Pdf downloaden
Pdf downloaden
Chinese dumplings zijn al duizenden jaren een echte lekkernij. Er bestaan eigenlijk allerlei verschillende soorten dumplings--jiaozi (gekookt of gebakken), potstickers (gebakken en dan gestoomd) en gow-gee (gestoomd of gefrituurd). Met een beetje moeite en voorbereiding kun je heel makkelijk lekkere jiaozi maken, die je kookt of in de pan bakt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 400 gram bloem
- 480 ml water
- 1/3 theelepel zout
Voor de vulling
- 200 gram fijngemalen varkensvlees
- 165 gram in stukjes gehakte garnalen
- 700 gram Chinese kool
- 1 theelepel gember
- 1 eetlepel bosui
- 1,5 theelepel zout
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels wijn
- 1/3 theelepel witte peper
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel plantaardige olie
Stappen
-
Meng bloem, zout en water in een grote schaal. Meng de ingrediënten tot je een mooi, glad deeg hebt. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten te roeren tot het een geheel is. Met dit recept kun je ongeveer 20 dumplings maken. [1] X Bron
-
Laat het deeg 10 minuten rusten. Dan kunnen de ingrediënten nog beter een geheel worden. Terwijl je wacht kun je de schaal afdekken met huishoudfolie. Begin alvast met het maken van de vulling.
-
Leg het deeg op een plat oppervlak. Een snijplank is prima. Snij dan 20 of meer gelijke stukjes van het deeg om de dumplings van te maken. -
Maak voor elke dumpling een rond stukje deeg. Draai met je handen een balletje van een stukje deeg door over de snijplank te rollen. Maak dan met een deegroller een platte schijf van ongeveer 7,5 cm in doorsnede. Ze hoeven niet allemaal precies even groot te worden, maar probeer ze zo gelijk mogelijk te maken.
- Je kunt wat bloem aan de deegroller doen zodat het deeg er niet aan plakt.
-
Leg de deegjes meteen weg, of gebruik ze onmiddellijk. Je moet de deegjes nu meteen vullen, of je kunt ze in de koelkast bewaren om ze vers te houden terwijl je de vulling maakt. Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren, of zelfs invriezen om ze pas over een tijdje te gebruiken. Zorg wel dat je ze met een laagje bloem bestrooit zodat ze niet aan elkaar plakken.
-
Koop deeg als je het niet zelf wilt maken. Als je geen tijd of zin hebt om zelf het deeg te maken, is het goed om te weten dat je bij Aziatische toko's verschillende soorten kant-en-klaar deeg kunt kopen. Wontondeeg is zo dun als papier. Het wordt meestal verkocht in vierkantjes van ongeveer 7 bij 7 cm, en het is gemaakt van bloem, eieren en zout.
- Dit deeg kun je koken, stomen, bakken en frituren.
Advertentie
-
Snij de kool fijn en doe het in een roestvrijstalen kom. Als je heel nauwkeurig wilt werken, kun je wat zout bij de kool doen en het 10 minuten laten staan; dan wordt overtollig vocht aan de kool onttrokken zodat de dumplings niet te nat worden.
-
Meng de kool en het fijngehakte vlees met je handen. Gemalen varkensvlees is meestal heel fijngehakt met een vleesvermaler. Dat wordt vaak met de hand gedaan. Meng het vlees en de kool tot het goed is verdeeld.
- Varkens- en lamsvlees hebben de voorkeur bij Chinese dumplings, maar rundvlees, kip of kalkoen kan ook gebruikt worden. In Zuid-Azië zijn lams- en geitenvlees heel populair.
-
Voeg de overige ingrediënten aan de vulling toe en meng nogmaals. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Als je met een lepel wilt roeren in plaats van met je handen mag dat ook, maar je moet heel zorgvuldig te werk gaan.
-
Kneed het koolmengsel 10 minuten met je handen. Dat maakt het mengsel wat droger. Terwijl je aan het kneden bent kun je voelen of er nog wat olie bij moet.
-
Schep een beetje vulling op elk stukje deeg. Schep 1-2 eetlepels van het mengsel op het midden van elk stukje deeg. Het hoeft niet exact dezelfde hoeveelheid te zijn, maar zorg dat je genoeg vulling hebt voor alle stukjes deeg.
-
Vouw de zijkanten van de stukjes deeg naar elkaar toe. Maak de rand van elk stukje deeg nat met een vochtige vinger en druk ze tegen elkaar aan. Vouw het hiervoor eerst dubbel en duw de bovenrand op elkaar. Duw daarna de zijkanten tegen elkaar, terwijl je met je vingers het deeg aandrukt. Er bestaan ook eenvoudige mechanische hulpmiddelen om dumplings dicht te maken.
-
Leg de dumplings op een met bloem bestrooid oppervlak. Dan voorkom je dat ze aan de ondergrond vastplakken en kun je ze straks gaan koken of bakken -- dat is aan jou!Advertentie
-
Doe de dumplings in kokend water. Om ervoor te zorgen dat ze goed gaar worden, gebruikt men in China de "3-maal-koken-methode". Om dit te doen leg je de dumplings in het kokende water en wacht je tot het water weer aan de kook is. Voeg dan 1 of 2 kopjes water toe (koud of op kamertemperatuur). Wacht tot het een tweede keer aan de kook is, en voeg dan weer water toe. Als het water voor de derde keer kookt, zijn je dumplings klaar.
- Je kunt het water ook aan de kook brengen, de dumplings erin doen, wachten tot het water weer kookt en de dumplings dan 10 minuten laten pruttelen.
-
Haal de dumplings voorzichtig uit het water en leg ze op een bord. Je kunt een schuimspaan gebruiken of het deksel scheef op de pan leggen en het water afgieten voordat je de dumplings uit de pan haalt.
- Hoewel ze nu gaar zijn, kun je ze ook nog even in een koekenpan met hete olie een minuut of twee bakken, tot ze knapperig zijn, als je daarvan houdt.
-
Serveer. Serveer deze heerlijke dumplings als ze warm zijn. Je kunt er een dipsaus naar keuze bij serveren.Advertentie
-
Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Je moet ongeveer 8 dumplings tegelijk kunnen bakken, als de pan daar groot genoeg voor is. Als de olie heet is, leg je de eerste 8 dumplings erin, maar haal ze wel uit elkaar zodat ze niet vastplakken. [2] X Bron
-
Frituur de dumplings 2-3 minuten, tot de onderkant lichtbruin is.
-
Voeg 50 ml water toe aan de pan en zet het vuur hoog. Dek de pan af en laat het stomen tot het water helemaal verdampt is. Zet het vuur dan weer lager en bak de dumplings verder af.
-
Voeg wat olie toe aan de pan en bak de dumplings tot ze lekker krokant zijn met een goudbruine onderkant. Als de dumplings klaar zijn haal je ze uit de pan en leg je ze op een schaal met keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken. Je kunt de dumplings ook met een schuimspaan uit de pan halen en even goed uitschudden om de overtollige olie eraf te krijgen.
-
Bak de rest van de dumplings. Bak de overige 12 dumplings in twee porties. Doe precies hetzelfde als wat je met de eerste lading hebt gedaan, en voeg meer olie toe als dat nodig is.
-
Serveer. Serveer de dumplings als ze warm zijn met je favoriete dipsaus.Advertentie
Tips
- Je kunt ook andere variaties proberen voor de vulling: varkensvlees en selderij, rundvlees en uien, kip en champignons zijn enkele populaire voorbeelden.
- Je kunt de dumplings ook stomen in plaats van koken.
- Hou het water zachtjes aan de kook. Het moet niet te hard koken, want dan kunnen de dumplings kapot gaan.
- Eet de saus die je het lekkerst vindt bij je dumplings. Sojasaus, azijn, pittige saus en knoflooksaus passen er goed bij.
- Bak eerst een klein beetje vulling in de magnetron of in een koekenpan, dan weet je of het goed gekruid is.
- Je kunt de dumplings bakken, maar het is altijd goed om het eerst te koken. Anders wordt het vlees in de vulling niet helemaal gaar zonder dat de buitenkant aanbrandt. Het is ook een geweldige manier om restjes op te maken!
- Doe niet te veel vulling in een deegje. Dan gaat het snel kapot, en dan zijn ze minder lekker.
- Je kunt de dumplings ook maken en dan invriezen, dan heb je een makkelijk gerecht dat je na een paar dagen of weken kunt klaarmaken.
Advertentie
Waarschuwingen
- Let op dat het vlees in de vulling helemaal gaar is.
- De dumplings kunnen wat water absorberen tijdens het koken, dus pas op als je erin bijt, er kan heet water uitkomen.
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 15.210 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
