Pdf downloaden
Pdf downloaden
Broccoli is een heerlijke en voedzame groente, maar het is niet eenvoudig om broccoli lang vers te houden. Als broccoli op de verkeerde manier wordt bewaard kan een knapperige en frisse stronk binnen twee dagen slap en taai geworden zijn. Maar als je het op de juiste manier doet blijft broccoli tot wel zeven dagen lekker (en als je het invriest zelfs nog veel langer). Ga snel naar stap 1 om te leren hoe broccoli graag behandeld wil worden; vanaf nu hoef je nooit meer slappe broccoli in de vuilnisbak te gooien!
Stappen
-
Maak een boeketje van broccoli. Een onconventionele maar verrassend effectieve manier om broccoli vers te houden is een manier die je waarschijnlijk alleen kent van het mooi houden van je bloemen. Zet gewoon de stronk broccoli met de steel naar beneden in een schaal met ongeveer een centimeter water op de bodem. De roosjes moeten omhoog staan, dus buiten de schaal. Zet de schaal met broccoli in de koelkast. Op deze manier blijft broccoli vijf tot zeven dagen vers. [1] X Bron- De broccoli blijft nog lekkerder als je een plastic zak losjes over de roosjes heen legt, met wat gaatjes zodat de lucht er doorheen kan. Ververs het water elke dag.
-
Wikkel de broccoli in vochtig keukenpapier. Een andere optie om broccoli vers te houden is een variatie op die automatische vernevelaars die je wel eens ziet in winkels. Vul een schone lege plantenspuit (een spuitfles waar niet eerder bleek of een ander chemisch schoonmaakproduct in heeft gezeten) met koud water, zet de plantenspuit op de nevelstand en maak de roosjes van de broccoli vochtig. Wikkel losjes wat keukenpapier om de roosjes zodat het een beetje vocht absorbeert. Bewaar de broccoli in de koelkast. De broccoli blijft op deze manier drie dagen vers. [2] X Bron
- Pak de broccoli niet te strak in met keukenpapier en bewaar broccoli nooit in een afgesloten bakje. Broccoli heeft luchtcirculatie nodig om vers te blijven.
-
Bewaar je broccoli in een geventileerde zak. Maak je geen zorgen als je niet de tijd of het geduld hebt voor bovenstaande methoden; je kunt broccoli ook redelijk vers houden met behulp van een plastic zak. Doe de broccoli in de zak, prik veel gaatjes bij de roosjes van de broccoli om een goede luchtcirculatie te garanderen. Bewaar de zak met broccoli in de koelkast. Met deze methode blijft de broccoli een paar dagen vers.
-
Was broccoli uit eigen tuin, maar was broccoli uit de winkel niet. Een beetje vocht kan helpen om broccoli vers te houden, maar te veel vocht is juist slecht. Door vocht kan schimmel ontstaan, en dan kan de broccoli al binnen een paar dagen verpest zijn en oneetbaar. Om deze reden moet je bij de winkel gekochte broccoli niet wassen, de broccoli is sowieso al gewassen en schoon. Maar broccoli uit eigen tuin moet wel worden gewassen, om minuscule insecten en vuil te verwijderen. Droog de broccoli goed af na het wassen om schimmel te voorkomen.
- Je kunt broccoli uit eigen tuin goed wassen met wat warm water (niet heet) en een paar theelepels witte azijn in een grote schaal. Laat de broccoli ongeveer 15 minuten weken om kleine insecten te doden en om vuil en aarde te verwijderen dat verborgen zit in de opeengepakte roosjes. Haal het vervolgens uit de schaal, spoel af met koud water en droog het grondig voordat je de broccoli in de koelkast doet. [3] X Bron
-
Doe de broccoli zo snel mogelijk in de koelkast. Het maakt niet uit welke methode je gebruikt, broccoli moet altijd zo snel mogelijk de koelkast in. Sommige bronnen bevelen aan om broccoli binnen 30 minuten na aankoop in de koelkast te doen. [4] X Bron Hoe sneller de broccoli in de koelkast terecht komt, hoe kleiner de kans dat de broccoli zijn stevige, knapperige textuur verliest, en hoe langer het duurt voordat de broccoli niet goed meer is.Advertentie
-
Blancheer de broccoli. De methoden die hierboven beschreven zijn werken heel goed als je broccoli vers wilt houden op de korte termijn, maar als je zoveel broccoli hebt dat je het nooit op krijgt voordat het niet goed meer is kun je het beter invriezen. Ingevroren broccoli kun je een jaar bewaren, dus je hebt tijd zat om de broccoli te verwerken in een gerecht voordat het niet goed meer is. [5] X Bron Maar het is niet zo eenvoudig als simpelweg de broccoli in de vriezer gooien en er niet meer aan denken — de broccoli moet eerst geblancheerd worden. Breng om te beginnen water aan de kook in een grote kookpan en zet een grote pan of schaal met ijswater klaar.
-
Snij de broccoli in kleine stukjes. Terwijl je wacht totdat het water kookt kun je de broccoli in roosjes snijden of knippen met een keukenschaar. De roosjes moeten ongeveer 2 tot 3 cm in omtrek worden en de steeltjes ook niet langer dan 2 tot 3 cm. Het is belangrijk om de broccoli klein te snijden — als je dat niet doet wordt de broccoli niet gelijkmatig geblancheerd, de buitenkant wordt dan wel geblancheerd, maar de binnenkant blijft onaangetast.
- Je kunt de roosjes ook met je handen afbreken als je wilt. Pak een roosje beet en trek het van de stronk af. Herhaal dit totdat je allemaal roosjes hebt en een stronk. Als de roosjes groter zijn dan 4 cm (diameter), breek het dan nogmaals doormidden.
-
Kook de broccoli drie minuten. Als je alle roosjes hebt gescheiden van de stronk doe je ze in het kokende water om ze te blancheren. Ze hoeven niet lang te koken — ongeveer drie minuten is genoeg. Roer af en toe om zeker te weten dat de broccoli gelijkmatig wordt geblancheerd.
- Het doel van het blancheren is om de broccoli beter te kunnen bewaren als het bevroren is. Alle groenten bevatten enzymen en bacteriën die de kleur, textuur en smaak van de groente kunnen aantasten als het ingevroren is. Door de groente te blancheren worden de bacteriën gedood en de enzymen uitgeschakeld, en daardoor behoudt de broccoli zijn heerlijke eigenschappen beter als het is ingevroren.
-
Doe de broccoli drie minuten in ijswater. Nadat de broccoli drie minuten gekookt heeft doe je ze in een vergiet. Als het hete water weg is en je je er niet meer aan kunt branden doe je de broccoli meteen in het ijswater. Laat het drie minuten afkoelen in het ijskoude water, roer af en toe zodat je zeker weet dat alle roosjes in contact komen met het water.
- Je koelt het af in ijskoud water om het kookproces te stoppen. je hebt de broccoli gekookt om het te blancheren, niet om het gaar te maken — als je het kookproces niet stopt wordt de broccoli zacht en niet lekker. Als je de kokend hete broccoliroosjes direct in de vriezer stopt zal de broccoli minder snel afkoelen dan in ijswater, dus gebruik altijd ijswater om het kookproces te stoppen.
-
Giet af en droog af. Nadat de broccoli in het ijswater 3 minuten is afgekoeld (de broccoli moet ongeveer net zo koud voelen als het water), gooi je de broccoli met water en al door een vergiet. Laat het nu even uitlekken in het vergiet. Schud het vergiet af en toe om overtollig water los te krijgen van de broccoli. Na een minuut of twee kun je de broccoli droog deppen met een schone doek of keukenpapier om het laatste water te verwijderen.
-
Bewaar het in een afgesloten zak in de vriezer. Doe de roosjes broccoli in een plastic zak die luchtdicht afgesloten kan worden en schrijf de huidige datum op de zak. Knijp de overtollige lucht uit de zak, doe de zak dan pas helemaal dicht, en stop de zak in de vriezer. Nu ben je klaar! Broccoli kan een jaar bewaard worden in de vriezer.
- Je kunt broccoli het langst goed houden in een drie- of vier-sterrenvriezer (-18ºC of kouder). Een vriezer met automatische ontdooifunctie is minder geschikt, want dan gaat de temperatuur af en toe omhoog om het ijs te smelten. Dan kun je de broccoli minder lang bewaren. [6] X Bron
- Apparaten waarmee je voedsel kunt vacumeren zijn heel handig om groenten in te vriezen. Door alle lucht uit de zak of bak te zuigen kan de broccoli nog langer worden bewaard in de vriezer, en de broccoli zal lekkerder zijn na het ontdooien. Dit soort apparaten is echter wel relatief duur. [7] X Bron
- Voor veel gerechten (vooral ovengerechten) hoef je groenten niet te ontdooien voordat je het gebruikt, want dan komt er vocht in het gerecht. Maar als in een recept specifiek wordt gevraagd om ontdooide broccoli kun je de roosjes even een paar minuten in water op kamertemperatuur laten weken.
Advertentie
-
Zoek naar broccoli met roosjes die een donkergroene kleur hebben. Als je verse en knapperige broccoli wilt kunnen bewaren moet je wel eerst de lekkerste broccoli kopen die je kunt vinden. Het is heel handig om een verse, gezonde plant te kunnen herkennen, of je de broccoli nu in de supermarkt koopt of zelf verbouwt in je moestuin. Om te beginnen bekijk je de kleine knopjes op de roosjes, dit zijn de bloemknoppen van de broccoliplant. Deze knopjes moeten een diepe, donkergroene kleur hebben.
- Kies geen broccoli met gele bloemknoppen of gele stukken; de broccoli is dan al minder lekker en klaar om bloemen te gaan maken, de plant wordt dan taaier en houtachtiger. [8] X Bron
-
Kies een broccoli met bloemknoppen die ongeveer zo groot zijn als de kop van een lucifer. Ook de grootte van de bloemknoppen is belangrijk bij het beoordelen van broccoli. Zijn ze heel klein en moeilijk van elkaar te onderscheiden of zijn ze groot en vol? In het ideale geval zijn de knopjes net iets kleiner dan de kop van een lucifer, daaraan kun je zien dat de plant volgroeid is, maar nog niet te ver heen. [9] X Bron
- Je hoeft een broccoli met kleinere knopjes niet te laten liggen. Met deze planten is op zich niets mis, als je bevroren broccoli koopt bij de supermarkt zijn de knopjes meestal ook relatief klein.
-
Voel of de broccoli stevig aanvoelt. De textuur van broccoli is cruciaal, een lekker knapperig broccoliroosje op een warme dag kan heerlijk verfrissend zijn, maar een zachte of taaie broccoli is vaak een teleurstellende ervaring. Gebruik je handen als je broccoli uitkiest. Knijp in de plant of probeer de plant een beetje te draaien. De broccoli is perfect als het stevig aanvoelt, maar wel een beetje meegeeft.
-
Oogst broccoli 's morgens en leg de broccoli dan meteen in de koelkast. Als je broccoli in de supermarkt koopt heb je niets te zeggen over de manier waarop de broccoli geoogst wordt, maar als je zelf een moestuin hebt met broccoli erin kun je zelf bepalen hoe en wanneer je de broccoli oogst. De beste tijd om broccoli te oogsten is op een kouder gedeelte van de dag ('s morgens is het beste). Snij de hele broccoli van de steel af en leg het meteen in de koelkast om de versheid te bewaren.
- Hiermee voorkom je dat de broccoli de tijd heeft om op te warmen, hoe kouder de broccoli blijft, hoe beter de oorspronkelijke smaak en textuur bewaard zullen blijven.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://sweetwater-organic.org/veggies/broccoli/
- ↑ http://sweetwater-organic.org/veggies/broccoli/
- ↑ http://www.gardenguides.com/75747-store-broccoli.html
- ↑ http://howtostorefood.wordpress.com/2011/02/23/how-to-keep-broccoli-fresh/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16636
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_broccoli.htm
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_broccoli.htm
- ↑ http://www.reneesgarden.com/articles/harvest.html
- ↑ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/broccoli/harvest-broccoli.htm
Over dit artikel
Deze pagina is 14.957 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
