van natuurlijke ingrediënten komen.
- Oude absint kan amberkleurig zijn door het door tijdsverloop vervaagde chlorofyl. Als je zo'n fles tegenkomt moet je wel met voedseldeskundige raadplegen om te bepalen of de absint nog drinkbaar is.
-
4Kies absint met een hoog alcoholpercentage, 45 tot 68%. Een percentage van 68% heet in bijvoorbeeld de VS '136-proof'. Dit percentage wordt niet als buitengewoon gezien aangezien absint in de regel wordt aangelengd met water en normaliter genipt wordt, zodat de alcohol niet de overhand krijgt over de werking van de kruiden.Advertentie
-
1Giet ongeveer 30m absint in een glas, bij voorkeur een reservoir pontarlier glas. Er zijn verschillende glazen, elk glas heeft een blolling om aan te geven hoeveel absint je moet schenken.
-
2Leg een platte, geperforeerde absintlepel op de rand van het glas, met een suikerklontje erop. Dit is gebruikelijk, maar niet noodzakelijk. De suiker neutraliseert de bittere alsemsmaak.
-
3Druppel ijskoud zuiver water heel langzaam in de absint. Dit is de essentie van het absint-ritueel. Als je een suikerklontje gebruikt zal het water de suiker smelten en heel langzaam in de absint doen oplossen. Topkwaliteit absint wordt gewoonlijk met alleen water gedronken.
- De verhouding water:absint is gewoonlijk 3:1 tot 4:1.
- Je kunt ijsklonten gebruiken om het water te koelen, maar ze mogen niet in de absint vallen!
- Bij de toevoeging van het water wordt de absint langzaam troebel.
- Vroeger werden absintfonteinen voor dit doeleinde gebruikt.
- De 'brouilleur' kan ook gebruikt worden om het water automatisch in de absint te druppelen: Plaats de brouilleur op het glas, voeg ijskoud water toe en het water zal automatisch in de absint druppelen. Verwijder de brouilleur voor het drinken.
-
4Roer de absint met de absintlepel. Nu kun je ijsklontjes toevoegen, al haalt de doorgewinterde absintdrinker hier waarschijnlijk zijn neus voor op.Advertentie
-
1Schenk absint in een glas, plaats een absintlepel met suikerklontje op de rand.
-
2Dompel het klontje met de lepel in de absint, of giet er wat absint over.
-
3Steek het suikerklontje in de brand. Binnen een minuut karameliseert de suiker. (Niet aan te raden, door het extreem hoge alcoholgehalte kan de absint in brand vliegen). Zorg dat de suiker niet verbrandt of in de absint valt!
-
4Giet ijskoud water over het klontje voor het bruin kleurt en verbrandt.
-
5Gebruik je verstand. Sommige absint-puristen zullen minzaam fronzen bij deze methode, maar de laatste jaren wint deze techniek aan populariteit. Absint met extreem hoge percentages kun je beter niet in de brand steken.Advertentie
-
1Plaats een klein glas met absint (ca. 30 ml) in een groter glas.
-
2Druppel water in het kleine glas, zodat het overstroomt in het grote glas. Wanneer 3 à 4 delen water zijn toegevoegd zal het absintmengsel in het grote glas zitten terwijl het kleine glas alleen maar water bevat.
-
3Verwijder het kleine glas en drink de absint.Advertentie
-
1Indien onverstandig uitgevoerd erg gevaarlijk! De absint moet aangestoken worden waarna je met je handpalm de vlam moet verstikken: je speelt dus letterlijk met vuur! Bij twijfel: niet doen!
- Weet ook dat je bij deze methode onaangelengde absint drinkt, met een extreem hoog alcoholpercentage. Niet aanbevolen voor 'lichte' drinkers.
-
2Neem een klein 'shot'glaasje en vul het voor driekwart (niet meer! ) met absint. Zorg dat je een glas hebt waar je handpalm helemaal overheen past, anders kun je de vlam niet verstikken.
-
3Steek de absint met een aansteker of lucifer aan.
- N.B. : Laat de absint niet te lang branden , anders wordt 1) het glas te heet waardoor je hand kan verbranden en 2) de alcohol en kruiden verbranden waardoor de smaak verdwijnt.
-
4Plaats na een seconde of 5 (niet langer) over het glas om de vlam uit te maken. Als het goed is voel je een zuigend effect in je handpalm.
- Je zou denken dat je hand verbrandt door 'm op de vlam te leggen, maar door zuurstofgebrek dooft de vlam meteen, waardoor je hand in principe niet kan verbranden (nogmaals: laat de vlam niet te lang branden!)
-
5Breng het glas naar je neus, til een stukje van de hand op en snuif de alcoholdamp op.Bring the shot glass to your nose, slowly break the suction, and breathe in the alcohol vapor produced by the flame.
-
6Nip de absint of gooi 'm in een teug naar binnen. De een drinkt graag kleine beetjes, de ander klokt 'm zo achterover.Advertentie
-
1Drink absint puur (onverdund). Voor sommige oude absint is het belangrijk 'm puur te drinken, om alle smaaknuances te kunnen waarderen.
-
2Nogmaals: door het extreme alcoholpercentage is dit niet te doen gebruikelijk.
-
3Echter, het vertroebelende effect blijft een belangrijke eigenschap van absint en ook bij kwaliteitsabsint zou je dit moeten ervaren.Advertentie
-
1Probeer de 'Death in the Afternoon'. Deze cocktail, simpel en verfijnd, is groots beschreven door Ernest Hemingway. Citaat: "Schenk 1 jigger (1 shot, ca 45 ml) absint in een champagneglas. Voeg ijskoude (brut) champagne toe totdat de drank de juiste troebele melkwitte substantie heeft. Drink er, rustig aan, 3 tot 5." [1] X Bron
-
2Probeer absint sazerac. De Sazerac, bedacht door Antoine Amédée Peychaud in de vroege 19e eeuw, is een van de oudst bekende cocktails. [2] X Bron Voeg, voor een buitengewone cocktail, wat absint aan dit recept toe.
- Doe 3 scheutjes absint in een whiskeyglas met ijsklonten. Shake dan in een cocktailshaker:
- 60 ml Osocalis brandy
- 7,5 ml siroop
- 2 scheutjes Peychauds bitter
- Shenk de inhoud in een whiskeyglas. Licht roeren en citroenzest over de rand vegen, daarna als garnering gebruiken. Klaar.
- Doe 3 scheutjes absint in een whiskeyglas met ijsklonten. Shake dan in een cocktailshaker:
-
3Probeer de friszure absint. Verse citroensap gaat prima samen met de kruiden en planten van de absint en gin. Interessant als je citroenen, absint en gin voorhanden hebt!
- De volgende ingrediënten goed met ijs shaken en uitschenken in een Martiniglas:
- 15 ml absinthe
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- sap van een halve citroen (ca. 20 ml.)
- 30 ml gin
Advertentie - De volgende ingrediënten goed met ijs shaken en uitschenken in een Martiniglas:
Tips
- Bij kwaliteitsabsint worden, tijdens het destilleren, kruiden gebruikt. Deze kruiden beïnvloeden de karakteristieke kleur niet. De kleur wordt later in het proces toegevoegd door kruiden in de gedestilleerde alcohol te laten weken. Dit wordt maceratie genoemd. Bij mindere kwaliteit absint worden kruiden niet bij het destilleren gebruikt, maar alleen voor maceratie. Bij slechte absint worden vaak goedkope kruidenextracten of essences gebruikt, of, erger nog, kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Soms is deze, door een hoge prijs en misleidende informatie, moeilijk te herkennen. In traditionele absintrecept zou sprake moeten zijn van maceratie van natuurlijke, onbewerkte alsem en andere kruiden als anijs, drop, hysop, veronica (ereprijs), venkel, citroenmelisse en angelica (engelwortel). De eerste maceratie kan gedestilleerd worden, waarna de alcohol wederom gebruikt kan worden voor maceratie (doe dus niet gedestilleerd wordt).
- Zorg bij aankoop van absint of afgeleide produkten voor deskundig advies van absintkenners en lees de etiketten goed!
- Men gaat ervan uit dat thujon het primair werkzame botanische bestanddeel van absint is. Toch is er dispuut over de effecten van bijvoorbeeld valeriaanwortel (kalmerend) en andere kruiden (stimulerend). Alhoewel thujon een derivaat van alsem is kan het voorkomen dat, afhankelijk van de geografie, bijvoorbeeld salie, hogere concentraties thujon bevat. Romeinse alant ( Artemisia pontica ) bevat ook thujon en wordt algemeen gebruikt als toevoeging aan Artemisia absinthium . Artemisia absinthium behoort bij de eerste destillatie gebruikt te worden, terwijl Artemisia pontica als natuurlijke kleurstof voor het destillaat gebruikt kan worden. Thujon wordt zowel tijdens de destillatie als het kleuren geëxtraheerd.
- Als je niet van de typische dropsmaak houdt kun je verschillende merken absint kopen zonder anijs en andere dropachtige kruiden.
- De bittere smaak van alsem wordt door toevoeging van kruiden gemaskeerd. Kwaliteitsabsint wordt ook minder bitter door het destilleren. Net als bij goede cognac moet het “hart” van het destilleren voor de beste absint gebruikt worden, terwijl de “kop” en “staart”(begin en eind van het proces) voor mindere kwaliteit absint zorgen of zelfs voor de maceratie gebruikt worden. Toch hoort absint enigszins bitter te smaken, als bewijs dat er alsem is gebruikt.
- Koop absint die door traditionele destilleerders van naam zijn geproduceerd: Frankrijk, Spanje, Zwitserland en Tjechië produceren authentieke, hoge kwaliteitsabsint.
- Sommige moderne destilleerderijen produceren absint van vergelijkbare kwaliteit als voor het verbod. Door de langdurige ban is men nog steeds bezig het productieproces wederom te leren. Door te werken met antieke recepten en destilleeruitrusting wordt door sommigen absint van zeer hoge kwaliteit gemaakt. Sommige vroegere produktietechnieken waren erg complex en moeilijk te reproduceren.
- Alsem en andere kruiden kunnen op verschillende momenten in het proces gebruikt worden, en er zijn tal van produktiemethoden. Deze resulteren in verschillende smaken, kleuren en thujonconcentraties. Absint is dus beschikbaar met hoge, middelhoge en lage concentraties thujon.
Advertentie
Waarschuwingen
- Absint die als "bitter" wordt aangeduid bevat waarschijnlijk een hoge concentratie thujon, tot 35 mg/kg.
- Drink nooit absint, alleen maar voor de thujon.Never drink absinthe just because it contains thujone. De zgn. GABA-type breinreceptoren waar thujon effect op heeft reageren ook op antioxidante polyfenole flavonoïden, zoals valeriaan en kamille, die in tegenstelling tot thujon, niet giftig zijn.
- Drink altijd met mate en doe geen dingen waarbij je je volle verstand nodig hebt (zoals rijden en het bedienen van machines).
- Drink nooit alsemextract of -olie! Deze zijn zeer giftig en kunnen dodelijk zijn!
- Absint met extreem hoge thujonconcentraties kan schadelijk zijn en is waarschijnlijk illegaal gestookt. Thujon is in hoge concentraties giftig. Thujon heeft een samentrekkend effect en bindt zich aan gamma-aminobutyric zuur A (GABAA) receptoren in het centrale zenuwstelsel. In Europese absint is de thujonconcentratie gereguleerd tot veilig niveau, waardoor absint niet tot de illegale verdovende middelen wordt gerekend. Het is niet de bedoeling om in een sessie meer dan 3 of 4 doses absint te nemen. Op korte termijn is absint niet schadelijk, maar, zoals bij elke alcoholische drank kan langdurig gebruik schadelijke gevolgen hebben.
- Absinthe heeft een hoog alcoholpercentage.
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 27.509 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
