Pdf downloaden
Pdf downloaden
Arborio-rijst is een kortkorrelige rijst genoemd naar de plaats waar het van oorsprong vandaan komt, Arborio in Italië. Hij wordt het meest gebruikt voor risotto , maar je kunt hem ook als gewone tafelrijst bereiden of gebruiken voor andere gerechten zoals rijstpap.
Ingrediënten
Voor vier personen
- 1 kopje (250 ml) Arborio-rijst
- 2 kopjes (500 ml) water
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie of margarine
- 1 theelepel (5 ml) zout (of naar smaak)
Voor vier personen
- 1 kopje (250 ml) Arborio-rijst
- 2 kopjes (500 ml) water
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie of margarine
- 1 theelepel (5 ml) zout (facultatief)
Eenvoudige risotto
Voor vier personen
- 1 kopje (250 ml) Arborio-rijst
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
- 1/2 kopje (125 ml) gesnipperde ui of gesnipperde sjalotjes
- 1/2 tl (2,5 ml) gehakte knoflook
- 3 kopjes (750 ml) kippenbouillon
- 1/4 kopje (60 ml) droge witte wijn
- 1 kopje (250 ml) Parmezaanse kaas
- 1/4 tl (1,25 ml) zout
- 1/4 tl (1,25 ml) gemalen zwarte peper
Voor vier personen
- 1/2 kopje (125 ml) Arborio-rijst
- 1 kopje (250 ml) water
- Snufje zout
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) boter
- 2 kopjes (250 ml) volle melk
- 4 eetlepels (60 ml) suiker
- 1 theelepel (5 ml) vanille-extract
- 1/4 tl (1,25 ml) kaneel
Stappen
-
Kook het water. Giet het water in een middelgrote pan en zet het op het fornuis op middelhoog vuur. Laat het water aan de kook komen.
- Gebruik een steelpan met zware bodem voor het beste resultaat. Roer de rijst niet te vaak terwijl het kookt; als de bodem van de pan te dun is, kan de rijst gemakkelijk aanbranden en aan de bodem blijven plakken.
- Varieer de hoeveelheid water per 1/4 kopje (60 ml) om de consistentie van de rijst te veranderen. Door minder water toe te voegen wordt de rijst droger, maar door meer water toe te voegen wordt de rijst vochtiger. Merk op dat deze veranderingen ook de uiteindelijke kooktijd kunnen veranderen.
-
Voeg de olie en het zout toe. Zodra het water begint te koken, voeg je de olie (of boter) toe. Als je ook zout wilt toevoegen, doe dit nu.
- Het water kan even van de kook af raken nadat je deze ingrediënten hebt toegevoegd, maar het zou binnen 30 seconden weer moeten gaan borrelen. Op dat moment kunt je verdergaan met de volgende stap.
-
Roer de rijst erdoor. Voeg de Arborio-rijst toe aan het kokende water. Dek de pan af en zet het vuur lager (normale stand of laag).
- Na het toevoegen van de rijst zal het water iets minder heftig gaan borrelen. Roer de rijst gedurende deze tijd terwijl je wacht tot het water weer begint te koken. Kookt het water weer helemaal, zet het vuur dan laag zoals aangegeven.
-
Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken. Laat de rijst ongestoord sudderen tot de rijst al het water heeft opgenomen. Dit duurt meestal ongeveer 20 minuten wanneer het water zachtjes kookt.
- Haal het deksel zo min mogelijk van de pan, omdat hierdoor anders stoom vrijkomt. Roer ook zo min mogelijk in de rijst, omdat dit de korrels kan breken.
- Wanneer de rijst klaar is, moet de rijst romig zijn, maar nog wel wat stevigheid of 'beet' hebben in het midden van de korrels (ook wel 'al dente').
-
Dien op. Haal de rijst van het vuur en laat het nog een minuut afkoelen alvorens het als bijgerecht te serveren.
- Je kunt de rijst zo opdienen, of er wat Parmezaanse kaas en zwarte peper naar wens over strooien.
Advertentie
-
Roer de ingrediënten door elkaar. Doe de rijst, water en olie (of boter) in een magnetronschaal van twee liter. Voeg het zout toe, indien gewenst. Roer alles door elkaar.
- Bereid slechts 1 kopje (250 ml) droge Arborio-rijst per keer, wanneer je de magnetronmethode gebruikt.
- Je kunt 1/4 kopje (60 ml) water extra toevoegen als je de voorkeur geeft aan romigere rijst of 1/4 kopje (60 ml) minder als je de voorkeur geeft aan drogere rijst. De kooktijd moet min of meer gelijk blijven, maar het is het beste om de rijst te verwijderen zodra het er gaar uitziet, ook al is de volledige aanbevolen tijd nog niet verstreken.
-
Magnetron gedurende vijf minuten op vol vermogen. Dek de schotel losjes af en plaats hem in de magnetron. Kook de rijst vijf minuten op 100 procent vermogen.
- Als je de rijst kookt in een schaal met deksel, open dan eventuele ventilatieopeningen of laat het deksel iets op een kier staan, om te voorkomen dat er te veel stoom en druk ontstaat.
- Als de schaal geen eigen deksel heeft, dek hem dan af met een vel magnetronbestendige plasticfolie.
-
Zet de magnetron op half en kook de rijst gedurende 15 minuten. Verminder de instelling van de magnetron tot 50 procent en kook de rijst nog 15 minuten door.
- Houd er rekening mee dat de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van het vermogen van de magnetron, dus moet je de rijst goed in de gaten houden gedurende de laatste paar minuten. Verwijder de rijst zodra je ziet dat alle vocht is opgenomen.
- Controleer de textuur van de gegaarde rijst om de consistentie te controleren. De korrels moeten vochtig zijn, maar ook nog stevig zijn in het midden.
-
Dien op. Haal de schaal uit de magnetron en laat hem nog een minuut rusten. Maak de korrels wat los met een vork voor het opdienen.
- Je kunt de rijst zo opdienen of er wat extra boter, Parmezaanse kaas of zwarte peper bij doen.
Advertentie
-
Laat de bouillon koken. Giet de bouillon in een steelpan van drie liter en zet die op middelhoog vuur. Breng de bouillon rustig aan de kook.
- Zodra de bouillon aan het sudderen is, zet je het vuur op gemiddeld of laag. Het moet gedurende het verdere verloop van het proces blijven stomen, maar mag niet langer sudderen.
-
Verhit de olie. Giet de olie in een andere, zware steelpan of gietijzeren pan van vier liter. Zet de pan op het fornuis op gemiddeld-laag vuur.
- Laat de olie 30 tot 60 seconden opwarmen alvorens verder te gaan. Er mag geen rook ontstaan, maar het moet warm genoeg worden om zich gemakkelijk over de bodem van de pan te verspreiden.
-
Kook de ui. Voeg de gesnipperde ui (of gehakte sjalot) toe aan de hete olie. Kook, onder vaak roeren, gedurende ongeveer vier minuten of totdat de ui zacht wordt.
- Naast het zachter worden moet de ui ook iets doorschijnender en geuriger worden.
-
Kook de knoflook. Voeg de knoflook toe aan de olie en ui. Kook nog eens 30 tot 60 seconden, of totdat de knoflook geuriger wordt. [1] X Bron
- Merk op dat de knoflook goudbruin mag worden, maar niet donkerder dan dat stadium. Verbrande knoflook kan de smaak van het gerecht gemakkelijk verpesten.
-
Voeg de rijst en het zout toe. Voeg de droge Arborio-rijst toe aan de ui en knoflook. Bestrooi alles met het zout en roer het geheel goed door elkaar.
- Ga nog gedurende 2-3 minuten door met roeren. De rijst moet goed bedekt zijn met olie en zout, en de randen moeten doorschijnend beginnen te worden. Merk op dat het midden echter ondoorzichtig moet blijven.
-
Lepel er een kleine hoeveelheid bouillon en wijn door. Voeg 1/2 tot 3/4 kop (125 tot 185 ml) van de warme bouillon toe aan de rijst, onmiddellijk gevolgd door een scheut witte wijn. Kook enkele minuten, of totdat de rijst de vloeistof absorbeert. [2] X Bron
- Blijf regelmatig roeren terwijl de rijst kookt. Zorg ervoor dat de rijst die zich langs de zijkanten van de pan verzamelt, weer naar het midden wordt geroerd.
- Wanneer het tijd is voor de volgende stap, moet de rijst aan elkaar beginnen te plakken. Sleep de lepel langs de bodem van de pot; het resulterende spoor moet zijn vorm minstens enkele seconden vasthouden, voordat het weer instort.
-
Voeg geleidelijk het resterende vocht toe. Voeg de resterende bouillon toe in stappen van 1/2 tot 3/4 kopje (125 tot 185 ml), elke toevoeging laten volgend door een nieuwe scheut wijn.
- Roer en kook na elke toevoeging, waarbij je het vocht ook tussen de toevoegingen door laat opnemen.
- Na 25 tot 35 minuten moet bijna al het vocht zijn gebruikt en opgenomen. De rijst moet romig en mals zijn, maar nog steeds 'al dente'. Met andere woorden, het moet wat stevigheid hebben in het midden van de korrels.
-
Roer de kaas en peper erdoor. Haal de steelpan van het vuur. Voeg de Parmezaanse kaas en zwarte peper toe aan de risotto en roer het geheel door elkaar.
- Dek de pan af met een deksel en laat de risotto nog vijf minuten van het vuur rusten.
-
Dien op met extra kaas. Doe de risotto op borden terwijl het nog warm is. Indien gewenst, doe je er wat extra Parmezaanse kaas bovenop.Advertentie
-
Kook het water, zout en boter. Combineer de drie ingrediënten in een middelgrote pan. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het water koken.
- Het beste is om een zware steelpan te gebruiken. Je kunt de rijst niet veel roeren terwijl die kookt, en pannen met een dunne bodem laten de rijst al snel aanbranden.
-
Voeg de rijst toe en laat het sudderen. Roer de Arborio-rijst door het kokende water. Zet het vuur laag en laat de rijst 15 minuten sudderen.
- Wanneer je de rijst aan het water toevoegt, zal het wat minder gaan koken. Wacht tot het water weer aan de kook komt voordat je het vuur lager zet.
- Roer niet door de rijst wanneer deze suddert. In plaats daarvan beweeg je de pan voorzichtig om de paar minuten van de ene naar de andere kant. Dit helpt voorkomen dat de rijst aanbrandt.
- Ga door met het koken van de rijst totdat al het vocht is opgenomen. Test op gaarheid door de rijst te proeven; het moet nu 'al dente' zijn, wat betekent dat het nog steeds enige stevigheid heeft in het midden van de korrels. [3] X Bron
-
Combineer de melk, suiker, vanille en kaneel. Voeg deze vier ingrediënten toe aan een afzonderlijke middelgrote pan. Zet de pan op een matig vuur en breng het zachtjes aan de kook.
- Je kunt deze stap doen terwijl de rijst kookt of wachten tot de rijst klaar is met koken. Als je wacht tot na het koken, verwijder dan de pan met rijst van het fornuis terwijl het melkmengsel opwarmt.
-
Voeg de gekookte rijst toe en kook verder. Doe de gekookte rijst bij het sudderende melkmengsel. Temper het vuur tot gemiddeld-laag, en kook het mengsel 10 tot 15 minuten. [4] X Bron
- Als de rijst klaar is, moet de rijst het grootste deel van de melk hebben geabsorbeerd. De resulterende pudding moet dik en glanzend zijn.
-
Dien op met extra kaneel. Schep de rijstpudding op borden. Garneer de bovenkant van elke portie met een beetje kaneel. Je kunt de pudding warm, op kamertemperatuur of koud serveren.Advertentie
Benodigdheden
Gewone rijst
- Zware, of middelzware steelpan
- Houten lepel
Rijst voor in de magnetron
- Magnetronbestendige kom van twee liter
- Vork
Basis risotto
- Zware steelpan van drie liter
- Zware steelpan van vier liter
- Soeplepel
- Houten lepel of spatel
Arborio-rijstpudding
- Twee zware, of middelzware steelpannen
- Houten lepel
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
