Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het verpletteren van cocktailingrediënten is een barmanstechniek om de smaak uit vaste ingrediënten te halen. Het basisidee ervan is dat je simpelweg het fruit of de kruid verplettert, maar er zijn addertjes onder het gras die je cocktail bitter of onsmakelijk kunnen maken. Leer hoe je het op de juiste manier moet doen en je zult geen problemen tegenkomen.
Stappen
-
Kies voor een zacht verpletteringsinstrument. Een klein, plat, houten instrument, zoals het einde van een houten lepel of een Franse deegroller (zonder handvatten) is ideaal. Plastic of harde rubberen instrumenten zullen ook werken, maar vergen een voorzichtige hand. Vermijd verpletteringsinstrumenten met tanden, omdat deze de blaadjes te erg zullen verscheuren. [1] X Bron
- Een stevige kruid als rozemarijn moet verder worden afgebroken. Volg in dit geval de instructies om fruit te verpletteren .
-
Stop de ingrediënten in een stevig glas. Verpletter je ingrediënten niet in een breekbaar glas dat af kan brokkelen of kapot kan gaan wanneer er tegenaan wordt gedrukt. Als de cocktail ook fruit, komkommer, of andere ingrediënten die niet kruiden zijn vergt, verpletter deze dan apart voor de beste resultaten.
- Kristalsuiker verscheurt de ingrediënten tijdens het verpletteren. Dit kan te veel zijn voor zachte kruiden, dus voeg de suiker in plaats daarvan toe bij het fruit, of los het op in een paar druppels water en voeg het apart toe aan de cocktail.
-
Druk naar beneden en draai lichtjes. Munt, basilicum en andere zachte blaadjes laten bittere smaken los wanneer ze te hard verpletterd of verscheurd worden. Druk simpelweg lichtjes neer met je instrument terwijl je met je pols draait, en laat vervolgens weer los. [2] X Bron Doe dit twee of drie keer.
- Gebruik je dominante hand om te verpletteren terwijl je het glas recht houd met je andere hand.
-
Maak het drankje af. De blaadjes zijn klaar wanneer ze lichtjes gekneusd, maar nog steeds heel zijn. Je hoort de kruid te kunnen ruiken, omdat het doel van het verpletteren om smaakvolle, aromatische oliën los te laten is. Je kunt de kruiden in de uiteindelijke cocktail laten voor presentatie of je kunt ze er naar wens uit zeven.Advertentie
-
Kies een verpletteringsinstrument. Citrusfruit, komkommers, en andere fruit- en groentesoorten kunnen best wat druk onderstaan. Een wijd verpletteringsinstrument is een goede keuze, zeker eentje met tanden erop om de huid te doorbreken. Je kunt ook improviseren met het einde van een houten lepel, een vijzel en stamper, of wat voor instrument dan ook. [3] X Bron
- Roestvrij staal of zware plasticsoorten bieden meer druk dan hout. [4] X Bron Let op dat fruitsap sommige plasticsoorten zal bevlekken.
-
Voeg kleine stukjes toe aan een stevige glas. Snijd citrusfruit in partjes, en harde ingrediënten zoals komkommers in sneetjes van 6 mm dik. [5] X Bron Stop deze ingrediënten in een glas waarin je kan drukken en malen zonder dat je het risico loopt dat het zal breken.
- Als je een vijzel en stamper gebruikt, stop de ingrediënten dan in de vijzelkom.
-
Voeg suiker toe als het recept daarom vraagt. Als je kristalsuiker gebruikt in plaats van suikersiroop, voeg dit dan nu toe. Suiker zal sneller oplossen in fruitsap dan in alcohol, dus door het nu toe te voegen zal je cocktail niet korrelig worden. [6] X Bron
-
Druk naar beneden en draai. Houd het glas goed vast en pak je verpletteringsinstrument met je dominante hand vast. Druk het instrument op het fruit naar beneden in plaats van dat je op het glas slaat. Druk hard naar beneden en draai, en laat vervolgens los en herhaal. Je kunt tegen de zijkanten of onderkant van het glas aandrukken.
-
Blijf verpletteren tot het fruit of de groente aroma en vloeistof loslaat. Het doel van verpletteren is om de schil en het vlees te verbreken en smaakvolle oliën en sappen los te maken. Je kunt stoppen wanneer je een sterke geur ruikt en kunt zien dat de ingrediënten vloeistof loslaten, of je kunt doorgaan om de smaak te versterken.
- Citrusfruit kan veel bittere oliën loslaten wanneer het met langdurige druk wordt verpletterd. Dit kan goed werken in zoete drankjes als caipirinha's en mojito's . Gebruik een lichtere hand wanneer je drankjes zonder toegevoegde suiker maakt. [7] X Bron
- Komkommers zijn na zes of zeven lichte drukken klaar. [8] X Bron
- Verpletter bessen en andere zachte fruitsoorten tot ze verpulverd zijn.
Advertentie
Tips
- Het recept hoort je te vertellen of je wel of niet de verpletterde ingrediënten in het drankje moet laten. Zeef het drankje als er kleine stukjes bladeren in zitten (een teken dat je te lang door hebt verpletterd).
- Als je extra gevoelig bent voor de bittere of 'modderige' smaken van geplette kruiden, leg de bladeren dan gewoon in je handpalm en klap één keer met je handen. [9] X Bron Maak voor grotere hoeveelheden in plaats daarvan een siroop met smaakinfusie. [10] X Bron Je kunt alcohol op kamertemperatuur zelfs infuseren met de kruid door een roomschuimer te gebruiken. Combineer ze in de hoofdcontainer, laad het mengsel 30 seconden lang op met het stikstofoxidebusje, en laat het dan 30 seconden staan. [11] X Bron
Advertentie
Waarschuwingen
- Vermijd tools die gemaakt zijn uit aluminium of andere reactieve metalen, zeker wanneer je citrus verplettert. Deze kunnen een metallische smaak in je drankje brengen.
- Wanneer je ingrediënten verplettert terwijl er ijs in het glas zit wordt het proces zonder reden moeilijker. Voeg het ijs naderhand toe.
- Vermijd hout dat gelakt of vernist is. De lak zal uiteindelijk verslijten en in je cocktails komen. [12] X Bron
Advertentie
Benodigdheden
- Verpletteringsinstrument
- Sterke glas of Boston shaker
- Ingrediënten voor het drankje
Bronnen
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2011/05/cocktail-101-how-to-muddle-mint-herbs-how-to-make-a-mojito.html
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2011/05/cocktail-101-how-to-muddle-mint-herbs-how-to-make-a-mojito.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/muddling-tips-caipirinha-cocktail-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/muddling-tips-caipirinha-cocktail-article
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-muddle-cucumbers/
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/muddling-tips-caipirinha-cocktail-article
- ↑ http://www.nightclub.com/operations/drink-development/muddling-fresh-profits
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-muddle-cucumbers/
- ↑ https://talesofthecocktail.com/techniques/tricks-muddling-trade
Over dit artikel
Deze pagina is 1.339 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
