Pdf downloaden
Pdf downloaden
Ondanks de afschuw dat waarschijnlijk klinkt uit de monden van de "expert" chefs, je kunt een heerlijke sappige biefstuk maken met een gewone braadpan! Perfect voor een koude dag als het gebruiken van de grill niet echt ideaal is. Dit verrukkelijke recept zal je gasten naar meer doen smaken.
Ingrediënten
- Biefstuk of karbonade, ongeveer 3 cm dik.
- Zout, peper en kruiden.
- Braadolie (als canola of lichte olijf olie)
Stappen
Pdf downloaden
-
Reinig de biefstukken in koud water, en dep deze droog. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het braden. Haal het uit de koelkast zo'n 30 tot 60 minuten voor je het in de pan doet.
- Marineer de biefstuk als het op kamertemperatuur is. Strooi vrijelijk zout (bij voorkeur zeezout) en peper op één kant en wrijf het goed in, door middel van je vingers of de achterkant van een lepel. Draai om en herhaal aan de andere kant.
-
Giet de olie in de braadpan, bij voorkeur roestvrij staal of gietijzer. Gebruik meer dan je denkt nodig te zijn, omdat het altijd later kan worden afgegoten. Verwarm op middelhoog vuur. Als je olie net begint met roken, stop dan het vlees in de pan en je zult een hoorbaar gesis horen.
- De olie werkt als warmte-conductor dat zorgt voor een smaakvolle laag.
- Let er op dat je de biefstuk niet verdringd - als je dit doet zal het vlees stomen, niet schroeien.
-
Check de laag. Check na een paar minuten de onderkant van de biefstuk om te zien hoe de laag er uit ziet. Het zou een diep bruine laag moeten zijn.
- Pas zo nodig het vuur aan om het verbranden of aanbakken van het vlees te voorkomen - je wilt het niet te lang laten braden anders wordt het te droog.
-
Door braden. Als de buitenkant van de biefstuk goed gaar is, draai het dan om en wacht nog een paar minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoelang het duurde voor het gaar werd.
- Voeg meer smaak toe. Haal de pan van het vuur, giet het olie af en en voeg een ruime hoeveelheid ongezout boter toe en (optioneel) wat thijm en rozemarijn.
- Nog een goede manier om smaak toe te voegen is om een borstel te maken van twijgjes kruiden en deze over het vlees te smeren samen met boter en de sappen van de pan.
- Vaak zien we professionele chefs het omgedraaide stuk vlees overgieten door de hete olie van de pan keer op keer over het vlees te gieten. Dit kan helpen om een malsere korst te maken, maar kijk uit met rondvliegende druppels hete olie.
-
Haal het vlees uit de pan net voor het helemaal gar is. Laat het vlees rusten voor 5 of 10 minuten. De overgebleven warmte zorgt er voor dat de biefstuk tot die medium-rare perfectie wordt gebracht.
- Er zijn veel manier om de gaarheid van het vlees te controleren zonder in het vlees te snijden. Druk zachtjes in het vlees en probeer een gevoel te creëren hoe rauw vlees voelt, hoe medium vlees voelt etc. Of koop een vleesthermometer.
- Je kunt aluminium folie over het vlees wikkelen om te voorkomen dat het afkoelt, maar laat het vlees altijd even rusten zodat de sappen de kans krijgen in het vlees te trekken.
-
Deglazuren van de pan (optioneel). Zie de bruine stukjes overblijfsel in de pan? Je kunt er een saus van maken door de pan te "deglazuren" met wijn of bouillon en wat boter, kruiden, een sjalotje, champignon, knoflook of wat je wilt. Dit is ook bekend als pansaus.
- Giet de overtollige vetten uit de pan, een relatief droge bodem met lekkere bruine stukjes overlatend. Giet een ruime hoeveelheid bouillon/wijn/cognac in de pan als deze nog warm is en schraap de stukjes los met een houten lepel. Houd het vuur gaande om de gewenste dikheid te krijgen - voeg boter toe indien gewenst.
- Laat anders de overgebleven vetten zitten en voeg knoflook en sjalotjes toe om deze wat aan te garen. Voeg daarna de wijn boter en extra's toe.
Advertentie
Tips
- Als alternatieve bereidingswijze, probeer eens na het spoelen en drogen van het vlees deze lichtjes te bedekken met een laagje olijf olie. Daarna het vrijelijk inwrijven met grove zwarte peper en zout. Bedek het met een plastic wrap en laat het een uurtje op kamertemperatuur komen, en laat ook het zout, peper en olie mix in het vlees trekken. Dit helpt om het vocht vast te houden tijdens het bakken.
Advertentie
Waarschuwingen
- Deze techniek zorgt voor een super gare steak als het vlees minder dan 3 cm dik is. Zelfs het aanpassen van de baktijd naar 3 minuten voor het tweede gedeelte aan iedere kant kan je vlees laten aanbranden. Probeer voor steaks die ongeveer 3 cm dik zijn de braadtijd van het tweede gedeelte te verminderen naar twee minuten aan elke kant, als je een rare tot medium rare stuk vlees wilt.
- Veel biefstuk eters geven niet de voorkeur aan een overgare steak. Als je voor iemand anders aan het koken bent, vraag dan hoe je gasten hun biefstuk graag hebben, voordat je begint met koken. Er zijn andere manieren een biefstuk te bakken met een braadpan, houd het smaakvol en medium rare tot medium well done.
Advertentie
Benodigdheden
- Braadpan (roestvrij staal is aangeraden als je pansaus wilt maken.)
- Een vork en een mes
- A bakplaat of fornuis
- Een plaat om het eten op warm te houden
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
