Pdf downloaden
Pdf downloaden
Bladerdeeg kan tijdrovend zijn om te maken, maar de resultaten zijn het waard. Als je een recept hebt dat om bladerdeeg vraagt, en je kunt niet aan de bevroren voorgemaakte soort komen, dan kun je het ook zelf maken. Dit recept zal je twee verschillende manieren laten zien om deeg voor bladerdeeg te maken. Het zal je ook een paar receptideeën geven.
Ingrediënten
Ingrediënten voor simpel bladerdeeg. [1] X Bron
- 110 gram patentbloem of gewone bloem
- 1/4 theelepel fijn zout
-
10 eetlepels boter, koud
- Uit een pakje boter haal je ongeveer 8 eetlepels.
- 80 ml ijskoud water
Ingrediënten voor traditioneel bladerdeeg [2] X Bron
Ingrediënten voor het deeg:
- 330 gram patentbloem of gewone bloem
- 1,5 eetlepel kristalsuiker
- 1,5 theelepel zout
- 2 theelepels citroensap
- 180 tot 240 ml water, gekoeld
Ingrediënten voor het botervierkant:
- 24 eetlepels ongezouten boter, gekoeld
- 2 eetlepels patentbloem of gewone bloem
Stappen
-
Doe de bloem en zout in een keukenmachine en laat hem een paar seconden draaien. Dit verdeelt de bloem en het zout gelijkmatig. Als je geen keukenmachine hebt, giet dan de bloem en zout in een kom en meng het met een vork.
- Als je geen patentbloem kunt vinden, gebruik dan gewone bloem.
-
Snijd de boter in blokjes. Dit zal helpen het boter sneller zacht te maken en het maakt het ook gemakkelijker om met de bloem en zout te mengen.
-
Voeg beetje bij beetje de boter toe aan het mengsel in de keukenmachine. Laat de keukenmachine een paar seconden draaien voor je meer boter toevoegt. Dit zorgt ervoor dat de boter beter bewerkbaar is en voorkomt dat de bladen vast komen te zitten. [3] X Bron
- Als je geen keukenmachine hebt, doe de boter dan in de kom en meng het met de bloem met een vork. Je kunt een deegsteker van achter naar voor door de boter en bloem steken om het beter te mengen. Blijf met je deegsteker steken tot je een grove, kruimelige structuur hebt. De stukjes boter moeten nu ongeveer het formaat van een erwt hebben. [4] X Bron
-
Voeg het koude water toe en laat de keukenmachine een paar seconden draaien. Het deeg zal een geheel beginnen te vormen en wegtrekken van de zijkanten van de kom.
- Als je een kom gebruikt, druk het deeg dan licht aan met je handen en maak dan een klein kuiltje in het midden. Giet het water in het kuiltje en meng het met een vork tot het deeg los begint te raken van de randen van de kom.
-
Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast. [5] X Bron Dit geeft de boter de tijd om af te koelen en voorkomt dat je deeg te zacht wordt. Als er 20 minuten voorbij zijn, neem dan het deeg eruit en pak het uit.
-
Bestuif je snijplank en deegroller licht met bloem. Dit voorkomt dat het deeg overal aan blijft plakken. Zorg ervoor dat je een zak bloem bij de hand houdt, voor als je meer bloem op je werkblad moet gebruiken; het deeg zal de bloem opnemen tijdens het werken waardoor het oppervlak weer kleverig wordt.
-
Leg het deeg op de snijplank. Het deeg kan droog aanvoelen, maar dit is normaal. Voeg geen water toe; het zal zachter worden naarmate je er langer mee werkt.
-
Maak een plat vierkant van het deeg door het zachtjes te kneden. Maak de plak niet te dun; je zult het later verder uitrollen. Je kunt wat strepen boter in het deeg zien, maar ook dat is normaal. Probeer niet om de boter erin te mengen.
-
Gebruik de deegroller om het deeg tot een rechthoek te rollen. Rol alleen in een richting. Het deeg moet drie keer langer zijn dan dat het breed is. [6] X Bron
-
Vouw het deeg in drieën. Neem het onderste derde van de rechthoek en vouw het net voorbij het midden. Neem het bovenste derde van de rechthoek en vouw het naar beneden over de rest van het deeg, waardoor je een vierkant maakt.
-
Draai het deeg 90 graden linksom of rechtsom. Het maakt niet uit welke kant. Als het deeg niet gemakkelijk te draaien is, dan betekent dat dat het is gaan vastplakken aan de snijplank. Til het voorzichtig op en stuif wat meer bloem op de snijplank. Leg het deeg weer terug en probeer het opnieuw te draaien.
-
Herhaal het rollen, vouwen en draaien nog zes tot zeven keer. Op deze manier maak je lagen in het deeg.
-
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast. Laat het daar minstens een uur liggen, of de hele nacht.
-
Gebruik het deeg. Als het deeg eenmaal volledig afgekoeld is, kun je het uit de koelkast halen, uitrollen en gebruiken om croissants, gevulde bladerdeeghapjes of zelfs gebakken brie te maken.Advertentie
-
Meng de bloem, suiker en zout gedurende een paar seconden in een keukenmachine. Hierdoor kan het zout en de suiker gelijkmatig verdeeld worden door de bloem. Als je geen keukenmachine hebt, giet dan alles in een kom en meng het met een vork. Je kunt in plaats van patentbloem ook gewone bloem gebruiken.
-
Voeg de citroensap en een deel van het water in de keukenmachine terwijl die nog aan staat. Begin met 180 ml water; je zult de rest later toevoegen, afhankelijk van hoe droog het deeg is. De meeste keukenmachines hebben een tuit aan de bovenkant waar je ingrediënten doorheen kunt gieten zonder het deksel eraf te halen. Na een tijdje zal het deeg loskomen van de zijkanten van de keukenmachine. Als het deeg nog steeds te droog is en klonten bloem heeft, voeg dan de rest van het water toe, een eetlepel tegelijk. Doe dit tot het deeg samenklontert en los komt van de keukenmachinewanden.
- Als je geen keukenmachine hebt, maak dan een kuil in het midden van je bloemmengsel en giet daar de citroensap en water in. Roer het met een vork tot het deeg samenklontert.
- De citroensap zal helpen het deeg elastischer te maken en gemakkelijker uit te rollen. [7] X Bron Je zult het niet proeven als je het bladerdeeg eenmaal gebakken hebt. [8] X Bron
-
Breng het deeg over naar een vel plasticfolie en druk het plat tot een vierkant. Het vierkant zou per zijkant 15 cm moeten zijn. Maak de plak niet te dun.
-
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast. Dit zal het later gemakkelijker maken om met het deeg te werken. In die tijd kun je beginnen de boter voor te bereiden.
-
Leg onverpakte pakjes boter op een vel bakpapier en bedek ze met twee eetlepels bloem. Zorg ervoor dat de pakjes boter elkaar raken en dat de bloem gelijkmatig verdeeld is over de boter.
-
Bedek de bloem en boter met een tweede vel bakpapier en druk het met een deegroller plat. Blijf dit doen tot de bloem in de boter dringt. Als je klaar bent met fijnstampen, haal dan de bovenste laag bakpapier eraf.
-
Rol de boter uit tot een vierkant. Het vierkant zou per zijkant 20 cm moeten zijn.
-
Wikkel de boter in plasticfolie en leg het in de koelkast. Laat het daar een uur liggen. Dit zal de boter weer af laten koeken en later beter bewerkbaar maken.
-
Pak het deeg uit en rol het uit op een oppervlak dat licht bestuift is met bloem. Uiteindelijk wil je een vierkant hebben dat ongeveer 30 cm per zijkant is.
-
Zet de boter in het midden van het vierkant en vouw het deeg daaromheen. Pak de boter uit en leg het zo neer dat de hoeken de rechte randen van het deegvierkant raken. Til dan de hoeken van het deeg op en vouw ze naar het midden van de boter, waardoor je een vierkant pakketje maakt.
-
Rol het pakket uit tot een rechthoek. Maak het niet te dun, en zorg ervoor dat de rechthoek drie keer zo lang is als het breed is.
-
Vouw het deeg in drieën. Neem het onderste derde deel en vouw het net voorbij het midden van de rechthoek. Druk het aan. Til hierna het bovenste derde deel op en breng het naar beneden op de rest van het deeg, daarmee een vierkant vormend.
-
Draai het deegpakket 90 graden naar een kant. Je kunt het naar rechts draaien of naar links. Als het pakket niet gemakkelijk draait, dan heeft het deeg waarschijnlijk de bloem opgenomen. Til het pakket voorzichtig op en verstuif een dunne laag bloem op je werkvlak. Leg het deeg weer terug en probeer het opnieuw te draaien.
-
Herhaal het rollen en vouwen nog een keer. Rol het deeg uit tot een rechthoek en vouw het weer in drieën. Dit doe je om dunne lagen deeg en boter te creëren.
-
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast. Laat het daar liggen tot het stevig wordt; dit kan ongeveer 20 minuten duren, afhankelijk van hoe koud je koelkast is.
-
Rol en vouw het deeg nog vier keer in drieën, waarbij je het tussendoor afkoelt. Nadat je twee keer gerold, gevouwen en het deeg gedraaid hebt leg je het 20 minuten in de koelkast, daarna rol, vouw en draai je het nog twee keer.
-
Leg het deeg nog een uur in de koelkast voor je ermee gaat bakken. Op dit punt kun je beginnen je deeg in je recept te gebruiken.Advertentie
-
Maak schelpen van bladerdeeg. Rol je bladerdeeg uit tot een dun vel, snijd het daarna in cirkels met een ronde koekjessnijder of een drinkglas. Druk het midden van elke cirkel in met een kleinere koekjessnijder of een dop (zoals van een kruidenpotje). Prik licht in de binnenste cirkel met een vork. Leg de cirkels op een bakblik en bak ze gedurende 15 tot 20 minuten op 200 graden Celsius. Haal het bladerdeeg uit de oven en ofwel druk de binnenste cirkel plat met de onderkant van een kruidenpotje of houten lepel, of haal de binnenste cirkel er helemaal uit. Je kunt de bakjes nu vullen met room, fruit of een andere gekookte vulling. [9] X Bron
-
Gebruik bladerdeeg om gebakken brie te maken. Rol je bladerdeeg uit tot het iets groter is dan je schijf brie. Leg de kaas in het midden van het deeg en giet er wat honing over. Je kunt ook noten en gedroogd fruit toevoegen. Breng dan de hoeken van het deeg naar het midden van de kaas, zodat je een pakketje maakt. Bak de brie op een bakplaat op 175 graden Celsius gedurende 25 tot 30 minuten. Je kunt de gebakken brie met plakjes appel en crackers serveren. [10] X Bron
-
Maak gevulde bladerdeegbakjes. Rol het bladerdeeg uit in twee rechthoeken van 25 bij 35 cm. Snijd elk vel in 24 kleinere rechthoeken. Druk de rechthoeken in de bakjes van een minimuffin bakvorm. Bak het op 190 graden Celsius gedurende 10 minuten. Haal de pasteitjes uit de oven en druk het midden van de bakjes plat met het eind van een houten lepel of een kruidenpotje. Vul de bakjes met wat je maar wilt, en zet ze dan terug in de oven gedurende 3 tot 5 minuten. Hier zijn een paar ideeën voor waar je de pasteibakjes mee kunt vullen:
- Ham en kaas
- Gebakken champignons en ui
- Brie, pistachenootjes en perzikjam
-
Maak een pastei met ham en kaas. Rol het bladerdeeg uit in twee rechthoeken van 25 bij 30 cm. Leg een van de rechthoeken op een bakplaat en besmeer het met mosterd; laat een rand vrij van 2,5 cm. Bedek de rechthoek met een laag ham plakjes en bedek daarna de ham met plakken Zwitserse kaas. Smeer geklutst ei op de randen en bedek dit met het tweede rechthoek van bladerdeeg. Druk de randen op elkaar en smeer dan de bovenste laag bladerdeeg met geklutst ei. Bak het op 230 graden Celsius gedurende 20 tot 25 minuten. Laat het bladerdeeg afkoelen, snijd het dan in vierkanten en serveer het. [11] X Bron
- Om het geklutste ei te maken klop je een ei en een eetlepel water in een kom.
-
Maak kaas en kruidenstengels. Rol wat bladerdeeg tot een rechthoek van 25 bij 35 cm. Besmeer een helft van het deeg met geklutst ei. Meng 35 gram Parmezaanse kaas en een theelepel gedroogde Italiaanse kruiden in een kom, verspreid het daarna over de andere helft van het bladerdeeg. Vouw het deeg dubbel, zodat de kant met ei de kant met kaas raakt. Snijd het deeg in 24 repen. Draai elke reep tot een spiraal en smeer daarna elke reep in met geklutst ei. Bak het op 200 graden Celsius gedurende 10 minuten. Laat het afkoelen voor je het serveert. [12] X Bron
- Om het geklutste ei te maken klop je een ei en een eetlepel water in een kleine kom.
Advertentie
Tips
- Koude marmeren werkbladen zijn ideaal voor het werken met bladerdeeg.
- Stof achtergelaten losse bloem van het bladerdeeg om te voorkomen dat het niet goed rijst bij het bakken.
- Het is belangrijk om het deeg koud te houden terwijl je werkt; de kleine beetjes boter moeten koud en stevig blijven. Als de boter zacht begint te worden, leg dan het deeg in de vriezer gedurende 10 tot 20 minuten en ga dan verder met je werk.
- Besmeer de bovenkant van het bladerdeeg met nog wat geklutst ei voor een glanzende afwerking. Voeg kippenbouillon toe voor smaak.
- Dit recept is goed voor ongeveer 450 gram bladerdeeg.
- Het deeg is prima een maand lang te bewaren in de vriezer, stevig ingepakt in plastic. Verdubbel het recept en houd het bij de hand in de vriezer.
Advertentie
Waarschuwingen
- Dit is het soort korst dat je gebruikt om een hartige taart af te maken, zoals een potpie, een beef Wellington of gebakken champignons in te pakken of over een tarte tartin. Gebruik dit soort bladerdeeg niet onder een berg appels met kaneel of pompoenpuree.
- Probeer het deeg niet te veel te bewerken. Werk zo snel als je redelijkerwijs kunt.
Advertentie
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Koelkast
- Deegroller
Bronnen
- ↑ Dessert for Two, 15-Minute Puff Pastry
- ↑ Laura's Sweet Spot, Puff Pastry Dough
- ↑ Food Network, Quickest Puff Pastry Recipe
- ↑ Dessert for Two, 15-Minute Puff Pastry
- ↑ BBC Good Food, Rough-Puff Pastry
- ↑ BBC Good Food, Rough-Puff Pastry
- ↑ Baking Matters, Puff Pastry
- ↑ Diana's Desserts, Tips for Pastries
- ↑ Always Order Dessert, Inspired Entertaining: DIY Puff Pastry Shells
- ↑ Simply Recipes, Baked Brie
- ↑ Food Network, Ham and Cheese in Puff Pastry
- ↑ Chef Mom, Back to School Snacks Kids Crave
Over dit artikel
Deze pagina is 4.780 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
