Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gesmolten cheddar is heerlijke, maar moeilijk te smelten. Soms gaat het schiften of brandt het aan. Je kunt dat vermijden door de cheddar eerste fijn te raspen of te versnipperen en het vervolgens op kamertemperatuur te laten komen voor je het op laag vuur laat smelten. Met deze drie technieken kun je cheddar in de magnetron, op het fornuis of in een stoommandje gelijkmatig laten smelten.
Stappen
-
Begin met een milde of scherpe cheddar. Cheddar kan of mild, scherp, of extra scherp zijn. De scherpheid ervan hangt af van hoe lang de kaas gerijpt heeft. De textuur van de kaas verandert wanneer het rijpt. Milde en scherpe cheddarkazen zijn zachter en romiger van textuur dan extra scherpe cheddarkazen, en zijn dus makkelijker om te laten smelten. [1] X Bron
- Het laten smelten van een extra scherpe cheddar zal hogere hitte vergen dan het laten smelten van een minder gerijpte cheddarkaas.
- Milde en scherpe cheddarkazen hebben een hoger vochtgehalte dan extra scherpe cheddarkazen.
-
Rasp de kaas. [2] X Bron Je kunt de kaas versnipperen met een mes, een staande kaasrasp, of een keukenmachine. Het gebruiken van een staande kaasrasp is de meest gebruikelijke en makkelijke methode. Houd de kaas goed vast met je hand en duw de korte einde ervan tegen de messen van de rasp. Gebruik gelokaliseerde druk en beweeg het blok kaas heen en weer tegen de rasp.
- Het is slim om de kaas te raspen wanneer het nog koud is. Als je de kaas probeert te raspen wanneer het te warm is zal het papperig worden.
- Als je de kaas niet zelf wilt raspen kun je cheddar kopen dat al geraspt is. Het eindresultaat zal echter romiger zijn en beter smaken wanneer je het zelf raspt. [3] X Bron
- Indien je moeite ondervindt bij het raspen van de cheddar kun je het 10-30 minuten in de vriezer stoppen om het eerst wat harder te laten worden.
-
Breng de kaas op kamertemperatuur. Laat de kaas zodra hij is geraspt op het aanrecht zitten tot hij op kamertemperatuur is gekomen. Door dit te doen zal je de cheddar minder lang aan hitte hoeven bloot te stellen om het te laten smelten. Cheddar dat te lang aan hitte is blootgesteld zal onaangenaam rubberachtig en vettig worden, dus hoe minder hitte nodig is, hoe beter. [4] X Bron
-
Doe de kaas in een kom die in de magnetron kan. Leg de geraspte cheddar in een kom waar het makkelijk in past, met nog ruimte over. Leg de kaas niet op een bord; wanneer het begint te smelten zal het van het bord aflopen waardoor je een gesmolten puinhoop in je magnetron zult krijgen.
-
Zet de magnetron 15 seconden op lage hitte aan. Zet de kom geraspte kaas in de magnetron. Doe de magnetrondeur dicht. Zet je magnetron op zijn laagste hittestand. Kaas vindt het fijn om op zo laag mogelijke hitte gesmolten te worden. [5] X Bron Start with 15 seconds.- Door kaas op hoge hitte te laten smelten wordt de vocht en het vet eruit gezogen. Hierdoor zul je klonterige en/of vettige gesmolten kaas krijgen. [6] X Bron
-
Herhaal dit in stukken van 15 tot 30 seconden tot de kaas gesmolten is. Neem de kom na de eerste 15 seconden uit de magnetron, en roer de kaas door. Doe de kom weer 15 seconden terug in de magnetron. Herhaal dit proces tot de kaas gesmolten is zoals gewenst.
- De kaas hoort wat draderig te zijn wanneer het gesmolten is. Kaas dat te gaar is zal hard en krokant zijn.
Advertentie
-
Rasp de kaas. Gebruik een staande kaasrasp om de cheddar fijn te raspen. Rasp de kaas wanneer het net uit de koelkast is gekomen; cheddar wordt makkelijker en beter geraspt wanneer het koud is. Stop als je moeite hebt bij het raspen de kaas 10-30 minuten in de vriezer om het wat harder te laten worden. Probeer de kaas daarna opnieuw te raspen.
- Gebruik hiervoor gerust voor-geraspte cheddar. Cheddar heeft echter wel meestal een betere smaak wanneer je het zelf raspt. [7] X Bron
-
Zet de geraspte kaas wanneer het op kamertemperatuur is in een pan met antiaanbaklaag. Laat de cheddar na het raspen op kamertemperatuur komen voor je hitte toevoegt. Het resultaat zal hierdoor gladder zijn en de kaas zal minder hitte nodig hebben om te smelten wanneer het om te beginnen op kamertemperatuur is. Leg de geraspte kaas in een pan met antiaanbaklaag waar genoeg ruimte in zit, zodat het er gemakkelijk in past.
-
Gebruik lage hitte. Zet de pan met kaas op de laagst mogelijke hittestand op het fornuis. Laat kaas altijd op zo laag mogelijke hitte smelten. [8] X Bron Wanneer je kaas blootstelt aan hoge hitte loop je het risico om vocht en/of vet uit het kaas te verliezen, waardoor je klonterige of vettige kaas zal krijgen. [9] X Bron
-
Let goed op de kaas en roer het regelmatig door. Laat de kaas niet onbewaakt op je fornuis zitten; het kan snel smelten en vervolgens verbranden. Roer de cheddarkaas regelmatig door zodat het rond de pan blijft bewegen. Dit zal ervoor zorgen dat de kaas gelijkmatig smelt, en zal voorkomen dat het aan de pan blijft plakken of gaat verbranden.
-
Haal de kaas van de hittebron af. Probeer de cheddar niet langer dan nodig is te verhitten; dit kan een rubberachtige textuur veroorzaken en de smaak ervan aantasten. Roer de kaas zodra hij goed gesmolten is nog één keer goed door en verwijder de pan dan van het fornuis. [10] X BronAdvertentie
-
Doe geraspte cheddarkaas in kleine kommetjes die in de oven kunnen. rasp de kaas meteen wanneer het uit de koelkast is gehaald, terwijl het nog koud is. Je kunt indien je dat wilt ook voor-geraspte cheddar gebruiken, hoewel de smaak beter zal zijn wanneer je het zelf raspt. Verdeel de kaas over een aantal kleine, hittebestendige kommen. Ovenschaaltjes zijn hiervoor een goede keuze. [11] X Bron
- Deze methode is het beste om te gebruiken wanneer je maar kleine beetjes cheddar moet laten smelten. Je kunt bijvoorbeeld cheddar met stoom smelten voor op hamburgers om een volle, heerlijke smaak te krijgen.
-
Voeg water toe aan een pan en zet de pan op het fornuis met hoge hitte. Vul een pan voor een derde op met water en breng het aan de kook op het fornuis. Reduceer zodra het water begint te koken de hitte, zodat het water blijft sudderen. [12] X Bron
-
Doe een stoommandje in de pan en leg daar de kommetjes met kaas in. Zet een stoommandje in de pan, direct boven het sudderende water. Leg dan de kommen met kaas in het stoommandje. Laat het water 1-5 minuten lang sudderen terwijl de kaas smelt. Let goed op de kaas; je wilt niet dat de cheddar overgaar wordt. [13] X Bron
- Controleer dat de hittebestendige kommetjes in je stoommand passen voor je de kaas erin stopt.
- Denk erover na om de kaas met een paar eetlepels bloem te vermengen indien je een super-gladde, saus-achtige textuur wilt.
Advertentie
Benodigdheden
- Kaasrasp
- Bord
- Magnetron
- Fornuis
- Tarwebloem
- Water
- Pan
- Kleine kommetjes die in de oven kunnen
- Stoommandje
Bronnen
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
