Pdf downloaden
Pdf downloaden
Coquilles ofwel sint-jakobsschelpen zijn lichte en sappige schaaldieren die in toprestaurants op het menu staan, maar die je ook gemakkelijk in je eigen keuken klaar kunt maken. Bevroren coquilles zijn minder duur en kunnen vers smaken als je ze op de juiste manier klaarmaakt. Wanneer je de coquilles ontdooid hebt kun je ze braden of bakken om een heerlijke maaltijd te maken waar je zeker van zult genieten.
Ingrediënten
- 700 gram coquilles zonder schelp
- Peper en zout
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
- 1 theelepel (5 ml) citroensap (optioneel)
Voor vier porties
- 700 gram coquilles zonder schelp
- 120 ml gesmolten boter
- 1 eetlepel (5 gram) fijngehakte knoflook
- 70 gram paneermeel
- ½ theelepel (3 gram) zout
- ¼ theelepel (0,5 gram) peper
- 2 theelepels (3 gram) verse gehakte peterselie
- 1 verse citroen
- 1 eetlepel (15 ml) witte wijn (optioneel)
- ½ theelepel (3 gram) citroentijm (optioneel)
Voor drie porties
Stappen
-
Maak de coquilles schoon als ze in de schelp bevroren zijn. Wrik de schelp open met een botermes door het mes tussen de helften te steken. Wanneer de schelp open is spoel je het vlees onder de koude kraan af om al het zand en vuil te verwijderen. Snijd met het mes het grote stuk wit vlees uit de rest van de schelp. [1] X Bron
- Als de bevroren coquilles geen schelpen meer hebben, dan kun je deze stap overslaan.
- Gebruik alleen koud water om de coquilles af te spoelen om te voorkomen dat ze papperig worden.
-
Zet de coquilles 24 uur in de koelkast voor je ze gebruikt. Doe het vlees in een grote kom en dek hem af met plastic folie. Laat de kom ten minste een dag in de koelkast staan voordat je ze klaarmaakt. De volgende dag controleer je of de coquilles nog bevroren en vast van vorm zijn. Als dat zo is, laat je ze nog een uur in de koelkast staan voordat je ze gebruikt. [2] X Bron
- Zorg dat de kom groot genoeg is voor de coquilles, evenals het water van het gesmolten ijs.
- Gebruik de coquilles binnen een dag of twee nadat je ze in de koelkast hebt gezet.
-
Leg de coquilles een uur voor het klaarmaken in koud water om ze dezelfde dag nog te ontdooien. Vul een kom of je gootsteen met koud water en leg de verpakking met coquilles erin. Zorg dat de verpakking helemaal dicht is zodat er geen water in komt. Laat de coquilles maximaal een uur in het water liggen zodat ze langzaam op temperatuur kunnen komen. [3] X Bron- Als de coquilles nat worden, verandert hun textuur.
- Als de coquilles niet verpakt zijn, doe ze dan in een hersluitbare plastic zak voordat je ze in het water legt.
-
Ontdooi de coquilles in de magnetron als je ze direct wilt gebruiken. Doe de coquilles in een magnetronschaal en dek ze af met een vel keukenpapier om spetteren te voorkomen en ze gelijkmatig op te warmen. Verwarm de coquilles steeds 30 seconden met de ontdooistand van je magnetron totdat ze volledig ontdooid zijn. [4] X Bron
- Stel je magnetron in op 30% van het vermogen als hij geen ontdooistand heeft.
Advertentie
-
Dep de coquilles droog met een vel keukenpapier. Droog de coquilles af, want anders kunnen ze krimpen en stomen voordat je ze klaarmaakt. Vul een vel keukenpapier doormidden en droog beide kanten van de coquilles af. Leg de coquilles op een nieuw bord om te voorkomen dat ze weer nat worden. [5] X Bron
- Door de coquilles te drogen kun je ze ook goudbruin bakken.
-
Strooi zout en peper op de coquilles. Pak wat zout en peper tussen je vingers en strooi het over de coquilles om ze op smaak te brengen. Wrijf het zout en de peper in de coquilles zodat ze smaak opnemen. [6] X Bron
-
Verwarm op een middelhoog vuur olijfolie in een koekenpan. Doe een eetlepel (15 ml) olijfolie in de pan en wacht totdat de olie warm is. De pan is klaar wanneer je er water in spettert en de druppels direct verdampen. [7] X Bron
- Je kunt tevens boter gebruiken in plaats van olijfolie.
-
Leg de coquilles in de pan met een afstand van twee tot drie centimeter ertussen. Leg de coquilles met een tang in de pan. Zorg dat de eerste coquille sist wanneer je hem in de hete pan legt. Leg dan zo veel mogelijk coquilles in de pan zonder hem te vol te stoppen. [8] X Bron
- Bereid de coquilles indien nodig in kleine hoeveelheden.
-
Braad de coquilles twee tot drie minuten aan beide kanten. Verplaats de coquilles niet tijdens het braden zodat ze goudbruin worden aan de onderkant. Wanneer ze klaar zijn om om te draaien zouden ze gemakkelijk los moeten komen van de pan wanneer je ze met de tang pakt. Braad de andere kant twee minuten totdat de coquilles stevig aanvoelen. Haal de pan vervolgens van het vuur. [9] X Bron
- Zorg dat de coquilles niet te gaar worden, anders worden ze taai en stevig.
- Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de coquilles van binnen 60 °C zijn.
-
Serveer de coquilles zo uit de pan. Serveer vier tot vijf coquilles per persoon en gebruik warme borden. Voor wat extra smaak pers je enkele druppels citroensap op de gebraden coquilles. [10] X Bron
- Maak de coquilles als laatste klaar voordat je het eten serveert zodat ze warm blijven.
- Bewaar restjes drie tot vier dagen in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast. [11] X Bron
- Warm de borden 30 seconden op in de magnetron.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat je een rooster in het midden van de oven hebt geplaatst. Laat de oven helemaal opwarmen voordat je de coquilles bakt. [12] X Bron
-
Doe gesmolten boter en knoflook in een ovenschaal. Smelt 30 seconden boter in de magnetron en giet de boter dan in een ovenschaal. Meng de gehakte knoflook dan met de boter en verspreid alles gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. [13] X Bron
- Voor nog meer smaak giet je een eetlepel (15 ml) witte wijn in de ovenschaal.
-
Leg de coquilles op de bodem van de ovenschaal. Leg de coquilles naast elkaar zodat ze allemaal in de ovenschaal passen. Zorg dat alle coquilles in het mengsel van gesmolten boter en knoflook liggen zodat ze de smaak kunnen opnemen. [14] X Bron
-
Meng het paneermeel, het zout, de peper en de peterselie voordat je het mengsel op de coquilles strooit. Klop de ingrediënten in een grote kom totdat alles goed gemengd is. Pak wat van het mengsel tussen je vingers en strooi een dun laagje op alle coquilles. [15] X Bron
- Voeg een ½ teaspoon (3 gram) citroentijm toe als je de coquilles de smaak van kruiden en citroen wilt geven.
-
Bak de coquilles 18-20 minuten. Zet de ovenschaal op het middelste rooster in de oven en bak ze gaar. Doe de deur van de oven niet open tijdens het bakken of er zal warmte uit de oven ontsnappen. Haal de coquilles na ongeveer 20 minuten uit de oven wanneer het paneermeel bruin is. [16] X Bron
- Controleer de inwendige temperatuur van de coquilles om te kijken of ze ten minste 60 °C zijn. Als dat niet zo is, bak ze dan langer.
-
Serveer de coquilles terwijl ze nog heet zijn. Gebruik vier of vijf coquilles per persoon. Leg ze op een warm bord zodat ze niet afkoelen wanneer je ze serveert. Pers een partje citroen uit boven de gebakken coquilles om ze wat zuurder te maken. [17] X Bron
- Bewaar restjes maximaal vier dagen in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast. [18] X Bron
- Doe de borden 30 seconden in de magnetron om ze op te warmen.
Advertentie
Waarschuwingen
- Zorg dat de coquilles een inwendige temperatuur van 60 °C hebben.
- Gooi alle coquilles weg die vies ruiken en slijmerig zijn.
Advertentie
Benodigdheden
De coquilles ontdooien
- Botermes
- Koelkast
- Kom
- Magnetron
- Magnetronbestendige schaal
Gebraden coquilles klaarmaken
- Maatlepels
- Koekenpan
- Fornuis
- Tang
Gebakken coquilles klaarmaken
- Oven
- Ovenschaal
- Maatlepels
- Mengkom
- Garde
Bronnen
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.quora.com/What-is-the-best-way-to-cook-frozen-sea-scallops
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
