Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als je je ooit hebt afgevraagd hoe chefs erin slagen hun steaks er perfect uit te laten zien en te laten smaken, weet dan dat de oven hun geheim is. Steaks worden eerst op het fornuis gebraden om de buitenkant knapperig te maken. Ze worden vervolgens in de oven gedaan om tot de juiste gaarheid te bakken. Een biefstuk op de juiste temperatuur krijgen met behoud van een mooie en bruine braadlaag lijkt misschien een kunst, maar het is een kunst die je zelf thuis kunt uitvoeren met veel aandacht en enkele middelen.
Ingrediënten
- Biefstuk van ongeveer 2,5 cm dik
- 15 ml plantaardige olie
- 10 g zout
- 10 g zwarte peper
Stappen
-
Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Haal het vlees uit de verpakking en verwijder eventueel vocht met een paar stukken keukenpapier en doe dat aan beide kanten van het vlees. Door het vocht te verwijderen, kun je de biefstuk beter aanbraden. [1] X Bron
- Overgebleven vocht verandert in stoom wanneer de biefstuk wordt verwarmd, waardoor het niet gelijkmatig gaar wordt.
-
Kruid beide kanten van de biefstuk met peper en zout. Smeer de bovenkant van de biefstuk in met ongeveer 5 g zout en peper, of meer als je dat lekkerder vindt. Verdeel de kruiden over de hele biefstuk, draai hem om en breng de andere kant op dezelfde manier op smaak. [2] X Bron- Kruid de biefstuk alleen met zout als je 40 minuten kunt wachten of van plan bent om de biefstuk meteen te bakken. Door het zout op het verkeerde moment toe te voegen, kan het vlees niet goed dichtschroeien.
-
Voeg desgewenst andere kruiden en specerijen toe voor extra smaak. Combineer verschillende kruiden om mengsels en marinades te maken. Knoflook en uienpoeder zijn een paar startersopties om te combineren met zout en peper. Verdeel het kruidenmengsel met de hand over de biefstuk en gebruik een bakkwastje om de biefstuk met de marinade te bedekken.
- Combineer zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika, rode pepervlokken, tijm, dille en koriander om Montreal-steakkruiden te maken. [3] X Bron
- Een Tex-Mex-mengsel kan worden gemaakt door zwarte peper, chilipoeder, komijn, paprika, mosterd, koriander, oregano en limoenschil te combineren. [4] X Bron
- Combineer hoisin, sriracha, geroosterde sesamolie, knoflook, lente-uitjes en witte azijn voor een pittige Aziatisch geïnspireerde marinade. [5] X Bron
-
Laat de steak ongeveer 30 minuten liggen om op kamertemperatuur te komen. Door de biefstuk te laten liggen, droogt hij uit en warmt hij een beetje op. Zo bakt hij gelijkmatiger, waardoor je het soort zalige bruine korst kunt creëren dat je in een restaurant zou krijgen. Als je de biefstuk met zout hebt gekruid, overweeg dan om hem minstens 40 minuten te laten liggen, zodat hij alle sappen die door het zout worden opgezogen weer opneemt. [6] X Bron
- Als de steak vochtig aanvoelt nadat je hem hebt laten liggen, dep hem dan droog met keukenpapier voordat je hem bakt. Dit kan gebeuren als je hem niet lang genoeg laat liggen om het zout op te nemen.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de oven aan en laat hem opwarmen terwijl je de biefstuk voorbereidt. Om de biefstuk iets sneller te bakken, kun je de oven op maximaal 230 °C zetten. [7] X Bron
- Als je wilt, kun je alvast een koekenpan in de oven laten staan om op te warmen en hem vervolgens op het fornuis zetten als je klaar bent om de biefstuk dicht te schroeien.
-
Warm 15 ml plantaardige olie op, op middelhoog vuur. Giet de olie in een ovenvaste pan, zoals een gietijzeren koekenpan. Laat de olie op het fornuis opwarmen tot het licht begint te roken. Je moet de biefstuk meteen in de pan doen voordat de olie begint aan te branden. [8] X Bron
- Je kunt de biefstuk ook in boter aanbraden. Boter begint op een lagere temperatuur te roken dan olijfolie, houd het dus goed in de gaten!
- Een andere manier om de biefstuk dicht te schroeien is door hem met olie te besproeien of in te wrijven en hem dan in een verwarmde pan te laten vallen.
- Een ovenvaste pan heeft geen antiaanbaklaag of rubber op het handvat. Als je geen goede pan hebt, braad de steak dan in een gewone koekenpan en leg hem op een bakplaat.
-
Braad het vlees ongeveer twee minuten aan elke kant tot het bruin wordt. De meeste stukken biefstuk worden zeer snel uniform en knapperig bruin, dus houd je tang bij de hand. Draai de biefstuk om naar de andere kant om hem ook bruin te maken. De exacte tijd hiervoor, is afhankelijk van de grootte van de steak. [9] X Bron
- Een dikke 6 cm snede die iets meer dan 0,5 kg weegt, kan er vier minuten per zijde over doen om bruin te worden. Als je dunnere sneden zo lang braadt, dan worden ze rubber, dus houd de biefstuk in de gaten.
- De temperatuur van de pan, je fornuis en de droogte van het vlees kunnen ook de braadtijd beïnvloeden.
-
Bruin de randen van de biefstuk gedurende ongeveer twee minuten. Til het vlees op met een tang en houd hem op de zijkant in de pan. Braadt hem tot hij net zo bruin is als de boven- en onderkant. Ga door met het omdraaien en braden van de biefstuk totdat alle randen bruin zijn. [10] X Bron
- De kleinere zijden kunnen veel sneller knapperig bruin worden dan je zou verwachten. Als ze er gaar uitzien voordat de twee minuten voorbij zijn, wacht dan niet met het omdraaien van de steak.
Advertentie
-
Breng de koekenpan naar de oven. De oven moet nu volledig zijn opgewarmd. Als je de biefstuk in een ovenvaste pan hebt dichtgeschroeid, schuif hem dan direct in de oven. Verplaats anders de biefstuk en eventuele sappen naar een ovenvaste ondergrond, zoals een bakplaat. [11] X Bron
-
Bak de steak tussen 5 en 15 minuten tot de gewenste gaarheid is bereikt. Biefstuk is lastig omdat het geen vaste baktijd heeft. Controleer in plaats daarvan de steak regelmatig om er zeker van te zijn dat hij naar wens is gebakken. De gaarheid van steak is een persoonlijke voorkeur en is geheel aan jou. [12] X Bron
- Als je de biefstuk sappiger en meer aan de rauwe kant lekker vindt, dan zal de baktijd dichter bij de vijf minuten liggen. Als je hem liever wat droger en taaier wilt, dan kan het bakken tussen de 10 en 15 minuten duren.
- De baktijd is afhankelijk van de kookstand van de oven en de grootte van het vlees. Pas op dat je geen dunnere stukken vlees of kleinere steaks te gaar maakt.
-
Gebruik een thermometer om de temperatuur van de steak te meten. Open de ovendeur en steek een vleesthermometer in het midden van de biefstuk. Je kunt de gaarheid van de biefstuk beoordelen aan de hand van de interne temperatuur die hij bereikt. Je moet de biefstuk echter altijd uit de oven halen wanneer hij 15 graden minder warm is dan de door jou gewenste eindtemperatuur, aangezien de restwarmte hem doorbakt. [13] X Bron
- Voor een 'rare' biefstuk, haal je hem eruit als hij in de buurt van de 52 °C is.
- Om een 'medium rare' biefstuk te bereiden, haal je hem uit de oven als hij de 54 °C heeft bereikt.
- Bak een 'medium' biefstuk op 60 °C voordat je hem uit de oven haalt.
- Voor een 'medium well' biefstuk, haal je hem uit de oven wanneer hij de 63 °C heeft bereikt.
- Om een 'well done' biefstuk te bereiden, laat je hem in de oven tot hij de 68 °C bereikt.
-
Breng de biefstuk met een tang over naar een snijplank. Doe een ovenwant om zodat je je handen niet verbrandt aan de hete koekenpan. Haal de biefstuk vervolgens uit de pan en leg hem plat op de plank of het bord. Bewaar de steak op een veilige plek op het aanrecht terwijl hij afkoelt.
-
Laat de biefstuk ongeveer vijf minuten rusten. Wacht als de biefstuk gaar is voordat je hem in plakjes snijdt. Als je er meteen insnijdt, zullen alle sappen in een heerlijke plas op de snijplank vloeien. Door de biefstuk eerst te laten rusten, absorbeert hij die sappen opnieuw, wat leidt tot lekkerder en sappiger vlees. [14] X Bron
- Je kunt de biefstuk losjes in folie bedekken om hem warm te houden. Dit is niet nodig, en sommige mensen houden er niet van hoe zacht het de braadlaag kan maken. [15] X Bron
- Voor extra smaak wrijf je de biefstuk in met 15 g boter en voeg je zout toe als je dat niet eerder hebt gedaan.
-
Snijd de biefstuk over de draad om hem te serveren. Kijk goed naar de biefstuk om te zien in welke richting de spiervezels zijn gericht. Je zou kleine lijnen diagonaal over het oppervlak moeten kunnen zien. In plaats van langs deze lijnen te snijden, snijd je erdoorheen. [16] X Bron
- De manier waarop je het vlees snijdt, is belangrijk. De biefstuk smaakt veel beter als je de draad doorsnijdt. Je bent al zo ver gekomen dat je net zo goed de laatste hand kunt leggen.
-
Bewaar overgebleven biefstuk gedurende maximaal drie dagen in de koelkast. Bewaar steaks binnen twee uur na het koken om bacteriegroei te voorkomen. Doe ze in een luchtdichte bak of wikkel ze in plastic of plasticfolie. Geniet vervolgens van de kliekjes voordat ze er slijmerig beginnen uit te zien of rot ruiken. [17] X Bron
- Gebakken biefstuk kan in een afgesloten bakje gedurende ongeveer drie maanden in de vriezer worden bewaard. Na drie maanden begint de kwaliteit af te nemen, dus probeer het voor die tijd op te eten.
Advertentie
Tips
- Entrecotes en ribstukken zijn een paar populaire delen om in de oven af te maken, maar je kunt ook T-bone of andere delen gebruiken.
- De baktijd varieert sterk met steaks. Houd rekening met de dikte van de snede en de warmte-instelling die je gebruikt om te voorkomen dat de steak uitdroogt.
- Steaks die rare tot medium rare zijn, kunnen zacht en sappig zijn, maar sommige mensen geven de voorkeur aan medium well of well done steaks. Je kunt ook streven naar een medium rare om het beste van beide werelden te krijgen.
- De meeste koks en recepten raden aan steaks te bakken tot een medium rare of medium well, maar je hoeft je hier niet aan te houden.
Advertentie
Benodigdheden
- Fornuis
- Oven
- Ovenvaste pan
- Ovenwant
- Keukenpapier
- Vleesmes
- Snijplank
Bronnen
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/pan-seared-oven-roasted-strip-steak/
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/montreal-steak-seasoning-10590
- ↑ https://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/
- ↑ https://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/
- ↑ https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/pan-seared-oven-roasted-strip-steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/steakhouse-steaks-recipe2-1923191
- ↑ http://startcooking.com/3-ways-to-cook-a-great-steak
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979?ftab=reviews
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/steak-desired-doneness-visual-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
- ↑ https://www.seriouseats.com/2013/07/ask-the-food-lab-does-resting-under-foil-ruin-meat.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/16504
Over dit artikel
Deze pagina is 3.678 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
