Pdf downloaden
Pdf downloaden
Maak chocoladekrullen om je dessert een chique uitstraling te geven. Je kunt ze als garnering toevoegen, of je kunt er zelfgemaakte of gekochte koekjes en cakejes mee versieren.
Stappen
-
Smelt de chocolade. Doe water in een pan en doe een kopje chocoladestukjes of een reep chocolade in een schaaltje dat je boven de pan hangt. Smelt de chocolade au bain-marie, langzaam op laag vuur.
-
Blijf roeren zodra de chocolade begint te smelten. Verhit de chocola niet op te hoog vuur, en laat geen water in de chocola komen, want dan is je chocola verpest. -
Haal de chocola van het vuur vlak voordat het helemaal is gesmolten. Roer het goed. De chocola zou nu glad moeten zijn. Laat het een beetje afkoelen.
-
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Giet de afgekoelde chocolade op het bakpapier, wees voorzichtig dat je het niet te snel doet. Spreid het goed uit met een spatel of de achterkant van een lepel.
-
Til het bakpapier op en laat het een paar keer zachtjes op een vlakke ondergrond vallen om luchtbellen te verwijderen.
-
Laat de chocolade liggen tot het hard is geworden. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Leg het vel in de vriezer of koelkast als het sneller moet afkoelen.
-
Leg het afgekoelde vel op een stevige, niet gladde ondergrond.
-
Neem het lemmet van een lang mes en zet het aan het een uiteinde van het chocoladevel. Schraap het mes voorzichtig in jouw richting, waarbij je chocoladekrullen vormt met het lemmet. Als je chocoladekrullen maakt met een spatel of een deegschraper, zorg dan dat je dat juist van je afduwt om krullen te maken.
-
Varieer de manier van schrapen om chocoladekrullen van verschillende afmeting te krijgen. Schraap lang en constant over het hele vel om grote krullen te maken, of schraap in kortere bewegingen voor kleine krullen. Schraap met het mes in verschillende hoeken om een assortiment aan verschillende krullen te maken.
-
Pak de krullen voorzichtig op met een vork, prikker of tandenstoker. Leg ze zo op je schaal of dessert.Advertentie
-
Bereid een deegroller voor. Wikkel een vel bakpapier om je deegroller. Plak het papier vast met plakband, of doe elastiekjes aan beide uiteinden van de deegroller om het papier op zijn plek te houden. Bereid een ondergrond voor met een groot vel bakpapier om druppende chocolade op te vangen.
-
Maak de krullen. Schep wat gesmolten chocolade op de deegroller met een pollepel, grote lepel of kopje. Of giet wat in een spuitzak voor meer precisie. Blijf chocolade op de deegroller gieten in een zigzaggende beweging.
-
Laat de chocolade op de deegroller liggen tot het bijna uitgehard is.
-
Laat het stollen. Haal de chocolade voorzichtig van de deegroller. Leg het op een schaal bedekt met bakpapier en zet de schaal in de vriezer of koelkast tot het gestold is. Gebruik het meteen, of bewaar het in een hersluitbare plastic zak in de vriezer tot je het nodig hebt.Advertentie
-
Koop een stuk goede chocolade. 50 tot 70% cacao is prima. Misschien moet je de chocolade enkele uren voor het schaven koud leggen in de koelkast. Als je het probeert met chocolade op kamertemperatuur heb je uiteindelijk dikke, gebroken stukken chocolade in plaats van dunne, delicate krullen.
- Bij sommige speciaalzaken heb je grote blokken chocolade. Gewone chocoladerepen werken niet altijd even goed.
-
Beheers de schaaftechniek. Hou de chocolade in je ene hand - misschien is het beter om het in een papiertje te wikkelen zodat het niet in je hand smelt. Gebruik nu langzaam en voorzichtig de dunschiller om mooie krullen van het blok chocolade af te schaven.
- Als je harder op de dunschiller drukt krijg je dikkere, dramatischere krullen, terwijl je kleinere, delicatere krullen krijgt als je het zachtjes langs de randen trekt.
-
Klaar.Advertentie
Tips
- Hergebruik de chocolade die op je bakpapier achterblijft. Schraap het af en doe het in een afsluitbaar bakje zodat je het weer kunt smelten of fijnhakken om over desserts te strooien.
- Hou ongebruikte chocoladekrullen koud in de koelkast om later te gebruiken. Je kunt ze ook op muffins, yoghurt of fruit strooien.
- Voor chocoladekrullen in verschillende kleuren kun je melk, pure en witte chocolade gebruiken. Gebruik chocola van de beste kwaliteit voor de lekkerste krullen.
- Je kunt ook een ijsschep gebruiken om krullen te maken in plaats van een mes.
Advertentie
Benodigdheden
- Een pan met water en een schaaltje om de chocola au bain-marie te smelten
- 1 kopje chocoladestukjes, of een grote chocoladereep
- Lang mes, spatel of deegschraper
- Lepel
- Bakpapier
- Bakplaat
- Vork of prikker
- Deegroller
- Tape
- Pollepel, kopje of spuitzak
- Dunschiller
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
