Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gesmolten chocolade is geweldig om in allerlei soorten toetjes te gebruiken, maar het kan soms iets te dik worden, waardoor het moeilijk wordt om de gladde dekking waarop je had gehoopt te krijgen. Gelukkig is het makkelijk om je gesmolten chocolade te verdunnen, zodat je binnen een handomdraai perfect gedipte cakepops, een glanzende besprenkeling chocolade, of een heerlijke topping voor je ijs kunt krijgen!
Stappen
-
Voeg olie of boter toe om een kleine hoeveelheid chocolade te verdunnen. De beste manier om chocolade te verdunnen is door vet toe te voegen. De precieze hoeveelheid olie die je nodig zal hebben zal afhangen van de dikte van je chocolade en de textuur die je graag wilt bereiken. Begin door maar een klein beetje olie of boter in te mengen, en voeg vervolgens meer toe indien dat nodig is. [1] X Bron
- Gebruik een olie zonder toegevoegde smaak of aroma zodat je de smaak van het toetje niet aanpast. Kokos- en canolaolie werken hier goed voor, en kokosolie heeft in het bijzonder een fijne textuur in de mond.
- Dit zal het beste werken wanneer je de olie aan de chocolade toevoegt voor je het verwarmt. Je kan het echter ook na het opwarmen toevoegen indien nodig.
-
Voeg 'paramount crystals' toe als je een grote hoeveelheid chocolade moet verdunnen. Paramount crystals zijn gemaakt uit plantenoliën, en zijn populair onder professionele bakkers omdat ze effectief en makkelijk te gebruiken zijn. Als je ze nog nooit hebt gebruikt, begin dan met een heel klein beetje en voeg zo nodig meer toe. [2] X Bron
- Probeer ongeveer 5 g paramount crystals toe te voegen voor elke 240 ml chocolade.
-
Giet er een beetje melk bij voor chocolade met een romigere textuur. Omdat melk een hoog vetgehalte heeft kan het beter vermengd worden met chocolade dan water. Begin met ongeveer een dopje vol melk, en voeg vervolgens meer toe indien nodig. Zorg er alleen wel voor dat je de melk verwarmt tot ongeveer dezelfde temperatuur als dat de chocolade heeft voor je het toevoegt; anders zal de chocolade korrelig worden. [3] X Bron
- Elk soort melk zal werken, maar volle melk zal je het rijkste, romigste resultaat geven.
- Je kunt voor een nog rijkere textuur ook warme room aan de chocolade toevoegen.
Advertentie
-
Verhit je chocolade langzaam zodat het niet te dik wordt. Door chocolade te heet te maken zal het erg dik en moeilijk te gebruiken worden. Neem je tijd wanneer je de chocolade laat smelten en houd het nauwkeurig in de gaten gedurende het hele smeltproces om de perfecte textuur te krijgen. [4] X Bron
- Als je een snoepthermometer hebt, zorg er dan voor dat de chocolade niet warmer dan 46 °C wordt, of 43 °C indien je witte of melkchocolade gebruikt, welke gevoeliger zijn voor hitte. [5] X Bron
-
Voeg geen water toe aan je chocolade. Water zorgt ervoor dat chocolade korrelig wordt, of verdikt tot het een klonterige pasta is. Zorg ervoor dat je kommen en keukengerei droog zijn voor je begint te werken met je chocolade, en voeg geen water toe om de chocolade te proberen te verdunnen. [6] X Bron
- Als er per ongeluk wel een klein beetje water in je chocolade komt, dan kan het proces van korrelig worden juist om worden gedraaid door meer water toe te voegen. Voeg 15 ml kokend water per keer toe, waarbij je na elke toevoeging van 15 ml de chocolade goed roert. Dit zal echter wel de textuur van je chocolade veranderen. [7] X Bron
-
Voeg geen koude ingrediënten toe aan je chocolade. Je chocolade kan ook korrelig worden wanneer er koude boter of olie aan wordt toegevoegd. Dit komt doordat de suikers aan elkaar blijven plakken en loskomen van het vet wanneer ze te snel afkoelen, wat leidt tot een klonterige puinhoop. [8] X Bron
- Je chocolade kan ook korrelig worden wanneer je het te snel af laat koelen. Giet je chocolade niet in een koude kom en gebruik geen koude ingrediënten, en laat de chocolade tot kamertemperatuur afkoelen voor je het in de koelkast of vriezer stopt.
Advertentie
Tips
- Hak de chocolade met een gekartelde mes fijn als het in de vorm van een reep zit zodat het evenredig zal smelten. [9] X Bron
- Als je de chocolade te snel probeert te laten smelten kan het verschroeid worden, waardoor het een verbrande smaak zal krijgen. Het is niet mogelijk om dit ongedaan te maken, en je zult de chocolade weg moeten gooien en opnieuw moeten beginnen.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
Over dit artikel
Deze pagina is 29.122 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
