Pdf downloaden
Pdf downloaden
Country gravy is een klassieke Amerikaanse saus, meestal geserveerd bij zelfgemaakt gebak, chicken fried steak en andere hartig, landelijk eten. Een standaard country gravy wordt gemaakt van boter, bloem en melk, maar je kunt die ook veganistisch en glutenvrij maken door olie, rijstbloem en sojamelk te gebruiken. Er zijn ook verschillende manieren om de country gravy aan te passen naar de eigen smaak. Als je geïnteresseerd bent in het maken van je eigen country gravy, dan volgt hier wat je moet weten.
Ingrediënten
Voor 1 tot 2 koppen (250 tot 500 ml) saus
- 2 el (30 ml) boter, margarine, of plantaardige olie
- 2 el (30 ml) bloem
- 1 tot 2 koppen (250 tot 500 ml) melk
- 1/4 tl (1.25 ml) zout
- 1/4 tl (1.25 ml) gemalen zwarte peper
- 1/4 tl (1.25 ml) paprika (eventueel)
- 1/4 tl (1.25 ml) knoflookzout (eventueel)
Voor ongeveer 2 tot 3 koppen (500 tot 750 ml) saus
- 1 el (15 ml) spijsolie
- 2 el (30 ml) rijstbloem
- 2 tot 3 koppen (500 tot 750 ml) ongezoete sojamelk
- 1/2 tl (2.5 ml) gemalen zwarte peper
- 2 tl (10 ml) zout
- 1/4 tot 1/2 tl (1.25 tot 2.5 ml) knoflookpoeder
Stappen
-
Verhit de boter in een kleine sauspan. Smelt 2 el (30 ml) boter in een kleine tot gemiddeld grote sauspan op een matig vuur.
- Laat de boter volledig smelten voor je verder gaat met de volgende stap, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken of walmen.
- Je kunt ook een grote steelpan gebruiken in plaats van een sauspan, om country gravy te maken.
- Als je vlees braadt in de steelpan voor je de jus gaat maken, dan kun je het braadvocht gebruiken in plaats van of samen met de boter. [1] X Bron Gebruik in dat geval minder boter, zodat de boter en het braadvocht samen niet meer dan ongeveer 2 el (30 ml) vet is.
- Plantaardige olie kun je ook gebruiken ter vervanging van boter, maar is minder traditioneel.
-
Roer er de bloem en kruiden door. Doe de bloem, zout, peper, paprika en knoflookzout bij de boter in de pan, en roer de ingrediënten door de boter tot er een glad mengsel is ontstaan.
- De bloem, het zout en de peper zijn noodzakelijk. De bloem en boter vormen samen een verdikkingsmiddel, bekend als "roux", een essentieel onderdeel van de jus. De zout en peper zijn de basiskruiden nodig om de jus een landelijke smaak te geven.
- De paprika en het knoflookzout zijn echter optioneel, en zijn geen onderdeel van veel basisrecepten voor country gravy. De kruiden voegen een hint van extra smaak toe aan de jus, zonder dat het al te veel overheerst. [2] X Bron
-
Kook het tot het iets bruin is geworden. Kook de roux boven een matig vuur, ongeveer 10 minuten, en roer het frequent om aanbranden te voorkomen. [3] X Bron
- Als je wilt dat de jus witter blijft, laat de roux dan niet bruin worden. Bruin de roux alleen als je iets wilt dat net wat dieper is van kleur en rijker van smaak.
- Doe het deksel niet op de pan.
-
Roer de melk er langzaam door. Doe er, al roerend, beetje bij beetje wat melk door, zodat er zich geen klontjes vormen.
- Te veel melk tegelijkertijd zal het bijna onmogelijk maken om de klontjes weg te werken en een gladde jus te maken. Doe er niet meer dan 1/4 kop (60 ml) per keer bij.
- Begin met ongeveer 1 kop (250 ml) melk. Als je de dikte van de jus niet bevalt, doe er dan nog een kop (250 ml) melk bij om het te verdunnen.
-
Blijf koken tot het is ingedikt. Blijf de jus koken, al roerend, tot er zich bellen gaan vormen en het dikker wordt.
- Dit zou ongeveer 1-2 minuten in beslag moeten nemen.
- Nogmaals, let erop dat je meer melk kunt toevoegen als je de voorkeur geeft aan een dunnere jus.
-
Serveer het warm. Haal de ingedikte jus van het vuur en dien het meteen op.Advertentie
-
Verhit de olie in een kleine sauspan. Schenk de olie in een kleine tot gemiddeld grote sauspan zet het op een matig vuur.
- Laat de olie een paar minuten heet worden voor je er andere ingrediënten bij doet. Het moet voldoende heet zijn, maar mag niet walmen.
- Elke standaard spijsolie is geschikt, waaronder plantaardige olie, canola-olie of olijfolie. Je kunt ook margarine of boter gebruiken, indien gewenst.
- Het weglaten van de boter en gebruiken van olie maakt dit recept zowel veganistisch als glutenvrij.
-
Roer in de rijstbloem. [4] X Bron Strooi de rijstbloem in de hete olie en blijf roeren tot het glad is geworden.
- Rijstbloem en olie vormen samen een roux, evenals bij tarwebloem en boter.
- Je kunt of zoete of reguliere rijstbloem gebruiken. Beide zijn glutenvrij.
-
Kook het tot het lichtbruin is geworden. Roer de rijstbloem-roux constant, ongeveer 2 minuten.
- Je hoeft de bloem niet te bruinen, maar dat geeft wel een wat notige smaak aan de country gravy.
- Laat de bloem niet aanbranden.
-
Roer er het grootste deel van de sojamelk door. Doe al roerend de sojamelk geleidelijk door de roux, zodat er zich geen klontjes gaan vormen.
- Doe beetje bij beetje de sojamelk erbij. Schenk 1/4 kop (60 ml) in de pan, goed roeren en herhaal dit tot er 2 koppen (500 ml) zijn gebruikt.
- Breng het geheel even aan de kook en laat het sudderen. Het kan zijn dat je de pit iets hoger moet zetten, maar niet hoger dan gemiddeld.
-
Doe de kruiden en de rest van de sojamelk erbij. Bestrooi het met zout, peper, knoflookpoeder en de rest van de sojamelk. Blijf roeren tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
- Als de country gravy een beetje dun lijkt, laat het dan nog een tijdje sudderen. Het vocht zal geleidelijk verdampen, waardoor de jus dikker wordt.
- Als je het vermoeden hebt dat de jus te dun aan het worden is door het toevoegen van de sojamelk, doe dan de rest van de melk (250 ml) er niet bij.
-
Serveer het warm. Haal de country gravy van het vuur en dien het op terwijl het nog steeds heet is.Advertentie
-
Doe er worst of bacon bij. Varkensworst en bacon horen echt bij country gravy, maar zijn geen basis ingrediënt.
- Verkruimel ongeveer 60 g worst in de pan per 2 koppen (500 ml) country gravy die je wilt gaan klaarmaken. [5] X Bron
- Verkruimel 4 tot 6 plakken bacon in de jus per 2 koppen (500 ml) country gravy.
- Kook de worst of bacon eerst en leg die apart. Gebruik het vet van het vlees om te helpen bij het maken van roux voor je jus.
-
Maak jus in hamburger-stijl. Braad ongeveer 115 g gehakt per 2 koppen (500 ml) jus die je wilt maken.
- Bereid de hamburger eerst. Zorg dat het vlees bruin is aan alle kanten en gaar voor je het uit de pan haalt.
- Doe ongeveer 2 el (30 ml) van het verkregen vet terug in de pan om te dienen als basis voor je roux. Doe er de bloem, kruiden en melk bij volgens het recept.
- Roer het gebraden gehakt weer door de country gravy vlak voor je het gaat opdienen.
-
Varieer de kruiden. Verschillende kruiden geven je country gravy net weer even een andere smaak.
- Om het wat pittiger te maken kun je er 1/2 tl (2.5 ml) gemalen peper, 1 tl (5 ml) chilipoeder, of 1/4 tl (1.25 ml) gemalen witte peper per 2 koppen (500 ml) jus.
- Voor een meer verwarmende smaak voeg je er 1/4 tl gemalen nootmuskaat, kruidnagel of piment per 2 koppen (500 ml) country gravy aan toe.
- Voor een meer hartige smaak doe je er 1 el (15 ml) verse kruiden zoals cilantro (korianderblad), oregano of peterselie aan toe.
-
Strooi er wat kaas over. Het erdoor roeren van geraspte of verkruimelde kaas kan een country gravy omtoveren in iets wat de goedkeuring kan wegdragen van elke kaasliefhebber aan tafel.
- Doe er ongeveer 1/2 kop (125 ml) geraspte of verkruimelde kaas per 1 kop (250 ml) saus bij.
- Roer de kaas er aan het eind doorheen, net voor je het gaat opdienen. Blijf roeren tot de kaas helemaal is gesmolten.
- Probeer cheddar, mozzarella of je favoriete type kaas.
-
Doe er uien en paddenstoelen bij. Uien en paddenstoelen kunnen een gewone country gravy veranderen in een saus voor fijnproevers.
- Sauteer 1 kop (250 ml) gehakte champignons en 2 el (60 ml) gehakte uiten in boter of olie. Doe 2 koppen (500 ml) country gravy in dezelfde steelpan of sauspan, bij de uien en paddenstoelen.
-
Geniet ervan!Advertentie
Benodigdheden
- Sauspan of steelpan
- Garde
- Lepel om te roeren en op te scheppen
Bronnen
- ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/country-gravy/d5294752-1c56-40a7-aca2-1c87d41f393f
- ↑ http://www.budget101.com/homemade-sauce-mixes/country-gravy-mix-3881.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/moms-country-gravy/
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2009/11/gluten-free-gravy/
- ↑ http://www.bettertimesinfo.org/gravy.htm
Over dit artikel
Deze pagina is 4.239 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
